Kriterier for kvalitetshonning og de bedste måder at teste den på

Biavlsprodukter er bredt tilgængelige, men inden køb er det vigtigt at vide præcis, hvordan man tester honning for kvalitet, da forfalskninger er almindelige i det store udvalg. Dette kan bestemmes på en række måder, herunder laboratorieanalyse, visuel inspektion og reaktioner med andre stoffer.

Kriterier for kvalitetshonning

Der er en række faktorer, der indikerer en god kvalitet af bi-nektar. Der er mange af dem, da honning findes i forskellige typer. Hver type har sine egne specifikke udvælgelseskriterier.

Udseende

Honningens farve afhænger af sorten. Den varierer fra meget lys og transparent til mørk. Hovedkriterierne er fraværet af urenheder, sediment, uklare partikler og mikroskopiske partikler samt gennemsigtighed ved visuel inspektion.

Hvis der er sådanne kommentarer, kan det antages, at der er tilsat kridt eller stivelse til honningen.

Sådan bestemmer du kvalitet ud fra udseende:

• Ekstremt farveløs honning er sjælden, bortset fra akaciehonning. Det tager lang tid at krystallisere, hvilket er grunden til, at den ikke får en ensartet farve og har en let turbiditet.
• Lindehonning kan være hvidlig, ravgul eller lysegul. Hvis sælgeren påstår, at mørk nektar er lindehonning, skal du ikke tro på dem.
• Boghvede, honningdug og kastanje er kun mørkebrune.
• Solsikke - gylden-rav.
• Maj og ildurt er gule og har endda et grønligt skær.
• Blomster - udelukkende gul eller gylden.
• Sødkløver - kun ravfarvet.
• Bjerg - rav og gul.
• Vild – varierer fra ravbrun til mørkebrun.
• Fyr/nåletræ – meget mørk med et grønligt skær.
• Sukker - lysegult.

Farven på frisk, naturlig honning afhænger af pigmentet i blomsterstandene på de planter, som bierne samler nektar fra. En enkelt sort kan have op til 2-3 nuancer. Nøglen er at sikre, at den forbliver klar i de første 3-7 måneder, indtil krystallisation sker, hvilket resulterer i en let uklarhed.

Konsistens og viskositet

En anden vigtig faktor, der påvirker kvaliteten af ​​honningprodukter. Mange tror, ​​at ægte honning skal være tyk, men der findes varianter (dem, der krystalliserer langsomt), der forbliver flydende:

• akacie – tykner over en længere periode (fra 3 til 5 år), hvis konsistens minder om raffineret vegetabilsk olie;
• kastanje - kun flydende 6 måneder;
• kalk – forbliver i denne tilstand i op til 3-4 år;
• sød kløver - væske op til 3 år.

Alt det andet sorter Den skal være tyk, cremet og glat. Hvis du køber frisk honning om sommeren eller det tidlige efterår, er den lidt tyktflydende, men om vinteren tykner den, når krystallisationsprocessen finder sted.

Smagskvaliteter

Smag afhænger også af sorten og planterne, som bierne "besøger". Vigtige faktorer omfatter følgende:

• mangel på surhed, bitterhed;
• eftersmagen bør ikke være karamel;
• ingen klistret sødme;
• let ondt i halsen efter testen.

Aroma

Sørg for at dufte til honningen, inden du køber den – naturlig honning har urteagtige noter. For eksempel har boghvede- og kastanjehonning en syrlighed, blandede urtehonning har en græsagtig smag, lindehonning har den delikate aroma af lindeblomst og så videre.

Honning af lav kvalitet har en svag aroma, der kun kan opfattes af en person med en øget lugtesans.

Specifik tyngdekraft

Uerfarne forbrugere antager, at 1 liter honning indeholder 1 kg. Dette er fundamentalt forkert, da honningens densitet er flere gange større end vandets, og volumen- og vægttallene ikke stemmer overens.

Honning er kun 20-21% flydende; resten er fast stof, som vejer mere end vand. Derfor varierer den specifikke tyngdekraft af et 1-liters glas fra 1,4 til 1,6 kg, afhængigt af sorten (lynghonning er den tungeste).

