Metoder til slagtning og opskæring af vagtler

Vagtelens lille størrelse kan give nogle udfordringer under slagtning og aflivning. Derfor er det afgørende at forstå nuancerne i disse procedurer.

Hvordan vælger man en fugl til slagtning?

Kun sunde og velnærede vagtler, der ikke er ældre end to måneder, bruges til slagtning. Voksne fugle har sejere kød. Derfor er det urentabelt for landmanden at holde vagtler i længere perioder.

Vagtel til slagtning udvælges så tidligt som 40 dage efter fødslen. Udvælgelsen foretrækker generelt velmuskulerede vagtler med en fremtrædende køl.

Fjerene skal have en tæt og skinnende tekstur. Dette indikerer, at fuglen er sund.

Da både hanner og hunner sendes til slagtning, anbefales det at udvælge dem, der ikke er i stand til at lægge æg. Da hanner og hunner holdes i separate indhegninger i vægtøgningsperioden, er udvælgelsen til slagtning også baseret på køn.

Krav og principper for opfedning

Det anbefales først at opfede fuglen efter dens første levemåned. Vagteler overgår til en kalorierig, næringsrig kost og er begrænset fra overdreven fysisk aktivitet.

Alle disse foranstaltninger gør det muligt for fuglen at tage på i vægt på relativt kort tid. Og manglen på motion fremmer ophobning af fedtlag, hvilket giver kødet en mør og blød tekstur.

Ud over kraftfoder skal vagtler have en ekstra kilde til vitamin A og D. Disse gør det muligt for dem at fordøje en så stor mængde mad hurtigere og lettere.

For at fremskynde vægtøgningen anbefales det at tilføje animalske proteiner til din vagtels kost. For eksempel hytteost, forkogte æg og andre mejeriprodukter.

Fodring udføres mindst tre gange om dagen. Der er ingen grænse for mængden af ​​tilskudsfoder. Da en pludselig ændring i kosten kan fremkalde en negativ reaktion hos fuglen, er det tilrådeligt at introducere tilskudsfoder i små portioner i løbet af de første fire dage efter opfedning. Følgende foder bør danne grundlag for fuglens kost:

• majskolber;
• kornprodukter;
• dampede ærter;
• foderfedt;
• foderblanding.

Tilberedning af vagtler før slagtning

Kort før vagtler sendes til slagtning, skal du udføre et par enkle trin. Følg disse trin for at forlænge kødets holdbarhed:

1. Placer den færdigfodrede fugl i en separat indhegning 24 timer før slagtning.
2. I hele denne periode bør fuglen holdes på fastekost. Mave-tarmkanalen kan renses med salt opløst i vand i forholdet 3:1.
3. 10 timer før slagtning er vagtler udelukket fra vand.

Teknikker til slagtning af vagtler

På store gårde udføres vagtelslagtning med specialinstalleret udstyr. Det er dog fuldstændig upraktisk at bruge sådant udstyr derhjemme. Derfor slagter landmændene fuglene ved hjælp af følgende metoder:

• manuel;
• "Amerikansk";
• ved hjælp af et halvautomatisk slagteri.

Manuel metode

Denne metode til slagtning af vagtler er den mest almindeligt anvendte derhjemme. På grund af vagtelens lille størrelse er proceduren hurtig og kræver minimal indsats. For at slagte en vagtel manuelt skal du følge disse trin:

1. Placer fuglen på en flad overflade og tryk let dens krop og vinger mod den.
2. Brug derefter en slebet kniv til at halshugge vagtlen og skære benene af.
3. Placer den slagtede fugl i en separat beholder med varmt vand i et halvt minut.
4. Efter skoldning, fortsæt med plukning.

I videoen nedenfor kan du se den manuelle slagtning af vagtler:

Brug af halvautomatisk udstyr

Hvis du har brug for at slagte et stort antal fugle, er det bedst at investere i halvautomatisk udstyr. Udstyr til hjemmeslagterier er meget billigere end udstyr fra gårdslagterier.

