En honningdekrystallisator er en specialiseret enhed, der omdanner krystalliseret honning tilbage til en flydende tilstand. Dette udstyr fungerer efter et specifikt princip og er designet på en specifik måde. Det kan købes færdiglavet eller laves derhjemme. Honningdekrystallisationsudstyr findes i forskellige typer.
Hvad er honningdekrystallisering?
Dekrystallisering af honning er den omvendte proces af krystallisering, hvilket betyder, at den bliver flydende (opløses). Dette opnås ved opvarmning. Derfor kaldes denne enhed også en honningvarmer.
Processen involverer at følge flere regler:
- Temperatur. Den rette temperatur er et af de vigtigste aspekter ved dekrystallisation. Den skal være tilstrækkelig til at gøre honningen flydende uden at gå på kompromis med dens egenskaber. Det optimale temperaturområde er 28-40 grader Celsius – denne temperatur sikrer ligevægt, hvor dannelsen af nye krystaller ophører. Honning krystalliserer ved 14-15 grader Celsius og smelter ved 50 grader Celsius. Denne øvre grænse bør ikke overskrides.
- Forarbejdningstid. Varigheden af dekrystallisationen afhænger direkte af produktets volumen. Jo større volumen er, desto længere tid tager det at blive flydende. For et produkt i en lille krukke er det nok at lade det stå i nærheden af en radiator (eller anden varmekilde) eller i et vandbad i et stykke tid.
- ✓ Brug kun fødevaregodkendte materialer til varmeelementer, der kommer i kontakt med honning.
- ✓ Obligatorisk termostatkalibrering før første brug for nøjagtig temperaturkontrol.
Design og driftsprincip for en honningdekrystallisator
Designfunktionerne for honningdekrystallisatorer varierer afhængigt af deres type. I alle tilfælde består udstyret af et eller flere varmeelementer, der er nedsænket i honningmassen eller giver ekstern opvarmning af beholderen.
Princippet for honningafkrystallisatorer er ekstremt simpelt. Enheden tilsluttes en stikkontakt og opvarmes (helt eller delvist). Den øgede temperatur blødgør honningmassen og gør den gradvist helt flydende. Hvis den korrekte temperatur opretholdes, bevares honningens egenskaber.
Nogle af de vigtigste komponenter i en dekrystallisator er temperaturføleren og termostaten. Disse enheder gør det muligt at overvåge procestemperaturen og opretholde den på det rette niveau, hvilket er et centralt krav for korrekt dekrystallisation.
Typer af dekrystallisatorer
Honningkrystallisatorer findes i flere designvariationer. Hver har sine egne unikke egenskaber, som bør overvejes, når du træffer dit valg.
Immersions- (spiral-) dekrystallisatorer
Dette udstyr består af metalrør formet som en spiral. Rørene nedsænkes i honningmassen, hvor de opvarmes for at sikre dekrystallisation.
Størrelsen på den spiralformede dekrystallisator afhænger af diameteren på beholderen med honning
Et obligatorisk krav til den teknologiske proces, når man bruger en spole, er, at dens varmeelement er fuldstændig nedsænket i honning og ikke udsat for luft. For at lette nedsænkningen af dekrystallisatorens varmeelement i den krystalliserede honning, skabes der først en fordybning. Spolen, der sænkes ned i fordybningen, belægges derefter med den honningmasse, der er fjernet for at skabe fordybningen.
Når en spiral nedsænket i honning opvarmes, afkrystalliserer honningen omkring dens varmeelement først. Efterhånden som den opvarmes, blødgøres honningen, hvilket får spiralen til gradvist at synke dybere. Fuldførelsen af afkrystalliseringsprocessen indikeres ved, at spiralen når bunden.
En variation af spiraldekrystallisatoren er den kegleformede model. Den ligner en kedel, men spolernes diameter smalner af mod bunden og danner en kegle. Denne model bruges kun i husholdninger, da den er beregnet til små mængder honning.
En type spiralformet honning-dekrystallisator. Dens udseende ligner en kedel.
Eksterne (fleksible) dekrystallisatorer
Dette udstyr ligner en stor elektrisk varmepude. Den består af en fleksibel syntetisk plade, der indeholder varmeelementer. Disse elementer udsender infrarød stråling, som er det, der producerer varmen.
