Metoder og betingelser for opbevaring af biebrød

Bipollen bruges oftest til medicinske formål, men det er meget følsomt over for eksterne faktorer, og forkert opbevaring kan medføre, at dets gavnlige egenskaber går tabt. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan man opbevarer bipollen korrekt derhjemme – under hvilke forhold, i hvilke beholdere osv.

Hvad er bipollen?

Perge er pollen, som bier indsamler fra planter til brug som føde, da det indeholder en enorm mængde næringsstoffer.

Blomstringsperioden er kort, så honningplanter opbevarer den i bikager, hvor de "konserverer" produktet – selv insekter forstår vigtigheden af ​​korrekt opbevaring af dette værdifulde biomateriale.

Når bier bringer pollen, bliver deres spytkirtler aktive og fugter produktet for at lette komprimeringen i bikagen. "Konservering" opnås ved hjælp af naturlig honning og bivoks.

Denne procedure forårsager fermentering, hvilket resulterer i dannelsen af ​​et proteinstof (perga), som kan opbevares efter fjernelse fra bikagen eller direkte i den.

Sådan tjekker du kvaliteten – tegn på fordærvet og godt bibrød

For at sikre langtidsholdbar opbevaring af bibrød er det vigtigt at vælge og købe et produkt af høj kvalitet. Ellers vil bibrød, som biavlere kalder det, hurtigt blive fordærvet og være ubrugeligt. Desuden kan det være skadeligt for menneskekroppen.

Vær derfor opmærksom på de vigtigste tegn på godt bibrød:

• Hvis produktet er tørt, formalet eller granuleret, skal det være fritflydende;
• farve – mørk, med en lille mængde lys eller endda lilla indeslutninger;
• Hvis biebrødet er i honningkager, skal de bestå af flere lag i forskellige nuancer - fra mørkegul til brun;
• fravær af urenheder - homogenitet skal mærkes ved berøring;
• ingen knasen ved tygning;
• når man hælder granulat, laves der kun et tørt bank;
• Hvis du lugter produktet, afgiver det en behagelig honningaroma;
• Smagen er let bitter-sur, men forårsager ingen ubehagelige fornemmelser.

Sådan identificerer du et fordærvet produkt, der er uegnet til opbevaring og forbrug:

• Perga efter døde insekter. Dette er et farligt stof, der kan forårsage forgiftning, da det ikke kun indeholder biekskrementer, men også kadavergift. Det kan identificeres ved tilstedeværelsen af ​​​​skimmelsvamp og en rådden lugt. Hvis du klemmer det med fingrene, vil blandingen blive til en homogen, pastaagtig masse.
• Umoden. Den har en for lys nuance og er for sprød – den opløses i pollenklumper.
• Ikke helt tørret. Den føles blød og smidig at røre ved. Hvis den placeres i en plastikbeholder eller plastikpose, vil de indvendige vægge blive dækket af kondens (sved) efter 2-4 timer (afhængigt af produktets fugtighedsniveau).
• Dårligt rengjort. Den indeholder altid fremmedlegemer (kokonskæl, insektkropsdele, affald osv.) og en høj procentdel bivoks (over 4-5%). For høje niveauer af bivoks indikeres af et stort antal bibrødgranulat i bikagecellerne, som endnu ikke er blevet nedbrudt.

Elskere af bibrød tester fugtighedsniveauet ved at klemme produktet i håndfladen. Hvis det klumper ud, skal det kasseres, da det vil mugne inden for kort tid.

Generelle opbevaringsstandarder

Hvis bibrød ikke opbevares korrekt, er det strengt forbudt at spise det, da det vil blive dårligt inden for 2-3 dage. Den gennemsnitlige holdbarhed er 6 til 12 måneder, men det er afgørende at vælge den rigtige opbevaringsmetode og produkttype.

Hvordan opbevares?

