De mest praktiske muligheder for at skære kylling

I dag findes der flere måder at skære en kylling op på, afhængigt af dens tilsigtede anvendelse. Fuglens dele bruges til at tilberede flere portioner, som derefter bruges til stegning, kogning og shashlik. Kylling fyldes med kød eller grøntsager. Det vigtigste er at lære at skære et kyllingekrop korrekt op.

Forberedende proces

Før kyllingekroppen når butikshylderne og bordene, gennemgår den flere tilberedningsfaser. Rækkefølgen er som følger:

• Slagtning af fjerkræ. Den opdrættede fugl fanges, holdes på hovedet, placeres i et trangt rum og får vand at drikke, hvilket muliggør fuldstændig tarmrensning. Derefter gives der elektrisk stød (på industrilandbrug), eller kyllingens hoved hugges af, og en arterie skæres over.
• Blødning af kadaveret. Kyllingekroppen hænges i benene, så blodet løber ned i en dertil beregnet beholder.
• Plukning af fjer. Fuglen skoldes først i kogende vand, hvilket letter fjernelsen af ​​alle fjer fra kadaveret.
• Udrensning. Alle indre organer fjernes fra kadaveret.
• Skæring i dele. Den resulterende slagtekrop skæres i portioner.

Værktøjer

Sørg for at forberede dine værktøjer og din arbejdsflade, inden du slagter. Udrensning af et slagtekrop betragtes som en beskidt proces, så det anbefales at dække bordet og alle omkringliggende genstande med plastfolie. Det anbefales at bruge et forklæde og gummihandsker.

For at skære fjerkræ skal du bruge følgende værktøj:

• Skærebræt. At arbejde med kylling kræver et skærebræt. Til at skære kød anbefales det at vælge et hårdt plastbræt. Træoverflader absorberer lugte og er derfor uegnede til denne opgave. Alternativt, hvis du ikke har andet bræt end træ, er det tilrådeligt at dække det med kraftig plastikfilm, før du bruger det.
• Kapacitet. Sørg for at forberede en beholder - den vil indeholde de udtrukne indmad eller de tilberedte portionsstykker.
• Knive. Der findes specielle knive til udrensning og skæring med buede spidser. Hvis et sådant værktøj ikke er tilgængeligt, kan brede og smalle knive lavet af tykt stål og med robuste håndtag bruges.
• Udskæringsgaffel. Med dens hjælp kan du forsigtigt fjerne hjerte, lunger, tarme, afgrøde, lever og kråse fra slagtekroppen. En gaffel giver dig mulighed for at gøre alt hurtigt, uden at sile eller forurene overfladen.
• Køkkensaks. De bruges til at skære sener fra vinger og ben. Hvis en sådan saks ikke er tilgængelig, kan en skarp kniv bruges som erstatning.

Det er ideelt at have et sæt køkkenredskaber ved hånden, når man skærer kylling. Det er dog ikke altid muligt at købe et komplet sæt. Derfor er det acceptabelt at bruge flere knive i forskellige størrelser. Redskaber bør være godt slebne og vaskede.

Udrensning og fjernelse af unødvendige dele

Efter at kyllingen er plukket fjerene, skal den klargøres til slagtning. Dette gøres ved at fjerne de indre organer grundigt. Hvis kyllingen indeholder indmad, vil dette føre til råd og fordærv, og kyllingen skal i sidste ende kasseres, hvilket gør den uegnet til konsum.

Før slagtning skal fuglen faste i 12 timer for at sikre, at der ikke er ufordøjet mad tilbage i tarmene. Dette sikrer, at al resterende mad elimineres fuldstændigt med afføringen. Dette letter den efterfølgende udrensningsproces uden komplikationer. Efter fjernelse af de indre organer behøver de ikke at blive kasseret; de kan bruges til at tilberede fjerkræfoder ved at vaske og grundigt hakke dem.

