Hvordan fasankød adskiller sig fra andre typer, de lækreste opskrifter

Fasanen er en vild fugl fra hønsefamilien, og den opdrættes nu med succes af indenlandske landmænd. Fasankød har sin egen karakteristiske smag og udseende. Det anses for værdifuldt, fordi det indeholder mange gavnlige elementer for menneskers sundhed. Det bruges til at tilberede lækre retter i forskellige lande.

Fasankød: hvordan ser det ud og smager det?

Fasankroppe er svære at finde i en almindelig slagterbutik; fuglen jages oftest eller købes fra landmænd. Mange forbrugere anser fasan for at være det lækreste kød, som får en unik smag efter en lang gæringsperiode.

For at gøre dette fryses kødet ved en temperatur på -1 til -3 grader Celsius. Fryseperioden er 3-7 dage.

Funktioner ved smagsindikatorer:

• de færdige retter er domineret af syrlige-søde smagsoplevelser;
• mange bemærker, at duften har noter af steppe og skov;
• smagen påvirkes af mad og levesteder, såvel som region;
• Opdrættede fasaner ligner mest kylling.

Fasankød anses for at være sejt, men at marinere det på forhånd gør det mørt. Hvis du bruger babyfasaner, kan du få meget mørt kød. Det bevarer sin saftighed i alle aldre; nøglen er at tilberede det ordentligt.

Hvor meget vejer et fasan-kadaver?

Vægten af ​​en voksen fasan afhænger i høj grad af vækstforhold, foderkvalitet og fuglearter. Vilde fasaner vejer sjældent mere end 1 kg, mens tamfugle kan veje omkring 2,5 kg.

Sammensætning og kalorieindhold

Fasankød betragtes som en delikatesse, fordi det indeholder en enorm mængde letfordøjeligt protein. Det indeholder også mange andre næringsstoffer. For eksempel:

• nikotinsyre;
• pyridoxin;
• pantothensyre;
• cobalamin;
• svovl;
• fosfor;
• selen;
• kalium;
• kalcium;
• magnesium;
• natrium;
• mangan;
• jern;
• kobber;
• zink;
• thiamin;
• riboflavin;
• C- og A-vitamin;
• retinol;
• mættede fedtstoffer;
• umættede fedtsyrer – Omega-6, Omega-3, Omega-9.

Kalorieindholdet i 100 g kød er 181 kcal.

Hvordan er fasankød gavnligt for menneskers sundhed?

Fasankød giver store fordele for menneskekroppen, fordi det har følgende egenskaber:

• metabolismen af ​​kulhydrater, proteiner, lipider og kolesterol genoprettes;
• stofskiftet accelererer;
• funktionen af ​​binyrerne, hjernen, fordøjelsessystemet, bugspytkirtlen og andre organer normaliseres;
• immunforsvaret styrkes;
• hæmoglobin stiger;
• forbedrer blodsammensætningen;
• hormoner, der er ansvarlige for knogler og muskler, syntetiseres;
• stressmodstand og ydeevne øges;
• forbedret synsstyrke i skumringen og nethindens tilstand;
• vand- og saltbalancen er normaliseret;
• fremmer en sund udvikling af fosteret under graviditeten;
• påvirker nervesystemet.

Fasankød er ikke kun letfordøjeligt, men også letfordøjeligt. Der er ingen følelse af tyngde efter at have spist det.

Skade og kontraindikationer

Fasankød er ikke kontraindiceret under graviditet eller amning og kan gives til børn fra 12 måneder. Det betragtes som hypoallergenisk, hvilket betyder, at det ikke er skadeligt for kroppen. Læger anbefaler dog at undgå fasankød under forværring af visse leversygdomme og pankreatitis.

Sådan skelner du en fasan fra andre fugle: de vigtigste indikatorer for, at du har en fasan foran dig

Hvis du køber fasan på et marked, i en butik eller fra en landmand, er det vigtigt at vide, hvordan den adskiller sig i udseende (udover kødfarven) fra kylling, kalkun og andet fjerkræ. Dette er vigtigt for at undgå at blive snydt af skruppelløse sælgere.

De vigtigste egenskaber ved fasankødprodukter:

• kroppens form er som en trekant, men der er en "talje", og selve ryggen er tynd;
• brystbenet er også smalt, så skeletknoglerne er tynde;
• der er ingen fedtaflejringer på huden, men de er til stede i slagtekroppe fra gårde (takket være fodring af høj kvalitet);
• Benenes knogler er tynde, og kødet har synlige muskelflapper;
• der er næsten ingen brusk;
• kølen anses for at være bred og lang - så meget, at det bliver problematisk at udtrække indvoldene;
• ikke-standard kødfarve.

