Syltede svampe er et højdepunkt på ethvert julebord, en sammenkomst med venner eller bare en familiemiddag. Jeg har ikke købt dem i butikken i lang tid. Årsagen er enkel: de købte varianter er for sure! Jeg ved ikke, hvorfor producenterne tilsætter så meget eddike, men disse svampe er uspiselige; de ødelægger smagen af salater.
Mange vil nok sige, at det ikke er særlig omkostningseffektivt at konservere dem selv, men jeg er uenig. Ja, svampe er ikke billige i butikken, men du kan købe dem engros til en meget rimelig pris – næsten halvdelen af prisen.
Ud af de mange opskrifter på champignoner, valgte jeg én – svampene er ikke sure, og kombinationen af salt og sukker er perfekt! Så jeg deler gerne opskriften med jer!
Ingredienser til 1 liter vand:
- sukker og salt - 2 spiseskefulde hver uden et dias;
- eddike – ca. 80-100 g (efter smag);
- sennepsfrø – 1 tsk.
Du kan også tilføje laurbærblade osv., men vi foretrækker svampenes naturlige smag. Jeg skal med det samme påpege, at salt i vores butikker findes i varierende grader af salthed, så sørg for at smage saltlagen og tilsæt mere eller omvendt vand, hvis det er nødvendigt.
Hovedkriteriet for saltlagen er, at den skal være lidt mere salt end efter åbning af glasset om vinteren.
Opgaven er simpel:
- Først købte jeg tre kasser svampe. Sørg for, at de ikke er visne.
- Jeg hælder dem i en stor skål. Der er også en advarsel her: gør dette i små portioner og meget forsigtigt – champignoner er sarte og går let i stykker.
- Jeg fylder svampene med vand og lader dem ligge i dem i 40-50 minutter. Dette vil give mulighed for at snavs på skindet kan sive af, og eventuelle insekter vil kravle ud.
- Jeg flytter forsigtigt svampene over i en anden beholder og fjerner stilkspidserne og eventuelle uegnede dele. Om nødvendigt fjerner jeg skindet.
- Jeg satte det i en gryde.
- Jeg tilsætter vand og bringer det i kog. Først bliver vandet en smule mørkere, så mere og mere.
- Resultatet er en mørkebrun væske som denne. Ja, kog i cirka 5 minutter, ikke mere.
- Vi dræner dette vand og fylder svampene med nyt rent vand.
- Kog nu i 10 minutter, og tilsæt salt og sukker. Når du tilsætter dem, vil vandet begynde at boble – det er normalt.
- Hæld sennepsfrø i sterile krukker.
- Jeg bruger denne - den er duftende og har ingen fremmede lugte.
- Jeg tager svampene ud med en blød plastikhulleske (det er praktisk at trykke den ned, så svampene ikke falder ud, men kun ned i krukken). Fyldning af krukker.
- Jeg koger saltlagen med eddiken i yderligere 5 minutter. Jeg hælder det hurtigt i beholderne og forsegler dem.
- Jeg vender den om og isolerer den – alt er i henhold til standarden.
- Dette er den gennemsigtige væske, der kommer ud.
Gode, velsmagende champignoner til en rimelig pris med tillid til smag og kvalitet!