Den aften kom min mand med blåbær – to plastikposer. Bærene i bunden af poserne var forslåede, og jeg indså, at jeg havde et presserende behov for at lave marmelade. Jeg har aldrig lavet marmelade af blåbær, aldrig frosset dem ned, og jeg kan slet ikke forestille mig, hvordan de vokser i skoven.
Jeg prøvede selve bæret, og det mindede mig om aronia, blot er aronia meget sødt, mens blåbærret har en anden smag. Jeg har også spist marmelade lavet af dette bær; min familie gav mig engang et glas blåbærmarmelade.
Alle ved, at blåbær er gode for øjensundheden og synet. Blåbærmarmelade er også gavnligt. Det indeholder alle mulige syrer, anthocyaniner, vitaminer og andre stoffer, der ikke ødelægges ved tilberedning, og som har en gavnlig effekt på vores krop. Marmelade styrker væggene i små blodkar, sænker kolesterolniveauet, forhindrer blodpropper, styrker immuniteten og hjælper med at bekæmpe forkølelser og inflammatoriske sygdomme. Så jeg vil lave marmelade.
Jeg elsker at lave marmelade og mener, at det er sundere at drikke en skefuld af det med te end slik. Marmelade indeholder kun bær og sukker. Slik indeholder farvestoffer, fortykningsmidler, smagsstoffer, stabilisatorer – kort sagt alle mulige E-numre.
Opskrift på blåbærmarmelade
- Jeg hældte bærrene i en skål, skyllede dem omhyggeligt under rindende vand og fjernede eventuelle små blade eller bær, der var for angrebne.
- Jeg lagde dem i små portioner i et dørslag for at dræne overskydende vand fra.
- Jeg vejede bærrene for at vide, hvor meget sukker jeg skulle bruge.
Jeg slog sukkerforbruget for blåbærmarmelade op online, og alle gør det forskelligt: nogle tilsætter 1200 gram sukker pr. 1 kg bær, andre tilsætter 700 gram.
Jeg tilsætter normalt sukker i forholdet 1:1. Jeg tilsætter kun mere sukker for sure bær. Jeg besluttede mig for at gøre det på min egen måde.
- Jeg dryssede blåbærrene med lag af sukker i en bred gryde, så de kunne trække og afgive saft.
Mens det stod i blød, gik vi til dachaen for at vande tomaterne, peberfrugterne og agurkerne i drivhusene.
- Efter dachaen fortsatte jeg med at koge marmeladen, rørte forsigtigt blandingen og satte panden på komfuret.
- Da marmeladen kogte, dæmpede jeg varmen, skummede skummet af og kogte marmeladen i cirka fem minutter.
- Jeg slukkede komfuret og lod panden stå på komfuret natten over. Bærrene skulle varmes grundigt op og lægges i blød i siruppen.
Jeg lavede en frugtdrik af skummet - forfriskende og lækkert.
- Om morgenen tændte jeg komfuret igen. Marmeladen var ikke helt tyk; siruppen var tynd. Den skulle simre lidt længere. Jeg lod den simre i yderligere 5-7 minutter og satte den derefter tilbage på komfuret. Marmeladen stod stille, afkølede og blev tyk med hele bær, en fyldig, mørk bordeauxrød farve, smuk og lækker.
- Den færdige marmelade skal varmes let op, bringes i kog og derefter hældes på rene glas. Det er nemmere at hælde den, når den er varm. Da marmeladen var afkølet, lukkede jeg glassene med låg.
Jeg lukker aldrig varm marmelade; jeg lader den køle af. Hvis jeg lukker den med det samme, vil der dannes kondens under låget fra den varme marmelade, hvilket kan føre til mug.
Jeg fik tre glas duftende blåbærmarmelade.
Lad os drikke te med sund blåbærmarmelade på frosne vinteraftener.