De fleste landmænd opdrætter gæs og får ikke kun deres lækre kød, men også værdifulde materialer såsom dun og fjer. Gåseslagtning er en ansvarlig proces, og korrekt udførelse påvirker direkte kvaliteten og udseendet af de resulterende slagtekroppe.
Hvornår kan gæs slagtes?
Det optimale tidspunkt for slagtning af fugle afhænger af gårdens mål og opstaldningsforhold. Tidsperioden, hvor slagtningen finder sted, varierer afhængigt af fugleracen, den anvendte diæt og de specifikke opstaldningsforhold. Erfarne fjerkræavlere slagter gæs efter fældelse.
Når den opdrættes til kød
| Navn | Modningsperiode | Sygdomsresistens | Produktivitet |
|---|---|---|---|
| Sent | 180–210 dage | Høj | Gennemsnit |
| Midtsæson | 160–180 dage | Gennemsnit | Høj |
| Tidlig modning | 150–160 dage | Lav | Meget høj |
Nogle gåseracer opdrættes for deres dun og fjer. Det er gavnligt for ægproduktion og avl at vælge individer med høj ægproduktion og omsorgsfulde høner. I de fleste tilfælde slagtes gæs for kødformål med det formål at opnå en optimal vægt.
Gæss vækstrate afhænger af forskellige faktorer, herunder deres levevilkår, kost og race. Baseret på disse faktorer er fuglene opdelt i tre grupper:
- sene, som slagtes i en alder af 180-210 dage og ældre;
- midt i sæsonen, klar til slagtning på mindst 160-180 dage;
- Tidlig modning, når optimal vægt på 150-160 dage.
Efterhånden som gæssene bliver ældre, øges andelen af fedt i deres kød, hvilket gør det mindre rentabelt at slagte dem senere. På grund af forskelle i foderforbrug holder hanner og hunner op med at tage på i vægt over tid, hvilket gør deres vedligeholdelse mindre effektiv. Gæs oplever også et fald i ægproduktionen med alderen.
For at bestemme slutningen af fældningsperioden kontrolleres en fjer for at se, om den let kan fjernes uden at bløde. Den glatte overflade under vingen skal være fri for stumper. Gæs slagtes traditionelt om efteråret, oftest i oktober eller november, men hvis tiden er knap, kan det udskydes til det følgende år.
Når man fodrer med naturlig mad
Meget afhænger af, hvad der er inkluderet i kosten. Gæs, der primært spiser naturligt foder og er fritgående, når deres optimale vægt inden syv måneder. Det bliver økonomisk uholdbart at opretholde deres kost ud over dette punkt, da der er behov for yderligere foderindkøb.
Beslutningen om at slagte gæs træffes, når de har udviklet sig og nået den nødvendige vægt. I nogle tilfælde kræves der yderligere tid. Den specifikke periode afhænger af racen, de forhold, de holdes under, og brugen af kosttilskud i deres kost.
Ved fodring med foderblandinger
Til intensiv opfedning foretrækkes blandinger af korn og andre næringsrige produkter, hvilket hjælper gæssene med at nå deres målvægt hurtigere takket være foderblandinger. Ved 2-3 måneders alderen tager gæssene typisk 3-4 kg på, hvilket gør dette til det bedste tidspunkt at slagte dem på.
Det er bekvemt at slagte en gås, når den er 2-3 måneder gammel, af en anden grund: fældningen er afsluttet omkring dette tidspunkt. Efter plukning får kadaveret et mere attraktivt og salgbart udseende, og hvis fjer og dun er i god stand, kan de sælges.
Hvis fuglen ikke slagtes i en alder af 2-3 måneder, er der ingen grund til at vente til det følgende år. Hvis der er et presserende behov for kød, kan gæs slagtes i en senere alder.
Med mulighed for blandet fodring
De fleste landmænd foretrækker den tredje metode, hvor gæssene får forskellige typer foder. For hurtigt at få den nødvendige vægt, inkluderer de grøntsager og kornbaseret mos.
Med denne fremgangsmåde slagtes gæs typisk, når de er cirka fem måneder gamle. Dette er kun en retningslinje. Nogle landmænd foretrækker at udskyde slagtningen til det andet år, hvilket kan resultere i et større udbytte af kød.
Beslutningen afhænger af gåseracen, landmandens præferencer, arbejdsforholdene og den specifikke diæt. En anden metode er intensiv opfedning, hvor fuglene slagtes i en alder af 3-4 måneder.
Forberedelse til slagtning
Gæs slagtes typisk i oktober-november. Hvis der er mangel på foder, eller tiden til flokkens pleje er begrænset, kan slagtningen begynde allerede i september, forudsat at ungerne har taget tilstrækkelig vægt på.
Forberedelsen omfatter følgende trin:
- Tre uger før slagtning opfedes gæssene aktivt, de fodres med nærende vådmos morgen og aften og tilberedes foderblandinger eller byg (majs, ærter og hvede kan også bruges) i løbet af dagen. Hver dag forsynes gæssene med frisk, saftigt græs, hvortil der tilsås korn og bælgfrugter på græsmarken.
- Moset korn tilberedes i mængder, som gæssene kan fortære på én gang, da langtidsopbevaring af en sådan masse ikke anbefales. Det tilberedes ved hjælp af en blanding af knust korn og væske (valle, vand, skummetmælk, bouillon) i forholdet 1:1,5.
