Jeg er først for nylig kommet til at forstå og værdsætte græskars værdi og fordele. Indtil da kunne jeg ikke forstå, hvorfor forældre forsøgte at konservere det så længe som muligt – det er så smagløst og kun egnet til fodring af dyr. Hvor tog jeg fejl!
Min mor kogte ofte appelsinstykkerne i sukkervand, og min bedstemor lavede ris- eller hirsegrød af græskarret. Alle slugte det, og jeg skar bare en grimasse. Efter jeg blev gift, prøvede jeg selv at lave græskarretter, da internettet tilbød supper, hovedretter og endda desserter i massevis! Forfattere hævdede: "Hvis du ikke spiser græskar, ved du simpelthen ikke, hvordan man tilbereder det!"
Nu om dage går der ikke en eneste sæson uden at høste denne efterårsdronning. Den er nu vores favorit. Vi dyrker krydrede sorter til for- og andenret, og til dessert bruger vi de sukkerholdige sorter. Disse kan også spises rå!
Frisk græskar er et lager af skønhedsvitaminer (A og E), calcium, kalium, jern, zink, kobber og andre mikronæringsstoffer. At spise det har en vanddrivende og koleretisk effekt, der fremmer mave-tarmfunktionen. Overforbrug af grøntsagen kan dog føre til tarmkolik og andre maveproblemer.
Vi afsætter ikke særlige jordlodder til dyrkning af græskar til bordet – de trives og producerer en rigelig høst i marginale områder. Vi planter dem i nærheden af bunker af dyreaffald, i nærheden af og omkring kompostgrave og i ukrudtsfyldte jordpletter. Det vigtigste er at beskytte de unge frøplanter mod ukrudt i starten; når de har etableret sig, vil græskarrene klare sig selv og forhindre ukrudtet i at vinde terræn.
Vi dyrker græskar til husdyr på marker og i suppleret jord, med fokus på sorter med tykke skræl for at sikre, at de holder længere i opbevaring. I den aktive vækstfase er afgrøden let at dyrke og tåler tørke. Under ugunstige forhold er udbyttet mindre, men stadig til stede!
Fjern kernerne, når du skærer grøntsagen. Efter vask og tørring er de klar til at spise. Ristede kerner er lækre. Rå kan indtages som en forebyggende foranstaltning mod helminter og andre tarmparasitter.
Vi høster før den første frost. Først samler vi græskarrene i bunker og sorterer dem derefter, idet vi adskiller de sunde fra de ubeskadigede. Vi flytter de bedste græskar til kælderen. Vi arrangerer dem på træhylder og platforme, så græskarrene ikke rører hinanden. Vi inspicerer hvert græskar med jævne mellemrum og omhyggeligt for eventuelle råd eller fordærv. Vi fjerner straks alle, der er beskadigede, for at undgå at forurene de andre grøntsager.
Hvis du ikke har prøvet græskar endnu, så tøv ikke! Pensl et halvt græskar med smør, dryp med honning, og sæt det i ovnen. Denne enkle opskrift er en lækkerbisken!