Hjemmelavet svinefedt: skæring, saltning, fordele og skader

Svinefedt produceres derhjemme efter slagtning af grisen ved hjælp af forskellige metoder. Dog er der få, der kender fordelene ved dette unikke produkt, såvel som dets negative egenskaber, så det er vigtigt at forstå dette problem. Saltning, marinering og endda rygning af svinefedt på forskellige måder er alt sammen muligt derhjemme.

Fordelene og skaderne ved svinefedt

Fra et funktionelt perspektiv er svinefedt en næringsreserve for enhver levende organisme. Det indeholder adskillige gavnlige stoffer, herunder vitamin A, E og D, retinol, caroten og tocopherol. Dets makro- og mikroelementer omfatter magnesium, selen, mangan, calcium, fosfor, natrium, zink, jern, kobber og kalium.

Grundlaget for svinefedt består af mættede fedtsyrer, det vil sige triglycerider (oliesyre, palmitinsyre, arachidonsyre, linolensyre og linolsyre).

Hvis vi taler om næringsværdi, indeholder svinefedt:

• 1,4-2,9 g proteiner;
• 5,5-7,7 g vand;
• 88-90 g fedt;
• 0,6-0,7 g aske;
• 0 g kulhydrater.

Kalorieindholdet afhænger af den form, produktet indtages i. For eksempel indeholder 100 gram saltet svinefedt omkring 800 kcal, røget svinefedt indeholder cirka 900 kcal, og kogt svinefedt indeholder kun 500 kcal.

Takket være sin rige sammensætning har svinefedt også en terapeutisk effekt på kroppen, hvilket er grunden til, at det bruges til en række helbredsproblemer. Dets gavnlige egenskaber omfatter:

• De syrer, de indeholder, fungerer som byggesten på celleniveau. De deltager i hormonsyntese og metabolisme, især kolesterolmetabolisme. Triglycerider fremmer elimineringen af ​​giftige forbindelser fra kroppen og styrker immunforsvaret.
  Arachidonsyre er en gavnlig omega-6 fedtsyre, som har en gavnlig effekt på hjertemusklen. Læger anbefaler at spise svinefedt til personer med hjertesygdomme.
• Produktet indeholder selen, som absorberes hurtigt og let og fungerer som en kraftig antioxidant. Selen er et væsentligt næringsstofmangel i menneskekroppen, og svinefedt kan kompensere for denne mangel.
• Sebumproduktet er i stand til at rense blodkarrene og fjerne ikke kun toksiner, men også tungmetaller.
• Det har en koleretisk og lipidfrigivende effekt.
• Traditionel medicin anbefaler at bruge svinefedt til behandling af led – et snit kan påføres det berørte område eller blå mærke i flere timer.
• Hvis du har tandpine, så påfør svinefedt på tandkødet, altid saltet. Det lindrer smerter, reducerer inflammation og trækker pus ud.
• Siden oldtiden har svinefedt været brugt i kosmetologi – til fremstilling af cremer, hårmasker, øjenbryns- og øjenvippemasker og vinterlæbestift.
• Svinefedt regenererer beskadiget væv og celler; det indtages almindeligvis efter brud og endda større operationer.
• Atleter spiser svinefedt for at opbygge muskelmasse.

Mange tror, ​​at svinefedt er en fødevare, der hurtigt øger kropsvægten. På den ene side er dette sandt, da det har et højt kalorieindhold. Men hvis det indtages med måde, vil det ikke skade din figur. Og når det kombineres med motion, kan det hjælpe med at opbygge muskelmasse.

Smelt fungerer også som smør under store fester – spis 2-3 skiver, før du drikker alkohol. Belægningen i maven forhindrer alkoholen i at blive absorberet, hvilket forhindrer beruselse. Desuden absorberes alkohol kombineret med fedt i tarmene og udskilles hurtigere.

Hvilke dele af slagtekroppen bruges til svinefedt?

