Strudseæg betragtes som en delikatesse, hvilket er usædvanligt for russere. Efterspørgslen efter dette produkt er dog steget dramatisk for nylig. Strudseæg betragtes som et sundere alternativ til kyllingeæg. Så hvad forklarer deres popularitet, hvad er deres næringsværdi og kalorieindhold, hvilke sundhedsmæssige fordele tilbyder de, hvordan man tilbereder dem og meget mere – læs videre.
| Objekt | Vægt (g) | Størrelse (cm) | Skalfarve |
|---|---|---|---|
| Strudseæg | 1200-2000 | 13×16 | Perlehvid, creme |
| Rhea-æg | 600-900 | 10×13 | Gul |
| Emu æg | 500-700 | 9×12 | Grøn |
Æggenes vægt, størrelse og farve
Æg varierer i form, størrelse, vægt, skalstruktur og porøsitet. Et strudseæg er ovalt med en blank, porcelænslignende skal og hundredvis af porer. Det kendetegnes ved sin enorme størrelse, der måler 13 gange 16 cm. Et enkelt æg kan veje op til 1.200-2.000 g, hvilket svarer til 24 kyllingæg.
Skallen kan være perlehvid eller cremefarvet. Eksotiske æg er dog også almindelige, afhængigt af strudsracen. For eksempel lægger nanden gule æg, den hvidgrå struds lægger gul-lyserøde æg, og emuen lægger grønne æg.
Kun ubefrugtede æg fra unge hunner bruges til føde!
Ernæringsmæssige egenskaber og vitamin- og mineralsammensætning
Strudseæg har en næsten identisk sammensætning med andre fugles. Lipid- og proteinindholdet ligner kyllingægs, men kalorieindholdet er lavt, kun 118 kcal pr. 100 g.
På grund af sin enorme størrelse er et enkelt æg en sand skattekiste af næringsstoffer. Det indeholder:
- A-vitamin - 19,5 mcg/g;
- carotenoider - 36,6 µg/g;
- E-vitamin - 116,5 mcg/g.
Produktet indeholder også:
- jern;
- zink;
- selen;
- magnesium;
- kalcium;
- mangan;
- fosfor.
Derudover overgår strudseæg kyllingeæg i indhold af lysin, threonin og aminosyrer. De er dog fuldstændig fri for natrium.
Næringsværdi
Indhold af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater pr. 100 g produkt:
| Proteiner (g) | Fedtstoffer (g) | Kulhydrater (g) | Aske (g) | Vand (g) |
| 12,5 | 11.8 | 0,7 | 1 | 74 |
Gavnlige og skadelige egenskaber
Sundhedsfordelene ved strudseæg stammer fra deres vitamin- og mineralsammensætning og ideelle forhold mellem protein, fedt og kulhydrat (BJU). Samlet set har produktet følgende gavnlige virkninger på kroppen:
- styrker det kardiovaskulære system;
- forbedrer synet;
- fremmer muskelvækst;
- forbedrer den generelle tilstand af hår, negle og hud.
Farerne ved at spise strudseæg
Udover dens gavnlige egenskaber indebærer indtagelse af denne delikatesse også visse farer:
- Personer, der er allergiske over for kyllingeæg, bør undgå at spise strudseæg, da de også er mere tilbøjelige til at få en allergisk reaktion på dette produkt;
- Det anbefales at spise æg i begrænsede mængder på grund af deres høje fedtindhold; at introducere strudseæg i den daglige kost kan føre til vaskulær okklusion;
- forbudt til brug for personer med individuel intolerance over for æg;
- Der er risiko for salmonellainfektion, da strudse er modtagelige for denne sygdom. Det anbefales at varmebehandle produktet for at eliminere risikoen for infektion.
Hvis fuglene holdes i overensstemmelse med alle regler og hygiejnestandarder, er infektion af strudse med salmonella umulig.
Hvordan vælger man et æg og vurderer dets friskhed?
Da strudseæg er dyre, er det vigtigt at vide, hvordan man vælger dem klogt og vurderer deres friskhed. Overvej følgende, når du køber dem:
- Det anbefales at købe produktet fra specialiserede gårde, og det ville være en god idé at anmode om produktcertifikater fra ejeren.
- Hunnerne lægger æg fra april til november, hvilket er værd at overveje ved køb, da æg købt midt om vinteren eller det tidlige forår helt sikkert vil være af dårlig kvalitet.
- Det anbefales ikke at købe æg med spor af fugleekskrementer eller knækkede skaller.