Blandingen hviler i 6 timer, hvorefter der tilsættes fodergær. Mens kornet absorberer fugt, tilberedes grøntsager (kartofler og gulerødder), som derefter tilsættes mosen sammen med hakkede grøntsager og meloner. Det anbefales at inkludere benmel og hvedeklid. - Tolv timer før slagtning flyttes gæssene til et rent rum, hvor de ikke får mad, og de får kun vand tilsat Glaubersalte (2% afføringsmiddelkoncentration). Dette er nødvendigt for at rense tarmene, forhindre gæssenes fedt i at udvikle et grønligt skær og forhindre risikoen for at briste spiserøret under udtagning.
- × Utilstrækkelig faste før slagtning kan føre til kontaminering af kød med tarmindhold.
- × Brug af sløve slibeværktøjer øger fuglens lidelse og forringer kødets kvalitet.
Slagtningsteknikker
Før en gås slagtes, anbefales det at mestre den relevante teori og udforske forskellige metoder. Benbinding og vingetilbagetrækningsteknikker bruges ofte til at forhindre modstand. Andre teknikker kan gøre slagtningen mere bekvem.
Halshugning
Til denne metode skal du bruge en træklods og en skarp økse. Følg disse instruktioner:
- Placer den immobiliserede fugl på en blok, og hug derefter hovedet af med et skarpt slag.
- Derefter hænges slagtekroppen, og efter fuldstændig blødning fortsæt med videre forarbejdning.
Bemærk venligst, at denne metode får halsudskæringen til at mørkne hurtigt, hvilket kan have en negativ indflydelse på slagtekroppens salgbarhed. Denne slagtemetode bidrager også til hurtigere kødfordærv, da mikrober kan overføres fra blokken til halsudskæringen og trænge dybt ind i vævet.
Se en videovejledning om slagtning af gæs:
- • For at minimere stress på fuglene før slagtning anbefales det at mørklægge rummet.
- • Brug af slagtekegler forenkler processen betydeligt og forbedrer slagtekroppens kvalitet.
Unilateral ekstern metode
Den bedøvelsesmetode, der bruges til at slagte fuglen, er et slag mod hovedet. Derefter hænges fuglen enten op i benene eller placeres i en speciel kegle. Med en lille, skarp kniv laves et snit 2 cm under øret, der skærer gennem huden, halspulsåren og halsvenen. Hovedet fastgøres med næbbet. Snittet er 2 cm stort.
Bilateral ekstern metode
Forberedelsestrinene er identiske med den foregående metode, men snittet laves ikke på den ene side, men gennem halsen. Fuglens hoved holdes fast i næbbet, og kniven, der stikkes 2 cm fra øret, bevæges derefter til højre i en dybde på cirka 15 mm.
Denne teknik indebærer at skære i arterier og vener. Kniven trækkes derefter ud fra den modsatte side af halsen. Dette sikrer et rent snit og tillader blodet at løbe hurtigt ud.
Intern metode (i opdeling)
Hvis en speciel kegle ikke er tilgængelig, anvendes en alternativ metode, der muliggør hurtig og effektiv intern slagtning, især for erfarne slagtere. Processen med at slagte en enkelt gås tager kun et par sekunder. Et reb og en saks er forberedt til dette. Handlingssekvensen er som følger:
- Bind fuglens ben.
- Bind for eksempel rebene til et søm.
- Hæng gåsen på hovedet.
- Åbn dit næb.
- Stik saksen ind i munden.
- Med en skarp bevægelse skæres pontine- og jugularvenerne, som ligger næsten ved siden af hinanden.
- Lad saksen blive indeni. Prik gennem ganen for at nå hjernen, og ret saksen mod bunden af kraniet, hvor lillehjernen er placeret.
Nogle gange, efter at lillehjernen er punkteret, fjernes hovedet også. Herefter fjernes rebet ikke med det samme, men løsnes snarere en smule, og blodet får lov til at løbe ud, hvilket tager 5 til 20 minutter. En beholder placeres for at opsamle blodet.
- × Forkert udførelse af cerebellarpunktion kan resultere i ufuldstændig bedøvelse af fuglen.
- × Brug af ikke-sterile instrumenter øger risikoen for kødkontaminering.
Nyttige tips til begyndere
Der er visse regler, der forenkler processen og forbedrer resultaterne. Her er et par tips, der kan være nyttige for begyndere:
- Glem ikke at holde øje med deres kost. Om foråret og sommeren skal du øge mængden af grøntsager og plantebaseret foder, og om efteråret skal du inkludere kartoffelmos og blandet foder.
- Fra september bør du begrænse dine gæs' udendørsaktiviteter for at fremme fedtophobning. Husk, at motion og frisk luft er vigtigt for helbredet, så giv dine fugle 1-1,5 times daglig motion.
- Ved avl skal man vælge de bedste producenter, og give fortrinsret til hanner med udtalte "leder"-egenskaber. Begge køn skal være velnærede og sunde, og der opmuntres til tydelige raceegenskaber, hvilket bidrager til produktionen af stærke, store og velsmagende afkom.
- Glem ikke at indsamle blod efter slagtning, da kødets kvalitet afhænger af det.
- Før slagtning skal du studere gåsens anatomi, hvilket vil være en væsentlig hjælp til korrekt udførelse af slagte- og opskæringsprocessen.
- Brug skarpe værktøjer for at sikre en mere effektiv og præcis bearbejdningsproces.
Gåseslagtning er et afgørende skridt i landbruget. Korrekt slagtning, udført i overensstemmelse med alle anbefalinger, giver ikke kun landmændene værdifulde produkter, men fungerer også som fundament for at udvikle en bæredygtig og ansvarlig tilgang til fjerkræavl.