Hvad skal man gøre, og i hvilken rækkefølge:

1. Fjern anus. Vend kyllingekroppen om på ryggen. Begynd at skære rundt om anus med en skarp kniv, og pas på ikke at stikke bladet for dybt ind for at undgå at punktere tarmene. Hvis tarmene skæres over ved et uheld, vil det resterende indhold lække ud, hvilket får kødet til at blive fuldstændigt fordærvet, og kyllingen bliver uegnet til konsum. Træk ikke anus ud.
2. Lav et snit ved at føre en kniv fra anus til kølen. Denne proces udføres ikke mindre omhyggeligt for ikke at beskadige fuglens tarme.
3. Slip af med indvoldene. Indvoldene tages ud i en forberedt beholder. Tarmene fjernes forsigtigt ved forsigtigt at trække i anus. Efter at tarmene er fjernet, fjernes mavesækken og leveren. Leveren fjernes uden at adskille den fra galdeblæren, som fjernes bagefter. Dette minimerer risikoen for at knuse galdeblæren og ødelægge produktet.
4. Få struma. Typisk er en fugls krop tom under slagtning. Men hvis dyret blev slagtet uden forberedelse eller døde i en ulykke, og dens krop er fuld, kræver fjernelse af den et snit i huden på halsen og fjerner organet gennem snittet.
5. Fjern kønsorganerne. Når man slagter en kylling, fjernes æggestokkene, og når man slagter en hane, fjernes testiklerne. Denne proces kræver en skarp kniv.
6. Få hjertet. Den skæres ud med den samme kniv som kønsorganerne.
7. Skyl kadaveret. Efter at alle indvolde fra slagtekroppen er fjernet, skal den skylles under koldt rindende vand.

Dette udrensningssystem er ideelt til hurtig rengøring af slagtekroppen og videre brug af fuglen til madlavning.

I videoen forklarer og demonstrerer en mand i detaljer, hvordan man fjerner indvolde fra en kylling derhjemme. Hvad man skal gøre, og hvordan:

Den klassiske måde at skære et kadaver på

Med lidt øvelse vil det tage meget kortere tid at skære en kylling, hvilket resulterer i pæne stykker og et helt kyllingebryst. Du lærer at arbejde omhyggeligt, ikke kun for at holde arbejdsfladen ren, men også for at minimere spild.

Den klassiske skæremetode foreslås. Følg instruktionerne:

• Vask skroget grundigt, tør det let, og dup det tørt med et køkkenrulle.
• Placer fuglen på et skærebræt med ryggen nedad. Grib fat i benet og træk det væk fra kroppen, så skindet skæres over.

  

• Hold kadaveret med den ene hånd og tag fat i benet og låret med den anden. Adskil låret fra kadaveret ved at vride det let opad. Dette vil hjælpe med at adskille leddene og frigøre lårbenet.

  

• Nu kan du nemt fjerne benet og låret ved at vride det på vrangen og vende skroget om. Lav et snit hele vejen ned til halen for at fjerne benet helt.

  

  

  

• Skær det andet ben over med samme metode. Begynd derefter at adskille vingerne. Mærk skulderleddet med dine hænder – det er der, hvor vingen forbinder sig med kadaveret. Skær langs det.

  

• Det er nemt at adskille brystet fra ryggen, det vigtigste er at skære i den rigtige retning. Dette bestemmes af den hvide fedtlinje.
• Skær brystet af fra den anden side på samme måde.

  

  

  

• Der er brusk langs hele brystet – det skal fjernes. For at gøre dette skal du let skære i toppen af ​​brystet, hvor de to knogler sidder. Skær mellem dem, indtil kniven rammer den mørke brusk.
• Du kan ikke gøre dette uden at bruge dine hænder. For at fjerne knogler og brusk uden at beskadige skroget, skal du bruge dine tommelfingre til at løfte knoglen, skubbe den opad og derefter glide fingrene ind under.
• Uden at fjerne fingrene, bevæg brystet nedad, skub og klem bruskbenet.

  

• Brusken er næsten helt fjernet. For at fuldføre processen skal du gribe fat i bruskbenet og forsigtigt trække i det.

  

• Processen med at fjerne knogler og brusk er fuldført.
• Del brystet i to dele.

  

• Kyllingebrystet indeholder ribben, som fjernes ved at skære med en kniv. Kyllingebrystet lades intakt eller skæres i to stykker.
• Kyllingelåret deles i to dele – underlåret og låret. Låret skæres over ved leddet.

  

• Vingerne er også skåret for at gøre dem mere attraktive og for at sikre brugervenlighed senere.

Denne metode kan give 8 eller endda 10 portioner kylling. Som en ekstra bonus kan ryg- og brystben bruges til at lave en velsmagende kyllingebouillon.

I halvdelen

En anden populær metode til at skære kyllingen er ved at halvere den. Denne metode er især velegnet til at tilberede kylling tabaka. Følg disse trin:

1. Placer fuglen med brystet opad, og støt den med hånden. Lav snit på begge sider af rygsøjlen, og fjern den derefter.
2. Lav et snit i brystbenet (kølen), og vend derefter skroget om. Brystbenet fjernes ved blot at trække det ud af kødet.

