I vores familie elsker vi krydret mad og i store mængder, men i lang tid kunne jeg ikke finde den optimale opskrift, da næsten alt er for meget eddike, og vi har høj mavesyre, så det er ikke tilladt.
Forresten, der findes tonsvis af opskrifter på chili online, og de bruger eddike i de mest ufattelige mængder, op til 250 ml pr. 1 liter vand, og der findes endda versioner med en eddikedressing (ren 9%). Jeg kan forestille mig, hvilken tikkende bombe det er, selv for en sund mave (for ikke at nævne krydringen).
Gennem forsøg og fejl lykkedes det mig at finde de passende mængdeforhold, ikke kun for eddike, men også for sukker og salt. Du kan selvfølgelig fortælle mig, at du kan forsegle den helt uden eddike, men jeg er villig til at diskutere det. Læs mine her. denne her artiklen og find ud af, hvad der kom ud af den.
Så her er en trin-for-trin opskrift, som jeg personligt har lavet, og som alle vores venner virkelig kan lide.
Først medbragte jeg en kasse med peberfrugter, jeg havde plukket fra min egen have:
Derefter lagde jeg den i blød i vand i cirka 15 minutter.
Hun tog den ud af bassinet og satte den på bordet.
Dernæst skar jeg alle stilkene af.
Jeg begyndte at skære i skiver. Jeg gør det på forskellige måder – ringe og strimler. Jeg lader nogle peberfrugter være hele, som er lange nok til at passe i glassene.
Jeg fjerner aldrig kernerne fra chili, fordi kernerne og den bløde del, hvor de sidder fast, indeholder mest varme.
Lad mig forklare, hvorfor jeg har brug for strimlerne – de er ikke rigtig til mig, men for at gøre det nemmere at spise peberfrugterne om vinteren. Se hvor små ringene er, der starter omkring midten eller lige under peberfrugten:
De er meget svære at tage ud af glasset og stikke huller i med en gaffel. Derfor vælger jeg peberfrugter med tynd bund.
Jeg skar denne del af.
Jeg skærer den i strimler - jeg deler den simpelthen i 4 dele langs peberfrugten med en kniv.
Hvis jeg støder på den slags områder, klipper jeg dem ud.
Så er alt standard:
- Krukkerne blev steriliseret, lågene blev kogt, og peberfrugterne blev placeret i beholderne:
- Jeg har tilsat hvidløg til nogle af dem for at give dem en anderledes smag:
- Jeg hælder kogende vand over dem, dækker med steriliserede låg og lader dem stå i mindst 15 minutter. Jeg gør dette to gange.
- Hvis låget på nogle krukker ikke lukker tæt, sætter jeg et andet glas, der allerede er fyldt med vand, ovenpå.
- Jeg tilsætter salt og peber i gryden med det samme, så saltlagen kan begynde at simre. Forholdet er: til 1 liter vand tilsætter jeg 2 spiseskefulde salt og sukker og i alt 25 ml eddike (ca. 2 spiseskefulde). Jeg laver det med en top (det ville være for lille uden).
- Jeg hælder vandet fra glassene og koger marinaden.
- Jeg hælder det på glas og vender hvert glas efter forsegling for at tjekke om forseglingen er tæt.
Alt, der er tilbage, er at flytte glassene til et varmt sted. Jeg bruger et gammelt tæppe til dette. Jeg stiller glassene på hovedet ovenpå og dækker dem godt til (pakker dem ind).
Jeg holder det sådan i to dage. Det var det – det bliver meget velsmagende og smukt!