Efter arbejde på dachaen plukkede vi forskellige bær - lidt af hvert.
Vi plukker hindbær hver aften. I år frøs de og efterlod kun få levende buske. Vi forsøger at samle hele høsten af disse sunde bær – cirka 1 kg eller lidt mere. Efter høsten forarbejder vi dem straks – fryser dem ned eller laver marmelade, og spiser dem selvfølgelig.
Frysning af hindbær
Jeg fryser hele bær i beholdere uden sukker, og tilsætter lidt sukker til dem, jeg blender.
Solbærrene er modne, endda overmodne – jeg laver marmelade. Jeg frøs dem, jeg plukkede tidligere, malede med sukker. Endnu en busk er fuld af bær, men hverken vi eller børnene har tid til at plukke dem.
Kirsebærrene modnes også – jeg bruger dem, jeg plukkede i dag, til at lave marmelade, og jeg planlægger at lave kompot senere. Jeg frøs også nogle udstenede kirsebær ned; jeg brugte halvdelen af aftenen på at fjerne stenene.
Vi plukkede også nogle aroniabær – mit barnebarn elsker dem, så jeg gav dem til ham. Og nogle ribs – dem vil jeg gerne tilsætte nogle agurker. Jeg fandt en opskrift på ribsagurker online; jeg vil prøve at lave nogle. Jeg vil ikke lave noget med de røde ribs; jeg kan ikke lide marmelade, og jeg vil ikke rode med gelé; jeg har nogle frosne tilbage fra sidste år. De røde ribs gav en god høst i år. Lad børnene plukke dem og fryse dem ned selv.
Opskrift på hindbærmarmelade
Da jeg kom hjem fra dachaen, satte jeg alle bærrene undtagen hindbærrene i køleskabet. Det gør jeg i morgen, og jeg vejede hindbærrene og dryssede dem med sukker.
Jeg plukkede dem selv, bærrene var tørre og rene, så jeg vaskede dem ikke.
Lidt senere rørte jeg forsigtigt i det og satte det på komfuret, bragte det i kog, skummede skummet af, lod det simre i cirka fem minutter og slukkede for varmen. Jeg lod det stå på komfuret, så bærrene varmede helt op og sugede siruppen til sig.
Om morgenen kogte jeg marmeladen igen og tilsatte lidt citronsyre, jeg vil virkelig gerne undgå, at bærrene koger over.
Jeg husker altid min mors marmelade med hele bær, men jeg tror, det hele handler om hindbærrene. Vores hindbær er lange, mørkerosa og meget saftige, og det regner hver dag, så bærrene absorberer fugtigheden. Men i Kasakhstan havde vi en anden slags hindbær: runde, lyserøde bær, faste og tørre, og det regnede ikke ofte der. Min mor kogte altid marmeladen i lang tid, men den kogte aldrig over.
Jeg koger al marmeladen i flere trin: bring det i kog, lad det simre i 5-7 minutter, afkøl det og gentag processen igen, så siruppen bliver tyk og tyktflydende, men ikke overkogt, så siruppen smager af bær og ikke brændt sukker.
Jeg kan ikke lide flydende marmelade, så jeg tilsætter sukker i forholdet 1:1 til søde bær, og til sure bær bruger jeg 1,5 kg sukker eller 1200 gram pr. 1 kg bær. Jeg smager altid til; hvis det er for surt, tilsætter jeg lidt mere sukker. Hvis der ikke er nok sukker, bliver marmeladen flydende og kan blive sur, og hvis der er for meget sukker, krystalliserer den. Min marmelade opbevares i et skab i gangen og bliver ikke dårlig.
Jeg endte med tre glas hindbærsyltetøj med nogle hele bær, men de fleste hindbær faldt stadig fra hinanden.
