Kombucha – hvad er det, og hvad spiser man det med?

Vores familie elsker svampe, så vi kunne ikke ignorere kombucha, som ikke specifikt er relateret til svampe, men som ikke desto mindre er blevet undersøgt af mykologer. Og mykologer studerer, som vi ved, absolut alle typer svampe.

Den har mange navne, men omtales oftest som tesvamp, japansk svamp eller manchurisk svamp. Den har været kendt i århundreder, men i 1913 udpegede en tysk mykolog den som en medusomycet. Moderne forskere mener, at kombucha dannes gennem symbiosen af ​​to forskellige mikroorganismer, efterfulgt af genetisk transformation.

Men uanset hvad, kender vi alle den vidunderlige smag af denne drink, og mange har hørt om dens fordele.

Hvad er der i den?

Hvis vi taler om den kemiske sammensætning, indeholder kombucha-drikken følgende:

• sukker;
• organiske syrer;
• glukose;
• fruktose;
• noget ethanol;
• kulsyrer;
• polysakkarider;
• vitaminer (næsten hele gruppe B og C);
• aminosyrer;
• lipider;
• puriner;
• biogene aminer;
• pigmenter;
• antibiotika;
• jern;
• mangan;
• krom;
• føre;
• zink;
• kobber;
• kobolt;
• phenol og meget mere (for langt at liste).

Hvordan laves drikken?

For at fremstille drikken er gæring nødvendig. Denne proces sker, når svampen blandes med et sødt medium, såsom te og sukker. For at fremskynde gæringen er det tilrådeligt at tilsætte et allerede fermenteret produkt, men det er også muligt at tilsætte svampen.

Efter at have hældt væsken i krukken, dækkes den med et osteklæde for at forhindre insekter i at komme ind. Efter et par dage dannes der en let hinde på overfladen af ​​teen, og på dette tidspunkt er drikken blevet let sød og sur. Gæringen producerer også kuldioxid, hvilket er grunden til, at drikken ofte kaldes te-kvass.

Hvad er fordelen?

I tidligere århundreder blev kombucha oftest indtaget og dyrket i østlige lande. For eksempel blev drikken i Indonesien betragtet som en modgift mod toksiner – når nogen blev forgiftet, drak de kombucha. I Japan blev den derimod værdsat af geishaer, der mente, at den fremmede vægttab, fjernede alderspletter, lysnede huden og endda neutraliserede vorter.

I den moderne verden er tingene lidt anderledes – svampens gavnlige egenskaber er blevet undersøgt af forskere, så de kan med sikkerhed hævdes. Det viser sig, at kombucha har følgende egenskaber og virkninger:

• reduktion af blodtryk, kolesterolniveauer, appetit;
• har en positiv effekt på tilstanden af ​​blodkarrene og hjertet;
• eliminerer inflammatoriske processer;
• bruges som et adjuvans til problemer med led, lever, urogenitalsystemet og mave-tarmkanalen;
• fremmer nedbrydningen af ​​fedtstoffer;
• ødelægger alle bakterier;
• forbedrer synsskarpheden;
• anbefales til alkoholisme;
• har en positiv effekt på hudens, hårets og neglenes tilstand;
• hjælper med astma og bronkitis;
• styrker immunforsvaret;
• lindrer hovedpine;
• beroliger under stress;
• forynger;
• fremskynder stofskiftet.

Hvem bør ikke drikke te-kvass?

Helt ærligt, jeg har aldrig overvejet, at drikken har kontraindikationer før, fordi alle i min familie altid har drukket den. Men det viser sig, at man skal være meget forsigtig, når man drikker kombucha, hvis man har følgende problemer:

• diabetes mellitus (indeholder sukker);
• mavesår og gastritis med øget surhedsgrad af mavesaft (drikken har en sur smag);
• gigt (jeg kan ikke forstå hvorfor her, men jeg ved ikke meget om denne sygdom);
• svampesygdomme (her er alt klart - svampe med svampe - der vil være en eksplosion, det vil sige, at spredningen af ​​infektion vil begynde hurtigere, fordi dette er et glimrende miljø til dette);
• allergisk reaktion.

Personligt ville jeg tilføje endnu et punkt: ingen bør drikke kombucha-te, hvis den er tilberedt forkert. Dette gælder især kvaliteten af ​​vandet og teen. Og lige så vigtigt er det, at hygiejniske krav skal overholdes. Da jeg var omkring 12 år, gav min mor denne svamp til en gammel kvinde, der boede fem huse væk.

Så da jeg tog hen for at se hende (mor bad mig om at tage noget med), blev jeg forbløffet – gazebindet på krukken var mørkebrunt, og indeni selve krukken (den var halvtom) bemærkede jeg omkring et dusin myg, og glasset var plettet. Kort sagt, det var fuldstændig skræmmende. Mor sagde så: "Ser du forskel på vores krukke og hendes? Sørg for, at du aldrig får noget lignende igen, ellers kan du få en infektion." Hun havde stort set ret.

Et andet tip: Lad ikke svampedrikken være i kroppen for længe. Lang gæring kan forårsage, at gavnlige stoffer bliver skadelige. For eksempel er organiske syrer essentielle for vores kroppe, men kun i begrænsede mængder. Når disse stoffer overskrides, kan de blive til toksiner.

Forresten, det mest harmløse, der kan ske, er, at svampen bliver til eddike og dør.

Og generelt bør du altid tilberede i henhold til instruktionerne (her Du kan læse, hvordan man dyrker sådan en svamp). Der er forresten mange interessante opskrifter (bare for variationens skyld). Sørg for at lære at gøre det korrekt. at passe på Når du drikker kombucha, skal du gøre dig bekendt med de potentielle problemer, så du kan forebygge dem og genkende dem hurtigt. Du forstår, at det sandsynligvis ikke er gavnligt at drikke kombucha med en syg svamp. Du kan endda blive forgiftet.