Jeg har allerede skrevet, Hvad er Kombucha? Og hvordan det gavner menneskekroppen. Nu til det vigtigste: hvordan man dyrker det. Faktisk findes der utallige opskrifter, men jeg deler kun dem, jeg personligt har prøvet. I øvrigt prøvede jeg, efter at have søgt på internettet, at lære nye kombucha-opskrifter, men de fleste af disse opskrifter viste sig at være fuldstændig ubrugelige – enten sker der ingen gæring, eller også er smagen ulækker...
Forberedende aktiviteter
Du ved, jeg kan godt lide at gøre alt på forhånd og have alt forberedt. Jeg gør det samme med kombucha. Først vasker jeg 3-liters glassene grundigt. Jeg bruger altid opvaskemiddel, skyller dem grundigt under rindende vand og hælder derefter kogende vand over dem.
Lad mig forklare, hvorfor dette er nødvendigt – for at forhindre uønskede bakterier i at blive inde i beholderen, hvilket ville ødelægge hele tekvassen. Jeg skolder også andre ting – sien, tragten, skeen…
Tilberedningsproces med fermenterede svampe
Hvis du er heldig nok til at have en kombucha-stikling, vil det gå hurtigt at dyrke den. Men du skal vide, hvordan man laver starteren. Jeg kan fortælle dig, baseret på mange års erfaring:
- Kog 3 liter vand.
- Tilsæt 300 g sort te. Jeg bruger altid løsbladet te. For det første kan jeg se, hvad jeg tilsætter, og for det andet er det nemmere at si (du behøver ikke at fore sien med osteklæde).
- Tilsæt sukker. Jeg bruger 90 til 180 gram pr. 3 liter vand. Det er op til dig – jo mere du tilsætter, jo sødere bliver kvassen, og jo bedre gæringen. Opløs sukkeret meget godt, da eventuelle sukkerpartikler aldrig må komme i kontakt med svampens krop (den kan dø).
- Lad det trække, indtil det er afkølet, si det fra og hæld det i et 3-liters glas.
- Placer skuddet.
- Dæk med ren gazebind. Jeg folder det normalt i fire lag – på den måde kommer selv de mindste myg ikke ind.
- Fastgør en elastik til halsen på krukken for at forhindre gazen i at glide. Dæk aldrig krukken med et låg, da svampen er en levende organisme og skal kunne trække vejret.
Det skal se sådan ud, som på mit billede:
Dernæst stiller jeg vores starter i vindueskarmen, helst i køkkenet. Svampen har brug for både lys og varme. Kvasset vil være helt klar om 1-2 uger. Tiden afhænger af mængden af sukker og vækstbetingelserne, som jeg har skrevet detaljeret om.
Opskrift med teblade
Denne opskrift kræver ikke brug af svampeskud. Det er ikke altid let at finde naboer eller venner, der dyrker kombucha. Jeg havde en situation, hvor vi flyttede til et nyt hus og måtte give vores svamp til en nabo, da vi flyttede mellem regioner, og det at slæbe rundt på en åben krukke, som man siger, ville ikke være comme il faut.
Jeg begyndte at søge efter information om, hvordan man laver kombucha uden spirer. Der var tonsvis af tips, men det lykkedes mig kun i sjette forsøg (og det er med min erfaring med at dyrke denne svamp!!!).
Jeg er glad for at kunne dele den mest gennemprøvede og præcise opskrift:
- I dette tilfælde forbereder jeg glassene på en særlig måde: Jeg vasker dem ikke kun med vaskemiddel, men også med bagepulver, og steriliserer dem derefter. Grundlæggende hælder jeg bare kogende vand i en tør beholder, dækker med et låg (jeg bruger et låg med søm) og lader dem stå i 10 minutter.
Hvorfor præcis på denne måde, spørger du? Fordi dette ødelægger uønskede bakterier, der ellers ville forstyrre gæringen og generelt udviklingen af svampe. - Jeg koger halvanden liter vand i en gryde. Jeg tilsætter cirka 5 spiseskefulde (men ikke mere) te. Forresten har jeg også eksperimenteret med grøn te; det bliver interessant. Men jeg foretrækker enten ren sort te eller en blanding med grøn te (jeg bruger 3 dele sort te, 1 del grøn te).
- Separat koger jeg 200 ml vand og tilsætter 5-7 spiseskefulde sukker. Jeg opløser det grundigt og hælder det i tebladene.
- Nu si jeg alt fra og hælder det i en 3-liters steriliseret krukke.
- Som sædvanlig dækkes det med gazebind, fastgøres med en elastik, og det placeres et mørkt sted, ikke i en vindueskarm. Det skal være varmt, med en minimumstemperatur på 24 til 25 grader Celsius.
- Jeg holder det sådan i cirka 1-1,5 måneder (varigheden afhænger også af forholdene).
- Efter cirka et par uger vil du bemærke en lugt af eddike fra beholderen. Bare rolig, det er normalt. Der er ingen grund til at gøre noget. Lugten forsvinder, når medusomyceten, en ung svamp, der fremstår som en lys hinde, dannes.
- Når filmen tykner (du kan mærke den, hvis du rører ved den med to fingre (svampen sidder imellem dem)), tag den ud af krukken og skyl den med vand. Vand fra hanen er fint, men kun ved stuetemperatur. Om sommeren kan du bruge den lige under hanen; vores vand fra hanen er ikke koldt på denne tid af året (og præcis som vi gerne vil have det!!!).
- Nu skal du placere vandmændsvampen i en ny og helt ren krukke, lave en anden teopløsning til halvanden liter og fylde den helt op.
Efter denne procedure vil svampen ikke flyde op til overfladen i cirka 4-7 dage, og dette er normalt. Når den modnes, vil den stige op til overfladen og begynde at vokse aktivt.
De bedste opskrifter med urtekombucha
Jeg bruger denne opskrift oftest om foråret eller efteråret, når der opstår vitaminmangel og forværring af kroniske sygdomme. Tro mig, effekten er fantastisk. Du kan i øvrigt bruge alle slags urter, men jeg har personligt fundet de bedste for mit eget helbred og min smag. Nøglen er at følge den korrekte dosering for at undgå skade.
Sådan gør du – trin for trin, specielt til dig:
- Lav en urteblanding. Jeg tager lige dele hindbær- eller brombærblade, plantain, røllike, nælde, birk, jordbær, rejnfan, følfod og lindeblomster.
- Jeg brygger cirka 2 teskefulde af blandingen i 2 liter kogende vand.
- Jeg tilsætter 7 spiseskefulde sukker.
- Så fortsætter jeg som i det foregående tilfælde.
Det er lækkert og sundt! Bare en lille advarsel: undgå ingredienser, der indeholder mange æteriske olier, da de kan have en negativ indflydelse på vandmændsvampen. Dette inkluderer ribs, salvie, kamille og andre.
Jeg har et par opskrifter mere i vente – en baseret på hybentinktur og en med andre tilsætningsstoffer, samt interessante variationer for at skabe smagsvariation. Vær særlig opmærksom på vækstbetingelserne og retningslinjerne. Jeg ved af personlig erfaring, selv da jeg selv begyndte at lave kombucha, hvilke problemer der opstår (hvoraf mange fører til svampens død eller forgiftning).