Alle kender krydderiet paprika. Men hvad er det, og hvad er det lavet af? Det viser sig, at det er et udenlandsk navn for en mildt stærk rød peber.
Navnet "peberfrugt" fik peberfrugten senere, da bulgarske avlere begyndte aktivt at dyrke den og udviklede nye sorter med sødere, tykvæggede frugter. Så vi kan nemt selv lave dette krydderi til vinteren, mens vi høster peberfrugter.
Når høsten er inde, vasker og sorterer jeg frugten. Jeg fjerner stilke og kerner.
Jeg fryser de største og smukkeste ned til fyld om vinteren. For at sikre, at de opbevares godt og kompakt, blancherer jeg dem: hæld kogende vand over peberfrugterne i et par minutter. Derefter hælder jeg det varme vand fra og fylder dem straks med koldt vand.
På denne måde bliver de blødere, og det er nemt at placere peberfrugterne inden i hinanden, hvilket resulterer i tilberedninger som disse.
Jeg binder dem i en pose og lægger dem i fryseren.
Jeg hakker de peberfrugter, der er skæve, beskadigede eller har andre defekter, i små stykker og lægger dem i tørretumbleren.
Hvis du ikke har en dehydrator, kan du bruge en ovn, der er indstillet til 50-60 grader Celsius. Dette vil resultere i tørrede peberfrugter.
Denne tilberedning er fantastisk at tilsætte supper og andre varme retter om vinteren. Tørrede peberfrugter er i øvrigt meget mere kalorierige end friske, og tørring bevarer alle de vitaminer og mineraler, som peberfrugter er så rige på. Jeg opbevarer dem i et skab, beskyttet mod direkte sollys.
Jeg laver paprika af noget af den tørrede peber – jeg kværner den fint i en blender eller kaffekværn, og får dette pulver.
For lidt pift og bitterhed tørrer jeg og tilsætter en kapsel chili til min hjemmelavede paprika.
En anden mulighed for at konservere hakkede peberfrugter er at fryse dem. Efter at have skåret dem i stykker, lægger jeg peberfrugterne i en pose eller beholder og lægger dem i fryseren.
I dette tilfælde kan den tilsættes varme retter (ris, gryderetter osv.). Optø den blot ikke på forhånd, ellers ender du med bløde, smagløse stykker. Det er bedst at tage peberfrugten ud af fryseren lige inden tilberedning og hurtigt tilsætte den til retten. Dette vil bevare smagen og teksturen.
Jeg fryser også altid peberfrugter ned i forskellige former. Men jeg elsker dem især skåret i tynde strimler – de ser smukke ud i borschtj og saucer. Og en særlig tak for din hjemmelavede paprika! Jeg prøvede det, og jeg kan sige, at det blev meget mere velsmagende end købte krydderier. Tak igen!