Bemærk også prisen – det er meget højere end kyllingekød. Dette skyldes de vanskeligheder og særlige krav, der er forbundet med fjerkræopdræt.

Hvordan vælger man, opbevarer man, og hvor meget koster det?

Når du vælger et fasanslagt, skal du ikke kun overveje kødets vigtigste egenskaber, men også dets friskhed. For at gøre dette skal du lugte, inspicere og mærke kødet:

• når kødet presses, skal det hurtigt vende tilbage til sin oprindelige tilstand;
• lugten bør ikke have en frastødende surhed;
• Huden skal være hvid og gennemskinnelig.

Fasaners holdbarhed afhænger af, hvor den opbevares. Kølet holder sig i to dage, og i fryseren holder det op til seks måneder. Til langtidsfrysning er vakuumforseglede poser bedst.

Den gennemsnitlige pris for 1 kg fasankød er 1.000-1.500 rubler. Prisen varierer dog afhængigt af region, produkttype (opdrættet eller vildt) og andre faktorer.

Er det nødvendigt at lægge fasankød i blød, og hvordan gør man det korrekt?

Hvis fasanen ikke er for gammel, behøver kødet ikke at blive udblødt længe, ​​men for at udvikle kødets smag fuldt ud anbefaler eksperter at marinere fuglen. Udblødning hjælper også med at dæmpe den vilde fasans smag en smule (ikke alle kan lide det). Der findes flere muligheder i saltlage:

• Med citronsaft. Opløs 1 spiseskefuld citronsaft eller 1 tsk citronsyre i 1 liter vand, tilsæt 0,5 tsk salt. Hæld blandingen over fuglen og lad det simre i højst 60 minutter.
• Med sojasovs. Den maskerer perfekt smagen og aromaen af ​​vilde fugle. Til marinaden tilsættes blot 2-4 fed hvidløg til 1 liter sojasauce og kødet marineres i 50 minutter. Tilsætning af salt er strengt forbudt, da saucen allerede indeholder salt.
• Med vin. Dette giver enhver ret en meget pikant smag. Tørre rødvine bruges sammen med salt, sort peber, provencalske eller italienske krydderurter og andre yndlingskrydderier. Mariner i højst 50 minutter.
• Med balsamicoeddike. De samme tilsætningsstoffer tilsættes den som til vin, men den bør opbevares i marinaden i maksimalt 25 minutter.

Hvad skal man gøre med kadaveret af en slagtet fasan?

For korrekt at behandle fjerkræ efter slagtning skal du være opmærksom på rækkefølgen af ​​handlinger og regler:

1. Først skal du skolde fasanen i kogende vand og plukke fjerene. Start i bunden og arbejd dig opad.
2. Forarbejd den plukkede fugl ved hjælp af en gasbrænder.
   
3. Vask grundigt.
4. Begynd at skære langs brystet, og før kniven til anus.
5. Fjern indvoldene – først leveren, strubehovedet og spiserøret, derefter de resterende indre organer. Håndter leveren med ekstrem forsigtighed.
6. Skyl igen under rigeligt rindende vand og tør med et håndklæde.
   
7. Lægges i blød i marinaden.
   

Nu kan fasankroppen sendes til køleskabet, fryseren eller på markedet.

Hvordan tilbereder man fasan lækkert og nemt?

Fasan er perfekt til stegning på pande, bagning i ovnen og endda kogning i en slowcooker. Følg instruktionerne i hvert tilfælde. Vi tilbyder de enkleste opskrifter, der er tilgængelige selv for nybegyndere.

I ovnen

Fasankød tilberedt i ovnen bliver meget saftigt. For at lave det skal du bruge følgende:

• et lille fasan-kadaver (ca. 1 kg);
• olivenolie eller anden vegetabilsk olie – ca. 50 ml;
• løg – 2-3 hoveder;
• salt, peber – efter smag;
• salvie og rosmarin til pikanthed - 15-20 g hver.