Der findes flere måder at opbevare bibrød på, som er egnede til brug. Nemlig:

• I honningkager. Et fremragende valg for dem, der foretrækker at nyde biprodukter i deres naturlige, friske form. Børn elsker især at nippe til disse bikager, da voksen og bibrødsstykkerne ligner tyggegummi.
  Blandt ulemperne bemærker de en kort holdbarhed og ulempen ved opbevaring på grund af den store størrelse. Men vigtigst af alt kræver de at skabe forhold, der forhindrer voksmøller i at trænge ind i bikagerne.
  
  Det særegne er, at bierne nogle gange ikke forsegler den øverste del godt, hvilket får biebrødet til at fordærve, så du bliver nødt til at gøre dette kunstigt - smør det rigeligt med voks.
• Jord. For at gøre dette skal du male bikagerne gennem en kødhakker. Den største fordel, som i det foregående tilfælde, er tilstedeværelsen af ​​gavnlig voks. Holdbarheden er lidt længere. En særlig egenskab er, at dette produkt er praktisk til fremstilling af topiske midler og til indvortes brug i retter.
  Knust bibrød, ligesom honningkager, opbevares bedst i køleskabet eller et andet køligt sted.
  
• I granulat. Deres produktion indebærer fjernelse af uønskede elementer fra bikagen, hvorefter produktet tørres og omdannes til granulat. Deres primære fordele omfatter nem opbevaring og lang holdbarhed.
  Glasbeholdere og lærredsposer er velegnede til opbevaring; de kan placeres hvor som helst undtagen i køleskabet, da granulat er følsomt over for fugt (hvilket fører til skimmeldannelse).
  
  Ulemper: Hvis man opbevarer store mængder i én beholder, knuses granulatet, hvilket ødelægger det æstetiske udseende. Eksperter siger, at dette, udover at fjerne unødvendige stoffer, også reducerer niveauet af gavnlige elementer.
• Pasta med honning. Under produktionen blandes malede honningkager med naturlig og nødvendigvis frisk honning, hvilket forlænger holdbarheden.
  Den største fordel er, at blandingen er klar til brug, men dette bør gøres med forsigtighed, da den ikke kun indeholder bibrød og voks, men også honning, hvilket i høj grad øger risikoen for en allergisk reaktion.
  
• Tørret. Teknikken involverer tørring af bikagen, hvilket bevarer alle de gavnlige stoffer og samtidig forlænger dens holdbarhed betydeligt. Dette naturprodukt er nemt at opbevare overalt og i forskellige beholdere, da det optager minimal plads i modsætning til rå bikage.
  

Hvor og i hvad skal man opbevare biebrød?

Emballage er et afgørende aspekt af korrekt opbevaring af bibrød. Nøglekrav til konservering af bibrød omfatter følgende:

• emballagens integritet – ingen revner, huller eller andre skader;
• ingen påvirkning af høj luftfugtighed – tæt beholder og tørhed i rummet;
• ventilation – til tørre produkter;
• beskyttelse mod sollys – overophedning fører til forkerte kemiske reaktioner;
• Hygiejnisk – opbevares kun i ren emballage;
• Dosering - Det er bedre at opbevare i små portioner.

For at skabe optimale forhold skal du vælge den rigtige beholder. Dette kunne være:

• glas- eller keramikkrukker – egnet til alle former for bibrød (nemme at desinficere, men det anbefales at bruge mørkt glas);
• Små lærredsposer – kun til tørre produkter (en fremragende mulighed, men du skal nøje overvåge luftfugtigheden i rummet).

Polyethylenposer og plastikbeholdere er absolut ikke egnede, da der let dannes kondens i dem. Det anbefales ikke at opbevare bibrød i metalbeholdere (herunder blikdåser), da kontakt med jern forårsager oxidation.

