Perlehønskød er et sundt kostprodukt til tilberedning af originale retter.

Perlehøne er en afrikansk fugl, der ankom til Europa allerede i oldtiden. Dens kød, der minder om vildtkød, fandt straks sin plads på de europæiske gourmeters bord. Den indeholder mindre fedt end kylling, men overgår betydeligt alt andet fjerkræ i protein, aminosyrer, vitaminer og mikronæringsstoffer, hvilket gør den til en passende kost for børn, syge, gravide og ældre.

Typer af kød

Perlehøns er nært beslægtet med vagtler, kalkuner og kyllinger, som alle tilhører perlehønefamilien. De blev bragt til Europa fra det sydlige og vestlige Afrika. Perlehøns, og dermed dens kød, kan være:

• VildTypisk fundet i Afrika, dens historiske hjemland. Vilde fugle jages ofte.
• Hjemmelavet eller almindeligtDen opdrættes i Europa og SNG-landene på moderne gårde. Det er denne type kød, man finder på hylderne i slagterforretninger.

Der findes forskellige racer af perlehøns i naturen, men opdrættere er aktivt engageret i at avle flere af dem - gråplettet, fløde, Volga-hvid, Zagorsk og hvidbrystet.

Udseende og smag

For at identificere et perlehønsekadaver skal du vide, hvordan det ser ud. Her er de vigtigste kendetegn:

• VægtFugle slagtes typisk i en alder af 3-5 måneder, så de vejer beskedne 1,5 kg. Jo ældre fuglen er, desto fyldigere ser dens kadaver naturligvis ud.
• HudPerlehøns har en meget tynd skind, der tillader det røde kød at skinne igennem, hvilket kan få slagtekroppen til at se brun ud. Skindet er også mørkere end kyllingers, fordi det indeholder en stor mængde myoglobin, et protein, der ligner hæmoglobin i struktur og funktion.
• FarveKødet har et blåligt skær, men det er ikke noget at bekymre sig om, da denne farve skyldes dets lave fedtindhold. Perlehønefilet indeholder en høj mængde hæmoglobin, hvilket er grunden til, at den kan se brun ud. Efter tilberedning lysner kødet og bliver næsten hvidt.
• KnoglerPerlehøns har færre knogler end kylling. De er også mindre, hvilket giver slagtekroppen et ret lille udseende.

Perlehøne smager mere af fasan eller vildt end kylling, da de har mindre væske (kun 74,4 g pr. 100 g) og en højere fibertæthed. De er også mindre fedtholdige end kylling og indeholder 2,7 g fedt pr. 100 g, sammenlignet med 8,8 g for kylling.

Næringsværdi og kemisk sammensætning

Perlehønekød er værdsat for sit høje proteinindhold og lave fedtindhold. Produktets næringsværdi er vist i tabellen:

Således indeholder et stykke kød på 100 gram kun 110 kcal. Til sammenligning kan man betragte, at kalorieindholdet i kylling pr. 100 gram er 170 kcal.

Perlehønskød er også værdsat for sin rige kemiske sammensætning, som vi vil undersøge mere detaljeret.

Vitaminer

Perlehønskød er faktisk rekordindehaver for sit indhold af vandopløselige B-vitaminer:

• B1 (thiamin)Fremmer menneskelig udvikling og vækst, deltager aktivt i metaboliske processer.
• B2 (riboflavin)Det spiller en rolle i stofskiftet, hjælper med at sænke blodsukkerniveauet og forbedrer hudens tilstand.
• B5 (pantothensyre)Det er involveret i metabolismen af ​​kulhydrater og fedtstoffer, såvel som i hormonelle processer.
• B6 (pyridoxin)Det deltager i syntesen af ​​stoffer, understøtter nervesystemet og aktiverer hjerneaktivitet.
• B9 (folsyre)Den deltager i syntesen af ​​celler og aminosyrer. Denne syre er især gavnlig for gravide kvinder.
• B12 (cobalamin)Det påvirker blodsammensætningen, forbedrer hudens tilstand og støtter immun- og nervesystemet.

Udover B-vitaminer er kød også rigt på vitamin A, C og PP, hvilket gør det til et produkt af følgende egenskaber:

• har en antioxidant effekt;
• forbedrer tilstanden af ​​hår og hud;
• sænker kolesterolniveauet og styrker blodkarrene;
• styrker kroppens forsvar.

