Opskrift på marinerede champignoner: "Hurtigt og nemt!"

Om efteråret elsker jeg at plukke svampe. Det er ligesom den der joke: "Jeg kan ikke beslutte mig for, hvad jeg bedst kan lide – at plukke svampe eller bare at gå langsomt gennem skoven med en kniv i hånden."

Du kan koge, stege eller tørre de svampe, du har plukket (og derefter bruge dem til supper). En ven af ​​mig elsker at lave svampepaté ... det er lækkert, men jeg har ikke selv lavet det endnu, selvom jeg har opskriften.

Jeg foretrækker at marinere de unge svampe, stege resten med kartofler – mums! – og fryse dem ned til senere. Når jeg er uheldig og ikke har plukket mange, laver jeg suppe med dem og gemmer noget til julienne (kyllingefilet med svampe, bagt i en cremefraichesauce under en osteskorpe). Men i dag vil jeg gerne dele en gennemprøvet opskrift på marinerede svampe, der er klar til at spise dagen efter.

Du behøver ikke at samle svampe for at nyde sådan en lækkerbisken. Mine kolleger beder mig ofte om at medbringe "mine signatursvampe" til deres næste julebord, så jeg marinerer også færdigkøbte champignoner.

Det er bedre at tage små svampe, da mange af dem passer i krukken, og de ser mere præsentable ud.

Opskrift på marinerede champignoner

Jeg vil beskrive alle handlingerne trin for trin:

1. Rens svampene. En vens søn kom engang tilbage fra udlandet, hvor han arbejdede som kokkeassistent på en god restaurant, og fortalte mig et lifehack til hurtigt at vaske små svampe. Jeg fulgte hans råd og var tilfreds med resultatet.

Så tag svampene, læg dem i en dyb skål, drys mel over (det fungerer som et naturligt rengøringsmiddel), hæld derefter vand over svampene (du kan fylde skålen til randen og røre kraftigt i dem med hånden, eller du kan tilsætte lidt vand og gnide svampene med fugtigt mel, så snavs fjernes fra overfladen). Skyl derefter svampene under rindende vand, og voila! Svampene er rene.

Det er ret dyrt at vaske eller skrælle så små svampe enkeltvis, selv i så store mængder. Jeg synes, at den beskrevne metode er den mest tids- og arbejdseffektive, og en håndfuld mel koster en håndfuld kroner. Store (modne, åbne eller gamle) beskidte svampe skrælles bedst med en kniv, hvorved den tynde skræl fjernes fra overfladen. Det anbefales ikke at vaske dem på grund af deres meget porøse kød, der absorberer vand som en svamp. Rene svampe kan hurtigt skylles under rindende vand eller tørres af med et papirhåndklæde eller børstes.

2. Forbered marinaden. Til 1 kg champignoner vi tager:

• 100 ml vand;
• 100 ml solsikkeolie (du kan bruge mindre, hvis du vil, for eksempel 80 ml, eller du kan selv bestemme, hvor meget du synes er nødvendigt);
• 4 spsk. eddike 9% (du kan bruge 2-3 spsk. eller mindre, men det er op til dig... nogle bruger kun 1-2 spsk. eddike, nogle bruger æblecidereddike i stedet for bordeddike (de samme 3-4 spsk.), nogle erstatter eddiken med frisk citronsaft... Jeg følger opskriften strengt, fordi jeg kan lide smagen af ​​denne særlige marinade, og jeg bruger almindelig bordeddike, fordi man ikke kan tjekke kvaliteten af ​​købt æblecidereddike, og jeg har ikke lyst til at lave den selv endnu);
• 2 teskefulde sukker (du kan tilsætte mindre, hvis du vil, for eksempel 1 teskefuld, og nogle mennesker tilsætter slet ikke sukker ... det er en smagssag);
• 2 tsk salt (jeg har set en version med sojasauce, men jeg har ikke tilberedt den på den måde);
• 4 fed hvidløg, tyndt skåret (du kan udelade det, hvis du ikke kan lide det);
• 13-15 sorte peberkorn;
• 4 laurbærblade (eller 2-3, alt efter hvad du foretrækker).

Hvis du kan lide nelliker, kan du tilsætte dem efter smag (det kan jeg ikke, så det kan jeg heller ikke, og den originale opskrift krævede ikke). Jeg tilsatte Dijon-sennep. Mine venner tilsatte løgringe og revne gulerødder, og de var også lækre. De sagde, at de ville tilsætte lidt mere chili næste gang.

3. Hæld marinaden over svampene og sæt dem på komfuret. Lad det simre i 5-7 minutter efter kogning (maks. 10-15 minutter, hvis du er bekymret for ikke at koge nok). Svampene vil frigive deres saft, og væsken vil tiltage.

4. Hæld svampene i glas og luk dem med låg. Lad glassene køle lidt af og stil dem på køl. De er klar til at spises dagen efter, og nogle begynder at komme dem i glasset med en ske og spise dem, mens de stadig er varme, efter blot et par timer.

Og her er hvad jeg har lavet ud fra det jeg har samlet. markchampignoner:

I sidstnævnte tilfælde var der både små og store svampe, så jeg hakkede dem. Fordi hattene allerede havde mørke gæller (svampene var ældre, ikke kun babyer), blev saltlagen mindre klar og mørkere, men det påvirkede ikke smagen.

Det siges, at selv visne svampe bliver mørkere, når de tilberedes, især hvis opskriften ændres og der bruges mindre eddike. Hvis du derfor er usikker på, om svampene var friske, anbefales det først at koge dem i 5 minutter i vand med citronsyre (2 teskefulde citronsyre pr. 1 kg svampe). Selve marinaden koges separat. Derefter hældes "citronvandet" fra, og svampene dækkes med den varme marinade og koges i yderligere 5-7 minutter.

Jeg bruger almindelige låg uden at rulle dem op, da denne opskrift er til at forberede svampene til den kommende fest. Jeg har ikke prøvet at forsegle dem til vinteren med denne opskrift, så jeg kan ikke anbefale den til langtidsopbevaring. Det er hele opskriften. Hurtigt og nemt!

Hvem anbefales ikke at spise syltede svampe?

• Personer med klager over eller diagnosticerede sygdomme i mave-tarmkanalen, lever og nyrer, samt dem, der lider af systemiske sygdomme. Personer med helbredsproblemer bør altid nøje overholde en terapeutisk diæt uden undtagelse (og den sorte liste omfatter ikke kun svampe og syltede agurker, men også saltede, røgede, stegte, fede, melbaserede fødevarer samt visse grøntsager og frugter, for eksempel dem med et højt glykæmisk indeks osv.).
• Gravide kvinder og børn under 12 år. Børn under 2 år bør slet ikke gives svampe, da de er svære at fordøje. Fra 2 til 5 år kan færdigkøbte champignoner koges og gives i små mængder eller for eksempel laves til paté eller sauce (men højst 1-2 gange om måneden!). Fra 7 til 12 år kan vilde svampe (dvs. ikke kommercielt dyrkede) spises, men kun kogte. Fra 12 år kan alle spiselige svampe spises (ikke kun kogte, men også syltede og stegte), siger praktiserende terapeut E. Kiseleva (Voronezh).

Ignorer ikke disse advarsler!