Det er også vigtigt at vælge det rigtige opbevaringssted, afhængigt af produkttypen:

• i køleskabet - kun honningkager, pasta og malet honningkage-bibrød;
• i spisekammeret eller køkkenet - tørre variationer af produktet (dette kan være en hylde i skabe, mezzaniner osv.).
• Uerfarne forbrugere placerer deres produkter på en loggia/altan eller veranda i et privat hjem. Dette er absolut forbudt, da de overopheder om sommeren og fryser om vinteren (på grund af ustabile vejrforhold).

Temperatur, belysning og luftfugtighed

Temperaturen er den vigtigste faktor for alle former for bibrød. Hvis den ikke opretholdes, vil produktet straks begynde at fordærves. Afhængigt af typen af ​​bibrød varierer temperaturerne fra 1-2°C til 23-25°C.

Undgå at udsætte produktet for lys og sollys, da dette vil forringe næringsstofferne og fordærve produktet. Hvad du kan gøre:

• Placer bibrødet i en mørk beholder. Hvis du ikke har en, så pak glasset ind i sort stof;
• læg den i et skab, eller endnu bedre, en udtræksskuffe, der åbnes ekstremt sjældent;
• Placer beholderen i en lukket papkasse, og opbevar den derefter i et skab/køleskab.

Luftfugtighedsniveauet i rummet fortjener også særlig opmærksomhed – hvis du opbevarer et tørt produkt i en ikke-lufttæt emballage, vil det straks blive mættet med fugt og begynde at danne mug.

Det samme gælder for andre former for bibrød, selv dem der opbevares i glas – vand eller damp må ikke trænge ind. Dette kan ske på mange forskellige måder – en dråbe falder ved et uheld ned i beholderen, glasset åbnes, mens en kedel eller gryde koger, hvilket frigiver damp osv.

Kan det være på dåse?

Det er fuldt ud acceptabelt og endda tilrådeligt at konservere bibrød, hvis du høster det frisk (i bikager, malet). Dette forlænger dets holdbarhed betydeligt. Bland blot bibrødet med honning eller hæld det i bikagen, luk derefter og opbevar under passende forhold. Husk dog, at honningindholdet ikke bør overstige 30%.

Konservering har en ulempe: produktet hærder betydeligt, hvilket gør det vanskeligt at fjerne fra krukken. Erfarne forbrugere gør dette ved at placere beholderen i varmt (ikke hedt) vand.

Betingelser og holdbarhed for bibrød

Hver form for bibrød kræver specifikke opbevaringsforhold. Metoden til tilberedning af råmaterialet påvirker dette direkte og produktets holdbarhed. Hvis der sker en fejl under produktionen, vil bibrødet blive dårligt. Vær derfor særlig opmærksom på disse faktorer.

I granulat

Den granulerede opbevaringsmetoden anses for optimal, da den har den længste holdbarhed – mindst 12 måneder. Opbevaringstemperaturen bør være 18-25 °C med en maksimal luftfugtighed på 10 %.

Det er afgørende at udvinde bibrødsgranulatet korrekt fra bikagen og tørre det. Dette forhindrer gæring og mugdannelse. Sådan får du granulatet – de vigtigste metoder:

• Ved at iblødsætte. Bikagen nedsænkes helt i vand i 10-15 minutter, hvorefter beholderen rystes kraftigt, hvilket adskiller elementerne. Væsken drænes derefter, og granulaterne tørres. Ulempen er, at vandet udvasker gavnlige stoffer, hvilket gør det vanskeligt at adskille granulaterne fra bikagestykkerne.
• StøvsugningDette vil kræve specialudstyr, hvilket er dyrt.
• Frysning. Bibrødet og bikagen fryses, knuses og sigtes derefter. Ulempen er, at frysning ødelægger nogle af mikronæringsstofferne.
• Ved tørring. Bikagerne tørres først, derefter males med en mixer og sigtes. Ulempen er, at denne proces er arbejdskrævende.