Sukkerbehandling

Forbrugernes meninger om honningkrystallisering varierer – nogle mener, at det ikke burde være tilfældet, mens andre mener, at det er essentielt. Eksperter fastholder, at sidstnævnte synspunkt er korrekt, da produktet er 40 % fruktose og den samme mængde glukose.

Et andet problem er den tid, det tager for honning at krystallisere. Dette varierer for hver sort, men minimumstiden er 2-6 måneder, og denne proces skal foregå uden undtagelse.

Konceptet med sukkerindhold omfatter krystallisering af komponenterne i biproduktet, som sker gradvist - først dannes små krystaller, derefter store, og i sidste fase omdannes honningen til et svinefedtlignende stof.

Sælgerens sortiment

Enhver forbruger drømmer om at se det bredeste udvalg, når de køber honning, men det er kun muligt i en butik. Når man køber biprodukter fra en biavler, er det modsatte tilfældet. Hvis de har mere end fire eller fem typer honning, er det en sikker chance for, at nogle af dem er forfalskede.

Det er umuligt at samle flere typer honning fra en bigård (selv en stor en) på samme tid - bier bestøver planter i en afstand af ca. 5 km, men ikke længere, og kun 2-4 typer planter kan vokse i en sådan radius (for eksempel lind, boghvede, solsikke, kløver).

Den region, hvor bigårdens produktion finder sted, er også vigtig. Flere regioner i Rusland er kendt for dette: Voronezh, Rostov, Altai, Bashkir, Volgograd og Krasnodar Krai. Andre regioner mangler store biavlsbedrifter.

Metoder til test af honningskvalitet

Da det er umuligt at bestemme honningens kvalitet præcist baseret på ydre egenskaber (farve, lugt, konsistens osv.) på grund af det store antal produktvarianter, kan dette gøres ved hjælp af tilgængelige værktøjer.

Tøv ikke med at tjekke - honning er ret dyrt, og du køber mere end én liter ad gangen.

Jodtest

Forfalskede produkter indeholder ofte tilsat stivelse, mel og andre ingredienser for at opnå den ønskede viskositet og tykkelse. Dette kan påvises ved hjælp af en apotekstest. Sådan tjekker du:

1. Køb jod.
2. Bland honning og vand i forholdet 1:1.
3. Tilsæt 1 dråbe jod til 1 spiseskefuld af blandingen.
4. Bland grundigt.
5. Vent 4 minutter.

Tjek nu reaktionen. Hvis blandingen får et blåligt skær, skal du kassere den forfalskede honning, da jodopløsningen ikke har nogen effekt på naturlig honning.

Eddiketest

Nogle gange tilsætter skruppelløse biavlere eller producenter kridt til honningprodukter. Det er et alkalisk stof, og dets tilstedeværelse er let at opdage i et surt miljø. Sådan tester du:

1. Fyld et glas (150 ml) med varmt vand.
2. Opløs 1-2 teskefulde honning helt i den.
3. Hæld 1 spsk almindelig bordeddike i.

Hold øje med reaktionen – hvis der er kridt til stede, vil der dannes skum, og blandingen vil begynde at bruse. Kassér dette produkt.

Kontrol med et ark papir

Den enkleste metode til at bestemme et biprodukts naturlighed er ved at bruge et stykke papir. For meget fugtighed registreres, hvis honningen fortyndes med vand. For at gøre dette dryppes en lille mængde honning ned på papiret og ventes i 2-3 minutter. Hvis der er vand til stede, vil produktet sprede sig og efterlade et vådt mærke.

Test med mælk

Til denne metode skal du bruge naturlig mælk, der er varmet op, indtil den er varm (sluk for varmen, inden den koger). Tilsæt 1 spiseskefuld honning til 200 ml mælk og rør godt.

Et rigtigt biavlsprodukt eller honning, hvortil der ikke er tilsat sukker, vil ikke klumpe, men vil opløses let og hurtigt.

Genetisk hukommelse

Teorien har intet videnskabeligt grundlag, men mange erfarne biavlere mener, at honning har sin egen genetiske hukommelse. Hvad skal man gøre:

1. Bland honning og vand i lige store mængder.
2. Tag en tallerken/underkop.
3. Fordel blandingen over fadets overflade og lad det stå i 1-2 minutter.

