Sådan slagter du en perlehøne? En komplet guide

Enhver landmand, der er involveret i vedligeholdelse og avlsperlehønestår over for opgaven med at slagte fjerkræ. Den korrekte udførelse af denne procedure, såvel som den efterfølgende forarbejdning af slagtekroppen, bestemmer kødets smag og holdbarhed. Forståelse af disse vigtige nuancer vil hjælpe dig med at undgå fejl og sikre et produkt af høj kvalitet.

Forberedelse til slagtning

Vær opmærksom på korrekt forberedelse inden slagtning:

• Placer de perlehøns, der er udvalgt til slagtning, i en separat sti, som skal holdes ren. Sørg for, at stien er fri for fugleklatter og snavs, som fjerkræet kan hakke i.
• Før du slagter en perlehøne, skal dens mave-tarmkanal renses. For at gøre dette, skal den sættes på fastefoder i 20 timer, men sørg for, at den har ubegrænset adgang til rent drikkevand.
• Erfarne fjerkræavlere anbefaler at bruge et mildt afføringsmiddel for at fremskynde processen. Mirabilit, også kendt som Glaubersalt, bruges oftest til dette formål.
• Hvis du ikke har et afføringsmiddel, kan du ty til et lille trick. At have lyset tændt i volieren om natten vil desorientere fuglen, hvilket efterfølgende vil fremskynde alle interne processer, herunder fordøjelsen.

Hvor længe vokser perlehøns før slagtning?

Hovedkriteriet for slagtning af en perlehøne er dens muskelmasse. Perlehøns tager meget hurtigere på i vægt end kyllinger.

For at fuglene kan tage på i vægt, skal de have mindst 4,5 kg tilskudsfoder af høj kvalitet. En tre måneder gammel perlehøne når typisk en vægt på op til 1,5 kg. Herefter er fjerkræet klar til slagtning.

Perlehøns når deres maksimale muskelmasse i en alder af fem måneder. På dette tidspunkt vejer hunnen 1,5 kg, og hannen op til 2 kg.

Perlehøns slagtes i en alder af tre måneder, fordi kødet i denne alder er særligt blødt og mørt. Det har også et lavt fedtindhold og et højere indhold af essentielle aminosyrer.

Hvilke værktøjer skal du bruge?

For at slagte perlehøns derhjemme, brug stor knivspidsMed dens hjælp kræver proceduren ikke meget tid og kræfter.

En skarp kniv skærer let gennem fuglens hals og blodkar, så den kan dø øjeblikkeligt og uden at lide smerte. Det er dog kun tilrådeligt at bruge en stor kniv, hvis kødet skal spises med det samme.

Det kan opbevares i minimal tid. Dette skyldes, at åben slagtning fremmer kontaminering og beskadiger produktets integritet, hvilket får kødet til at fordærve ret hurtigt.

Når man slagter et stort antal perlehøns, skal man bruge en skarp kniv, der stikkes ind i fuglens næb, og dermed beskadige halsvenen. Denne slagtemetode holder kødet friskt i længere tid.

Trin for trin-proces

Afhængigt af din erfaring med slagtning af fjerkræ og fuglenes størrelse er det vigtigt at vælge en praktisk og nem metode. Hold de værktøjer og det tøj, du bruger, rent.

Instrumenter kan desinficeres med en 2% blegemiddelopløsning, hvor de skal ligge i opløsningen i 40 minutter. Hvis der ikke er desinfektionsmiddel tilgængeligt, anbefales det at koge instrumenterne i mindst ti minutter.

Det anbefales at slagte tidligt om morgenen.

Slagte

At halshugge en perlehøne involverer brug af en skarp økse eller kniv. Proceduren består af tre enkle trin:

1. For nemheds skyld skal du først binde fuglens ben og placere den i en speciel pose, der gør det muligt at fastgøre hovedet i én position.
2. Placer fuglen på en flad overflade.
3. Sigt og hug fuglens hals med en økse (eller en kniv). Prøv at halshugge den i første forsøg. Dette vil hjælpe fuglen med at komme ud af dens elendighed.

Det er afgørende at afbløde kadaveret efter halshugning. For at gøre dette, hæng det op i fødderne for at lade blodet løbe ud. Det anbefales absolut ikke at forsømme denne proces, da eventuelle tilbageværende blodpropper kan fremme bakterievækst og reducere kødets holdbarhed.