Fedt findes i næsten alle dele af grisen, men i hver zone adskiller det sig i struktur og andre egenskaber:

• Tilbage. Rygfedtet har en ensartet konsistens og er aldrig lagdelt med kød. Det er opdelt i to undertyper: skulderfedt, hvor fedtets kanter er tilspidsede, og selve fedtet er noget sejt, og mørdej med et tykt fedtlag, der bliver meget blødt og mørt efter saltning. Den første type er bedst røget eller kogt, mens den anden betragtes som universel.
• Sidevægge. Det er her, fedtet er ujævnt fordelt, med et tyndt lag kød, der er lyst i farven. Fedtet på siderne kan saltes uden kontrol – det absorberer ikke overskydende salt.
• Kinder. Kinderne indeholder et let skinnende, ujævnt lag af svinefedt. Det består af tre lag: et tyndt lag fedt, et tyndt lag kød og et øvre lag fedt. Det er bedst at bruge en vådsaltning; tilsæt ikke for meget salt, ellers bliver kødet og fedtet sejt, oversaltet og ikke særlig velsmagende. Skindet er meget tykt.
• Hals. Svinekødet her er mørt, fedtet er noget sejt, og sværen er tyk. Det anbefales ikke at salte dette produkt. For at blødgøre den tætte tekstur kan du varmrøge det eller koge det. Husk, at råt nakkefedt er meget svært at skære.
• Lumbalregionen. Bacon, også kendt som skinke eller gammon, er meget blød og mør, lidt løs og svampet på ryggen og lidt elastisk, når man bider i den. Den kan indeholde flere lag kød, men toppen er altid flaget. Velegnet til enhver form for saltning.
• Abdominal del. Et andet navn for denne udskæring er "podcherevok". Fedtet er flerlags - tynd bacon og tykke, kødfulde lag med en mørkerød nuance. På grund af den store mængde kød bør saltindholdet reduceres med 10-15% i forhold til opskriften. Denne udskæring bruges til at lave bacon, prosciutto og lignende varer.
• Trim. Dette fedt betragtes som tredjegradsfedt, fordi det er fjernet fra alle dele af slagtekroppen. Det er ikke ideelt til saltning, da stykkerne har forskellig tekstur.

Der er også indvendigt fedt, men det betragtes ikke som svinefedt, da det bruges til at udsmelte svinefedt (resultatet er svinefedt). På trods af dette salter mange eksperter det også.

Hvordan fjerner man fedt korrekt fra en krop?

Uanset om grisen er af spæk- eller kødrace, skal fedtet afpudses korrekt efter slagtning. Hvis dyret opdrættes til spækproduktion, skal det opfedes efter en særlig opfedningsplan, der tillader, at fedtlaget når 10 cm eller mere.

Hvis du vil udtage kød, skal du skære fedtet af med en skarp kniv efter at have skåret skroget i 6 eller flere stykker. For at fjerne fedtet skal du gøre følgende:

1. Rens kadaveret for dets indvolde.
2. Send hende til "hvile" på et køligt sted.
3. Efter 40-45 minutter skæres slagtekroppen i to dele langs rygsøjlen.
4. Skær mørbraden af ​​med det samme.
5. Skær hver halvdel af kadaveret i 3 dele med en økse - bagside, midte og forside.
6. Brug en skarp kniv til at skære fedtet af hvert stykke. Hold fedtet med skindet på med den ene hånd og skær det af kødet med den anden.

Opbevaring af frisk svinefedt

Frisk svinefedt bør ikke opbevares ved stuetemperatur, da det begynder at fordærves inden for 5-6 timer, og endnu tidligere, hvis det er meget varmt. Når det opbevares i køleskab, er dets holdbarhed 3 til 5 dage, så de bedste muligheder er saltning, kogning, rygning eller frysning. Frysning kan holde produktet i op til 4 måneder.

Følg disse regler, når du fryser:

• Du kan fryse den i ét stort stykke eller i en udskåret form – i portioner;
• skyl svinefedtet for og tør det grundigt med et håndklæde;
• Pak hvert stykke ind i en plastikpose, husholdningsfilm eller bagepapir.

Hvilken slags svinefedt er egnet til saltning og rygning?

Selvom vi allerede ved, hvilke dele af svinefedt der er egnede til saltning og rygning, er der andre kriterier for valg af svinefedt til disse formål. Overvej følgende:

• Etage. Vælg en so frem for en orne, især hvis den er ukastreret (fedtet vil have en ubehagelig aroma og smag). Soens fedt og kød er altid mere mørt og blødt. For at bestemme hvis fedt det er, skal du lugte til det - et ornefedt vil have en urinstofsmag.
  Det sker også, at når man lugter til det normalt, kan man ikke lugte det, så brænd det let – aromaen vil helt sikkert fremkomme.
• Smag og blødhed. For at gøre dette, prøv en tynd skive. Smagen skal være behagelig, og konsistensen skal være mør (let at tygge). Hvis du ikke har lyst til at prøve det, kan du blot stikke baconen i stykker med et træspyd eller en kniv.
  En anden måde at kontrollere hårdheden på er at køre din negl hen over overfladen. Hvis kun en lille smule kommer af, er svinefedtet sejt og derfor uegnet til syltning.
• Skorpens hårdhed. For at forstå, om huden er blød eller for hård, skal du blot mærke på den.
• Kvalitet og friskhed at røre ved. Du kan bedømme kvaliteten af ​​svinefedt ved at mærke på det. Det skal ikke klistre, men det skal være fedtet. En anden indikator er, at det skal være let fugtigt, men ikke glat.
• Tykkelse. Til saltning er det bedst at købe tykkere svinefedt – det smager bedre og er mere mørt end tyndere. Det samme gælder skindet.
• Farve. Undgå at købe svinefedt med et gulligt eller rødligt skær. Hvis det er gulligt eller rødligt, er det begyndt at fordærve det, og hvis det er rødligt, er grisen blevet slagtet i parringssæsonen eller forkert (ikke tilladt at bløde). Svinefedtet skal være hvidt eller let lyserødt.
• Børstehår. Hvis du planlægger at spise svinefedt med skræl, så vælg børstefri varianter til saltning og rygning. Nogle gange er hårene usynlige, men du kan nemt tjekke for dem: kør din finger (helst din negl) hen over skindet i den modsatte retning af børsterne – du vil mærke dem.

Typer af saltning

For at sikre at saltet eller røget svinefedt smager godt, er det vigtigt at salte det ordentligt (selv før rygning). Der findes mange metoder, men blandt alle opskrifterne er der kun to typer, der skiller sig ud: tør og våd. Uanset metoden skal stykkerne vendes med jævne mellemrum for at sikre jævn saltning.

Saltet skal være af medium malingsgrad, da for groft salt absorberes dårligt af baconen, og for fint salt danner en skorpe på overfladen.

En simpel metode til tørsaltning

Dette er den mest almindelige tørhærdningsmetode. Den kræver kun salt. Det optimale forhold er 100 g salt nr. 2 (stødt) pr. 1 kg svinefedt. Stødt sort peber er den eneste acceptable ingrediens.

Regler for saltning:

1. Placer salt i en beholder i et lag på ca. 5 mm.
2. Skær svinefedtet. Der er to måder at gøre dette på:
   • skær stykker til den ønskede størrelse;
   • Lav snit på de store stykker ned til skindet.
3. Kom salt i en anden skål. Rul svinefedtstykkerne i den på alle sider. Gnid saltet ind med hænderne for hurtigere saltning.
4. Læg stykker af svinefedt i en beholder med salt i bunden.
5. Drys rigeligt med salt ovenpå.

Smøget kan lades som det er, eller det kan tynges ned. Hvis smøget saltes til spisning, kan det opbevares i saltet i op til 10 dage; hvis det ryges, kan det opbevares i saltet i højst tre dage.

Tørsaltning med krydderier

Hvis du elsker et smagfuldt produkt baseret på svinefedt, så brug krydderier. Saltningsprincippet er identisk med den foregående metode, men du skal tilsætte krydderier til saltet. Mængden du tilsætter afhænger af din smag og præferencer. Krydderier du kan tilføje inkluderer laurbærblade, paprika, koriander, nelliker, forskellige peberfrugter (inklusive røde peberfrugter) og hvidløg.

Svinekød i saltlage

En simpel vådmetode involverer brug af saltlage. Til 1 kg svinefedt skal du bruge:

• 10 g citronsyre;
• 1 liter vand;
• 100 g salt;
• 5-7 sorte peberkorn og 3-4 allehånde;
• 2-3 stk. laurbærblad.

Sådan tilberedes – trin-for-trin instruktioner:

1. Bring vandet i kog.
2. Hæld alle ingredienserne i.
3. Bring saltlagen til en afkølet tilstand.
4. Hæld svinefedtet i, skåret i stykker.

Saltetiden er 7 til 10 dage. Den røgede svinefedt vil være saftig.

Svinekød i saltlage

Lage er en marinade lavet med en generøs mængde salt. I mange lande tilberedes lage naturligt ved at drysse svinefedt med salt (eller måske krydderier), lægge en meget tung vægt på det og derefter fjerne det, når lageen skiller sig.

