Hvordan slagter, plukker, indvolder og skærer man et kalkunkrop op?

En kalkuns smag, kvalitet og udseende afhænger af korrekt slagtning og aflivning, hvilket er afgørende, når man sælger og tilbereder fuglen derhjemme. Vi vil beskrive flere metoder til hurtigt at slagte en kalkun.

Klargøring af fjerkræ til slagtning

Først skal kalkunen fastes i 12-15 timer. Dette er nødvendigt for at skylle alt det foder ud, som fuglen har spist. Hvis dette ikke gøres, vil foderet begynde at nedbrydes, og visse stoffer under nedbrydningen kan få fuglens kadaver til at blive blåt eller grønt i visse områder.

Vand kan og bør gives i ubegrænsede mængder. Det vil hjælpe med at skylle foderet hurtigere ud af fuglens system. Du kan bruge en 2% opløsning af Glaubersalt eller almindeligt bordsalt. Dette vil have en afførende virkning, og systemet vil blive renset meget hurtigt og grundigt.

Kalkuner bør holdes i en ren bur. Sørg for at fjerne alle madrester og efterladenskaber. Ellers vil fuglen spise alt, hvad den kan finde, hvilket vil forringe smagen og kvaliteten af ​​foderet. Kalkuner kan også holdes et hvilket som helst mørkt område; dette vil hjælpe dem med at forblive rolige.

Kalkuner skal slagtes hurtigt og fuldstændigt for at sikre, at de bliver afblødt. Ellers kan bakterier sprede sig gennem blodbanen og føre til kødforurening.

Blodrester bidrager også til nedbrydning og forrådnelse af kadaveret. En anden grund til at afbløde kadaveret hurtigt er, at synet af blod er meget ubehageligt for mennesker, hvilket vil reducere kalkunens appel, hvis den er beregnet til salg.

Sørg for at alle redskaber, du bruger, desinficeres eller skoldes grundigt med kogende vand. Dette vil forhindre kontaminering af kødet.

Hvad er metoderne til slagtning af kalkuner?

Der findes forskellige metoder til slagtning af kalkuner. Den mest almindelige er den eksterne slagtemetode, som er enklere og nemmere at udføre.

Ekstern slagtning

Dette er den mest almindelige slagtemetode. Den er opdelt i venstrehåndsmetoden og den modsatte, tohåndsmetoden. Denne metode involverer at lave et lille snit i kalkunen for at blotlægge halsvenen.

Venstre hånd:

1. Tag kalkunen ved næbbet.
2. Skær gennem huden, venerne og arterierne. Snittet skal være 2-2,5 cm langt for en stor kalkun og 1-1,5 cm langt for en lille kalkun.

Dobbeltsidet:

1. Prik hul i huden under øret og åbn alle venerne ved at bevæge bladet til højre.
2. På den anden side skal der være et hul på op til 1,5 cm.

Nedenfor er en video af en kalkun, der slagtes og udtages:

Intern slagtning

Dette er den reneste metode til slagtning af en kalkun blandt alle eksisterende metoder. Det er også den mest skånsomme. Den er også kendt som "split"-metoden:

1. Bedøv kalkunen ved at slå den på hovedet.
2. Stik kniven så dybt ind i halsen som muligt, og skær derefter i karrene i den bageste gane. Snittet skal laves på venstre side, over tungen. Vælg dette særlige sted, fordi det er her, venerne jugularis og pontine mødes.
3. Injicér kalkunen i lillehjernen. Sigt mod den nederste højre side af hovedet gennem ganehullet. Denne injektion hjælper med at afslappe kalkunens muskler. Dette gør det lettere for blodet at flyde, hvilket gør fuglen lettere at plukke.
4. Lad kalkunen dryppe af. For at gøre dette, hæng den op i fødderne med vingerne spredt. Placer en skål under kalkunen for at opsamle blodet.
5. Derefter lukkes snittet med en vatpind for at undgå at slagte slagtekroppen med eventuelle resterende bloddråber.
6. Efter slagtning skal fuglen plukkes.

Hvordan fjerner man fjer fra et kadaver?

Der er flere måder at plukke en kalkun på. Den første og enkleste metode er at plukke efter at have skoldet fuglen. Nøglen til denne metode er at skolde fuglen inden plukning. Håndter slagtekroppen forsigtigt, da kalkun er meget mørt og blødt kød.

Trinvise instruktioner:

1. Skold fuglen. Et minut er nok. Temperaturen skal være under 60 grader Celsius (140 grader Fahrenheit) for at undgå skoldninger. Denne metode bruges til effektivt at fjerne vinge- og halefjer. Fjern derefter fuglen fra vandet, og begynd at plukke med det samme. Hvis fuglen er for kold, vil plukningen være ret vanskelig.
2. Begynd at plukke dun og fjer. Pluk fjerene i deres vækstretning for at forhindre fuglens hud i at rive.
3. Når du har fjernet alle fjerene, skal du forsigtigt fjerne stumperne; de ​​er sværere at fjerne. Hvis du har problemer, kan du bruge en almindelig pincet, som vil gribe godt fat i stumperne. Dette vil tage lidt længere tid, men vil rense fuglen bedre. Derefter kan du fjerne eventuelle resterende små fjer.
4. For at sikre at kalkunen er helt plukket, skal du plukke fuglen med en flamme. Dette kan gøres på et gaskomfur. For at gøre dette skal du tænde for varmen og langsomt og forsigtigt plukke fuglen. Pas på ikke at holde fuglen for tæt på flammen, da dette kan brænde kalkunens skind. Dette vil få kødet til at fordærve hurtigere og blive uomsætteligt, hvis du forbereder fuglen til salg.