- Du kan kontrollere, om et produkt er friskt, ved at ryste det let - der bør ikke være nogen skvulpende lyde, da produktets ældning forårsager frigivelse af væske og en forøgelse af luftkammerets dybde.
- En anden måde at teste på er at dyppe et æg i saltlage. Et frisk æg vil synke til bunds i beholderen.
- ✓ Ingen ubehagelig lugt ved åbning af ægget.
- ✓ Æggeblommen skal være fast og ikke sprede sig, når den er knækket.
- ✓ Proteinet skal være gennemsigtigt og ikke uklart.
Hvordan tilbereder man et strudseæg?
At købe et "oversøisk fugleæg" er kun halvdelen af arbejdet. Men at knække og tilberede det kræver også specialiseret viden.
Hvordan knækker man et strudseæg korrekt?
Der er flere måder:
- Find den stumpe side af ægget, og sæt en kniv med en spids spids i midten. Bank let på den med en hammer for at markere et hul. Brug kniven til at udvide hullet, indtil et sugerør kan indsættes. Sæt sugerøret ind, og bevæg det op og ned for at bryde skallen. Vend ægget om over en skål, åbningen nedad, og blæs ind i sugerøret. Indholdet, der presses ud af luften, der kommer ind i skallen, vil løbe ned i skålen.
- Placer ægget på siden på en tallerken for at sikre stabilitet. Støt ægget med den ene hånd med en boremaskine, og lav et hul nær toppen. Når hullet er stort nok, stikkes en lang træpind ned i det, og indholdet røres. Hæld indholdet i en beholder.
- Bank let på midten af den stumpe side med et knivskaft. Når der opstår en revne, skal du begynde at brække stykker af skallen af, indtil du har et hul, der er stort nok til at fjerne indholdet.
- Hvis du vil beholde blommen intakt, lav et bredt hul. Brug en lille sav til at file toppen af ægget rundt om omkredsen. Fjern forsigtigt toppen af skallen og bræk membranen op. Hæld indholdet, inklusive den intakte blomme, i en beholder.
Følgende video viser tydeligt, hvordan man knækker et strudseæg:
Hvordan adskiller man blommehviden fra blommen?
Hvis du skal adskille æggehviden fra blommen, skal du brække ægget i to halvdele. Dette er dog ikke så nemt som med et kyllingæg. Brug en hammer til at lave små fordybninger langs ækvatorialcirklen, og brug derefter en kniv til at skære skallen langs den markerede linje.
En savtakket elektrisk kniv, som kan håndtere tykke skaller, er ideel til disse formål.
Madlavningsmuligheder
Strudseæg bruges i madlavning på samme måde som kyllingeæg. De smager en smule sødere end deres kyllingemodstykker. De bruges bedst i anvendelser, hvor der er behov for store mængder, såsom kyllingeæg. For eksempel bruges de til at lave marengs, svampekager og cremer.
- • For at sikre jævn tilberedning af omeletten anbefales det at røre i grydens indhold med jævne mellemrum, da ægget indeholder en stor mængde.
- • Når du koger hårde æg, vil tilsætning af salt til vandet hjælpe med at forhindre skallerne i at revne.
De bruges til at lave omeletter og røræg, og kogte strudseæg tilsættes salater, fyld eller blot skæres i skiver på en sandwich.
For at få et blødkogt æg, koges det i cirka 45 minutter, og for at tilberede et hårdkogt æg, koges det i cirka 60 minutter!
Opskrift på portugisisk omelet med strudseæg
For at tilberede denne lækre ret skal du bruge:
- strudseæg - 1 stk.;
- tomater - 5 stk.;
- ung zucchini - 2 stk. (lille);
- revet ost - 100 g;
- vegetabilsk olie til stegning;
- tomatsauce, krydderier, urter - efter smag.
Forberedelse:
- Pisk ægget og hæld det i en forvarmet stor stegepande;
- Steg produktet, og løft kanterne med jævne mellemrum;
- Hak tomaterne og zucchinierne og steg dem i en anden pande med vegetabilsk olie;
- Læg grøntsagerne på ægget og rul det sammen;
- Drys med ost, krydderurter og krydderier efter smag, du kan også tilføje tomatpuré.
Retten er klar.
I nogle europæiske lande tilberedes strudseæg til påske på følgende måde: skallerne brækkes op, indholdet blandes, og æggene bages i ovnen i en halv time.
Hvordan opbevares?