Se vores video for at lære, hvordan du korrekt udvinder bibrødgranulat med en tørretumbler:

De fleste biavlere bruger frysemetoden, da den anses for at være den enkleste og mest effektive. Her er en trinvis vejledning:

1. Placer bikagerne i fryseren. Hvis du ikke har en stor, så del dem i portioner og opbevar dem i en almindelig fryser.
2. Lad det stå i 2 timer, og bræk det derefter i små stykker. Dette er nemt at gøre, da produktet bliver sprødt i kulden.
3. Mal bikagestykkerne med en foodprocessor (hvis volumenet er stort, skal du købe en speciel mixer, for eksempel en byggemixer).
4. Kom råmaterialet i en si og ryst grundigt. Dette adskiller voksen fra granulerne – voksen bliver til støv, som passerer gennem nettet, mens granulerne sætter sig på sien.

For at opbevare, fortsæt som følger:

1. Fordel det resulterende granulat (1-1,5 cm i størrelse) på rent papir eller en klud, så det tørrer helt under naturlige forhold. Undgå direkte sollys.
2. Fjern eventuel resterende voks og snavs, og fordel granulatet ud igen, men denne gang på bagepapir, indtil det er helt tørt.
3. Forbered dine beholdere. Hvis de er af glas eller keramik, skal du sørge for at sterilisere dem ved hjælp af standardsteriliseringsmetode og tørre dem grundigt (det er nemmest at kombinere de to procedurer ved at placere glassene i ovnen i 15-20 minutter). Hvis du bruger poser, skal du vaske dem med brunt vaskemiddel, skylle dem grundigt og tørre dem.
4. Placer pillerne i beholderen uden at komprimere dem. Hvis det er en beholder, skal du sørge for at dække overfladen med et lærredsdug. Biavlere anbefaler at lægge kluden i lag for hver 4-5 cm.
5. Luk låget.

Købte granuler har den højeste pris, da produktionsprocessen er arbejdskrævende, men den biogene aktivitet bevares fuldt ud.

I honningkager

Bibrød opbevares i bikager til senere brug som lægemiddel (grundlaget for tilberedning) og som føde til bier om foråret. Dets holdbarhed er maksimalt 6 måneder. Hvis det konserveres, kan det holde sig op til 12 måneder. Grundlæggende opbevaringskrav:

• luftfugtighedsniveau – ikke mere end 30 % og ikke mindre end 10 % – i det første tilfælde udvikles skimmelsvamp, i det andet tørrer produktet ud;
• temperatur – +1-5°C, men +8°C er også acceptabelt – hvis aflæsningerne er lavere, opstår hypotermi, hvis de er højere, udvikles møl.

Regler for tilberedning før opbevaring:

1. Rengør bikagerne for eventuelle fremmedlegemer, der kan klæbe til overfladen.
2. Skær dem i stykker af den ønskede størrelse. Hvis du fylder honningkagen, skal stykkerne være små.
3. Placer i en glas- eller keramikbeholder og luk tæt med et låg.

Når du fylder med honning, skal du bruge linde- eller majhonning - dette er den optimale opbevaringsløsning, da krystallisation sker efter 2 år eller mere.

Formalet og i form af honningpasta

Opbevaringsbetingelserne er identiske med dem for bikage. Honningpasta er dog oftest på dåse, hvilket gør det muligt at opbevare den i et år ved temperaturer på 1-18 °C. Hvis beholderen blot er dækket med låg, bør temperaturen ikke overstige 8 °C.

Sådan tilbereder du blandingen korrekt:

1. Brug en vægt til at forberede de primære råvarer - for hver 700 g bibrød skal du bruge 300 g honning (den skal være frisk, ikke kandiseret).
2. Mal biebrødet med en kødhakker eller en blender/foodprocessor.
3. Placer i en stor, ikke-metallisk skål.
4. Hæld honning over det.
5. Bland grundigt.
6. Placer i sterile krukker.
7. Forsegl det.