Tilberedningsprocessen er enkel:

1. Bland salt, sort peber, krydderurter og olivenolie sammen.
2. Fordel den resulterende masse på ydersiden og indersiden af ​​fuglen.
3. Skær løget i 4 stykker.
4. Læg skroget i et ildfast fad og arranger løgene ved siden af.
5. Sæt panden i en forvarmet ovn på 200-220 grader.
6. Bag i præcis 10 minutter, og skru derefter ned for temperaturen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Lad kødet stege i yderligere 45-50 minutter.

I en stegepande

Denne opskrift tager minimal tid at tilberede. Det skal du bruge:

• fasanfilet;
• tørrede løg og hvidløg;
• vegetabilsk olie til stegning;
• æg;
• salt og peber;
• brødkrummer.

Tilberedningsvejledning:

1. Skær fileten i stykker eller strimler.
2. Pisk æggene i en skål, krydr med salt og peber.
3. Hæld rasp i en anden beholder.
4. Hæld olie i en stegepande og varm den op ved høj varme.
5. Dyp kødet i æggene, derefter i raspen, og kom det straks over i panden.
6. Steg på hver side i 2-3 minutter uden at skrue ned for varmen (jo tyndere stykkerne er, jo kortere tid).

I en multikog

Denne ret tager lidt tid at tilberede, men det er umagen værd. Ingredienser:

• balsamico og sojasauce – 30-40 ml hver;
• hvidløg – 3-4 fed;
• kadaveret af én fasan.

Sådan tilberedes:

1. Kog skroget i vand i 60 minutter. I en multikog er dette den første rets tilberedning.
2. Skær det afkølede kød i portioner.
3. Steg i en slowcooker i en halv time.
4. Bland alle de resterende ingredienser. Vend det stegte kød i saucen, og sæt det tilbage i slowcookeren, og sæt det på simre. Kog i 15 minutter.

Hvad kan man ellers lave af fasankød?

Fasan er et alsidigt kød, så det kan bruges til at tilberede absolut enhver ret, fra en simpel suppe til en festlig shashlik. Dette skal dog gøres strengt i henhold til reglerne og opskrifterne.

Nudelsuppe

Fasansuppe er meget fyldig og mættende, men alligevel nem at tilberede. Det skal du bruge:

• fasankroppe;
• vand;
• gulerødder, løg, sellerirod – 1 stk. af hver;
• krydderurter, salt, smør;
• råt æg og mel, eller, hvis det koges under en jagt, købte nudler.

Tilberedningsprocessen er som følger:

1. Skær fasankroppen i 2 eller 4 stykker.
2. Kom i vand og bring i kog.
3. Hæld denne væske fra og skyl kødet.
4. Kom dem i frisk vand og lad dem simre i et par timer. Glem ikke at tilsætte halvdelen af ​​grøntsagerne. Du kan også tilsætte persillerod.
5. Fjern skroget og del det i portioner.
6. Forbered en stegning af løg og gulerødder i smør.
7. Ælt dejen separat og skær nudlerne.
8. Si bouillonen, tilsæt de stegte grøntsager, og når det koger, tilsæt nudlerne.
9. Kog i maksimalt 10 minutter.

Fasan stuvet med svampe

Svampe passer perfekt til fasankød og komplementerer dens unikke smag. Ingredienser:

• kyllingebouillon – 400 ml;
• Madeiravin – 100-150 ml;
• fasan – 600-700 g;
• rå porcini-svampe – 150-200 g;
• løg og chilipeber – 1 af hver;
• smør – 3 spsk;
• smeltet svinefedt – 1,5 spsk.
• salt og peber (sort eller rød).

Sådan tilberedes:

1. Skær fasanen i 4 stykker.
2. Gnid kødet med krydderier og salt.
3. Steg dem let i svinefedt, og steg derefter svampene, skåret i 2-4 stykker, separat i smør. Steg løgene i den samme pande.
4. Kom alle ingredienserne i en gryde og tilsæt kyllingebouillonen. Lad det simre i cirka halvanden time ved laveste varme.
5. Tilsæt chilipeber og vin.
6. Lad det simre i yderligere 3-4 minutter.

Shashlik

Du kan tilberede shashlik ikke kun udendørs under jagt, men også derhjemme på en stegepande. Smagen er identisk med at tilberede over et bål. Det skal du bruge:

• ung fasan - 1 slagtekrop eller filet;
• appelsin og løg – 1 af hver;
• svinefedt – 100 g;
• rom – 100 ml;
• vegetabilsk olie – 2-4 spsk;
• røde og gule peberfrugter – 1 af hver;
• salt, krydderier til grill af god kvalitet.