Aminosyrer

Forskere har opdaget, at fjerkræbryst indeholder 95% af de gavnlige aminosyrer, der er nødvendige for en sund menneskelig funktion. Til sammenligning indeholder slagtekyllingers brystmuskler færre aminosyrer – 82%.

Aminosyrerne i perlehønskød inkluderer:

• ValinDet deltager i vævssyntese og opretholder muskelstyrke, hvilket giver kroppen vital energi og velværehormonet (serotonin). Valin beskytter også myelinskeden i nervefibrene i hjernen og rygmarven. På grund af dette bremser denne aminosyre betydeligt udviklingen af ​​multipel sklerose.
• HistidinDet er et essentielt stof, der fremmer celleregenerering og dannelsen af ​​gavnlige forbindelser, der er ansvarlige for allergiske reaktioner.
• ThreoninFremmer korrekt lever-, hjerte- og karfunktion og styrker immunforsvaret, ledbåndene og musklerne. Sammen med andre aminosyrer deltager det i proteindannelsen.
• PhenylalaninDet har en smertestillende effekt. Det syntetiserer med andre elementer og hjælper med at bekæmpe depression. Phenylalanin reducerer også appetitten, hvilket gør det særligt gavnligt for dem, der forsøger at tabe sig.
• IsoleucinEn essentiel aminosyre i energimetabolismen.

Mikroelementer

Fjerkrækød indeholder et stort antal mikroelementer, blandt hvilke de vigtigste er:

• kalium;
• kalcium;
• magnesium;
• natrium;
• svovl;
• jern;
• fosfor.

Takket være denne sammensætning er dette produkt gavnligt for hele kroppen. Regelmæssigt indtag vil forbedre sundheden for det kardiovaskulære system, huden, knoglerne og håret betydeligt.

Den maksimale mængde næringsstoffer findes i perlehønsebryst.

Hvem er det nyttigt for?

Perlehønskød er et diætprodukt, så det kan inkluderes i kosten for dem, der forsøger at tabe sig. Desuden indeholder den populære Dukan-kur mange retter lavet af dette kød.

Derudover er det et særligt nyttigt produkt for følgende kategorier af mennesker:

• gravide kvinder og ammende mødre;
• børn (kan serveres som forret med kød);
• ældre mennesker;
• allergikere (perlehønekød betragtes som et allergivenligt produkt);
• lider af vitaminmangel;
• under genoptræning efter en alvorlig sygdom eller operation;
• patienter med anæmi eller forkølelse;
• lider af patologier eller lidelser i centralnervesystemet;
• lider af problemer med mave-tarmkanalen og stofskifteforstyrrelser;
• oplever tung fysisk anstrengelse;
• føler sig psykisk udmattet.

Perlehønekød anbefales også til sundhedsbevidste personer, da det har forebyggende egenskaber og hjælper med at forebygge hjerte-kar-sygdomme. Det styrker også syn og hud, lindrer træthed og genopretter stofskiftet.

Skade og kontraindikationer

Perlehønskød er et værdifuldt produkt, der er harmløst for mennesker, da det ikke indeholder skadelige stoffer. Det er dog vigtigt at forstå, at det er et proteinprodukt og ikke bør overforbruges, da det kan overbelaste maven og føre til følgende ubehagelige symptomer:

• en følelse af overspisning og tyngde i maven;
• lidelse i fordøjelsessystemet;
• kvalme.

Hvad angår kontraindikationer, er den eneste, der gælder, individuel intolerance over for de komponenter, der er indeholdt i kød.

Kulinariske anvendelser

Fugle, der ikke er ældre end 3-5 måneder, slagtes for kødets skyld. Kødet fra ældre perlehøns er ikke lige så blødt og mørt. Et perlehøne i denne alder vejer mindst et kilogram. Denne type perlehøne er bedst egnet til madlavning. Det kan bages i sin egen saft, stuves, røges eller koges til supper.

Grækere foretrækker at servere stuvet perlehøne med tomater eller oliven, eller med en krydret, mellemstærk tomatsauce. Italienere foretrækker derimod at tilberede hele fuglen og fylde den med krydderurter, sur ost og skinke. Et stykke kød serveres bedst med hakkede krydderurter. Hakket perlehøne er fremragende som koteletter, frikadeller og kødboller.

