Plukning og påklædning af en fasan: Trinvise instruktioner

Fasankød har længe været betragtet som en delikatesse, og år efter år stiger antallet af mennesker, der ønsker at prøve det, kun. Det er ikke nok bare at jage vildtet – man skal også vide, hvordan man tilbereder det, hvilket betyder at plukke og slagte det. Fasanskind er meget tyndt og delikat, så hvis man håndterer kadaveret forkert, risikerer man at beskadige det. Sådanne skader vil få kadaveret til at miste saft, hvilket vil påvirke kødets smag negativt.

Metoder til plukning af fasaner

Den hurtigste måde at fjerne fjer fra en fasan på, som kun kræver lidt tid eller specialværktøj, er i marken. Det betyder, at processen bør begynde, mens fuglen stadig er varm, og det bør ikke tage mere end 15 minutter. At udføre den samme proces derhjemme kræver en lidt anderledes tilgang. Det er vigtigt at huske, at en fasan ikke er en kylling, og der er nogle nuancer ved at fjerne dens fjer.

Som nævnt er fasanhud meget tyndere, så nøglen til plukning er præcision. Hvis du for eksempel planlægger at skære kødet i stykker til stuvning, er det bedst at holde processen enkel og fjerne skindet helt, inklusive fjer.

For at arbejde hjemmefra skal du bruge:

• et dybt bassin for at forhindre fjer i at flyve rundt i hele køkkenet;
• Hvis du planlægger at arbejde udendørs, er det nok blot at lægge aviser eller bleer ned;
• saks til at klippe overskydende dele;
• pincet eller lille tang til at fjerne eventuelle resterende små fjer og dun, samt hår langs rygsøjlen.

Fjernelse af store fjer

Processen skal starte fra halen og bevæge sig mod hovedet, efter først at have placeret slagtekroppen i et bassin.

Følg dette mønster:

1. Først skal du plukke halefjerene ud på langs, én ad gangen - disse fjer har tykke rødder, de sidder dybt og fast på plads, og det er simpelthen ikke muligt forsigtigt at fjerne flere på én gang.
2. Så er det vingernes tur, du skal blot klippe deres skulderdele af med svingfjer.
3. Fortsæt med at fjerne store fjer fra ryggen, hold dem forsigtigt med fingrene og stræk huden let, hvor fjeren er fastgjort.
4. For at fjerne eventuelle resterende små fjer, brug en pincet.
5. Større fjer fjernes i vækstretningen.
6. Fjern meget små fjer på bryst, ben og hals med hurtige bevægelser i modsat retning af deres vækst. Husk, ligesom med større fjer, at holde skindet på plads med fingrene.

Videoen nedenfor viser processen med at plukke en fasan:

Pas på ikke at rive skindet i stykker, da dette vil lade saften slippe ud, og fuglen vil være sej og tør efter bagning.

Kan jeg hælde kogende vand over det?

Ved forarbejdning af fjerkræ, såsom kyllinger og gæs, overhældes slagtekroppen ofte med kogende vand, da fjer fjernes meget lettere fra dampet hud.

Dette bør dog ikke gøres, når man plukker en fasan, da dens hud ikke er så porøs og tyk, og dampning af den vil ikke have nogen effekt. Tværtimod - det vil kun være vanskeligere at bearbejde et vådt kadaver. Derfor bør fjernelse af fasanfjer udføres tørt.

Men der er en undtagelse. Ofte ankommer fjerkræ frossent, inklusive fjer, for at bevare friskheden. I dette tilfælde kan kadaveret først skylles med varmt vand for at bringe det til stuetemperatur. Derefter skal fuglen tørres grundigt med håndklæder, og derefter fjernes fjerene ved hjælp af den ovenfor beskrevne metode.

Fjernelse af det nedre lag

En affedret fasan forbliver dækket af et lag dun, som også skal fjernes. Dette gøres normalt ved forsigtigt at svide skindet med en flamme. Enhver ildkilde er tilstrækkelig – et komfur, en lighter, en fakkel eller et bål – men undgå at udsætte selve skindet for åben ild for at undgå at brænde det.