Selvom den halvautomatiske slagtemaskine kun er designet til de indledende faser af forarbejdningen, muliggør den en perfekt jævn snitning og slagtning af store mængder fugle. Maskinen består af et blad og en holder til vagtelhalsen.

Fuglen placeres manuelt i udstyret.

Den amerikanske måde

Den metode til slagtning af fugle, der involverer maksimal blødning, anses stadig for at være den mest effektive med hensyn til efterfølgende forarbejdning. Den "amerikanske slagtemetode" involverer fire faser:

1. For at begynde, hæng vagtlen i benene med hovedet nedad.
2. Tryk derefter på fuglens hoved, og hold fat i den.
3. Skær med en skarp kniv gennem fuglens næb de kar, der er placeret bag ganen.
4. Hvis der kommer blod, skal du bruge den samme kniv til at punktere hjernen gennem sprækken i ganen.

Det sidste trin er nødvendigt for at afspænde de nerveender, der er ansvarlige for at kontrollere muskelfibre. Denne procedure vil gøre det lettere og hurtigere at fjerne fjer fra huden i fremtiden.

Skoldning og plukning af færdige slagtekroppe

I dag findes der to metoder til slagtning af vagtler, begge udført manuelt. Den ene muliggør maksimal bevarelse af skindet og dermed en salgbar slagtekrop. Den anden er designet til hurtige resultater, men slagtekroppen vil være mindre visuelt tiltalende.

Skæring med bevarelse af huden

Hvis du vil bevare skindet på et vagtelkrop, skal du udføre følgende trin:

1. Til at begynde med skal du skære benene af, hvor de samler trommestikkerne og vingerne, op til det første led.
2. Placer derefter vagtlen i en dyb beholder med varmt vand. Sørg for, at vandtemperaturen er omkring 80 grader Celsius. Vagtelen bør ikke ligge i blød i vandet i mere end 40 sekunder, da fjerene ellers falder af sammen med skindet.
3. Fjern fjer fra hele overfladen af ​​​​kroppen ved kraftig og hurtig plukning. Op til 15 vagtler kan plukkes på en time.

Sådan plukker du hurtigt: trinvise instruktioner

I de fleste tilfælde, hvis den slagtede vagtel ikke er beregnet til salg, foretrækker landmændene at udføre hurtig plukning. Dette indebærer at fjerne fjerene sammen med skindet:

1. Som i det første tilfælde skal du skære benene og vingerne af.
2. Placer derefter fuglen på en flad overflade med maven opad.
3. Lav et lille snit på brystbenet.
4. Grib fat i kanterne af huden med fingrene og pil huden af ​​med en skarp bevægelse. Om nødvendigt, dobbelt snittet på bagsiden.
5. Skyl slagtekroppen i koldt vand, og fortsæt derefter med udrensning.

Videoen nedenfor viser vagtler, der hurtigt plukkes:

Fordele og ulemper ved hurtigt at plukke vagtler

Den hurtige metode til vagtelplukning har både fordele og ulemper. Før du vælger den, er det en god idé at gøre dig bekendt med fordele og ulemper. De åbenlyse fordele ved denne metode inkluderer følgende:

• intet behov for efterfølgende bearbejdning af fjer, dvs. skoldning;
• Da forarbejdning af fjerkræ ikke garanterer renligheden af ​​det anvendte rum, eliminerer denne plukningsmetode behovet for efterfølgende rengøring af arbejdsområdet;
• Det kræver mindre tid og indsats fra landmanden at udføre en sådan procedure.

Ulemperne omfatter følgende:

• uattraktivt produktudseende;
• betydelig reduktion i den samlede slagtevægt;
• tab af nogle smagskvaliteter, da vagtler plukket hurtigt er mindre saftige.