Kyllingen lades udpakket eller deles på langs i to lige store dele, afhængigt af hvilken ret værtinden vil tilberede.

I 8 dele

Den billigste løsning er at købe en kylling og skære den i stykker. På denne måde kan du skære fuglen i 8 stykker, som derefter kan bruges til kogning, stegning eller bagning. En ekstra bonus er, at det at skære kyllingen op giver kyllingebouillon til supper og borsjtj.

Til skæreprocessen er det vigtigt at bruge en velslebet kniv, så der ikke er problemer med at afskære dele, skære i hud og sener.

Efter køb af kølet fjerkræ, der ikke har været frosset, skal du begynde udskæringsprocessen:

• Træk forsigtigt benet væk fra fuglens krop og skær gennem skindet med en kniv, derefter gennem kødet til leddet. Drej låret sidelæns – dette vil hjælpe med at adskille de to knogler. Skær benet væk fra kroppen. Gentag med det andet ben. Del de resulterende stykker i lår og underlår. Skær med en kniv, hvor de to hovedknogler mødes. Dette vil skabe fire lækre stykker.
• Læg kyllingen på siden, del ribbenene, og skær bryst og vinger væk fra ryggen. Efter disse manipulationer har du et kyllingebryst og en kyllingeryg til bouillon.
• Læg brystet over på et skærebræt med skindsiden opad, og skær skindet af rundt om halsen. Fjern bruskbenet i midten af ​​brystet med hænderne og en kniv. Brusken kan også bruges til at lave bouillon. Skær hvert brysthalvdel i to, lige under vingen. Dette vil skabe fire stykker mere kød. Fjern den øverste vinge og brug den til bouillon.

Resultatet blev otte næsten identiske stykker kød, som skal bruges til at tilberede lækre retter. At skære kylling er en simpel proces, især med regelmæssig øvelse.

Hvis du har brug for at skære en kylling i 8 stykker, men instruktionerne gør det svært at forstå, hvordan man gør det, så kommer en video til undsætning, hvor alt forklares i detaljer:

Intet spild

Hvis en husmor ved, hvordan man skærer en kylling uden at efterlade noget spild, er hun et sandt geni, da det er en kunstform i sig selv. Denne mulighed betragtes som den mest omkostningseffektive. Selve processen er enkel og tager minimal tid.

De fungerer efter følgende skema:

1. Adskil benene. Læg kadaveret på ryggen, tag fat i benet med den ene hånd, og træk det til siden, hvor der laves et snit, hvor det er forbundet med kroppen. Med en skarp bevægelse vrides benet ud af leddet, og til sidst trækkes en kniv hen over huden for at adskille det fra kroppen.
2. Adskil vingerne. Lav et snit i skulderleddet og adskil vingen helt ved at trække den let til siden.
3. Del i to. Lav et snit langs rygsøjlen og midt på brystet på slagtekroppen.
4. Adskil bryst og ryg. Kør en kniv langs leddet, hvor ribbenene mødes.

Hvis fuglen er stor, skæres hver brysthalvdel i to stykker mere. Stykkerne lægges i fryseren til opbevaring.

Videoen viser en overraskende måde at skære en kylling op uden at efterlade noget affald – alt genbruges. Manden skærer skroget op på bare et par minutter uden at beskidte arbejdsfladen:

I lige store portioner

Hvis du tidligere har været vant til at købe individuelle kyllingestykker og ikke har haft problemer med at skære kølede kyllinger op, vil en praktisk trinvis vejledning til at skære portioner være nyttig. Denne proces kan virke kompliceret og forvirrende i starten, men det er kun i starten, og andet forsøg vil være problemfrit.

At skære fuglen i portioner indebærer at skære 8 stykker og ryggen ud. Dette er meget praktisk, da du ikke behøver at bruge penge på færdigtilberedt kød. Her er den trinvise skæreproces:

• Placer skroget med brystsiden opad. Lad os nu begynde at adskille lårene. Brug en kniv til at ridse skindet – for at gøre det nemmere, træk benet væk fra kroppen. Hold benet i hånden og før kniven langs skindet ved lårets bund. Bræk låret fast af, og hold det ind til siden – leddene og den fremstående hvide knogle vil være synlige.
• Skær leddet over ved det hvide ben. Bevæg kniven i samme retning – låret vil løsne sig helt fra skroget. Gentag de samme trin med det andet ben.
• To kyllingelår giver fire portioner: to underlår og to lår. For at adskille kyllingelårene skal du mærke samlingen mellem benene med fingeren og trykke med en kniv.
• Det næste trin er at skære vingerne af. Gentag de samme trin som med låret. Hold vingen på plads med hånden, skær skindet over, bøj ​​derefter vingen til siden og skær leddet under knoglen over. Gentag den samme proces med den anden vinge.
• Adskil nu kyllingebrystet fra ryggen. Det anbefales at bruge en køkkensaks eller en skarp kniv. Læg kyllingen på siden med bagsiden opad. Der er en strimmel fedt på begge sider under brystet; skær igennem den startende fra bunden og op. Skær derefter helt op til toppen på venstre side. Gentag den samme proces på den anden side af kyllingen. Dette adskiller ryggen fra brystet. Ryggen bruges til at lave bouillon.
• Dernæst skal du begynde at skære kyllingebrystet i portioner. Skær først brystet i halve, vend det med skindsiden opad, og lav et snit ned langs midten med en kniv, hvor du skærer ind i benet.
• Brystet betragtes som et af de hårdeste knogler, så du skal bruge maksimal kraft. Med et fast tryk kan du skære brystet i to lige store halvdele langs benet.
• Derefter adskilles fileten forsigtigt fra ribbenbenene og skindet fjernes. Bøj fileten til siden og skær den væk fra benet med spidsen af ​​en kniv.

På denne måde lykkedes det mig at få 8 portionsstykker kylling og ryggen til at lave kyllingebouillon.

Manden i videoen viser, hvordan man hurtigt og pænt skærer en kylling i portioner i sit køkken uden at lave rod:

Udbenet udskæring

Når man tilbereder hakket kød, farsbrød eller halvfabrikata af kød, er det praktisk at vide, hvordan man adskiller kød fra ben. Det er vigtigt ikke kun at kunne skære kød, men også at bevare stykkernes attraktive udseende. Det er bedst at fjerne ben fra hele slagtekroppen uden at beskadige skindet.

Landmænd, der leverer kylling til restauranter, kan stå over for dette krav. Sådanne færdigheder værdsættes højt og betragtes som en fordel for sælgeren. Brug den skarpeste kniv til udskæring uden ben. Processen involverer to skæremetoder: åben og lukket.

Åben metode

For den åbne metode til at adskille kød fra ben, følg denne procedure:

1. Lav lodrette snit langs hele kyllingens ryg. Det er acceptabelt at starte med brystet, men dette kan beskadige skroget. Rygbenene sidder meget tæt på skindet og kan rive det i stykker, hvis de trykkes.
2. Skrab forsigtigt kødet af skelettet med en kniv, startende fra halen og arbejd dig opad. Bræk siddebens-, vinge- og hofteleddene for at blotlægge ribbenene. Brug dine hænder til at flytte kødet.
3. Frigør lårbenet helt ved at skære senerne over i cirkulære bevægelser. Skub kødet væk med fingrene.
4. Pil forsigtigt kødet ned til brusken, så forbindelsen mellem låret og kroppen bevares. Når du når bunden, skæres det øverste led over.
5. Vend den resulterende "strømpe" på vrangen og gentag det samme på den anden side.
6. Trim ribbenene med en saks. Fjern køl- og gaffelben, og skær eventuelle resterende led væk.
7. Lad vingerne blive på skroget med benene, eller skær dem af skindet. Processen er færdig.

Lukket metode

For at bruge den lukkede metode til udbenet skæring, følg disse anbefalinger:

1. Gennem den nederste åbning i kadaveret, hvor fuglen udtages, laves et snit i halen, så bagdelen kommer til syne. Snittet laves med rykvise bevægelser ned til den øvre lårbensbrusk. For nemheds skyld er det tilladt at folde hud og kød let, mens du gør det. Brug derefter et blad til forsigtigt at skære gennem leddet ved overgangen.
2. Senerne trimmes langs hele skinkens omkreds. Hvor knæet møder skinnebenet, brækkes leddet. Den samme proces gentages på den anden side af skroget.
3. Derefter skal du trimme kødet på ribbenene op til halsen, stadig mens du gemmer skindet med den allerede adskilte pulp.
4. Halsen rives hurtigt ud i hånden. Brystfileten skæres fra skelettet, og vingeleddene brækkes af.
5. Den gaffelformede knogle skal fjernes, og kødet fra skanken skal trimmes langs omkredsen, så ledbåndene skæres igennem. Knoglerne skæres af, før brusken fjernes, og skind og kød vendes på vrangen.