En ekstern dekrystallisator bruges som omslag til en beholder med honning. Dens maksimale kapacitet afhænger direkte af dekrystallisatorens størrelse. Den kan designes til en 40-liters kolbe eller en 200-liters tønde. Til hjemmebrug er en model, der er egnet til en tre-liters krukke eller dåse, dog mere egnet.
Kassette-type dekrystallisatorer
Dette udstyr er en stor metalkasse. Varmeelementer er placeret på dens indvendige vægge – i bund og grund fire termoaktive kassetter forbundet med hinanden og danner et lukket rum.
Dekrystallisatorer til huse er ofte sammenklappelige, hvilket forenkler deres opbevaring.
Videoen nedenfor forklarer, hvordan en dekrystallisator af kassetypen ser ud og fungerer:
Hvordan vælger man en dekrystallisator?
Når man vælger en dekrystallisator, er det nødvendigt at fokusere på honningsmængden samt designfunktionerne:
- Til hjemmebrug er spiralmodeller praktiske – udstyret er billigt og optager lidt plads;
- Ulempen ved spiralformede og koniske dekrystallisatorer er behovet for rengøring, da de er nedsænket i honningmassen;
- Fleksible og indkapslede anordninger er attraktive på grund af deres kontaktløse dekrystallisation, dvs. de kræver ikke nedsænkning i det flydende produkt;
- Dekrystallisatorer med infrarød stråling er attraktive på grund af deres ensartede opvarmning og lavere energiforbrug (besparelser på elektricitet).
- × Lad ikke honning blive overophedet til over 50 grader, da dette vil ødelægge dens gavnlige egenskaber.
- × Undgå at bruge metalbeholdere uden fødevaregodkendt foring til opbevaring af honning efter dekrystallisation.
Det er umuligt at sige med sikkerhed, hvilken dekrystallisator der er bedst. Valget bør udelukkende baseres på individuelle behov. Biavlere har absolut brug for sådant udstyr: de fleste sorter af naturlig honning krystalliserer inden for 1-2 måneder, hvilket komplicerer emballagen betydeligt. Samtidig forbedrer dekrystallisation præsentationen – de fleste forbrugere foretrækker et mere flydende produkt.
Gør-det-selv
En dekrystallisator er enkel at konstruere og kan fremstilles uafhængigt. Dette giver mulighed for specialfremstillet udstyr og betydelige besparelser. Der er flere muligheder for fremstilling af dekrystallisatorer.
- Kontroller alle varmeelementers integritet før montering.
- Sørg for, at termostaten og temperaturføleren er til stede og i god stand.
- Udfør en testopvarmning uden honning for at kontrollere, om opvarmningen er jævn.
Gammelt køleskab
Der skal installeres et varmeelement (infrarød film eller lampe) indeni, og der skal installeres en termostat med en sensor til at styre temperaturen. Dette vil opretholde den indstillede temperatur i den improviserede dekrystallisator. Mængden af forarbejdet honning er kun begrænset af størrelsen på det anvendte køleskab.
Fordelen ved denne metode er, at køleskabet allerede er varmeisoleret.
Trækasse
Skabsudstyret kan også være lavet af træ. Izospan kan bruges til varmeisolering. Temperaturstyring sikres også via en termostat og sensor.
Fordelen ved denne mulighed er, at rammen kan laves i enhver konfiguration og størrelse. Honningbeholdere kan læsses lodret eller vandret.
Termisk kammer
Denne mulighed indebærer at dedikere et helt rum til dekrystallisation. Rummets højde bør være lav, hvilket er passende til storskala honningproduktion. Rummets indre er beklædt med skumplader. Elektriske varmeapparater og en varmeblæser bruges til at opnå og opretholde den ønskede temperatur.
Fordelen ved denne dekrystallisationsmetode er, at den kan behandle store mængder produkt samtidigt. Energiforbruget er dog også højt.
Varmt gulv
Skumkassens indvendige overflader skal være foret med varmeisolerende materiale (normalt isospan), indpakket med et infrarødt gulv (filmmateriale), en temperatursensor skal installeres, og de nødvendige parametre skal indstilles.
Hvordan denne type dekrystallisator ser ud, vises i videoen nedenfor:
En dekrystallisator er essentielt udstyr til honningproduktion. Der findes flere variationer, der er designet til forskellige formål. Du kan endda lave din egen dekrystallisator.