Betjeningen af ​​en fjerplukkemaskine

En landmand kan gøre plukningsprocessen lettere med specialiseret fjerplukningsudstyr, som kan bygges derhjemme. Denne maskine består af en lille rund beholder med roterende skiver og gummibelagte pigge med varierende diametre.

Når vagtelkroppen roterer, støder den mod pigge, som griber fat i fjerene og fjerner dem. Alt, hvad landmanden skal gøre, er at sprøjte kroppen med vand med jævne mellemrum og overvåge udstyrets drift.

Skæring og udrensning

Udtagning af en sådan miniaturefugl som en vagtel udføres gennem maven i en bestemt rækkefølge:

1. For at begynde med skal du lave et lille snit på mavefladen.
2. Fjern derefter ventriklen og hjertet.
3. Lav et andet snit i det cervikale område.
4. Træk spiserøret ud med en jævn bevægelse.
5. Skyl indersiden af ​​​​skroget med koldt vand.

De fleste eksperter er enige om, at det er unødvendigt at fjerne vagtlernes indvolde. Fjernelse af tarmene gennem et snit i bughulen indebærer en høj risiko for at beskadige dem.

En kompromitteret tarmintegritet resulterer i, at indholdet påvirker kødets smag negativt. I sidste ende vil rengøring af fuglens indre kræve endnu mere tid og kræfter.

Af sundheds- og sikkerhedsmæssige årsager anbefales det slet ikke at udrense vagtler. Dette skyldes, at udrensede vagtler indeholder betydeligt flere skadelige bakterier.

Den eneste nødvendige betingelse, når man nægter at udtømme vagtlen, er den obligatoriske rengøring af fuglens fordøjelseskanal flere timer før slagtning.

Hvis udtagning af organer er nødvendig, er det bedst at gøre det gennem anus, efter at have lavet et lille snit. Denne procedure er meget vanskeligere end at fjerne de indre organer gennem maven, men den vil bevare fuglens salgbare udseende.

Se en video om, hvordan man udhuler vagtler:

Køling og opbevaring

For at bevare kødets smag skal visse opbevaringsforhold overholdes. Vagtelkød bør opbevares frossent. Det anbefales dog ikke at placere vagtelkroppen i fryseren umiddelbart efter plukning. Minimér først temperaturforskellene mellem fuglen og fryseren.

Umiddelbart efter forarbejdning placeres slagtekroppen i en dyb beholder med koldt vand, som skal skiftes med jævne mellemrum. Dette skyldes, at vagtlen vil overføre varme til vandet og dermed ændre dets temperatur. Følg derefter disse enkle trin:

1. Placer de afkølede slagtekroppe i en hvilken som helst beholder med huller, f.eks. et stort dørslag, og lad det stå, indtil al væsken er drænet.
2. Fordel derefter fuglene i plastikposer. Kom ikke mere end to vagtler i én pose.
3. Placer poserne med vagtelkød i fryseren, hvis temperatur ikke må overstige 8 grader under nul.

Hvis du planlægger at tilberede kødet inden for de næste 2-3 dage, er det bedst at undgå at fryse slagtekroppene. Pak i stedet det nødvendige antal pakker fjerkræ i en pap- eller trækasse og læg dem i køleskabet. På den måde bevarer de deres smag og kræver ikke yderligere optøning, hvilket i øvrigt udtømmer næringsstofferne i kødet.

Når man slagter vagtler om vinteren, kan streng frost være en velsignelse for landmændene. I dette tilfælde er det meget lettere at afkøle slagtekroppen. Umiddelbart efter plukning og udrensning hældes koldt vand over vagtlen flere gange, og den hænges udendørs. Den resulterende isskorpe på slagtekroppens overflade vil ikke kun køle den ned, men også bevare kødets næringsstoffer og smag.

Det er slet ikke svært at slagte vagtler, hvis du følger alle vores anbefalinger. Forskellige teknikker vil hjælpe dig med at få kød ikke kun til madlavning, men også et produkt af høj kvalitet til salg.

Ofte stillede spørgsmål