Før du svider, kan du gnide slagtekroppen med mel, så vil de meget små fjer, der er tilbage efter plukning, såvel som dunen, tørre ud og stå oprejst, hvilket vil forenkle proceduren.

Hvis du på grund af manglende erfaring ikke ønsker at håndtere åben ild, kan du fjerne fnuggene med et stykke svinefedt pakket ind i et stykke lærred, eller blot rulle det med fingrene. Disse metoder bruges ofte i felten.

Når kadaveret er fuldstændig renset for fjer og dun, skylles det under rindende vand. Vær forsigtig med vandtemperaturen – for høj vandtemperatur kan beskadige huden, som allerede er blevet brændt af åben ild, eller få den til at se mindre præsentabel ud.

Husk at et bagt fasankroppe er en delikatesse, en udsøgt ret, og derfor bør det se derefter ud.

Hvordan skærer man en fasan op?

Professionelle jægere fjerner typisk ikke fjerene fra en fasan, der er skudt på et udpeget jagtområde, med det samme, men de fjerner indvoldene med det samme. Kadaveret udtages, idet man sørger for ikke at sprænge galdeblæren. Lungerne fjernes også for at forhindre kødet i at smage bittert.

Derefter fyldes hulrummet med brændenældeblade eller fyrrenåle. Denne enkle procedure holder kødet frisk i 3-4 dage uden frysning. Denne fremgangsmåde er dog ikke universelt praktiseret, og hvis du har en hel kadaver, komplet med fjer, dun og indvolde, skal du også rense den.

Hvis plukningen af ​​fasanen ikke forårsagede dig nogen væsentlige vanskeligheder, vil videre forarbejdning af vildtet heller ikke være et alvorligt problem.

Køkkenredskaber

Sørg for at have alle de nødvendige køkkenredskaber, uden hvilke det vil være meget vanskeligere at skære skroget korrekt op.

Du skal bruge:

• mellemstort skærebræt;
• kødudskæringskniv;
• pincet;
• garn eller tynd nylonsnor.

Hvordan tager man tarmen?

Udrensningsprocessen er meget enkel at implementere:

1. Først skal du skære poterne af ved knæleddet med en kniv.
2. Resten af ​​proceduren fortsætter fra top til bund. Start ved den øvre del af brystkassen, hvor halsen begynder. Fjern indholdet af afgrøden gennem det tidligere lavede snit.
3. Lav et snit i bughinden. Grib forsigtigt fat i alle indvolde – hjertet, maven og leveren – med to fingre, og træk dem ud. Pas på ikke at spilde maveindholdet og forurene kødet.
4. Tarmene og galdeblæren kan kasseres og spises ikke.
5. Maven skal skæres op, vaskes grundigt, og den indre slimhinde fjernes.
6. Det er sædvanligt at lade hovedet blive på, da det gør retten mere imponerende, men øjne og næsebor fjernes. Ørerne skal også rengøres.

vi skar poterne af ved knæleddet med en kniv

Vi fjerner indholdet af strumaen gennem et snit på brystbenet

Vi laver et snit i bughinden og fjerner alle indvolde

Vi smider tarmene og galdeblæren ud; de bruges ikke til mad.

vi skærer maven og vasker den

vi modtager et udrenset kadaver

Slagtekroppen, der således er befriet for sine indvolde, skal skylles grundigt under rindende vand og tørres med tykke papirhåndklæder.