Den optimale opbevaringstemperatur for strudseæg er 0 til +8 °C. Et ubeskadiget æg kan opbevares ved denne temperatur i tre måneder uden at miste sine gavnlige egenskaber.
- × Opbevaring af strudseæg ved temperaturer over +8 °C reducerer deres holdbarhed betydeligt og øger risikoen for udvikling af patogene mikroorganismer.
- × Opbevar ikke æg i nærheden af fødevarer med en stærk lugt, da skallen er meget porøs og kan absorbere fremmede lugte.
Hvis indholdet blev fjernet, men ikke brugt med det samme, kan det resterende indhold opbevares i køleskab. Produktet kan opbevares i denne form i 2-3 dage. Men ikke længere!
Hvor kan man købe?
I dag er det almindeligt at købe strudseæg. De kan købes i specialbutikker, på gårde eller bestilles online. Her er et par steder, hvor man kan købe strudseæg af god kvalitet:
- Private gårde med speciale i strudseavl er det bedste sted at købe. For eksempel er "Russian Ostrich"-gården, der ligger i Moskva-regionen, en af de største strudsefarme i dag. Du kan se gårdens produktsortiment på dens hjemmeside; de tilbyder konsumæg, tomme skaller og dekorerede skaller. For leveringsinformation, ring venligst til de telefonnumre, der er angivet på hjemmesiden.
- Lige så kendt blandt strudseentusiaster er "Straussland"-gården, der leverer strudseæg til konsum i hele Moskva og Moskva-regionen. Den tilbyder også en række naturprodukter til salg og tilbyder rundvisninger på strudsefarmen.
- Købmandsforretninger. Ikke mange købmandsforretninger sælger strudseæg, men der er et par steder, hvor du kan finde dem. For eksempel sælger supermarkedskæden "Azbuka Vkusa" ikke kun æg, men leverer også i hele Moskva og Moskva-regionen og er en betroet leverandør.
Den gennemsnitlige pris for et strudseæg varierer fra 800 til 2000 rubler, afhængigt af dets vægt.
Hvordan bruger man skallen?
Selvom strudseæggeskallen er tynd, kun 2-5 mm, kan den modstå en belastning på omkring 120 kg; det er et ekstremt stærkt og holdbart materiale, der kan bruges til en række forskellige formål.
Brugen af æggeskaller til at lave usædvanlige souvenirs skyldes således deres holdbarhed og skønhed. De bruges som grundlag for udsøgte udskårne æsker og indretningsdekorationer, mens den tomme skal, blæst ud, men bevarende sin æggeform, bruges som en souvenir i sig selv eller dekoreret med maleri eller indviklede mønstre.
En ny kunstform, omend ikke særlig udbredt, er for nylig opstået: æggeskalsudskæring, hvor man udelukkende bruger strudseæg. Kunstnere skaber blonder og gennembrudte mønstre, og nogle gange endda komplette malerier.
Men i ørkenen er skallen et værdifuldt fund, da den bruges som bestik, fordi sådan en "skål" kan rumme op til en liter væske.
Da skallen er rig på calcium, bruges den som gødning eller kosttilskud efter at være blevet knust.
Interessante fakta
Her er nogle interessante fakta om strudseæg:
- Strudseæg er de største i verden, det største æg blev opdaget i Kina, dets vægt var mere end 2 kg, og diameteren var 18,6 cm;
- en hunstruds er i stand til at lægge 40-80 æg i en sæson;
- et æg kan bruges til at lave en omelet og mætte 10 personer;
- Hannerne ruger æg om natten, og hunnerne gør det om dagen;
- For nylig er det blevet populært at farve strudseæg til påske; de giver interessante og usædvanlige "farvede æg";
- Strudse kan ruge op til 25 æg ad gangen i én rede;
- Til sammenligning er tykkelsen af et kyllingægs skal kun 0,3-0,4 mm, et gåseægs skal er 0,55 mm, og strudseæg er også rekordholdere her med en skaltykkelse på 2-2,55 mm.
Anmeldelser af strudseæg
Der findes et enormt antal anmeldelser af strudseæg; nogle kan lide dem, andre ikke, men smagen er uimodståelig.
Strudseæg betragtes som sundere end kyllingeæg. De har et lavere kalorieindhold og er rige på forskellige vitaminer og mineraler. Dette produkt er dog en smagsoplevelse, da det har en karakteristisk lugt og smag. Nogle mennesker kan ikke lide dem, mens andre er vilde med dem. Det er værd at prøve denne delikatesse, om ikke andet for at finde ud af, hvilken kategori du falder ind under!