Sommeren er sæson for frugt og bær, hvilket betyder, at det er tid til at lave marmelade. Vi laver ikke marmelade i store mængder, men vi laver 2-4 glas af forskellige bær. Sidste års lager er ved at være opbrugt. Alt, der er tilbage, er hindbær- og solbærmarmelade.
Så snart kaprifolien var moden, lavede jeg marmelade af vores allerførste sibiriske bær. Jeg lavede også to glas jordbærmarmelade.
Vi er næsten løbet tør for jordbær i år; de frøs alle sammen. Og det, der var tilbage, var ikke af den bedste kvalitet. Vi bliver nødt til at købe nogle på markedet for at fryse dem ned til mit barnebarn.
Vi tog på markedet i weekenden, men jordbærrene var allerede væk, så vi besluttede at købe abrikoser.
Der var engang abrikoser i vores have i Alma-Ata. De var små med lyserøde sider og søde sten indeni, og det var meget almindeligt at lave marmelade af dem.
Jeg husker altid min barndom, hvordan min bedstemor og mor lavede marmelade i aluminiumskåle lige i haven. Gulstribede hvepse kredsede om marmeladeskålen, og vi børn ventede på, at skummet skulle stige. I Kasakhstan kaldte alle abrikoser for "urik", og abrikosmarmelade, især med søde sten, var den lækreste godbid.
Om vinteren behøvede man ikke kage. Man kunne smøre en skorpe af hvidt brød med lækkert smør og toppe den med abrikosmarmelade, eller man kunne smøre en småkage med smør, toppe den med marmelade og toppe den med en anden småkage. Lækker!
Så på markedet så jeg netop sådan en abrikos, ikke for stor, med en lyserød side, og jeg ville lave marmelade, ligesom jeg gjorde, da jeg var barn. Vores abrikoser bærer ikke frugt her; de vokser, men forgæves – der er meget få frugter.
Forberedelse
Så snart jeg kom hjem fra markedet, gik jeg straks i gang med abrikoserne. Jeg skyllede dem grundigt i varmt vand, lod skiverne tørre og fjernede stenene.
Opskriften er meget simpel. Jeg vejede abrikoserne og dækkede dem med den samme mængde sukker (1:1) - et lag abrikoser, et lag sukker.
Da abrikoserne havde frigivet deres saft, rørte jeg forsigtigt i dem og satte dem på komfuret. Bring dem i kog og lad dem simre i 3-4 minutter. Skummede derefter forsigtigt skummet af. Slukte for varmen og lod marmeladen simre, indtil den var helt afkølet.
Jeg huskede stenene, men de blev bitre, så jeg tilsatte en håndfuld mandler til marmeladen; det var hvad jeg havde. Man kan lægge mandler i blød i vand for at fjerne skallerne, men jeg tilsatte dem med skallerne inkluderet.
Jeg rørte forsigtigt marmeladen rundt og tændte komfuret, bragte det i kog igen, skruede ned for varmen og lod det simre i yderligere 5 minutter.
Det var det, marmeladen er klar! Den er lækker og aromatisk med hele abrikosskiver, tyk ravfarvet sirup og mandelkerner.
Jeg fik fem glas marmelade.
Nu skal den rulles op med sterile låg.