Vandtest

Uanset sorten bliver honningprodukter let uklare, når de opløses i almindeligt vand, men de danner ikke sediment eller indeholder korn eller urenheder. For at teste, opløs 1 spiseskefuld honning i 100 ml vand.

Brandtest

Ildmetoden er baseret på det faktum, at biprodukter altid understøtter forbrænding. Hvis de ikke er ægte eller er tilsat vand, vil dette ikke ske. Sådan udføres eksperimentet:

1. Dyp en tændstik med svovl i honning.
2. Hold i 30-40 sekunder.
3. Tag ud og tænd med en lighter.

Hvis produktet er ægte, vil tændstikken brænde.

Der er en anden "varm" metode – ved hjælp af en varm ledning:

1. Varm metalelementet op i ilden.
2. Placer i en beholder med honning.
3. Hold i 10-12 minutter.

Se nu på reaktionen – trådens overflade bør ikke være dækket af en sukkerlignende film.

Termisk testning

Hvis du allerede har købt honning og er kommet hjem, så sæt en ren stegepande på komfuret og tilsæt en lille mængde af honningproduktet. Hvis det er en forfalskning, vil blandingen skumme, plaske og boble, hvilket indikerer tilsætning af sukker eller andre stoffer.

Det rigtige produkt skal hurtigt antage karamelstruktur, men samtidig ikke have karamelsmag eller -aroma.

Test med brød

"Tasty"-metoden anses for effektiv. Sådan udføres testen:

1. Hæld honning på en tallerken, så den dækker hele overfladen med 0,5-1 cm.
2. Skær et stykke hvidt brød.
3. Placer den på biavlsproduktet og tryk let (for at sikre tæt kontakt mellem de to komponenter).
4. Vent 2-4 timer (afhængigt af om honningen er flydende eller allerede kandiseret).

Tag et stykke brød ud og undersøg det. Hvis honningen er ægte, vil den begynde at trænge ind i brødets strukturelle porer. Hvis den er kunstig, vil dette ikke ske. Faktisk kan krummen gå helt i opløsning, blive blød og blandes med væsken.

Kemisk blyanttest

Denne vare er blevet brugt i mange årtier til at udføre forskellige eksperimenter. Test af honning for kvalitet og naturlighed er ingen undtagelse. Sådan gør du:

1. Smør et tyndt lag af biavlsproduktet på et hvidt ark papir.
2. Tag en kemisk blyant og tegn den hen over massen flere gange (prøv at skrive/tegne noget).

Hvis produktet indeholder sukkersirup, vand osv., vil etiketten fremkomme efter 1-3 minutter (afhængigt af mængden af ​​tilsætningsstoffer og typen af ​​ingredienser). Da det rigtige produkt også indeholder noget vand, vil dette også ske, men over en længere periode.

Andre metoder

Der er flere andre metoder, som folk bruger:

• Sort te. Bryg sort te og tilsæt 1 spiseskefuld honning til 200 ml. Med dette produkt bliver drikken let uklar, men uden bundfald, og selve honningen bliver mørkere.
• Papirserviet (servering). Dryp en lille mængde honningblanding på den og vent 3-4 minutter. Hvis det er falsk, vil der dannes en våd plet eller dobbelt ring omkring dråben (der er tilsat vand eller andre ingredienser).
• Ammoniak. Det bruges på samme måde som eddike (der opstår hvæsen osv.) og samtidig med jod (kun i dette tilfælde bliver den falske blanding brun).

Hvor kan jeg købe et kvalitetsprodukt?

Mange foretrækker købt honning, forudsat at producenten gennemgår alle kvalitetskontrolprocedurer, før den frigives til salg. Dette er dog ikke altid tilfældet, da nogle producenter er skruppelløse og endda producerer forfalskede produkter.

For at undgå dette, køb kun produktet fra et velrenommeret firma og læs ingredienserne omhyggeligt. Selv hvis det er fabrikspakket, bør beholderen kun indeholde honning.

Det er bedst at købe biprodukter direkte fra biavlere eller på messer. Før du køber, skal du sørge for at kontrollere den nødvendige dokumentation, herunder bigårdens pas og laboratorieanalysedata.

