Når man slagter en struds, er det vigtigt at forberede dyret ordentligt til slagtning og udføre selve slagtningen. Nedenfor vil vi udforske nuancerne i denne komplekse, men essentielle proces inden for fjerkræavl og de fejl, der kan begås på grund af manglende erfaring. Denne artikel giver komplette instruktioner til slagtning af denne eksotiske fugl.
Hvornår er det tid til slagtning?
Strudse slagtes, når de når en vis vægt. Fuglen betragtes som klar til slagtning:
- hanner – vejer 120 kg;
- hunner – vejer 100 kg.
- × Behovet for forudgående faste af fuglen i 12-24 timer før slagtning for at rense mave-tarmkanalen, hvilket er afgørende for kødets kvalitet, tages ikke i betragtning.
- × Der er ingen information om vigtigheden af at kontrollere vandtemperaturen ved vask af slagtekroppen (bør være inden for 30-35 °C) for at forhindre kødets fordærv.
Det er ikke meningsfuldt at holde hanner, når de når 120 kg, men hunner kan holdes til ægproduktion.
- ✓ Fjerdragtens tilstand: fravær af skader og renlighed som en indikator for sundhed.
- ✓ Adfærdsmæssige tegn: Aggression eller apati kan være tegn på stress eller sygdom.
Vægtøgningshastigheden afhænger af kost og ernæringsregimeJo bedre du fodrer strudse, desto kortere er deres levetid. Erfarne landmænd slagter fugle baseret på deres vægt snarere end deres alder. Strudse når typisk den ønskede vægt i deres andet år. Fugle, der klargøres til slagtning, fodres med en særlig diæt.
Hvor slagtes strudse?
Det er ikke så nemt at slagte en struds som at slagte et almindeligt fjerkræ. Og den første udfordring venter landmændene lige fra starten: strudse må ikke slagtes på gården. Disse fugle er så nervøse, at de går i panik ved den mindste lyd eller fare, løber væk og ødelægger alt på deres vej. Strudse slagtes i et særligt slagteri med robuste vægge.
- × Undladelse af at bruge mørklagte køretøjer for at reducere fuglestress.
- × Manglende information om vigtigheden af minimal transporttid for at forhindre forringelse af kødkvaliteten.
Hvis strudse slagtes på en gård, vil den overlevende flok lide under enorm stress. Fuglene vil ikke tillade mennesker at komme i nærheden af dem; faktisk er de i stand til at angribe mennesker, hvis de opfatter dem som fjender. Disse fugle er så stærke, at de endda kan dræbe.
En struds, der er ved at blive slagtet, transporteres til slagteriet. Dette gøres dog på en måde, der sikrer, at den ikke oplever stress, da dette vil forringe kødets kvalitet.
Forberedelse til slagtning
Strudsens store størrelse og styrke udgør en udfordring under slagtning. De er ikke så lette at håndtere som en and eller en gås. Hvis disse kæmper trues, kan de blive aggressive, angribe og endda dræbe. Derfor er det så vigtigt at tæmme strudse. Når det er tid til slagtning, kan de roligt føres til slagteriet uden panik eller modstand.
Domesticeringen begynder fra en meget tidlig alder, så strudse opfatter mennesker som fødekilder og vandkilder.
Værktøj og udstyr forberedes til slagtning:
- bedøvelseshammer;
- en skarpt slebne kniv;
- tykt reb;
- metalkrog – til ophængning af kadaveret.
På store gårde bliver strudse aflivet med elektricitet inden slagtning, hvilket kræver køb af specielt, dyrt udstyr.
Trin-for-trin instruktioner til slagtning
Slagtningsprocessen består af flere faser, som skal udføres sekventielt. Produktets kvalitet afhænger af præcisionen i hvert trin.
Lam
Bedøvelse udføres på en af to måder:
- Elektrisk stød. Fuglene tilføres 240V strøm i 6-7 sekunder. Flere fugle immobiliseres samtidigt. Denne metode bruges på store gårde.
- Med en hammer. Strudsen bliver slået i hovedet – lige midt i feltet – med en hammer. Det er vigtigt at slå præcist og hårdt, så fuglen bliver slået ud med det samme.
- Kontroller hammerens tilstand: den skal være ren og fri for defekter.
- Bestem anslagspunktet: midten af hovedet, mellem øjnene og lidt højere.
- Sørg for øjeblikkelig afblødning efter bedøvelse af hensyn til humanitet og kødkvalitet.
Afblødning
Den bedøvede fugls halsvene, der sidder i halsen, skæres over. Eller hele hovedet skæres af. Kadaveret hænges derefter op i benene med kroge for at lade blodet løbe ud. Når alt blodet er løbet ud, går de videre til næste trin.
For at sikre at blodet strømmer ud så hurtigt som muligt, skal hovedpulsåren, der ligger nær hjertet, skæres over.
Videoen nedenfor viser, hvordan strudse slagtes:
Plukning
Plukning udføres af en professionel – det anbefales at hyre en specifikt til dette arbejde. Hvis du overlader plukningen til ikke-professionelle, vil fjerene være af dårlig kvalitet og svære at sælge.