Den lukkede kødskæringsmetode er ideel til fyldning af slagtekroppen. Dette giver dig mulighed for at skabe utroligt lækre og præsentable retter, der vil imponere dine gæster ved festbordet.

Det er udfordrende, men muligt at skære en kylling op, så den ser præsentabel ud, bevarer sin appel og er udbenet. Videoen viser hvordan:

Vi tager brystfileten ud

Kyllingefilet bruges ofte i salater eller diætmåltider – den er kaloriefattig, rig på protein og mætter kroppen.

Men når husmødre køber en hel kylling, står de nogle gange over for udfordringen med at fjerne kyllingebrystet fra skroget. Dette er en simpel proces, der ikke kræver meget tid:

1. Der laves et snit langs ribbenburet, hvor kniven presses mod knoglen.
2. Skær forsigtigt kødet fra skroget.
3. Adskil den anden halvdel af brystet fra bagsiden.

Skæring af kylling til ruller og shashlik

For at tilberede en gourmetret – en hel kyllingroulade – skal du bruge den lukkede, udbenede metode. Uanset om du vil koge rouladen i plastfolie eller bage den med grøntsager, er det nødvendigt at fjerne benene fra skroget.

Kylling shashlik kan tilberedes ved at bruge individuelle dele af fuglen. Dette gøres ved at dele fuglen i 8 eller 9 portioner, marinere dem og derefter grille dem.

Hvis du bruger spyd eller foretrækker udbenet shashlik, er den åbne metode et godt valg. Skær blot kyllingebrystet i stykker af den ønskede størrelse.

Det er nemt at skære en kylling op til en roulade. Når det er gjort, kan du tilberede en lækker ret, som hele familien vil nyde. Trinvise instruktioner i videoen:

Hemmelighederne hos erfarne kokke

Enhver kok har sine egne tricks til at skære fjerkræ. Mange verdenskendte kokke anbefaler at være opmærksom på følgende detaljer:

• Friskhed. Al forarbejdning skal udføres på en frisk slagtekrop. Hvis der anvendes frossen fjerkræ, skal det optøs helt, skylles grundigt og tørres inden udskæring.
• Det rigtige værktøj. For at skære kyllingen i stykker skal du bruge en stor kniv, men for at adskille kødet fra skroget er det bedst at bruge et mindre værktøj. En savtakket køkkensaks er også nyttig.
• Opretholdelse af hygiejne. Før slagtning er det vigtigt at inspicere slagtekroppen for parasitter og kontrollere leverandørernes sundhedsdokumentation. Det anbefales at bruge gummihandsker, når du håndterer fjerkræ. Skyl derefter værktøjets blade med varmt sæbevand og rengør dem grundigt. Vask dine hænder med sæbe.
• Æstetik. Ved at fjerne vingernes ydre falanks kan du øge den visuelle appel af retter, der er tilberedt på enhver måde, betydeligt.
• Fjernelse af sener. Fjerkræfileter indeholder sener – en i den store muskel og en i den lille muskel. Disse sener skal fjernes, hvilket vil hjælpe med at holde kødet mørt og tiltalende efter tilberedning. Brug spidsen af ​​en skarp kniv til at skære begge sener over på skift. Kør bladet langs træets retning, indtil senen kommer ud.
• Hjælp med hænderne. Et skarpt værktøj er ikke altid nyttigt, når man skal fjerne skind, finde et led eller fjerne kød fra et ben. I disse tilfælde skal du bruge fingrene for at undgå at beskadige slagtekroppen.
• Separat opbevaring. Placer skrogdele i fryseren adskilt fra grøntsager og fisk. Opbevar dele i køleskabet adskilt fra fødevarer, der er egnede til rå fortæring. Dette vil hjælpe med at forhindre smagstab.

Det er lige så vigtigt at tilberede hvert stykke kylling korrekt. Forkert tilberedt kylling kan resultere i tørt kød, tab af gavnlige mikronæringsstoffer og en forringelse af smagen.

Der er mange måder at skære en kylling op på, afhængigt af hvordan du planlægger at bruge skroget eller dets dele. Første gang kan denne proces virke kompliceret, men efterfølgende udskæringer vil være hurtige og nemme. Det er meget mere økonomisk at få flere forskellige dele fra et enkelt skrog end at købe dem enkeltvis til ublu priser.

Ofte stillede spørgsmål