Jeg laver adjika på to måder – i en fart, hvilket jeg allerede har skrevet om her og ultra-krydret, som alle i vores familie og mange venner elsker. Mine tomater og peberfrugter var allerede modne i haven, men den stærke var stadig lidt grøn. Jeg havde ikke rigtig lyst til at vente på, at de to første grøntsager modnede, så jeg besluttede at lave mad med det, jeg havde.
Lad mig straks advare dig om, at den grønne farve ændrer farven på den færdige adjika en smule – den bliver lysere og mister sin fyldige røde nuance. Dette påvirker dog ikke smagen.
Dette er den høst, jeg har samlet – jeg kan ikke sige præcis, hvor mange kilo det er, da jeg ikke har noget at veje det med:
Jeg plukkede de tomater, der var modne til tomatdyrkning:
- fløde;
- almindelige rødvine;
- og lidt lyserød.
Men generelt blev volumenet af en 12-liters kedel opnået:
De mest beskidte var peberfrugterne, fordi jeg begyndte at plukke dem efter det havde regnet:
Jeg vaskede og skrællede alt grundigt. Tomaterne led mest under den brændende sol, så jeg måtte skære alle de brændte dele ud.
Jeg skar tomaterne i tilfældige former.
Ligesom peberfrugten, hvorfra jeg fjernede kernerne.
Men jeg skar kun stilken af den stærke peber, da kernen betragtes som den stærkeste.
Jeg lod hvidløget stå i fed.
Gået gennem en kødhakker:
- tomater:
- sød peber:
- varm peber:
- hvidløg:
Jeg blandede alle ingredienserne i en usbekisk kedel:
Jeg sætter det på komfuret. Når det koger, koger jeg det i cirka en halv time:
Så tilsætter jeg salt, sukker og hakker persillen. (Dild er valgfrit, men det giver en helt anden smag, så jeg tilsætter det ikke.)
Jeg tilsætter grøntsagerne og fortsætter med at stege.
Jeg overkoger ikke persillen for at undgå, at den mister sin farve. Sådan her skal den se ud (dette tager cirka 7 minutter):
Jeg tilsætter altid sorte peberkorn og allehånde peberkorn og et laurbærblad (bare lidt). Mens adjikaen kogte, vaskede jeg glassene og lågene,ristede dem.
I de sidste 12 år har jeg gjort det på den nemme måde: Jeg hælder bare kogende vand over glassene og dækker dem hurtigt med låg. Glassene står sådan i cirka 20 minutter. Det eksploderer aldrig eller buler lågene ud – det er idiotsikkert.
Jeg hælder den kogende blanding i glas og ruller dem op.
Jeg vender den om og tjekker for eventuelle lækager. Så pakker jeg den ind i et varmt tæppe og lader den ligge sådan i to dage.
Sådan bliver adjikaen lys og fyldig, men hvis der havde været rød chili, ville farven have været endnu mere saftig.
Forresten, nogle gange tilsætter jeg khmeli-suneli til en lille portion adjika – det giver den en unik smag. Du kan tilføje alle de krydderurter, du har lyst til – koriander, basilikum osv.
Lad os nu tale om mængdeforholdene for at lave adjika, der ikke bare er krydret, men meget krydret. Til 5 kg peberfrugter tilsætter jeg den samme mængde tomater og 3 kg chili. Du skal også bruge en masse hvidløg (smagen vil være fyldig) – også 3-3,5 kg. Salt og sukker – udelukkende efter smag. Jeg tilsætter aldrig eddike – det ødelægger smagen, og syrligheden er allerede til stede og naturlig (fra tomaterne). Tilsæt krydderurter efter smag – jeg tilsætter en masse – ca. 1-1,5 kg for den samlede mængde, der er angivet.