Hvordan laver man sennep og pulver fra frø?

Sarepta-sennep besidder ikke kun gavnlige egenskaber, men det har også en bred vifte af anvendelser. I dag vil jeg fortælle dig, hvordan du laver sennepspulver af dine egne høstede frø, og derefter sennep til dit bord. Følg blot reglerne for høst og opbevaring af planterne!

Reglerne jeg følger, når jeg laver mad

Sennepsfrø holder sig i mange år, men jeg prøver ikke at samle for mange. Jeg foretrækker at bruge et produkt, der er mindst et år gammelt. Når jeg tilbereder dem, husker jeg på følgende:

• Jeg laver ikke meget sennepspulver, for selvom man opbevarer det i en lufttæt beholder, fordamper nogle af dets egenskaber stadig. Så selv inden jeg laver sennepssauce, laver jeg pulveret lige på forhånd.
• Hvis der er overskydende pudder tilbage, anbefaler jeg at bruge det til fodbade og andre bade, eller hårmasker (ikke ansigtsmasker).
• Kornene skal være hele, uden tegn på mug osv.
• Efter at have malet kornene, sigter jeg dem altid gennem en fin si for at sikre, at der ikke er store partikler tilbage.

Fremgangsmåde til fremstilling af sennepspulver

Du kan bruge forskellige værktøjer til at male, såsom en morter og støder eller en kaffekværn. Jeg foretrækker begge dele, da en kaffekværn ikke kan male bønnerne så fint (min model kan i hvert fald ikke). Så snart jeg tømmer bønnerne fra kværnen, knuser jeg dem straks i en morter. Resultatet er meget fint.

Hvis du skal opbevare pulveret, skal du placere det i en steriliseret glaskrukke, dække det med et tyndt stykke stof eller papir, og derefter skrue metallåget på.

Den bedste hjemmelavede sennep

Vi elsker stærk sennep, så det er præcis, hvad vi laver. Du skal bruge:

• sennepspulver – 7 spsk;
• vand ved 50 grader – 300 ml;
• salt – 1 spsk;
• sukker – 2 spsk;
• raffineret vegetabilsk olie og citronsaft - 1 spsk hver

Sådan tilberedes:

1. Hæld tørt sennepspulver i en skål.
2. Tilsæt gradvist varmt vand og rør hurtigt samtidig for at undgå klumper.
3. Tilsæt salt og sukker og rør rundt.
4. Tilsæt citronsaft og vegetabilsk olie.
5. Bland grundigt igen.
6. Hæld i en krukke, dæk med låg og sæt i køleskabet.

Den varme sennep vil være klar om 12 timer.

Hjemmelavet Dijon-sennep: Min opskrift

Dette er en meget velsmagende delikatesse sennep, som består af mange ingredienser:

• sennepspulver – 100 g;
• tør vin – 250 ml;
• løg – 1 stk.;
• vegetabilsk olie – 60-70 ml;
• honning – 60 ml;
• hvidløg – 3-4 fed;
• tomatpuré – 20 ml;
• Tabascosauce – 30 ml salt – 10 g.

Sådan laver jeg mad:

• Jeg skar løget i halve ringe og kom det i en gryde.
• Jeg hælder vin i og lader det stå natten over.
• Så sætter jeg det på komfuret og koger det på den langsomste indstilling i 5 minutter efter det koger.
• Mens den er varm, si jeg den, tilsætter sennepspulver og salt.
• Lad det køle af, og tilsæt de resterende ingredienser. Sæt det tilbage på varmen i et par minutter, men lad det ikke koge, da honning ikke kan lide det (det vil ødelægge dets egenskaber).
• Jeg hælder det over i et glas og sætter det i køleskabet, når det er afkølet.

Du kan spise det på to til tre timer.

Korn sennep

Jeg elsker den knasende smag af sennepsfrø, så jeg laver altid saucen efter denne opskrift. Det skal du forberede:

• eddike (helst æble) – 100 ml;
• Sarepta sennepsfrø – 100 g;
• letøl (kun af høj kvalitet fra en glasflaske) – 50 ml;
• sukker – 1-2 spsk;
• honning – 1 tsk.

Sådan tilberedes:

1. Hæld først eddike i kornene, derefter øl.
2. Rør rundt og dæk med plastfolie.
3. Placer et varmt sted i 10 timer.
4. Når kornene svulmer op, tilsættes sukker og honning.

Men du kan lave en sauce af denne fuldkornssennep. For at gøre dette skal du blende ingredienserne i en blender i det sidste trin. Min bliver meget tyk, men du kan fortynde den ved at tilsætte lidt sojasauce eller kogt vand.