Hvordan forfalskes honning?

Oftest bruger sælgere primitive metoder til at forfalske honning – de fortynder den med vand, kridt, mel, stivelse eller sælger et umodent, syntetisk produkt. Sådan genkender du typen af ​​forfalskning:

• Syntetisk forarbejdningsmetode. Til dette formål bruger de inverteret sukkersirup (eller i ekstreme tilfælde melasse). De tilsætter kunstigt farvestoffer, smagsstoffer og andre tilsætningsstoffer, hvilket gør det vanskeligt for en lægmand at skelne honning fra ægte ud fra dens udseende.
  Det findes oftest i fabriksfremstillede produkter. Hvis producenten er ansvarlig, vil de altid angive dette på emballagen.
• Fortyndingsmetode. For at øge mængden tilsætter sælgere almindeligt vand til honning. Dette er ikke skadeligt, men ikke alle ønsker at betale for et billigt produkt. Desuden har sådanne produkter ikke en lang holdbarhed. Det er endnu værre, hvis tilsætningsstoffet er invertsukkersirup, som består af glukose og fruktose. Et sådant produkt vil aldrig krystallisere.
  En anden mulighed er at fortynde frisk honning med honning fra sidste år eller ældre. For at gøre dette opvarmes den til 80°C, hvilket fuldstændigt ødelægger dens gavnlige egenskaber og fremmer dannelsen af ​​hydroxymethylfurfural (et skadeligt aldehyd).
• Honningen er umoden. Den blev høstet for tidligt – før bierne havde fordampet fugtigheden og forseglet nektaren i tavlerne (først da modnes den). Denne type honning indeholder mellem 40 og 70% vand (den acceptable grænse er 21%).
  Dette er fyldt med en fermenteringsproces, som producerer giftige stoffer, hvilket fører til forgiftning af kroppen.

Der findes biavlere, som ikke tøver med at sælge honning fra syge bier. Disse sygdomme overføres ikke til mennesker, men de kemikalier, der bruges til at behandle insekter, forbliver i honningen og forårsager sundhedsskader.

Hvordan undgår man at honning bliver fordærvet efter køb?

Selv ægte honning kræver særlig omhu under opbevaring og transport. Manglende overholdelse af disse krav vil resultere i fordærv. Bemærk venligst følgende:

• Kapaciteter. Opbevar honning i den rigtige beholder – kun glas. Undgå metalbeholdere, da de oxiderer, og plastik (især dem, der ikke er beregnet til fødevarer), da plastik frigiver skadelige stoffer, når det opbevares for længe.
• Betingelser. Den skal opbevares køligt. Den optimale temperatur er 5-15°C. Hvis den opbevares i højst 3-5 måneder, er en termometeraflæsning på 15-20°C acceptabel.
• Holdbarhed. Ideelt set 12 måneder, men det er generelt accepteret, at honning kan opbevares i flere år (afhængigt af sorten). Dette er sandt, men opbevaringsforholdene skal opfylde standarderne.
• Tæthed. Dette er et must, da fugtindtrængning fremmer gæringen. Desuden absorberer honning fremmede lugte godt, hvilket kan ødelægge smagen og aromaen.
• Belysning. Undgå at udsætte honning for sollys eller kunstigt lys, da dette vil ødelægge dens gavnlige egenskaber. Opbevar honning et mørkt sted.
• Anvendelsesregler. Det er forbudt at opvarme honningprodukter over 60°C – alle mikroelementer og vitaminer ødelægges af varme, så honning er ikke gavnlig.

Det er bedst at opbevare honning i et spisekammer, et skab, et køleskab eller en kælder. Placer aldrig krukken i nærheden af ​​et gas- eller elektrisk komfur/ovn eller et varmeapparat.

Før du køber og tester honning for kvalitet, bør du overveje bigårdens placering. Hvis der er en motorvej eller et produktionsanlæg i nærheden, bør du undgå produktet, da det vil indeholde bly og andre skadelige stoffer. Vælg den metode til at bestemme naturligheden, der passer bedst til dine behov.

Ofte stillede spørgsmål