Funktioner af gåsefedt: regler for indsamling, gengivelse og opbevaring

Gåsefedt betragtes som et alsidigt produkt, der anvendes inden for en række forskellige områder, herunder madlavning, folkemedicin og kosmetologi. Det har en delikat tekstur, der minder om olivenolie. Gulemelfedtet (det indre fedt) udsmeltes, hvilket giver førstegrads svinefedt og råt fedt (fra den muskulære mave og tarme), senere kaldet andengrads.

Fordelene og skaderne ved gåsefedt

Gåsefedt anses for at være meget næringsrigt og indeholder en stor mængde mikro- og makronæringsstoffer, vitaminer, aminosyrer, flerumættede og monoumættede fedtstoffer, myristin og mere. Pr. 100 g produkt er der 99,8 g fedt og kun 0,20 g vand. Blandt vitaminerne er E-vitamin den mest rigelige.

Gåsefedt har mange gavnlige egenskaber. For eksempel bruges det til følgende problemer:

• bronkitis, influenza og forkølelse;
• lungetuberkulose;
• revner og slidskader;
• psoriasis;
• forfrysninger;
• dermatitis;
• eksem;
• led- og muskelsmerter;
• afskalning af huden.

Gåsefedt har ingen kontraindikationer og er harmløst for kroppen. Hvis du er overvægtig, bør du dog bruge det i begrænsede mængder, da kalorieindholdet i 100 gram er 900 kcal. Det indeholder ingen proteiner eller kulhydrater.

Anvendelse af gåsefedt

Gåsefedt har en forholdsvis blød konsistens med en ensartet struktur, der let fordeler sig. Produktet er lysegult i farven, har en neutral smag og en let, uspecifik lugt. Andre egenskaber:

• smeltetemperatur – fra +40 grader;
• egenskaber - konserveringsmiddel, takket være hvilket, når det hældes med fedt, kan du holde kød frisk i lang tid;
• Opvarmning op til +200 grader er tilladt, da selv sådan varmebehandling ikke er i stand til at ændre tekstur og struktur.

Gåsefedt har en bred vifte af anvendelser. For eksempel:

• Madlavning. Gåsefedt betragtes som harmløst, fordi det stort set ikke indeholder mættet fedt. I modsætning til smør eller vegetabilsk olie afgiver gåsefedt ikke skadelige stoffer eller røg. Derfor bruges gåsefedt i følgende:
  • sauterede grøntsager;
  • stege koteletter, røræg, kål, kartofler osv.;
  • dåsekød;
  • kog pilaf og andre grød;
  • tilsat bagværk eller brugt til at smøre bageplader;
  • tilbered en gryderet;
  • bruges til at smøre på sandwich og toast.
• Kosmetologi. Fedtet blødgør hurtigt hændernes hud og fjerner afskalning, fugter og regenererer epidermisceller, beskytter mod bakterier og skaber en tynd film.
• Traditionel medicin. Gåsefedt kan hjælpe med at lindre hoste og løbende næser og fjerne revner i huden og hælene.

For mere detaljerede oplysninger om brugen af ​​gåsefedt, se vores video:

Hvordan opsamler man fedtet korrekt fra en gås, når man skærer den op?

Fedtlaget skal fjernes fra den slagtede gås umiddelbart efter plukning, udbening og udskæring af organer. Nøglen er at sikre, at tarmene ikke brister under denne proces. Ellers vil det indre fedt og mavefedtet blive forurenet, hvilket gør det vanskeligt at fjerne. Eksperter anbefaler at kassere det forurenede produkt. Fedtet trimmes med en kniv.

Hvor meget indvendigt og subkutant fedt kan en gås opsamle?

Mængden af ​​fedtaflejringer påvirkes af fuglens alder:

Hvor skal produktet sælges?

Gåseprodukter er populære i Rusland, så salget er relativt ligetil. I øjeblikket er der flere lovende afsætningsmuligheder for gåsefedt:

• marked;
• anlæg til produktion af gåsefedt;
• økoparker;
• slagterforretninger;
• online landbrugsbutikker;
• caféer, restauranter.

Hvordan smelter man gåsefedt derhjemme?

Udsmeltning af gåsefedt er nødvendigt af ét formål: at forlænge produktets holdbarhed. Men det skal gøres korrekt:

1. Efter at have adskilt fedtet fra slagtekroppen, skylles det.
   
2. Skær i små stykker. Gør dette med en skarp kniv.
   
3. Sæt stegepanden på komfuret og varm den op.
4. Smid fedtet ud.
   
5. Indstil ovnen til den langsomste indstilling.
   
6. Rør konstant rundt i fedtet, mens du steger det, for at forhindre det i at brænde på. Stegetiden er cirka en halv time.
   
7. Fjern de dannede sprøde lag fra den flydende fedtblanding med en hulsket ske, og si derefter det flydende fedt gennem en meget fin si. Dette vil sikre perfekt rent, afsmeltet fedt.
   
8. Forbered beholdere på forhånd – vask og tør dem grundigt.
9. Hæld det flydende fedtstof i glas.
   
10. Lad det stå på bordet, indtil det er helt afkølet.
11. Luk beholderne med låg.
    

Du kan visuelt se teknologien til at udvinde gåsefedt i vores video:

Renderingsteknologi til produktion af gåsefedt

Hvis du planlægger at blive involveret i gåseavl og produktion af gåsefedt, er det vigtigt at lære om alle produktionsprocesserne på forhånd. De er ikke så komplicerede, som de måske ser ud ved første øjekast.