Sådan tilberedes:

1. Tilbered marinaden med friskpresset appelsinjuice, krydderier og salt.
2. Skær fasankødet i stykker.
3. Læg det i marinaden i 40 minutter.
4. Steg kødet let i en stegepande.
5. Træk den på spyd, skiftevis med svinefedt, løgringe og sød peberfrugt.
6. Tænd med en gasfakkel, efter at have hældt lidt rom over.

Schnitzel

Fasanschnitzel er saftige, mættende og lækre. For at tilberede dem skal du forberede følgende ingredienser:

• fasanfilet – ca. 800 g;
• appelsin – 2 stk.;
• æg – 2-3 stk.;
• rasp;
• smør – 2 spsk;
• krydderier, urter, salt – efter smag.

Tilberedningsprocessen er som følger:

1. Mal fasankødet i en kødhakker.
2. Tilsæt æg, salt, krydderier.
3. Form små schnitzler.
4. Rul dem i rasp.
5. Steg i smør på begge sider.
6. Placer schnitzlerne på et fælles fad sammen med de skivede appelsiner og krydderurter.

Fjerkræ bagt med kartofler

En god ret til både hverdagsmiddage og festlige middage. Det skal du bruge:

• fasankroppe;
• kartofler (mængden afhænger af fasanens ønsker og parametre);
• net af svinefedt – 200-300 g;
• sojasauce og mayonnaise - 3-4 spsk.;
• tør hvidvin – 100 ml;
• vegetabilsk olie – 2-3 spsk;
• stødt sort peber, rosmarin og salt.

Tilberedningsvejledning:

1. Del kadaveret i stykker.
2. Lav en marinade af krydderier, salt, olie, mayonnaise, vin og sojasovs.
3. Mariner kødet i lage og lad det stå i 2 timer (i køleskabet).
4. Tag kødet op og læg det i et svinekødsnet.
5. Placer de skivede kartofler i bunden af ​​et ildfast fad.
6. Placer fasanen i nettet.
7. Hæld den resterende marinade i.
8. Bag i ovnen ved 180 grader til den er færdig.

Kartoffelsuppe med kødboller

Denne suppe er let for maven, men alligevel ret mættende. Det skal du bruge:

• vand;
• fasankroppe - 1 stor eller 2 små;
• kartofler – 5-7 stk.;
• kyllingæg - 1 stykke;
• gulerødder – 1 stk.;
• løg – 2-3 stk.;
• brødskiver – 100 g;
• salt, krydderier;
• svinefedt og smør – 30-40 g hver.

Tilberedningsprocessen er som følger:

1. Kom de skivede kartofler og de revne gulerødder i en gryde. Tilsæt eventuelt lidt hakket løg.
2. Tilsæt salt og kog indtil færdig.
3. I mellemtiden tilberedes det hakkede kød: hak fasankød, løg og svinefedt gennem en kødhakker. Tilsæt æg, krydderier og salt.
4. Kom kødbollerne i den kogende suppe og kog i maksimalt 10 minutter.
5. Tilsæt rasp lavet af brødterninger til den færdige suppe og steg dem i smør.

Fasan stuvet i cremefraiche

Fasankød tilberedt i cremefraiche bliver meget mørt og har en unik smag. Det passer godt til ris og kartofler. Ingredienser:

• kadaver;
• løg, surt æble og peberfrugt - 1 af hver;
• cremefraiche – ca. 4-6 spsk.;
• sennep – 2 spsk. l.;
• vegetabilsk olie, krydderier, salt.

Tilberedningsprocessen er enkel:

1. Skær kødet i portioner.
2. Drys med krydderier blandet med cremefraiche og sennep.
3. Lad marinere i en halv time.
4. Steg det let i en stegepande med vegetabilsk olie, og tilsæt derefter lidt vand, så det simrer. Hold varmen lav og læg låg på.
5. Efter en halv time tilsættes løg skåret i halve ringe, sød peberfrugt og æble.
6. Lad det simre på komfuret i yderligere 20 minutter.

Fasankød betragtes som en delikatesse, sundt og lækkert, men for at spise det ordentligt er det vigtigt ikke kun at vide, hvordan man tilbereder retten, men også hvordan man tilbereder selve fuglen. Dette involverer forarbejdning og iblødsætning af den (hvis nødvendigt). Før du køber en fasan, skal du sørge for at gøre dig bekendt med de vigtigste egenskaber ved dette usædvanlige kød.

Ofte stillede spørgsmål