God dag alle sammen!
Hele vores familie elsker fisk – flodfisk, havfisk, tørret, røget, saltet, stegt... Derfor finder jeg regelmæssigt på interessante opskrifter eller forfiner gamle til min perfekte "smag".
Og denne gang vil jeg dele min specialfremstillede opskrift på saltet rød fisk med jer. Den er lækker og, vigtigst af alt, billig! Den kan ikke engang sammenlignes med premium rød fisk fra den købte butikke (som koster 4.000 rubler eller mere)! Og bedst af alt, den er helt naturlig, så du ved, hvad du putter i dig.
Vi skal bruge en hvilken som helst rød fisk (ørred, laks, chumlaks, pinklaks) – det hele afhænger af smag. For mig ser jeg ingen forskel på laks, chumlaks og ørred – frisk fisk er alle fyldige, fede og lækre. Pinklaks er derimod mere diætagtig og "mere tør".
Jeg anbefaler ikke at købe billig frossen fisk; sådan fisk er normalt gammel, frossen eller endda optøet flere gange. Kødet vil være løst, falde af benet, men hænge fast i skindet. Farven vil ikke være saftig, rød-orange, men lys beige. Og smagen er som en klud. Ja, du sparer omkring 300 rubler, men denne fisk er kun god til fiskesuppe, og selv da vil den have en rusten smag.
Vælg kølet, frisk fisk, så kødet er rødligt og levende, når det skæres, med synlige årer (marmorering). Skindet er skinnende, ikke tørt eller flosset. En lignende fisk vil koste omkring 700 rubler pr. kilo på markedet. I butikker (Magnet, Lenta, Auchan osv.) vil den samme fisk koste 900-1200 rubler pr. kilo. Det er ikke meningen at betale mere.
Så købte vi fisken. De resterende ingredienser (baseret på 1 kg fisk):
- Salt (3 spsk.).
- Sukker (1 spsk.).
- Vegetabilsk olie (kun 1 spsk.).
Nu til selve forberedelsen:
- Først skal du skælle fisken. Sørg for at fjerne overskydende finner og halen ved roden.
- Fjern derefter rygsøjlen og benene, og del den i 2 filethalvdele langs rygsøjlen.
- Bland nu salt og sukker. Gnid den resulterende blanding grundigt ind i fiskekødet. Du kan også drysse lidt salt eller eventuelt resterende salt på ydersiden af skindet. Se billede:
- Vi lægger halvdelene sammen (kød mod kød), lige, og samler fisken (halvdelene) igen, som om den var hel. Sådan her:
- Alt, der er tilbage, er at lægge den i en plastikpose og sætte den i køleskabet i 4-5 timer. Jo større fisken er, desto længere tid tager det at salte den.
Inden du lægger fisken i husholdningsfilm, kan du pakke den ind i et rent bomuldsklæde for at hjælpe saften (som frigives fra saltet) med at trænge ind i klædet og forhindre fisken i at blive blød. Læg den derefter i posen og opbevar den i køleskabet.
Efter den nødvendige tid tages fisken op og skylles grundigt (skyl alt saltet af). Tag en anden ren, tør bomuldsklud og dup fisken tør. Til sidst pensles begge sider af fileten med vegetabilsk olie. Den er klar til at blive skåret i skiver og spises. Fisken vil være letsaltet, mør og fast. Den vil ikke falde fra hinanden eller smuldre.
Mange tak for en lækker opskrift. Jeg har aldrig selv prøvet at salte rød fisk, men i tillid til denne hjemmeside besluttede jeg mig for at prøve det. Jeg brugte rosa laks (min yndlingsfisk), saltede den præcis efter de angivne mængdeforhold, og efter dine råd pakkede jeg fisken først ind i et stykke stof og derefter i cellofan. Fisken blev faktisk perfekt, ikke blød. Tak, den var lækker!