Men oftest fremstilles saltlage kunstigt. Til det skal du bruge:

• 1 kg svinefedt;
• 200-250 g salt;
• 1 liter vand;
• krydderier og smagsstoffer.

Sådan syltes:

1. Kog vand og tilsæt salt og krydderier.
2. Afkøl til stuetemperatur.
3. Kom et råt æg i marinaden for at teste dens styrke. Den vil flyde i en god saltlage.
4. Kom smulten i en beholder og dæk med saltlage.

Du kan ryge det efter et par uger; svinefedtet vil være let salt. Eksperter anbefaler at placere skiver af hvidløg mellem svinefedtstykkerne.

Kombineret ambassadør

Med den blandede metode anvendes først simpel tørsaltning, men med obligatorisk anvendelse af undertrykkelse.

Gør derefter dette:

1. Placer beholderen med vægten i køleskabet i 4 dage.
2. Forbered en klassisk saltlage.
3. Hæld det over svinefedtet uden at fjerne det tørre salt forinden.
4. Sæt i køleskabet i to uger.

Varm ambassadør

Den varme marineringsmetoden involverer brug af varm saltlage, hvilket reducerer tilberedningstiden for den saltede svinefedt. Den kan også bruges til yderligere rygning.

Hvad du skal bruge:

• 1 kg svinefedt;
• 1 liter vand;
• 50 g salt;
• 10 g sukker;
• 6-7 sorte peberkorn, 3-4 allehånde;
• 6-7 fed hvidløg;
• laurbærblad og andre ingredienser efter smag.

Tilberedningsvejledning:

1. Skær svinefedtet i portioner.
2. Placer det i en skål, og læg hvidløg lagvis i hvert lag.
3. Kog marinaden.
4. Hæld kogende lage over svinefedtet.
5. Læg lidt vægt ovenpå.
6. Lad det køle af i 4 timer ved stuetemperatur.
7. Placer beholderen i køleskabet.

Baconen vil være klar om 3 dage.

Saltning med løgskaller

Denne teknik anses også for hurtig; svinefedtet bliver meget blødt, fordi det koges grundigt. Farven vil ligne røget (løgskallene frigiver pigmenter).

Hvad skal man forberede:

• 1 kg svinefedt;
• 1 liter vand;
• 50 g salt;
• 100-150 g løgskal;
• 2 laurbærblade;
• 5-6 peberkorn;
• 5 fed hvidløg.

Trin-for-trin tilberedningsproces:

1. Sæt vandet på ilden og bring det i kog.
2. Hæld alle ingredienserne i, men placer skallerne i bunden og svinefedtet ovenpå.
3. Lad det simre i 20-40 minutter, afhængigt af baconens hårdhed.
4. Efter at have slukket komfuret, skal du lade svinefedtet blive i "bouillonen", indtil det afkøles helt.
5. Tag baconen op af panden og læg den i et dørslag for at dræne alt vandet.
6. Sæt i køleskabet i 24 timer.

En usædvanlig, hurtig måde at sylte på

En anden hurtig saltemetode involverer kogning af svinefedtet, men i vand i stedet for saltlage. Ingredienserne er de samme som til varm saltning, men brug malede peberkorn i stedet for hele peberkorn. Hvidløg og laurbærblad hakkes også finthakket.

Sådan tilberedes:

1. Bland alle ingredienserne.
2. Gnid smulten med blandingen på alle sider.
3. Læg flere stykker ad gangen i en tyk plastikpose – 4-5 stykker er ideelle. Luk posen tæt.
4. Kog vandet.
5. Placer poserne med svinefedt i kogende vand.
6. Kog i mindst 1 time.

Eksperter anbefaler at bruge to poser ad gangen, hvilket sikrer styrke og pålidelighed. Du kan ryge svinefedtet, efter det er afkølet. Det er dog bedst at opbevare det i køleskabet i en dag.

Rygning af svinefedt derhjemme til salg

Mange foretrækker røget svinefedt ikke kun på grund af dets pikante aroma og smag, men også fordi rygning ødelægger alle patogene mikroorganismer, især med den varme metode. Du kan selv ryge svinefedt for at opnå både lækre og smukke resultater. Til dette kan du bruge saltet bacon, enten våd- eller tørsaltet.

