Når høsten er høstet, opstår spørgsmålet om, hvordan man kan bevare frugt, bær og grøntsager i længere tid.
Mange grøntsager opbevares godt i kælderen - kartofler, rodfrugter - gulerødder, rødbeder, radiser, majroer.
Der er ingen problemer med at opbevare dem - de holder indtil næste høst.
Kål er også let at konservere; du kan fermentere det eller sylte det. Vores kål holder sig godt i kælderen. Om efteråret pakker vi de faste, robuste hoveder ind i avispapir og lægger dem ud på en hylde.
Tidligere fermenterede vi kål i en stor beholder, men nu bruger vi en hurtig opskrift og bare lidt salt – 3 glas.
Den ene er krydret med dildfrø, den anden er uden kerner, til min yngste søns familie; de kan ikke lide dildfrø. Og den tredje er krydret med stærk peber; min ældste søn elsker den slags kål. Syltet kål er lækkert i en salat med solsikkeolie og løg, jeg tilsætter det til vinaigrette, og jeg laver kålsuppe og borschtj. Jeg laver kåltærte i ovnen og steger tærter. Når kålen er spist, tager jeg friske hoveder ud af kælderen og salter dem igen.
Løg og hvidløg opbevares godt i et skab i gangen, hvor det er køligt og tørt. Vi opbevarer hvidløget i stofposer; de er åndbare og tillader luft at passere igennem.
Vi opbevarer også græskar og squash der.
Vi laver squashkaviar af noget af courgetten.
Vi laver græskarsaft til vinteren og hjemmelavede slik – kandiserede frugter.
Du kan også fryse græskar, skåret i tern eller revet på et groft rivejern, og om vinteren kan du lave hirse- og risgrød, tilføje det til manti og koteletter.
Men der er også grøntsager, der ikke holder sig længe, når de er friske – tomater, agurker og peberfrugter. Vi bruger dem til at lave syltede agurker og marinader.
Vi fryser nogle af peberfrugterne, skærer dem i tynde strimler, lægger dem i plastikposer og opbevarer dem i fryseren – vi bruger dem til stegning.
Vi fryser små agurker og små tomater med hård skræl; tomater kaldet Tolstoj er velegnede til dette formål.
Om vinteren er det meget dejligt at lave en salat ud af dem; det bliver duftende og lækkert, men friske tomater og agurker fra butikken lugter slet ikke om vinteren; de er plastikagtige og smagløse.
Vi lægger blomkål og grønne bønner i fryseren.
Vi forkoger dem i vand, afkøler dem og opbevarer dem i små portioner i poser. Om vinteren laver vi supper og grøntsagsgryderetter. I år frøs vi porrer ned.
Vi laver marmelade, geléer og kompot af bær.
Og selvfølgelig fryser vi nogle af bærrene – jordbær og hindbær er mit barnebarns yndlingsgodter.
Placer hele bær i plastikkopper, malet med sukker i beholdere.
Kaprifolie - jeg spiser det for det meste - ikke alle kan lide den bitter-sure-søde smag af dette bær.
Min mand elsker solbær. Vi fryser også kirsebær, både udstenede og uden sten; de udstenede kan bruges til at lave dumplings og tilsættes tærtefyld. Vi purerer solbærrene med lidt sukker og opbevarer dem i en beholder i fryseren.
Vi fryser viburnumbær sammen med deres grene og laver medicin ud af dem ved at tilsætte honning til bærene.
Vi køber friske bær på markedet, som vi ikke har her – tyttebær, tranebær, blåbær og havtorn. Disse sibiriske bær er rige på vitaminer og sunde, og vi opbevarer dem også i fryseren. Om vinteren nyder vi at spise dem og lave frugtjuice, efter vi har optøet dem.
Du kan også opbevare krydderurter som dild, persille og løg i fryseren – det gør jeg hvert år. Før frosten plukkede jeg de sidste basilikum, persille og rucola, hakkede dem og smed dem i fryseren. Jeg har aldrig frosset basilikum eller rucola før.
Jeg tørrer normalt basilikum om sommeren, maler det derefter til pulver og tilsætter det til kød og salater. I år var det regnfuldt, og basilikumen voksede ikke godt. Jeg vil prøve at tørre den indendørs.
Vi tilbereder svampe - vi samler dem i skoven - normalt er det smørsvampe, honningsvampe, kantareller, safranmælkehatte, mælkesvampe og, hvis vi er heldige, endda porcini-svampe.
Kog svampe i saltvand inden frysning. Om vinteren steger vi dem, laver svampesuppe og tilsætter dem til dumplings og tærter.
Vi salter safranmælkehatte, mælkeshatte og små smørsvampe.
Vi fryser kun lidt af alting, men om vinteren holder vi fryserne i vores to køleskabe helt fyldte. Frysning er den bedste måde at bevare bær og grøntsager på; de bevarer næsten alle de næringsstoffer og vitaminer, der mangler så meget om vinteren.