Juni er forbi. Kaprifolien er moden; der er masser af den i år.
Jeg frøs en del af høsten som hele bær uden sukker, malede resten til puré, tilsatte lidt sukker og lagde det også i fryseren.
Og i dag lavede jeg marmelade. Jeg laver denne marmelade hvert år til mig selv. Andre familiemedlemmer spiser den ikke, da de siger, at den er for bitter. Men det er ikke sandt; kaprifoliemarmelade er lækker, sød og sur med en let bitterhed. Den er meget aromatisk og smuk, en fyldig bordeauxrød farve. Og meget sund.
Jeg havde et kilo bær.
Når man laver marmelade, er den sædvanlige mængde sukker, der bruges pr. kilogram bær, 1 kilogram sukker. I år var bærrene mere syrlige end normalt, da juni var kold og regnfuld, så de producerede mindre sukker, så jeg besluttede at tilsætte lidt mere granuleret sukker til marmeladen. For hvert kilogram bær brugte jeg 1,2 kilogram sukker.
Jeg sorterede bærrene, fjernede blade og eventuelle knuste frugter. Jeg skyllede dem i rent vand og lagde dem i et dørslag for at dræne. Jeg laver marmeladen i en bred gryde. Jeg hældte kaprifolien i og tilsatte sukker lidt ad gangen. Ryst gryden forsigtigt for at sikre, at sukkeret dækker bærrene jævnt. Du kan lade den stå i et par timer, så bærrene kan frigive deres saft. Jeg ventede ikke på, at bærrene frigav deres saft; i stedet tilsatte jeg cirka en kop vand. Jeg rørte det forsigtigt med en træske og satte det tilbage på komfuret.
Da marmeladen kogte, fjernede jeg skummet og dæmpede varmen.
Kog i fem minutter og sluk for komfuret. Lad marmeladen køle af på komfuret, så bærrene kan trække i siruppen. Når marmeladen er afkølet, ved du, om den er færdig, eller om den skal simre et stykke tid. Du kan også se, om den er tyk eller tynd; hvis den er tynd, tilsæt sukker og kog mere. Hvis marmeladen ikke har nok sukker, kan den blive sur om vinteren.
Efter et stykke tid tændte jeg komfuret igen, bragte marmeladen i kog, skruede ned for varmen og lod det simre i yderligere fem minutter. Min marmelade blev tyk. Jeg hældte den varm på steriliserede glas og forseglede dem med rene, steriliserede låg. Jeg endte med fire små glas marmelade.
Jeg hældte vand over skummet fra marmeladen og fik en meget velsmagende, forfriskende frugtdrik, som jeg drak med glæde.
Jeg planlægger at lave noget kaprifoliekompot til vinteren i løbet af de næste par dage; jeg har aldrig lavet det før. Jeg tror, det bliver lækkert og smukt.