I år var et rigt år for æbler. Vores unge æbletræer var bogstaveligt talt dækket af frugt.
Vi spiste os mætte i lækre, friske æbler direkte fra træerne og forkælede vores familie og venner. Vi lavede syltetøj af æblerne – meget lækker honningmarmelade Og kompot af hele æbler.
Og da ingen længere ville spise æbler, og der stadig var nogle tilbage, og de begyndte at blive rådne, besluttede jeg mig for at lave æblecidereddike.
Jeg har stadig lidt eddike tilbage fra sidste år; jeg bruger det i marinader og tilsætter det til ketchup i stedet for almindelig eddike, hvis en opskrift kræver det. Jeg bruger det også til at styrke mit immunforsvar og til forebyggelse og behandling. Jeg drikker med jævne mellemrum vand med æblecidereddike og honning.
Det er meget nemt at lave æblecidereddike derhjemme. Du skal bruge følgende ingredienser: æbler, sukker eller honning og en skorpe af rugbrød.
Hvis du har dine egne æbler, kan du endda bruge let fordærvede æbler med ormehuller; du skal selvfølgelig skære de fordærvede dele af og vaske æblerne grundigt.
Du kan bruge æbler fra butikken, men de behøver ikke nødvendigvis at være dyre; billigere æbler kan sagtens klare sig. I efteråret blev æbler i butikkerne meget dyre. Man skulle tro, det ville være høstens højdepunkt, så de ville falde i pris, men af en eller anden grund starter de faktisk ved 190 rubler og opefter.
For at tilberede eddiken tog jeg 1 kg æbler, 1 liter varmt kogt vand, 30 gram rugcrouton og 100 gram honning, hvilket er 3 spiseskefulde. Honning kan erstattes med sukker, også 100 gram.
Æblerne skal rives uden at skrælle dem, sammen med kernehuse og kerner.
Kom æbleblandingen i et 3-liters glas. Fyld op med varmt kogende vand. Opløs honning eller sukker i en lille mængde vand og hæld det i glasset. Læg en skorpe af tørt rugbrød ovenpå.
Bland blandingen i krukken, dæk med gazebind foldet i to til fire lag og bind krukkens hals med en elastik.
Stil glasset et mørkt, varmt sted for at gære i 10 dage, men hvis rummet er køligt, kan du opbevare det i 15 dage.
Det er vigtigt at røre blandingen med en træske hver morgen og aften.
Efter 10-15 dage skal den fermenterede æbleblanding smides i et dørslag og presses med en ske for bedre at adskille saften.
Jeg klemmer den pressede masse igen i en si, hullerne er mindre der, og saften skiller sig bedre.
For at presse næsten al saften ud, pakker jeg pulpen ind i ostelærred og presser saften ud med hænderne.
Jeg vil advare dig: Hvis du presser saft gennem ny gaze eller bandager, skal du sørge for at vaske dem før brug. Bandagerne bleges og steriliseres med specielle kemikalier under produktionen. Jeg prøvede engang at presse jordbærsaft gennem en frisk bandage. Jeg var nødt til at smide saften ud, fordi den lugtede af bandagen.
Jeg fik 1,4 liter juice. Jeg siede juicen igen gennem en lille si foret med to lag ostelærred.
Nu skal du tilsætte mere honning eller sukker - 50-100 gram, fortyndet i saften, til saften for yderligere gæring.
Sørg for at dække krukken med gazebind, binde halsen med en elastik og stille den et varmt, mørkt sted i to måneder. Jeg opbevarer min eddike i køkkenskabet.
Der er ikke længere behov for at røre i indholdet af krukken.
I løbet af disse to måneder vil der forekomme gæring, og en hvidlig hinde – eddikemoderen – vil dannes på overfladen af eddiken. Denne hinde kan variere i tykkelse, hvilket indikerer, at gæringen forløber normalt.
I løbet af denne tid vil alt bundfaldet sætte sig på bunden af glasset. Æblecidereddiken vil være helt klar. Den skal forsigtigt hældes gennem et ostelærred foldet i flere lag ned i glasbeholdere - flasker eller krukker. Luk nu tæt med låg.
Den færdige æblecidereddike har en behagelig honning-æblearoma. Den er klar og har en smuk gylden-ravfarvet farve.
Men der kan stadig være en lille mængde sediment i bunden. Styrken af naturlig hjemmelavet æblecidereddike varierer fra 4 til 6%.
Æblecidereddike bør opbevares køligt og mørkt. Vi opbevarer det i køleskabet.