Funktioner ved rygning

Et særligt røgeri bruges til at ryge svinefedt, men hvis du ikke har et, kan du bruge improviserede materialer. Bemærk venligst følgende:

• Hvilken slags redskaber har du brug for? Beholderen skal være lavet af træ (eg, bøg, asp), men du kan også bruge metal – det skal være noget, der ikke oxiderer eller ruster.
• Hvilken slags træ bruges til at ryge svinefedt? For en exceptionel smag og aroma, brug asp, el eller ask. Frugttræer (kirsebær, pære, æble) er endnu bedre. Undgå birk, fyr, gran, thuja, enebær og lignende træer, da svinefedtet vil være smagløst, let bittert og uskønne.
• Tilberedning af svinefedt til rygning. Til rygning er det vigtigt at bruge saltet og tørret svinefedt - så det indeholder et minimum af fugt.

Koldrøget svinefedt

Denne teknologi bruger kold røg (maksimal temperatur på 25 grader Celsius). Røgetiden er 72 sammenhængende timer, forudsat at stykkerne ikke er særlig store. Jo større stykkerne er, desto længere tager røgeprocessen dog.

Fordele ved koldrøgning:

• længere opbevaring sammenlignet med den varme metode (ca. 2 måneder);
• svinefedtet vil være fedtet, fordi fedtet ikke udsmeltes;
• Den træagtige aroma er især mærkbar.

Mangler:

• Du kan ikke bruge hård svinefedt – kun mørt og blødt;
• rygningsvarighed.

Princippet for rygning er som følger:

1. Placer svinefedtet på rygeristen, eller hæng det op (afhængigt af modellen).
2. Luk enheden.
3. Tænd et bål med savsmuld eller brænde.
4. Indstil temperaturen til 25 grader.
5. Tilslut røgen gennem slangen.
6. Lad det stå i 2-3 dage.
7. Tjek for hårdhed.

Varmrøget svinefedt

Varmrøgning indebærer tilførsel af varm røg. Røgetiden er minimal – fra 1 time til 48 timer, afhængigt af temperaturen på den tilførte røg. For eksempel tager røgning 1-2 dage ved 40-50 grader Celsius (104-122 grader Fahrenheit), mens røgning kun tager 1-2 timer ved 60 grader Celsius (140 grader Fahrenheit).

Fordele:

• strukturen viser sig at være meget blød (som kogt svinefedt);
• Du kan ryge uden forsaltning, men for at forbedre saltningens kvalitet er det bedre at gøre dette;
• alle patogener er fuldstændigt ødelagt;
• rygningshastighed;
• Du kan endda bruge hård svinefedt.

Mangler:

• baconen viser sig at være mager;
• Langtidsopbevaring er forbudt – kun 5-7 dage i køleskabet.

Sådan varmrøger du ved 60 grader:

1. Placer brænde eller savsmuld med blade i røgeriet.
2. Fordel svinefedtet inde i enheden.
3. Tænd bålet og indstil den ønskede temperatur.
4. Efter 30 minutter tages svinefedtet ud, og det kontrolleres, om det er gennemstegt.
5. Hvis den ikke har røget nok endnu, så sæt den tilbage i rygeren, men husk at du kan åbne døren tidligst 20 minutter senere næste gang.

Selvom det er tilladt at åbne røgeriet når som helst under koldrøgning, er det forbudt under varmrøgning, da apparatets indre afkøles hurtigt, og svinefedtet altid skal være varmt. Andre overvejelser:

• Hæng baconen op, så ikke et eneste stykke falder af, da produktet bliver for blødt under påvirkning af varm røg;
• lad ikke temperaturen overstige;
• Installer drypbakker, da fedtet vil løbe af.

Hvordan ryger man svinefedt uden en særlig enhed?

Hvis du ikke har adgang til et røgeri, kan du tilberede røget svinefedt således:

• i en gryde eller kedel - folie placeres i bunden, savsmuld og en rist ovenpå, beholderen placeres på komfuret eller ilden;
• i ovnen - du må ikke glemme at placere en drypbakke nedenunder;
• i en multikooker - metoden er identisk med en kedel;
• ved hjælp af flydende røg – svinefedtet koges, bages eller marineres i det.

Svinefedt er ikke så usundt, som mange fejlagtigt tror. Det er ikke kun sikkert, men også anbefalelsesværdigt at spise. Nøglen er ikke at overdrive portionerne. Svinefedt kan nemt saltes derhjemme ved hjælp af en række forskellige metoder, og hvis det ønskes, kan det endda ryges. Både kold- og varmrøgning bruges til dette formål.

Ofte stillede spørgsmål