Hvis du planlægger at opbevare blot malede bikager, skal du blot male dem og pakke dem i krukker.

Tørret

Formålet med at tørre bibrød i bikager er at reducere produktets fugtighedsindhold til 10-15 % og derved forlænge dets holdbarhed til 10 måneder eller mere (når bikagerne fjernes fra bistaderne, er deres fugtighedsindhold 24-35 %). De efterfølgende opbevaringsforhold for de tørrede bikager er fuldt ud i overensstemmelse med opbevaringskravene for pellets.

Der findes flere metoder til at tilberede råvarer, men én regel er at vertikalskære dem før tørring, hvilket reducerer fordampningstiden for fugt. Denne procedure involverer at punktere eller skære låget på granulerne i bikagen.

Sådan udføres tørring i industrielle og private hjem (i små bigårde):

• Den naturlige måde. Dette indebærer at lægge råmaterialerne på en plan overflade i et ventileret område eller under et tag. Varigheden af ​​denne proces afhænger af temperatur og luftfugtighed, men tager typisk 1-3 måneder.
  Hovedbetingelserne er, at bikagerne hænges op, så der er en afstand på mindst 5 cm mellem dem, og at der er beskyttelse mod møl (finmaskede net spændes ud).
• Ledende metode (kontakt). Det anbefales at bruge specialiseret tørreudstyr: honningkagerne lægges på en opvarmet overflade. Tørretiden er mindst 24 timer, forudsat at honningkagerne har en minimumstykkelse.
  En stor ulempe er tabet af op til 40% af nyttige stoffer.
• Konvektiv. Det anses for optimalt, fordi det er skånsomt (undertrykker ikke sporstoffer i store mængder) og tørrer hurtigt (ca. 9-10 timer). Der anvendes udstyr udstyret med fugtabsorbenter og varmeoverføringsmidler.
  En anden fordel er den lave pris, som tiltrækker biavlere. Desuden kan tavlerne tørres i bistaderne. Moderne modeller har en oscillerende tilstand, hvor tilførslen af ​​atmosfærisk luft skiftes med opvarmet luft.
• Støvsuger. Et tørrekammer med vakuumegenskaber er nødvendigt for at fremskynde tørreprocessen (4-6 timer er tilstrækkeligt til én batch). En væsentlig ulempe er det dyre udstyr.

Faktorer, der påvirker sikkerheden negativt

Bevarelsen af ​​bibrød i enhver form er truet af forkert temperatur, fugtighed og lysudsættelse. Bibrød er ekstremt følsomt over for disse forstyrrelser – det fordærves øjeblikkeligt, og det er praktisk talt umuligt at stoppe den destruktive proces.

Flere detaljer om de negative faktorer:

• For høj luftfugtighed fører til skimmelsvamp, som hurtigt dækker store områder, så biavlere anbefaler at opbevare biebrød i en lufttæt beholder og i små portioner;
• lave og høje temperaturer forkorter ikke kun holdbarheden, men neutraliserer også indholdet af nyttige stoffer med næsten 50-70%;
• Lyspåvirkning (både kunstig belysning og sollys) fører til fordærv, da de stoffer, der er ansvarlige for produktets konservering (der er mange af dem), ødelægges;
• overdreven tørhed i rummet (fugtigheden bør ikke være mindre end 10%) – bibrødet tørrer simpelthen ud, og mikroelementerne fordamper – det er ikke længere egnet til konsum;
• Overdreven varme fremmer væksten af ​​voksmøl.

At vide, hvordan man høster og opbevarer bibrød korrekt, vil give dig en værdifuld kilde til medicinsk værdi. Bibrød, honning og bikageceller indeholder den højeste mængde gavnlige stoffer (mere end 350 elementer). Produktet har ingen kontraindikationer (undtagen individuel intolerance) og bruges også til forebyggende formål.

Ofte stillede spørgsmål