Jeg havde nogle store agurker tilbage i år – jeg vidste bare ikke, hvad jeg skulle stille op med dem! Så efter lidt overvejelse huskede jeg, at jeg for et par år siden konserverede agurker som salat. Om vinteren åbnede jeg dem og serverede dem! Her er de små agurker, jeg havde tilbage (og her er de i en 5-liters spand):
Jeg skar dem i ringe og hældte dem direkte i en stor gryde:
I mellemtiden steriliserede jeg literglassene (bliv ikke forskrækket af væggene, jeg kan altid i sommerkøkkenet holde huset køligt):
Jeg skrællede hvidløget og hakkede det. Jeg tilsatte salt og sukker, et laurbærblad, allehåndeærter og lidt finthakket chili.
Med hensyn til forholdet mellem salt og sukker, laver jeg salater "efter øjet", så princippet er dette: tilsæt lidt, smag efter 5 minutter for at se, om jeg har tilsat for lidt. Hvad angår hvidløg, skal du bruge ca. 300 g skrællede fed for hver 3 kg agurker, eller et forhold på 1:10. Bland grundigt og lad det stå i mindst 3 timer.
Forresten, der findes masser af opskrifter online på lignende salater med løg. Jeg fraråder det kraftigt – det giver en specifik, meget ubehagelig eftersmag. I hvert fald spiste min familie (og venner) det ikke. Vi måtte smide alle seks glas ud. Det var et par år siden.
I løbet af denne tid vil agurkerne, under påvirkning af salt og sukker, frigive en god mængde saft. Sæt på ilden:
Når det koger, lad det simre i 15 minutter, ikke mere, og tilsæt en lille smule eddike eller citronsyre. Til de samme 3 kg agurker bruger jeg ca. 100 ml (brug ikke mere – det bliver for surt, da agurkerne allerede er skåret i skiver og reduceret i volumen), og fordel det i glas. Sådan får du salaten:
