Vi er for nylig flyttet til Voronezh-regionen, og min mand besluttede at tage på fisketur med sine nye venner. Vi fiskede i en dam, men i sommer fangede vi kun to fiskearter: kakerlak og denne:
Vi havde aldrig set en fisk som denne før; vi fik at vide, at den hed en tyulapka (havbrisling). Jeg prøvede at søge online for at finde ud af, hvilken slags fisk det var, men jeg kunne ikke finde noget, så jeg henvendte mig til nogle kyndige personer for at få hjælp. Til sidst forklarede de mig, hvad denne vidunderfisk var.
Så dette er en art – galilæisk tilapia. Der er mange tilapiaer, de er beslægtede med cichlider, og nogle er skadelige. Men jeg skriver ikke om fiskene, jeg skriver om hvordan min mand altid salter sin fisk. I øvrigt smagte den præcis som tørret kakerlak.
Denne gang saltede jeg selv, da min mand havde travlt på arbejdet. Først vaskede jeg fisken grundigt i flere forskellige vandtyper.
Fordi det var meget beskidt. Tilsyneladende svømmer denne fisk på bunden og lever udelukkende af græs. Jeg nåede frem til denne konklusion, fordi der kun var grønt materiale i tarmene.
Jeg havde en masse fisk - næsten en fuld 15-liters spand, så jeg tog to kilogram pakker salt (men de var ikke nok, så jeg måtte tage næsten en pakke mere).
Jeg hældte et lag salt på ca. 1-1,5 cm tykkelse på bunden af spanden.
Jeg lagde en lige række fisk ovenpå i ét lag.
Jeg dryssede salt over igen, men laget var lidt tyndere.
Så jeg endte med 7 lag. Jeg dryssede en masse salt ovenpå igen. Og ja, man skal sørge for at der også er salt på siderne.
Nu var alt, hvad der var tilbage, at dække den med et låg, men jeg havde kun et, der var så enorm i diameter med et langt "håndtag", så for at låget skulle sidde tættere, lavede jeg et hul.
Jeg satte låget på hovedet og trykkede det godt ned. Jeg satte et par glas frisksyltede agurker ovenpå som vægt.
Næste dag skyllede jeg saltet af fisken. Jeg lagde fisken i et hjemmelavet tørrestativ og hængte noget af den op på et reb.
Af en eller anden grund tog det lang tid at tørre – næsten to uger – og den eneste fugtighed var i maven, men smagen var meget behagelig bagefter. Nøglen til denne hurtige saltningsproces er at tilsætte rigeligt salt, ligesom når man salter svinefedt. Lad fisken ligge i en dag, hvorefter den skal skylles igen, meget grundigt. Hvis du opbevarer den i 2-3 dage, skal du lægge den i blød bagefter – for eksempel, hvis du salter i to dage, så læg den i blød i en dag; hvis du salter i tre dage, så læg den i blød i halvanden dag.