For dem, der sætter pris på gourmetretter, kan man prøve perlehønefilet med en citron-rosmarinsauce. For at tilføje et eksotisk præg kan retten krydres med orientalske krydderier (kassia og kanel).

Perlehønekød bør ikke bruges til konservering. Dets smag vil ikke være så fyldig, da det ikke er så fedtet som kylling.

Når du tilbereder perlehøne, skal du huske på, at det er sejere og tættere end kylling. For at sikre, at dette ikke påvirker kvaliteten af ​​din ret, skal du huske på et par tips:

• Efter køb af råt fjerkræ, opbevar det i køleskabet i cirka 2-3 dage, så smagen bliver mere udtalt;
• Et par timer før tilberedning skal du sørge for at lægge kødet i blød i saltet vand med tilsat citronsaft, så det bliver blødere og tilberedes bedre;
• Hvis kødet skal steges eller stuves, skal det blot koges i stedet for at lægges i blød (dette vil gøre det mere mørt, og den resulterende bouillon kan bruges til at lave suppe).

Perlehøne kan bruges i stedet for kylling i den georgiske ret Chakhokhbili. Opskriften kan ses i videoen nedenfor:

Hvordan vælger og opbevarer man?

For at købe et produkt af høj kvalitet og sundt, overvej et par enkle anbefalinger:

• Perlehøns bør være mørke i udseende. Hvis fuglen er lys i farven, er den sandsynligvis en hybrid og ikke værd at købe.
• Hvis kødet er af fremragende kvalitet og friskt, vil fingeraftrykket hurtigt forsvinde efter presning. Men hvis der stadig er en bule på kødet, er det sandsynligvis ikke det friskeste produkt og er usikkert at spise.
• Slagtekroppen bør veje omkring 1,5 kg. Det betyder, at fuglen blev slagtet for kød i en alder af 5-6 måneder. Ældre fugle er mere fyldige, men deres kød er også alt for sejt.
• Hvis kadaveret sælges frossent med isterninger, er det ikke værd at købe det, da du blot skal betale ekstra for vand.

Når du har købt frisk kød af høj kvalitet, er det vigtigt at opbevare det korrekt inden tilberedning for at sikre, at det bevarer sin næringsværdi. Her er nogle retningslinjer, du bør overveje:

• Hvis kødet skal opbevares i højst 1-2 dage, kan det placeres i en vakuumbeholder og opbevares på den nederste hylde i køleskabet ved en temperatur på 0 til 10 °C.
• Hvis kadaveret skal opbevares i mere end to dage, bør det opbevares i fryseren, også først overført til en vakuumforseglet beholder. I denne form bør kadaveret opbevares i cirka tre måneder, men op til seks måneder anses for acceptabelt.

Du bør ikke opbevare et råt slagtekrop længere end den optimale opbevaringsperiode, ellers kan det blive fordærvet.

Pris

Perlehønekød er betydeligt dyrere end kylling eller endda kalkun. Afhængigt af leverandør og produktkvalitet kan prisen pr. kilogram være to eller endda tre gange højere end kylling.

Det er vigtigt at bemærke, at den præcise pris afhænger af, om kødet er købt fra en privatperson eller fra en autoriseret leverandør, der også fremviser dokumenter, der bekræfter produktets kvalitet. Selvom certificeret kød bestemt er dyrere, er det bedst ikke at spare på dette, især hvis kødet købes til et barn, en gravid kvinde eller en person med helbredsproblemer.

Video: Slagtning og tilberedning af perlehøns

I den følgende video slagter en hjemmelandmand adskillige gråplettede perlehøns til testning, vejer deres kroppe før og efter udtagning og simrer derefter fuglene med salt og peber ved svag varme:

Perlehønekød er sundt, nærende og lækkert. Det er et diætprodukt, der kan inkluderes i kosten for alle, der følger en sund kostplan. Det forsyner kroppen med gavnlige næringsstoffer, opretholder fysisk styrke og har en positiv effekt på mental velvære. Interessant nok smager kødet mere af vildt, hvilket gør det velegnet til at tilberede lækre og ret eksotiske retter.

Ofte stillede spørgsmål