Jeg lavede en kompot til vinteren med det allerførste sibiriske kaprifoliebær. Det ser smukt ud, en fyldig bordeauxrød farve, og jeg tror også, det vil smage fantastisk.
Hver sommer hamstrer jeg bær- og frugtkompotter til vinteren. Jeg laver to eller tre glas af alle de bær, vi dyrker i vores dacha – ribs (sorte, hvide og røde), hindbær og jordbær, solbær, kirsebær og blommer. Og det er første gang, jeg har lavet kaprifoliekompot.
Jeg fandt opskriften på internettet, hvor der findes mange forskellige måder at lave kompotter på. Jeg var primært interesseret i forholdet mellem vand og sukker: 200 gram sukker pr. liter vand.
Jeg har lavet kompotter i mange år, lige siden jeg blev gift, og i starten gjorde jeg det, som min mor og bedstemødre gjorde. Jeg skrev endda alle tricksene til at lave forskellige kompotter ned i en gammel notesbog. For eksempel, til kompotter lavet af sure bær og udstenede bær, skal du bruge 2 kopper sukker pr. 1 liter vand. Og hvis du laver kompotter af hele frugter - æbler, pærer, blommer, ferskner eller abrikoser - så blancher frugten i kogende vand i 2-3 minutter, før du kommer den i glas.
Nu laver jeg kompotter på min egen måde og steriliserer ikke glassene over damp i en kedel.
Til kaprifoliekompotten tog jeg følgende ingredienser: bær, vand, sukker.
Kaprifolie vejede ikke, hvor meget hun havde samlet fra den mængde, og tilberedte det.
Jeg sorterede bærrene, fjernede de knuste, tog bladene af og vaskede dem grundigt.
Jeg vaskede og steriliserede 4-liters flasker i ovnen ved 150 grader i 15 minutter.
Da bærrene var tørre, og flaskerne blev varme, fyldte jeg en tredjedel af flasken med bær.
Der var kaprifolie nok til tre flasker, og jeg lavede sirup nok til fire liter. Jeg måtte plukke kaprifolie igen den aften ved dachaen.
Jeg tilberedte siruppen således: 200 gram pr. 1 liter vand (jeg hældte 4 facetslebne glas sukker i en bred gryde, fyldte den med 4 liter vand, bragte siruppen i kog og kogte den i fem minutter).
Jeg vejer ikke sukkeret til kompotter, men måler det op med et gammelt facetslebet glas med kant - 1 glas med et volumen på 250 ml, fyldt til randen, men uden skubbe, rummer 200 gram granuleret sukker.
Det står solidt prentet i min hukommelse, at man skal bruge 2 kopper sukker til sur bærkompot, og kaprifolie er et let surt bær, så jeg tilsatte yderligere 400 gram sukker til siruppen. Så min sirup er lavet med 4 liter vand og 6 kopper sukker (1:1,50). Selv hvis den er for sød, kan du fortynde den med vand.
Jeg hældte forsigtigt kogende sirup i flaskerne med bær, lukkede dem med sterile låg, drejede flaskerne for at sikre mig, at lågene ikke lækkede, pakkede kompotten ind i en varm jakke og satte den til side for at køle af.
Dette er den kaprifoliekompot, jeg lavede.
Og nu er det tid til jordbærforberedelserne, de modnes allerede!
