I år (2022) har vejret været venligt mod os, så vi har haft en god høst af næsten alle grøntsager. I går hentede vi tomater, peberfrugter, løg, gulerødder og auberginer fra dachaen. Disse er de essentielle ingredienser til at lave en lækker vintersnack. Jeg vil med det samme sige, at opskriften ikke kræver specifikke mængder – jeg laver den altid efter øjet, men jeg følger disse retningslinjer:
- auberginer 3 dele af den samlede vægt;
- løg – 2 dele (men det er en tilegnet smag – vi foretrækker mere af denne ingrediens i alle retter);
- gulerødder – 1 del;
- peberfrugt – ca. 1,5 dele (generelt smager Ratunda-sorten bedst, men vi havde ikke en god høst af den i år);
- Tomater – det er svært at sige, vi laver i starten en masse juice og bruger den til forskellige konserves (en liters glas snacks kræver omkring 200 ml).
Nogle gange tilsætter vi zucchini (hvis vi ikke har nok auberginer), men vi kan bedre lide salaten med bare auberginer.
Sådan forberedte vi os:
- Først skal du skrælle alle grøntsagerne. Aubergine er valgfrit. Hvis skrællen for eksempel allerede er lidt sej, kan du fjerne den; hvis den er mælkeblød, kan du lade den sidde på.
- Skær nu auberginerne. Den bedste måde er at skære dem i tern. Sørg for, at alle stykkerne er lige store.
- Vi hakkede også løgene fint. Lav dem ikke for små, ellers kommer smagen ikke igennem.
- Vi skærer også peberfrugterne i tern. De resulterende størrelser varierer meget.
- Gulerødder kan også skæres i tern, men stykkerne skal være små, så de kan nå at simre ordentligt. Jeg vil gerne påpege, at min mor engang lærte mig én visdom: Hvis gulerødder ikke er gennemstegte, vil glassene bule. Det samme gælder for andre aftensmadsretter: Hvis de ikke er gennemstegte eller simrer for lidt, vil suppen eller sovsen hurtigt blive sur.
I de senere år har vi blot revet gulerødder på et groft eller fint rivejern. Grøntsagen giver dem en vidunderlig gylden farve.
- Vi hakker også tomaterne, skærer dem i stykker og kører dem gennem en kødhakker. Du kan også bruge en juicer, men det er en smagssag. For eksempel er den god til tomatjuice, men til marmelade er det bedre at lade tomaterne være med kernerne.
- Nu kan vi begynde at lave mad. Først hældte vi de hakkede tomater over i en stor gryde og satte den på komfuret. Tomaterne kan brænde på, så sørg for at købe en varmediffusor (hvis du har et gaskomfur) for at forhindre dem i at brænde på.
Vi ventede først, indtil det kogte, og skruede derefter ned for varmen til middellav (for lav varme opnår ikke den ønskede simrehastighed). Der vil dannes skum på overfladen, mens det koger – sørg for at skumme det af. Efter kogning lader jeg tomaten simre i cirka 20-30 minutter.
- Jeg hældte først løget i panden og sauterede det kort (indtil det var let gyldent), derefter gulerødderne. Da jeg ikke har en kæmpe stegepande, hælder jeg de sauterede grøntsager over i den gryde, hvor blandingen skal koges.
Jeg steger de resterende ingredienser separat og tilsætter dem til blandingen. Jeg hælder tomatsaucen i, indtil den lige akkurat dækker grøntsagsblandingen.
- Sæt blandingen på komfuret og kog, indtil den er færdig. Det er svært at give en præcis tilberedningstid, da tilberedningstiden i høj grad afhænger af mængden af grøntsager (jo færre, jo hurtigere tilberedes den) og pandens kvalitet (dobbeltbundet eller enkeltbundet, afhængigt af pandens materiale osv.). Krydr blandingen med salt under tilberedningen, tilsæt lidt stødt sort peber, laurbærblad og peberkorn. Jeg bruger sorte peberkorn, men du kan tilføje allehånde, hvis du foretrækker det. For at forbedre smagen kan du hakke mere persille og dild og simre dem i blandingen.
- Mens salaten koger, vaskes glas og nye låg i vand og opvaskemiddel. Kog vand separat i en kedel eller et andet kar. Jeg bruger et liter-emaljekrus, sætter et specielt steriliseringsstativ på det, vender det vaskede krukke på hovedet og steriliserer i cirka 10 minutter.
Men nogle gange steriliserer jeg også med andre metoder. Alle har deres egen metode. Hvis jeg for eksempel konserverer tomater eller agurker, skolder jeg blot glassene med kogende vand, dækker med kogende låg og lader dem stå i cirka 5 minutter. - Dernæst placerer jeg det sterile glas på en flad tallerken og indsætter en bred tragt ovenpå (jeg har en speciel en, der passer komfortabelt under halsen på glassene).
- Jeg fylder hver krukke med den tilberedte grøntsagsblanding.
- Jeg lukker dem med låg. Så vender jeg dem som sædvanlig og dækker dem med et varmt tæppe. Jeg vil gerne nævne låg: Når jeg syltede alene, prøver jeg at bruge glas, der er designet til skruelåg – det er praktisk, nemt og hurtigt.
Her er min salat. Vi kan godt lide at servere den til ethvert måltid. Den er perfekt, ikke kun som forret, men også som en snack. For eksempel kan du smøre den på brød ligesom kaviar.
Mit råd: Det er ikke nødvendigt at stege alle grøntsagerne separat. Du kan blande dem alle sammen og stege dem i portioner.
Velbekomme til alle!
I år, da jeg ledte efter opskrifter på aubergine, faldt jeg over denne. Jeg konserverede den og gjorde alt, hvad du foreslog. Vi åbnede et glas i dag for at prøve den. Den var lækker. Og jeg må sige, at salaten er modnet i løbet af de sidste par måneder og er blevet mere velsmagende og smagfuld end den, vi prøvede, da vi konserverede den.