Hele min familie elsker fyldte peberfrugter, men de er svære at finde uden for sæsonen, fordi de er så dyre, især i vores landlige butikker. Derudover er de peberfrugter, vi køber, normalt tyrkiske peberfrugter, som sandsynligvis indeholder flere skadelige stoffer end gavnlige. Derfor foretrækker jeg at konservere mine egne peberfrugter til vinteren.
Her er min høst til disse formål:
Jeg prøvede en million opskrifter, men besluttede mig for den jeg vil tale om næste gang. Lad mig forklare hvorfor:
- grøntsagen bevarer sin form og rives ikke i stykker;
- det giver en perfekt smag;
- Den opbevares perfekt selv derhjemme (hvis der ikke er nogen kælder).
Til at begynde med foreslår jeg, at du gør dig bekendt med ingredienserne til en 3-liters krukke:
- salt – 2 strøgne spiseskefulde;
- sukker - samme mængde;
- citronsyre – 1 tsk.
Du kan erstatte citronsaft med eddike, men peberfrugterne vil være lidt syrlige, hvilket jeg personligt ikke kan lide (selvom du bruger mindre end angivet i opskriften). Du skal bruge 3 spiseskefulde eddike.
Konserveringsproces:
- Vask peberfrugten grundigt, og skær derefter kernen ud med en lille og meget skarp kniv.
- Vi renser grundigt indersiden, så der ikke er kerner eller årer tilbage.
- Prøv at skære forsigtigt, så der ikke er tværsnit langs den øverste linje, ellers falder peberfrugten fra hinanden under tilberedningen.
- Fyld en stor gryde med vand og bring det i kog. Det er bedst at bruge en bred gryde – jeg brugte en usbekisk kazan. Tilsæt grøntsagerne til det kogende vand, men kun til blanchering. Lad dem ligge i det kogende vand i højst 2-3 minutter.
- Tag det op med en hulske og hæld det over i en stor skål eller en anden skål.
- Når peberfrugterne er afkølede, læg dem inden i hinanden for at spare plads i glasset.
- For at forhindre, at peberfrugterne knækker, skal du vælge dem efter størrelse. Du kan let trykke den, du skal have i rede, ind i en anden. Bare rolig, blancherede peberfrugter knækker ikke og genvinder hurtigt deres form om vinteren, efter de er blevet fjernet.
- Dette er nok til 2-4 peberfrugter. Læg dem forsigtigt i glassene, og tryk dem let ned, så der er plads til så mange som muligt.
- Tilsæt den nødvendige mængde salt og sukker til vandet, hvori grøntsagerne blev blancheret, bring det i kog og hæld det i de fyldte glas (steriliseret).
- Dæk med låg og lad det stå i 15-20 minutter. Bagefter hælder vi vandet tilbage i gryden.
- Bring det i kog og hæld det i glassene igen – et par gange er nok. Inden den sidste hældning tilsættes citronsyre direkte i glassene. Hvis du bruger eddike, hældes det i saltlagen og koges i 1-2 minutter.
- Vi ruller det op og vender det om og dækker det forsigtigt med et gammelt tæppe.
Du bør helt sikkert prøve denne opskrift – den er lækker, og vigtigst af alt, selv når den er fyldt med hakket kød, går grøntsagsskrællen ikke i stykker. I øvrigt kan du simre retten så længe, du har brug for – citronsyren holder skrællen elastisk og intakt. Jeg anser dette for at være en betydelig fordel i forhold til andre opskrifter, der begrænser tilberedningstiden til 10 minutter.
Velbekomme alle sammen!