I år voksede vandmelonerne sig enorme, men da der ikke var meget sol i sommer, var de alle ret kedelige. Der var så mange af dem, at der var nok til at fodre kyllingerne, ænderne og så videre. Så huskede jeg, at jeg havde lavet vandmelonmarmelade for et par år siden. Så jeg ville dele en lækker, gennemprøvet opskrift:
- Jeg skar vandmelonen i skiver.
- Jeg skrabede et tyndt lag af den grønne del af.
- Skær i terninger.
- Jeg hakkede også den resterende frugtkød (vandmelonen har kun sukker i kernen, hvilket var den, vi spiste).
- Hun placerede den i en stor balje.
- Jeg dryssede det med sukker (jeg gør det normalt "efter øjet").
- Blandet forsigtigt.
- Jeg lod det stå i 10-12 timer for at lade bærrene frigive deres saft. I øvrigt anbefaler mange opskrifter at tilsætte vand, men jeg synes, det er noget vrøvl, fordi vandmelon har så meget saft, at det allerede er for meget.
- Jeg satte den på bålet, og der dannede sig endnu mere saft.
- Efter kogning kogte jeg det i bogstaveligt talt 20-25 minutter (10, som normalt er angivet på internettet, er ikke nok - det har ikke tid til at varme hele strukturen af den hårde hvide del af skrællen grundigt op).
- Efter afkøling gentager jeg proceduren to gange mere.
- Jeg hælder det i sterile krukker og vender dem på hovedet og dækker dem med et varmt tæppe.
For at give smagen lidt variation, lavede jeg den anden halvdel med appelsin- og citronsmag. Smagen er virkelig unik! Jeg viser dig, hvordan du gør det rigtigt:
- Kog et par appelsiner – cirka 10 minutter i kog. Denne mængde er i øvrigt nok til 3-4 kg vandmelon.
- Lad det køle af.
- Vi skræller skindet og fjerner samtidig kernerne.
- Skær i tilfældige skiver.
- Smid det i en grøntsagsskærer (jeg har en "Lightning" en).
- Skær en halv citron.
- Vi puttede det også i blenderen.
- Mal alt grundigt.
- Hæld blandingen i vandmelonen under den anden kogning.
- Fra da af er alt som standard.
Min vandmelonmarmelade blev tofarvet – de lysere stykker er skrællen, og de røde er frugtkødet. I modsætning til alle de påstande, jeg har læst på forskellige hjemmesider (fra folk, der angiveligt laver marmelade af frugtkødet), falder frugtkødet slet ikke fra hinanden, men forbliver i faste, karamelliserede klumper.
Så smukt ser det ud, når stykkerne er saftløse. De kan i øvrigt tørres og bruges som kandiseret frugt med en vandmelon-citron-appelsinsmag. Velbekomme! Gule vandmeloner er i øvrigt også fremragende som marmelade.
