Grøn borsjtj er vores yndlings vintergodbid, men at købe dåsesyre er ikke en mulighed, fordi jeg ikke ved, hvad der er i glasset, og blandingen er normalt meget salt. Derfor laver jeg den altid selv, helt uden salt.
Jeg havde ikke nogen almindelig syreform i år, men en nabo gav mig noget. Jeg hakkede det groft og kom det i en stor skål.
Jeg har masser af vild skovsyre (hestesyre). I modsætning til den grøntsagssort, vi selv dyrker, er denne også meget rig på vitaminer. Den eneste forskel er, at hestesyre ikke er særlig sur.
Udover syreform tilsætter jeg mælkebøtteblade, som også er rige på vitaminer og vokser på min eng.
Der er også en nældeplante uden for mit hus, og mens den er ung, samler jeg altid dens blade til grøn borsjtj.
Arbejdsproces:
- Jeg vasker alle grønne ingredienser grundigt i vand, efter først at have lagt grøntsagerne i en stor skål.
- Derefter ryster jeg det af vandet og lægger det i et dørslag eller lignende, så vandet dræner helt.
- Jeg steriliserer glassene.
- Jeg skar alt i store stykker og kom det i beholdere.
- Jeg hælder kogende vand over.
- For at sikre at glasset er fyldt med så mange urter som muligt, pakker jeg det ned med en gaffel. Dette skal gøres hurtigt, da vandet hurtigt afkøles. Alternativt kan du fylde glasset, dræne det og derefter fylde det igen, før du lukker det.
- Jeg lukker dem hermetisk med låg.
Jeg steriliserer ikke den tilberedte syreform, men jeg opbevarer den på det køligste sted (jeg bruger en kælder). Hvis det ikke er muligt, er det bedst at sterilisere den eller lægge den i blød i vand, ligesom man ville gøre med kompot og tomater (to eller tre gange). Ellers eksploderer glassene.