Det var svært at finde blåbenene, fordi de gemmer sig i græsset. Men vi samlede en god del store, saftige svampe. Dette er størrelsen på den spand, vi fik samlet:
Jeg kasserer straks meget gamle svampe, fordi pulpens struktur er meget løs.
Vi elsker svampe i enhver form, så vi fryser, konserverer og tørrer dem til vinteren. Her er forresten lidt om den korrekte fryse- og tørreproces. Her Den er skrevet i detaljer, og vigtigst af alt, præcist. Og selve blåbensvampen er beskrevet i detaljer. her. Opskrifterne på denne side er også interessante. Jeg har selv testet dem, og de er lækre.
I dag vil jeg dele min opskrift på stuvede blåben i en blandet sauce:
- Først lagde jeg svampene i blød i en stor spand i cirka 30 minutter.
- Efter jeg havde skyllet det grundigt, lod jeg vandet løbe af.
- Jeg lod de små svampe være som de er, men skar de store i 4 stykker og de mellemstore i 2 halve.
- Så kom jeg det i en gryde, fyldte den med vand og sørgede for at tilsætte et løg (for kontrol og ro i sindet).
- Jeg drænede svampene igen i et dørslag for at lade dem dryppe af så meget som muligt. Jeg hældte olie i panden, tilsatte svampene og sauterede dem let. Jeg sauterede det hakkede løg separat (og tilsatte det derefter til svampene). Jeg krydrede med salt og peber.
- Jeg sauterede det med løget, tilsatte derefter cremefraiche blandet med lige dele mayonnaise (jeg laver altid min egen, så jeg har slet ingen problemer med saucen; den har en dejlig, glat konsistens). Jeg tilsatte et laurbærblad, sorte peberkorn og masser af hakket persille. Det simrede i cirka 10 minutter, ikke mere. Det er lækkert!
Jeg samler altid mange svampe, så jeg studerede omhyggeligt alle opbevaringsmetoderne og valgte de mest optimale til mig selv. Der er artikel, som beskriver en masse tricks. Hvis du er interesseret, så sørg for at tjekke det ud! Jeg håber, du også vil lave svampe (det er ligegyldigt hvilke, de bliver alle supermøre og lækre i denne sauce).
Du kan tilsætte hvidløg og andre krydderier, hvis det ønskes, men vi foretrækker den mest naturlige svampesmag.
PS: Hvis svampene er store, skærer jeg dem i strimler, det bliver originalt))).