Hvordan fedt omdannes i produktionen:

• I starten tilberedes råmaterialet ved at skære det i stykker, der måler ca. 3x3 cm.
• Udsmeltningen finder derefter sted i en dobbeltvægget batch-kedel. Disse kedler rummer 500-1.000 kg. Da konstant omrøring er umulig, hældes cirka 10 kg allerede udsmeltet fedt i kedlen, og råproduktet hældes ovenpå. Kedeltemperaturen er 130 grader Celsius, og trykket er cirka 0,7 MPa.
• Sedimentationen udføres i løbet af 24 timer, og det suspenderede materiale opsamles.
• Fedtet renses og afkøles nu ved hjælp af filtre. Massen afkøles automatisk, da udstyret er udstyret med en intern kølevæg.
• Derefter neutraliseres sedimentet (fuze), pakkes og får lov til at størkne. Når produktet er pakket i kasser, skal det fryses i 24 timer.

Opbevaringsregler

Opbevaringskravene for gåsefedt afhænger af forskellige faktorer, såsom emballagetype, temperatur osv. Men de vigtigste punkter er: optimal luftfugtighed er 70%, temperaturen er ikke højere end 6 grader, og materialet er fødevaregodkendt og naturligt.

Hvordan og hvor skal man opbevare det?

Der er to opbevaringsmetoder til opbevaring af udsmeltet gåsefedt: køling eller frysning. Nogle landmænd opbevarer fedtet i en kælder, men disse forhold anses ikke for egnede for dette produkt.

Opbevaring af gåsefedt i køleskabet

Gåsefedt opbevares oftest i køleskabet. Men selv da er det vigtigt at overholde specifikke retningslinjer, ellers mister fedtet sine gavnlige egenskaber.

Hvad skal man være opmærksom på – regler:

• Du kan ikke lægge et produkt, der ikke er stivnet, i køleskabet;
• Retterne skal være tæt forseglet for at forhindre fremmede lugte i at trænge ind i fedtet;
• Du kan ikke bruge fedt, der har været opbevaret i køleskabet i en måned efter åbning (det kan pakkes i små portioner);
• Det er uønsket, at lyset falder på fedtet, så det er bedre at skygge beholderne (indpak dem i sort papir/stof);
• Den optimale temperatur er fra 0 til +5 grader.

Opbevaring af gåsefedt i fryseren

Gåsefedt holder sig længst i fryseren, men det er vigtigt at følge et par regler:

• det optimale temperaturområde er fra -18 til -22 grader;
• Mærk beholderen med den dato, du lagde fedtet i fryseren, så det er umuligt at overskride udløbsdatoen;
• fedt kan ikke genfryses;
• Holdes væk fra fisk og fødevarer, der afgiver stærke lugte.

I hvilken beholder?

Uanset hvilken beholder der vælges, er det vigtigt at opfylde et par krav: den skal være ren og tør, og materialet skal være naturligt (fødevaregodkendt). Det er tilrådeligt at bruge mørke beholdere, da lysindtrængning ødelægger de gavnlige elementer.

Hvilken slags beholder kan bruges til opbevaring:

• Opbevaring af gåsefedt i glas- eller keramikkrukker. Dette er den mest passende løsning til køleskabet, men det er vigtigt at pakke gennemsigtige beholdere ind i mørkt stof. En anden regel: Fyld ikke beholderen til randen med fedt; lad der være lidt plads øverst, da fedt udvider sig, når det afkøles, og især når det fryses.
• Opbevaring af gåsefedt i plastikbeholdere. Dette er ikke den bedste løsning, men hvis plastikken er af høj kvalitet, og beholderen lukker hermetisk, er det fuldt ud muligt. Kravet er, at plastikken ikke må interagere med olier og fedtstoffer. Disse materialer er polyethylen og polypropylen.
• Opbevaring af gåsefedt i metalbeholdere. En lidt mærkelig mulighed, som mange anser det, men eksperter anbefaler metalbeholdere. Dette skyldes maksimal beskyttelse mod lys og fugt, samt materialets holdbarhed. Kravet er, at metallet skal være rustfrit, helst stål.

Fødevarer, der kan opbevares med gåsefedt

Få mennesker ved, at gåsefedt er et naturligt konserveringsmiddel, hvilket betyder, at det kan bevare friskheden af ​​andre fødevarer, og vigtigst af alt, forlænge deres holdbarhed og endda give en karakteristisk aroma og smag. For eksempel kan gåsefedt bruges til at konservere kød (både råt og kogt), grøntsager, fisk, svampe og meget mere.

Hvor længe kan det opbevares?

Holdbarheden bestemmes af opbevaringsforholdene:

• I køleskabet. Når dåsen er åbnet, bør den spises inden for 30 dage. Hvis dåsen ikke har været åbnet, er holdbarheden op til 8 måneder.
• Ved stuetemperatur. Maksimalt 3 måneder, men de gavnlige egenskaber vil ikke længere være bevaret.
• I kælderen. Hvis temperaturen ikke overstiger +10 grader, bevares fedtet i op til seks måneder.
• I fryseren. Den længste holdbarhed er 12 måneder.

Nogle tricks

Absolut alle dele af gåsefedt bruges i mad, selv til stegning – det kan tilsættes hakket kød, når man laver kødboller og kålruller, bruges til stegning af kartofler eller laves til en lækker snack:

1. Si kødkværnen fint gennem en si.
2. Tilsæt hakket hvidløg.
3. Tilsæt stødt sort peber.
4. Bland grundigt.
5. Smør på ristede croutoner eller en skive brød.

Gåsefedt er alsidigt; nøglen er at lære at udvinde det korrekt og derefter følge de korrekte opbevaringsretningslinjer. Gåsefedt er en fremragende mulighed for enhver landmand til at udvikle en virksomhed, da det kan generere betydelige overskud. Det kan også bruges til personlige formål, såsom behandling, kosmetologi og ernæring.

Ofte stillede spørgsmål