Karakteristika og beskrivelse af kalkunkød

Kalkunkød er populært ikke kun i Amerika, fuglens hjemland, men også langt uden for dens grænser, herunder Rusland og SNG-landene. Dette skyldes dets tunge vægt, exceptionelle næringsværdi og næringsværdi. Derfor øger landmændene deres kalkunproduktion.

Beskrivelse og smag af kalkunkød

Kalkunkød betragtes som diætkød, fordi det er magert og har en meget mør tekstur. Det er kendetegnet ved følgende:

• farve – afhængigt af kroppens farve – lys og mørk (fra cremet pink til dyb rød);
• smag - som spil;
• struktur - saftig, blød;
• mørkt kød - mere fedtholdig;
• lette dele (bunke) - lidt tørrere.

To hovedfaktorer påvirker smagen: kost og hyppigheden af ​​udendørs motion. Hvis kalkuner kun fodres med blandingsfoder og ikke får daglig motion i frisk luft, vil deres kød blive meget tørt, smagløst og smagløst.

Den kemiske sammensætning af kalkun

Kalkunkød er meget nærende og indeholder en bred vifte af gavnlige stoffer, herunder zink, selen, natrium, magnesium, jern, fosfor, kalium, vitamin B, PP og E, aminosyrer og mere.

Kalorieindhold og næringsværdi pr. 100 g produkt:

Fordele og skader

Takket være sin rige kemiske sammensætning har kalkunkød en omfattende effekt – det heler, heler og styrker. Dets vigtigste virkninger:

• Generel fordel. Kalium, selen og protein styrker immunforsvaret og fremskynder stofskiftet, hvilket gør dette produkt anbefalet til at opretholde den generelle sundhed og under slankekure. Men fordelene ved kød stopper ikke her.
  Andre egenskaber:
  • serotoninproduktion – forbedrer humøret;
  • eliminerer søvnløshed og forhindrer udviklingen af ​​kræftceller – takket være tryptofan;
  • reduktion af blodpladeaggregering – vigtigt for hjertet og blodkarrene;
  • restaurering af hår, negle, hudstruktur;
  • styrkelse af knogler, hvor fosfor er særligt nyttigt;
  • at slippe af med anæmi, da den indeholder meget jern;
  • sårheling, regenerering af beskadigede celler og væv – zink bidrager til dette;
  • energiproduktion – på grund af indholdet af pantothensyre.
• For kvinder og mænd. Frie radikaler og kolesterol elimineres fra kvindekroppen, plasmaet genopbygges, stofskiftet stabiliseres, og reproduktionssystemet forbedres. Hos mænd genoprettes potensen, da der produceres yderligere testosteron.
• Under graviditet og amning. En gravid kvindes krop har brug for næringsstoffer som protein, aminosyrer, vitaminer og mineraler. Kalkunkød indeholder alle disse. Under amning er det vigtigt at indtage allergivenlige fødevarer.
  Derudover indeholder dette kød et komplet udvalg af mikroelementer, der er nødvendige for udviklingen af ​​​​føtalt knoglevæv og hjernen.
• Til børn. Produktet er godkendt og anbefalet til første fodring. Det gives i form af puré eller bouillon.
• Til vægttab. Lavt kalorieindhold giver dig mulighed for at spise kød, mens du er på diæt.
• Fordele og skader ved bouillon. Når kalkunbouillon koges, frigives kollagen, chondroitin og glucosamin – essentielle næringsstoffer til led, knogler, negle og hår. Når man er på slankekur, tilfredsstiller bouillon hurtigt sulten.
  Derudover har væske en positiv effekt på inflammation. Protein har dog en negativ indvirkning på gigt og nyreproblemer.
• Hvad er fordelene ved kalkunfedt? Den indeholder mange vitaminer, herunder cholin, selen og andre mineraler, så den kan reducere inflammation. Den anbefales endda til vægttab.
• Hvad er sundest - kylling eller kalkun? I modsætning til kylling har kalkunkød en mere afbalanceret fedtsyreprofil. Derfor forårsager det ikke allergiske reaktioner eller forhøjer kolesterolniveauet.

Skaden fra kalkunkød er relativ: hvis du køber færdigkøbte kalkuner, det vil sige fugle opdrættet i industriel skala, er der risiko for at mætte kroppen med skadelige kemikalier, da kalkuner fodres med vækstfremmende midler.

Tyrkiet i medicin

Kalkunkød er anerkendt af officiel medicin og ordineres derfor af læger til visse lidelser. Det er især gavnligt i følgende tilfælde:

• Til diabetes mellitus. Det er letfordøjeligt, fremmer sårheling, stabiliserer funktionen af ​​bugspytkirtlen og centralnervesystemet og fjerner toksiner.
  Det vigtigste er, at det glykæmiske indeks for kogt kød er 0 enheder.
• Til pankreatitis. Det lindrer tilstanden i akutte tilfælde, men det skal tilberedes i små stykker, da de ekstrakterende elementer ødelægges.
• Til gastritis. Kød genopretter mave-tarmkanalens funktionalitet og normaliserer surhedsgraden.

Kontraindikationer

Kalkunkød bør ikke indtages i nogen form, hvis du har gigt eller nyresygdom, da det indeholder natrium, som påvirker de berørte organer negativt.

Hvordan opbevarer man kalkun?

Til kortvarig opbevaring (højst 24 timer) kan kød opbevares på køleskabshylden. Ellers bør det kun opbevares i fryseren.