Ligesom med kylling kan du bruge næbdræbnings- eller splitdræbningsteknikken:

1. Tag perlehønens hoved i din venstre hånd, så næbbet vender mod dig.
2. Stik derefter en skarp kniv direkte ind i perlehønens næb. Beskadigelse af halsvenen vil dræbe fuglen, samtidig med at kødets integritet bevares.

I videoen nedenfor demonstrerer opdrætteren processen med at slagte en perlehøne:

Plukning og svidning

Før plukning skal du placere det afblødte perlehøne-krop i en dyb beholder med varmt vand i et stykke tid. Temperaturen bør ikke overstige 60 grader Celsius (140 grader Fahrenheit). Først derefter kan du begynde at fjerne fjerene.

Fjern først de store fjer, og gå derefter videre til de mindre. Dunene fjernes til sidst.

Sangningen udføres med en almindelig alkohol- eller gasbrænder. Det er afgørende, at der ikke er folder på kadaveret. Derfor er det vigtigt at strække det område, der skal svides, hver gang.

Hvis kadaveret er fugtigt, anbefales det at gnide det med hvede- eller rugmel inden svidning. Dette vil absorbere fugt på overfladen af ​​kadaveret, og eventuelle resterende fnug fjernes let under svidningen.

Soden, der dannes under afsvidning, kan let vaskes af med rent vand.

Udrensning

Før udtagning af perlehønsets indvolde fjernes ben, vinger og hals ned til den anden ryghvirvel. Når halsen fjernes, fjernes skindet først, og først derefter skæres ryghvirvlen over. Benene fjernes 15 mm under hælleddene, og vingerne fjernes op til det første led.

Derefter kan du begynde at udrense fuglens indvolde. Dette vil kræve fjernelse af alle fuglens indre organer, inklusive krop og spiserør.

Der skal udvises særlig forsigtighed ved fjernelse af milten. Hvis organet er beskadiget, siver der væske ud, hvilket giver kødet en bitter smag.

Når processen er færdig, skylles skroget grundigt i isvand tre gange. Skift vandet for hver skylning. Det anbefales ikke at lade det udrensede skrog ligge i vand i længere tid, da dette vil udtømme kødet for dets næringsstoffer.

Se en anden video af slagtning og forarbejdning af perlehøns i følgende video:

Slagtekroppens ældning

Når perlehønsen er blevet renset og vasket, skal den køle af et stykke tid. Dette gøres bedst i et rent, moderat fugtigt rum ved stuetemperatur. Typisk behøver perlehøns ikke mere end 6 timer til at køle af. Derefter kan du begynde at tilberede kødet.

Hvis du vil opbevare kødet i længere tid, anbefales det at fryse det. Langvarig opbevaring af frosne perlehøns reducerer produktets næringsværdi.

Skæring

Der er flere muligheder for at skære et perlehønsekrop op. Hele perlehøns kan kun tilberedes ved grillning, bagning eller kogning. Ellers skal du bruge en af ​​følgende metoder:

• Udskæring uden ben.Dette indebærer fuldstændig fjernelse af kødet fra benet. Denne metode bruges til at fremstille mørbrad, som bruges til at lave farsbrød eller forskellige typer hakket kød.
• Portionsudskæring af slagtekroppen.Dette indebærer at skære fuglen i symmetriske stykker. Denne metode bruges til bagning og stegning.
• Spildfri opskæring af perlehønskroppe. Det bruges ofte af husmødre. Takket være det perlehønskød Den kan bruges ekstremt sparsomt. Du kan tilberede en bred vifte af retter, lige fra bouillon til kødgryderetter.

Sådan udføres affaldsfri opskæring af et perlehønsekadaver:

1. Lav et lille snit nær låret. Træk det tilbage og drej det let med din anden hånd, mens du fortsætter med at skære med kniven.
2. En lignende procedure udføres med vingen. Når overarmsbrusken adskilles, skæres vingen over.
3. Perlehønsebrystet skæres over på midten. Fileten fjernes fra benene med en kniv. Dette skal efterlade to fileter og rygstykket, der er forbundet med ribbenene.
4. Skær rygraden på langs, og fjern ribbenene. Hvis det ønskes, kan du skære de resulterende stykker i mindre stykker.
5. Selvom perlehøne er magert kød, kan der lejlighedsvis forekomme en lille mængde fedt. Dette kan kasseres eller opbevares i køleskabet.

Det er slet ikke svært at slagte en perlehøne, hvis du følger vores anbefalinger. Forbered fuglen korrekt, og følg de trinvise slagteinstruktioner.

Ofte stillede spørgsmål