Hvert år konserverer jeg squashkaviar på samme måde, som jeg gør med købt kaviar. Jeg ved, hvordan man gør det på mange forskellige måder, men den lækreste kaviar bliver på samme måde, som jeg gør med denne opskrift. Ganske vist er det meget arbejde, men det er det værd!
Jeg tager altid meget modne eksemplarer, da de altid smager bedre end unge (især i kaviar).
Jeg skræller dem.
Hvis det er meget groft, så skraber jeg yderligere 1-3 lag af.
Derefter fjerner jeg alt det indre – frøene. De vil ikke være nyttige, da de allerede er for store og grove.
Derefter skar jeg zucchinien i tern.
Jeg varmer en usbekisk kazan op (jeg bruger en, fordi den opnår en højere temperatur end nogen anden stegepande). Jeg hælder lidt vegetabilsk olie i (raffineret), tilsætter squashen og steger den.
Jeg lægger de blødgjorte grøntsager (de skal være meget bløde og ikke stegte - dette giver dig en mere jævn konsistens af kaviaren uden klumper) i et dørslag for at dræne olien.
Mens zucchinien steger, skræller og hakker jeg løg og gulerod.
Jeg steger dem også (sørg for at stege dem separat). Gulerødderne tager længst tid at stege, da de er meget seje og kræver længere tid om at blive helt bløde.
Jeg hakker løget, ligesom alle de andre ingredienser, i tilfældige stykker. Men jeg steger det, indtil det er let gyldent.
Mens alt dette steger, hælder jeg de stegte zucchini med den afdryppede olie i en blender og blender den.
Jeg får denne lette, men homogene masse, som jeg derefter hælder i en ren kedel.
Jeg hakker de resterende grøntsager.
Jeg overfører den til kedlen med zucchinien. Jeg blander grundigt.
Jeg kører det skrællede hvidløg gennem en kødhakker (når det er hårdt, kværnes det ikke godt i en blender).
Jeg hælder det i den generelle masse.
Jeg blander alt igen, tilsætter de resterende ingredienser og koger. Eller rettere sagt, steger det ved høj varme i de første 5 minutter, skruer derefter lidt ned for varmen og fortsætter stegningen i cirka en halv time mere.
Med tiden bliver kaviaren mørkere.
Derefter overfører jeg (uden at slukke for komfuret) til sterile krukker og lukker dem.
Nu om proportionerne:
- 3 kg zucchini;
- 1 kg gulerødder og løg;
- 2 spsk. eddike;
- 1,5-2 spsk. salt;
- 1-1,5 spsk. sukker;
- cirka 10 fed hvidløg (mellemstore);
- 4 spsk tomatog indsæt;
- vegetabilsk olie, sort peber - efter eget skøn.
Smagen vil være anderledes med det samme, men når den har stået i mindst en måned, vil den ændre sig fuldstændigt!!!
Jeg besluttede mig for ikke at lave zucchini-kaviar i år; jeg var blevet lidt træt af det, da jeg knap nok havde færdiggjort sidste års. Men efter at have læst dette indlæg, ville jeg lave det selv. Jeg gør det præcis sådan her, ved at stege alle ingredienserne separat. Jeg laver det nok senere; jeg er i øjeblikket i gang med at tilberede tomater, peberfrugter og æbler.