God eftermiddag. Det er høsttid nu. Jeg skal vise jer, hvad jeg gør med de "underlødige" tomater.
For nylig, efter at have sorteret høsten, endte jeg med denne spand med knap så flotte tomater. Nogle var revnede, andre var angrebne af insekter eller bare små. I år giver cherrytomatbusken rigeligt med frugt. I starten spiste min datter og hendes veninde dem med velbehag. Men de er også blevet trætte af disse "bær". Jeg besluttede mig for at tørre dem også.
Jeg har lavet denne opskrift før. Før jeg fik en dehydrator, tørrede jeg dem direkte i solen på en rist eller i ovnen. Nu er det meget mere praktisk at bruge en elektrisk dehydrator – den holder støv og små blade fra træerne ude, og den tørrer hurtigere.
Så vasker jeg tomaterne og sorterer dem (nøglen her er at vælge de mere kødfulde og faste tomater med mere frugtkød end saft). Derefter skærer jeg de større tomater i skiver (5-7 mm tykke) og fjerner eventuelle beskadigede områder. Mindre tomater kan halveres.
Jeg lægger dem ud på tørrebakken i ét lag.
Jeg sætter tomaterne til tørre i cirka 8 timer ved 60 grader Celsius, sænker derefter temperaturen til 50 grader Celsius og tjekker, om de er færdige. Jeg fortsætter med at tørre, indtil fugtigheden er fordampet, men uden at de bliver sprøde. Skiverne skal have konsistensen af rosiner – faste, men ikke sprøde. Det er vigtigt at fordele nogenlunde lige store stykker på hver bakke. Ellers ender du ligesom jeg gjorde denne gang – nogle er allerede visne, mens de større stykker stadig er rå. Så skal du vælge dem, der er færdige, og lade de ukogte tørre yderligere.
Jeg lægger de kogte tomater i et glas og drysser lagene med salt og krydderier. Jeg tilsætter cirka en spiseskefuld salt pr. halvliters glas.
Et par fed hvidløg – fintrevet eller presset. Krydderier – en knivspids eller to, efter behov. Jeg kan godt lide at bruge "Herbes de Provence" eller "Italian Herbes".
I en separat gryde varmer jeg vegetabilsk olie op. Hæld den forsigtigt over de soltørrede tomater. Luk låget og lad det køle af. Dette varmebehandler tomaterne og hjælper dem med at holde sig længere. Olien tilfører smagen af krydderurter og tomater, så jeg bruger den senere og tilsætter den til retter, når jeg laver mad. Og de soltørrede tomater i sig selv er lækre og aromatiske.
Jeg opbevarer den i køleskabet. Den er lækker og nem at have på brød (det giver en sandwich), og når jeg laver mad, skærer jeg den i skiver og steger den i en pande med løg.
Jeg har set en anden opskrift, hvor de hakkede tomater straks saltes, drysses med krydderier og rulles i olie. Efter tørring lægges de simpelthen i en pose. Jeg har ikke prøvet det på den måde endnu, men jeg glæder mig til at prøve det næste gang, jeg tørrer.