Sekvensen for plukning af en kalkun vises i følgende video:

Den næste metode er at plukke en kalkun med et strygejern. Denne metode er mest praktisk, hvis du har at gøre med en tamkalkun, ikke en vild kalkun.

Du skal bruge et strygejern med forskellige varmeindstillinger. Det er bedst at bruge et strygejern, du ikke bruger længere.

Du skal tage:

• en pumpe, der puster almindelige bolde eller madrasser op;
• stærkt reb;
• ethvert stof, men helst naturligt;
• en beholder med vand ved stuetemperatur (beholderen kan være enhver, dyb eller lav, i dette tilfælde er det ligegyldigt);
• strygejern med forskellige opvarmningstilstande.

Instruktioner:

1. Placer pumpeklokken mellem andens hals og skind.
2. Pump forsigtigt og langsomt luft ind, og pas på ikke at sprænge eller revne huden.
3. Pump luft, indtil fjerene løfter sig. Hvis dette ikke sker, kan du prøve at gentage de foregående trin, da pumpen muligvis er placeret forkert.
4. Efter at have løftet fjerene, træk tragten ud. Bind kalkunens hals med en snor. Dette forhindrer luft i at slippe ud. Knuden skal sidde fast, men husk at du skal løsne den, så vær forsigtig med, hvordan du binder halsen.
5. Tag en klud og læg den grundigt i blød i vand.
6. Placer stoffet på kadaveret og stryg det over det. Vælg en effektindstilling, der ikke brænder skindet. Dette er normalt indstilling 2 eller 3 på et strygejern. Hvis du bruger ostelærred i stedet for stof, skal du folde det flere gange, da det er tyndere og kan brænde skindet.

Processen med at plukke en kalkun er enkel, men pas på ikke at beskadige skrogets hud (kødet vil miste sit salgbare udseende).

Hvordan tager man indvolde af en kalkun?

Forbered en kniv med et tyndt blad til nemt at skære ledbåndene over. Brug den til at skære fuglens mave over og fjern derefter de indre organer: mave, hjerte og lever.

Instruktioner til udrensning af kadaveret:

1. Før du udrenser kalkunen, skal du fjerne benene og begge vinger ned til albueleddene. Hovedet skal skæres af ved det andet led i rygsøjlen.
2. Derefter laves et snit på tværs af hele halsen. Fjern halsknoglerne for at lave en åbning. Mærk efter afgrøden der og skær den ud uden at åbne den.
3. Lav nu et snit i bughulen. Det skal strække sig fra kanten af ​​det sidste ribben til urinvejene. Skær meget forsigtigt, undgå galdeblæren. Fjern alle de indre organer, og skær kloakken ud.
   

   Hvis galdeblæren er beskadiget, og indholdet spildes på kadaveret, skal fuglen skylles grundigt i saltvand. Dette vil fjerne eventuelle bakterier og eliminere enhver ubehagelig lugt, der måtte opstå.

   Handlingsplan for galdeblæreskade

   1. Skyl straks det berørte område af slagtekroppen med koldt rindende vand i mindst 5 minutter.
   2. Forbered en opløsning af 1 liter vand og 50 g salt, læg kadaveret i blød i denne opløsning i 30 minutter.
   3. Skyl kadaveret grundigt under rindende vand igen inden videre forarbejdning.
4. Fra indvoldene skal du holde leveren, hjertet og maven tilbage. Resten er ikke spiselig. Skær maven på langs og rens den under rindende vand, hvor den indre hinde fjernes.
5. Skyl kadaveret indvendigt og udvendigt for at fjerne eventuelt resterende blod. Hvis du bemærker stumper tilbage fra den første plukning, skal du fjerne dem med en pincet.

vi afskar lemmerne ved knæleddet

Vi laver et snit på tværs af hele halsen

Vi laver et snit i bughulen og fjerner alle indvolde

Vi skærer de indre organer ud sammen med kloakken

Hvis der er stumper tilbage efter plukning, fjern dem med en pincet

Fuld sektion

Hvis du beslutter dig for at bruge denne metode, skal du skære halssektionen af ​​ned til det andet ryghvirvelled. Skær derefter fuglens lemmer af ved leddene og fjern alle de indre organer.

Delvis sektion

Halsen skal forblive intakt; de indre organer fjernes, vaskes og lægges derefter tilbage i slagtekroppen. Hjerte, mave og lever kan beholdes; de kan bruges til indmadssovs og andre retter med disse organer. De andre organer kasseres dog; de er ikke egnede til konsum.

Trin-for-trin instruktioner til at skære en kalkun op

Den grundlæggende skæreproces ser sådan ud:

1. Først placeres skroget på en hård overflade. Et almindeligt skærebræt, som findes i ethvert køkken, er ideelt til dette.
2. Skær gennem huden og ledbåndene, hvor lårene møder kalkunens krop. Adskil lårene fra underlårene, og fjern derefter vingerne fra skroget.
3. Lav et snit under brystbenet, hvor de indre organer var. Lav dette snit gennem huden. Når du når ribbenene, skal du bruge en fjerkræsaks. En almindelig saks fungerer ikke her, fordi dens klinger er sløvere, og det nødvendige tryk for at skære gennem knoglerne er mindre, hvilket gør det næsten umuligt at skære igennem dem.
4. Som følge heraf er kalkunen opdelt i følgende dele: vinger, lår, bryst, ryg og ben.

Hvis du skal tilberede fuglen hel, er der ingen grund til at skære den op.

Processen med at slagte en kalkun er ret simpel. Det vigtigste er at følge instruktionerne for at sikre korrekt tilberedning og undgå at beskadige fuglen.

Ofte stillede spørgsmål