Hvert år, når græskar modner, tilbereder jeg lækre godbidder fra denne sunde grøntsag - kandiserede frugter.
De er nemme at lave, og de er lækre og aromatiske. Disse naturlige, hjemmelavede kandiserede frugter er meget sundere end de farvestrålende, du kan købe i butikken eller på markedet, som er farvet med farvestoffer – men du ved aldrig, om de er fødevarebaserede eller kemiske.
Opskriften på kandiseret frugt er meget simpel. Du skal bruge følgende ingredienser: 1 kg græskar, 300 gram sukker, en citron og en appelsin. Hvis du ikke har en citron eller appelsin, kan citronsyre bruges.
Græskarret skal skæres i både, skrælles og skæres i små stykker.
Kom det i en stor gryde og drys med sukker. Rør rundt med hænderne, og pas på ikke at blåse græskarret. Denne proces er nødvendig for at frigive græskarsaften, og jeg sætter det straks på komfuret. Jeg tilsætter lidt vand.
Nogle opskrifter anbefaler at lade græskar og sukker stå natten over for at frigive saften. Men efter min erfaring bliver græskarstykker, der ligger i saften for længe, bløde og overkoges, når de koges.
Når græskarret koger, skrues ned for varmen og det simrer i fem minutter.
I løbet af denne tid skæres citronen og appelsinen i skiver sammen med skrællen, og kernerne fjernes.
Tilsæt det i gryden sammen med græskarret og rør forsigtigt. Syren fra citrusfrugterne vil forhindre græskarret i at blive overkogt.
Jeg slukker for komfuret og lader panden med græskarret stå på komfuret, indtil det er helt afkølet. Det fortsætter med at varme op et stykke tid og suger siruppen til sig.
Når græskarret er kølet helt af, tænder jeg komfuret igen, bringer det i kog, skruer ned for varmen og lader det simre i 5 minutter. Sluk for varmen igen og lad gryden køle af. Den afkølede kandiserede frugt, dyppet i sirup, bliver gennemsigtig og ser lækker ud.
Nu skal du lægge de kandiserede frugter fra gryden i en si og lade det stå et stykke tid, så al sirupen dræner.
Siruppen bliver tyk, smuk, honninggylden, aromatisk og kan tilsættes te.
Jeg lægger stykker af kandiseret græskar, samt appelsin- og citronskiver, på en bageplade dækket med husholdningsfilm og sætter dem i ovnen.
Jeg opvarmer de kandiserede frugter ved en temperatur på 70 °Lad de kandiserede frugter stå i et par timer med døren på klem. Du kan gentage processen igen efter et par timer, eller tage bagepladen ud af ovnen og fortsætte med at tørre ved stuetemperatur, mens du vender de kandiserede frugter med jævne mellemrum.
Du kan tørre kandiseret frugt uden ovn, lige i din lejlighed. Det vil dog tage lidt længere tid på denne måde. Når den kandiserede frugt er helt tør, vil den ikke klistre til dine hænder, skiverne vil være gennemsigtige og faste, og du kan drysse dem med flormelis eller ej.
Jeg lavede også en portion mere kandiserede frugter, hvor jeg tilsatte nogle vilde æbler og lidt kanel til græskarret og appelsinerne. Disse blev mørkere i farven.
Jeg lagde de færdige kandiserede frugter i et glas; de kan opbevares i lang tid ved stuetemperatur i skabet.
Men vi opbevarer ikke kandiserede frugter længe; de bliver spist meget hurtigt.
De kandiserede frugter bliver meget velsmagende!
Tak for opskriften.
Jeg har aldrig lavet kandiserede græskar før. Men jeg elskede ideen; jeg vil helt sikkert lave det i år. Jeg har læst et par af dine indlæg i et stykke tid nu, og jeg har bemærket, at du anbefaler at tilsætte citron eller citronsyre for at forhindre, at frugten overkoger. Det vidste jeg ikke, og jeg har aldrig set det før. Tak for tippet.