Nogle foretrækker ikke at åbne afgrøden for at undgå at spilde tid på at rense kadaveret for dens indhold. I dette tilfælde er den trinvise vejledning til fjernelse af afgrøden og indvoldene som følger:

1. På halsen, lige under næbbet, skær et lille hul, tag fat i spiserøret i det og skær det af.
2. Lav et lille snit lige over struma, og skær forsigtigt strubehovedet og strumaen af ​​med resten af ​​spiserøret gennem dette snit.
3. Fjern spidsen af ​​hoveddelen af ​​spiserøret med en pincet og bind den med en snor. Dette gøres for at forhindre, at fordøjelsesindhold trænger ind i slagtekroppens indre hulrum under den efterfølgende udtagning.
4. Lav et aflangt snit langs maven, fra anus til bugbenet. Åbn forsigtigt bughulen. Sørg for, at tarmene ikke beskadiges af snittet, og at der ikke er risiko for at spilde deres indhold.
5. Placer to fingre i dette snit, det er nemmest at gøre dette med lang- og pegefingeren, tag forsigtigt fat i alle organerne undtagen tarmene, og fjern dem.
6. Dernæst er det nødvendigt at lave et snit omkring anus og trække tarmene ud gennem det.

Hvordan skærer man et fasanskrog op til madlavning?

Den mest traditionelle måde at tilberede vildt på er at stege det helt i ovnen. Der findes dog andre kulinariske opskrifter, der involverer yderligere opskæring af skroget i individuelle dele og stykker.

Fremgangsmåden til at skære en fasan i mindre stykker er ikke meget anderledes end den til fjerkræ. Følg disse trinvise instruktioner:

1. Skær hovedet af.
2. Skær den nederste del af benene af ved leddet, helt ned til muskelvævet.
3. Adskil halsen fra slagtekroppen.
4. Vend fuglen om på ryggen, grib den i låret og lav et snit over leddet, dybt ned til knoglen.
5. Adskil benene fra skroget et efter et. Da fasaner er ret store, kan det være nødvendigt at skære hvert ben i halve. For at gøre dette rent skal du bruge en kniv, der placeres på leddet, og trykke godt fast. Undgå at splintre knoglen; skær præcist langs leddet.
6. Find samlingen, hvor vingen møder kroppen, og adskil vingen fra hovedkroppen ved at bevæge kniven langs samlingen. For nemheds skyld kan du støtte vingen med hånden.
7. Placer kniven midt på slagtekroppen, lav to parallelle snit på siderne af rygsøjlen og adskil bagdelen fra brystbenet.
8. Skær fileten fra brystbenet om nødvendigt.

Videoen nedenfor viser, hvordan man hurtigt fjerner fileten fra et slagtekrop:

Ved slagtning af kadaveret skal man være særlig opmærksom på de rørformede knogler. Problemet er, at disse knogler hos fasaner er tynde og skrøbelige og derfor producerer adskillige splinter, når de skæres over.

For at undgå dette, brug ikke snitteredskaber; brug kun en kniv. Skær forsigtigt for at sikre, at knoglerne forbliver intakte, og du risikerer ikke at ødelægge retten. Tilberedningen af ​​​​skroget er færdig, og du kan gå direkte til at tilberede det i ovnen.

Før denne proces påbegyndes, bindes ben og vinger til fuglen. Typisk lægges fuglen på ryggen, en snor føres gennem skinken, brystet og den anden skinke, hvorefter snorens frie ender bindes sammen og dermed fastgør vingerne.

Hvis du ikke har planer om at tilberede en fasan på den traditionelle måde, det vil sige hel i ovnen, giver det mening at spare dig selv en masse tid ved helt at eliminere proceduren med at fjerne store fjer og dun fra slagtekroppen og blot fjerne skindet helt.

Det er værd at huske på, at dette også fjerner fuglens fedtdepoter. Selve proceduren er meget enkel: tag fat i skindet omkring halsen og træk det mod benene. Skindet er blødt og delikat og kommer let af. Bare rolig, hvis skindet går i stykker under processen – det er kun vigtigt at holde skindet intakt, når man steger hele fuglen.

Hvordan dette gøres vises i videoen nedenfor:

Ved groft at overtræde algoritmen og rækkefølgen af ​​handlinger, overdreven hast eller uforsigtighed i manipulationen, risikerer du at gøre en udsøgt og dyr delikatesse fuldstændig uegnet til forbrug.

Ofte stillede spørgsmål