Landbrugets rentabilitet

Kalkunopdræt betragtes som en profitabel forretning, fordi omkostningerne er lave, og profitten er høj. Desuden er opdrætsperioden kort, og forbrugernes efterspørgsel er høj. Sidstnævnte faktor skyldes følgende årsager:

• relativt lav pris (omtrent det samme som svinekød);
• næringsværdi;
• anvendelighed i forskellige tilfælde;
• brug under diæternæring;
• Præsentable retter til store højtider og fester.

Det er ligetil at sælge kalkunkød. Det købes af almindelige mennesker i butikker og på markeder, samt af følgende organisationer:

• førskole- og skoleinstitutioner;
• restauranter, caféer;
• grillbarer;
• kødforarbejdningsanlæg osv.

Hvordan skærer man en kalkun op?

Det første du skal gøre er at vælge en kalkun til slagtning. Der er visse krav til dette:

• vægt – omkring 12 kg;
• alder – 8 måneder, men slagtekyllinger slagtes fra 4-5 måneder, og avlskalkuner – fra 3 år.

Derefter slagtes og plukkes fuglen. Denne proces involverer følgende trin:

1. Skold kadaveret med kogende vand, men opbevar det ikke i vandet, ellers vil skindet koge.
2. Pluk store og små fjer ud og fjern dunene.
3. Vask og tør efter.

Nu kommer det mest afgørende øjeblik: skæring. Dette involverer følgende trin:

1. Brug en skarp kniv til at lave et snit langs maven.
2. Fjern indvoldene indefra (hjerte, lever, mave og helt sikkert afgrøden).
3. Skær hovedet af ved den anden ryghvirvel.
4. Fjern skindet fra halsen.
5. Adskil benene ned til knæleddet.

Når man skærer en kalkunskroge i portioner, er proceduren lidt anderledes:

1. Placer den plukkede fugl på bordet med maven opad.
2. Skær poterne af.
3. Lav et snit i anusområdet og mellem benene.
4. Åbn bughinden, men fjern ikke de indre organer.
5. Lav et trekantet snit omkring anus med en kniv, hvilket gør det nemt at fjerne kirtlen.
6. Gennem denne åbning fjernes indvoldene sammen med luftrøret og spiserøret.
7. Skær ledbåndet over mellem lårene og kroppen.
8. Fjern benene og vingerne.
9. Lav et snit under brystet op til ribbenene.
10. Skær små ben af ​​med en køkkensaks.

Som følge heraf bør du få flere hoveddele, som vist på billedet:

Vigtige nuancer at være opmærksom på:

• Det er bedre at adskille ledbåndene med fingrene;
• der er ingen grund til at skære knoglerne - dette er kun tilladt i forhold til ribbenene;
• Sørg for at skære igennem de områder, hvor ledbåndene ophobes, ellers bliver kødet sejt.

Se vores video for at se, hvordan erfarne landmænd slagter, plukker og anretter en kalkun:

Hvordan tilbereder man kalkunkød?

Før du tilbereder en ret, skal du skylle kalkunen grundigt indvendigt og udvendigt. Sørg for at duppe den tør med et stykke køkkenrulle eller et stykke stof. Følg instruktionerne for din specifikke opskrift.

Sørg for at være opmærksom på madlavningsreglerne:

• Madlavning. Hvis du lægger et helt slagtekrop i panden, tager det 2-4 timer at gennemstege; hvis du lægger det i stykker, tager det 30 til 50 minutter.
• I en multikog. Kog i mindst 20 minutter, højst 45 minutter.
• Til spædbørn. Kalkunkødet koges i 30 minutter, hvorefter bouillonen drænes, og kødet koges i nyt vand i yderligere 60 minutter.
• Til at blødgøre gammelt fjerkræ. Tilsæt mælk til vandet under kogning (forholdet 1:1).
• For at forbedre smagen. Sørg for at tilsætte løg (hele eller hakkede) i gryden, når de koger, eller i stegepanden, når de steger/bager.
• For rigdom. Kog uden låg de første 30 minutter, og dæk derefter beholderen til.
• Til første retter. Læg kalkunen kun i koldt vand.
• Til anden retter. Læg kun kødet i kogende vand.
• For at bevare næringsstoffer i maksimal mængde. Sørg for at tilsætte lidt salt til vandet inden kogning.
• For saftighedens skyld. Efter at have slukket komfuret, lad kødet trække under et lukket låg i yderligere 15-20 minutter.
• Til stegning. Stegetiden afhænger af retten, kalkunens del og tilberedningsgraden:
  • bøffer – 20 minutter;
  • trommestik – 35 minutter;
  • vinger – 45 minutter;
  • filet – 15 minutter.
• Til bagning. Den optimale temperatur er 180 grader Celsius. Det er bedst at bage den dækket af folie; 2,5-3,5 timer er nok til at den er færdig. Efter at have slukket ovnen, lad den hvile i yderligere 30 minutter (så at sige, for at den er "færdig").
• Til marinaden. Brug vin eller vineddike, måske cognac eller champagne, men det er bedst at undgå øl. Sørg for at tilsætte hvidløg, honning, citron og krydderier.
  Mariner i mindst 12 timer og højst 18 timer.

For at sikre saftigt, nærende og lækkert kalkunkød skal du følge korrekte landbrugspraksisser. Dette påvirker direkte en landmands rentabilitet – jo bedre kødet er, desto flere tilbagevendende kunder og kunder. Dette gælder især for engroshandel.

Ofte stillede spørgsmål