Primær forarbejdning af råvarer
For at sikre skind af høj kvalitet skal de høstes strengt efter den korrekte teknologi – det er en god idé at se en særlig video, der forklarer alle processens finesser. De vigtigste faktorer ved flåning er formen på det resulterende skind og dets fravær af defekter. Størrelse er mindre vigtig end kvalitet. For at opnå den korrekte form skæres der langs specifikke linjer.
Regler for flåning:
- For at fjerne skindet fra vingerne, skæres der fra den ydre kant af den første vinge til den ydre kant af den anden vinge. Snittet skal være kontinuerligt og strække sig gennem bugen.
- Hovedsnittet laves nedefra og op, fra anus til næbbet. Det er også kontinuerligt.
- På benene skæres huden fra fingrenes distale led til maven gennem låret.
Den fjernede hud sendes til afkøling i 15 minutter.
Hvis huden er forurenet med ekskrementer eller blod, vaskes den grundigt under rindende vand. Eventuelt resterende kød og fedt skæres omhyggeligt af med en sløv kniv, idet man passer på ikke at beskadige huden.
Dernæst konserveres huden. Dette er nødvendigt for at forhindre nedbrydning af proteinstrukturerne, før råmaterialet garves. Salt bruges til konservering – det fjerner overskydende vand og dræber bakterier. Fuldstændig dehydrering skal dog undgås; vandindholdet må ikke være mindre end 15 %. Ellers vil den skrøbelige hud begynde at revne.
- • Brug kun bordsalt til at bevare huden for at undgå kemisk skade.
- • Hold en konstant temperatur i køleskabet (2-4°C) under konservering for at sikre ensartet saltning.
Konserveringsproces:
- Skindet spredes ud på en træoverflade med indersiden opad. Derefter drysses det med salt – saltets vægt skal være dobbelt så stor som vægten af det kød, der skal konserveres.
- De saltede skind lægges i køleskabet i 60 timer. Afkøl, men må ikke fryses.
Strudselæder er meget sart, og hvis garvningsprocessen ikke følges korrekt, forringes råmaterialet hurtigt. Velgarvet læder er højt værdsat.
Typer af skind
| Navn | Hudstørrelse (kvm) | Pris |
|---|---|---|
| Voksne | 1,5 | Høj |
| Subvoksne | Mindre end 1,5 | Gennemsnit |
| Ungdom | Den mindste | Lav |
Efter saltning sorteres råmaterialerne og vurderes for kvalitet. Skindene klassificeres efter størrelse:
- Voksne.
- Subvoksne.
- Ungdom.
En hanhuds skind måler cirka 1,5 kvadratmeter. Jo større skindet er, desto dyrere er det. Skind fra unger og kyllinger er meget mindre og derfor billigere.
Behandlede skind klassificeres også efter kvalitet. Kvaliteten afhænger af konserveringskvaliteten, formen, korrekt fjernelse, størrelsen og tilstedeværelsen af defekter.
Typer af strudseskind:
- Første klasse. Velbevaret råmateriale, der bevarer sin oprindelige friskhed. Interiøret er fri for spor af kød, fedt eller fascia. Størrelse og form er komplette. Der er ingen defekter.
- Anden klasse. Ligner den første, men en af følgende defekter er tilladt:
- ufuldstændig fjernelse;
- Snittene er ikke lavet præcist – de stemmer ikke overens med de linjer, der er etableret af teknologien;
- dårlig bevaringskvalitet;
- fedtpletter;
- rød hætte-fejl;
- beskadigede pærer.
- Tredje klasse. Ligner anden klasse, men tilstedeværelsen af to defekter fra de ovennævnte er tilladt.
"Rød hætte" er en defekt, der opstår, når huder opbevares sammenrullet i længere perioder ved høje temperaturer eller i et fugtigt miljø. Rødfarvede mikroorganismer formerer sig og danner røde pletter.
Hvis råmaterialet viser tegn på nedbrydning og lugter dårligt, er det blevet behandlet forkert. Sådanne skind klassificeres ikke som kvaliteter; de betragtes som råmaterialer af underlødig kvalitet.
Lædergarvning
Efter konserveringsprocessen forarbejdes skindet. Denne proces foregår i flere faser:
- Iblødsætning. Råmaterialet nedsænkes i en speciel opløsning, der dækker det fuldstændigt. Denne fase varer 48 timer. Opløsningen skiftes fire gange i løbet af denne tid.
- Hængende. Skindet fjernes fra blandingen og hænges op, så opløsningen kan løbe helt af.
- Oprydning. Huden rengøres på begge sider med en skraber eller en sløv kniv.
- Syreopblødning. Dens formål er at gøre læderet blødt og smidigt. Råmaterialet placeres i en sur opløsning, som blødgør kollagenfibrene. Processen varer mindst 24 timer. Klarheden testes ved at bøje en fold – hvis folden bliver hvid, er skindet klar til at blive fjernet.
- Solarium. Målet er at gøre læderet modstandsdygtigt over for ugunstige faktorer ved at nedsænke det i en speciel garveopløsning. Kromfosfat, alun eller eg-/pilebark anvendes til garvning. Processen tager mindst 24 timer.
- Tørring. Skindet hænges i et køligt, mørkt rum og tørres i to dage. Det tørrede skind rettes og strækkes, indtil det bliver glat og jævnt.
- Polering. Til denne procedure anvendes der specielle olier. Målet er at give materialet et glat, skinnende og smukt udseende.
Under garvning af skind anvendes kraftige kemikalier, der er farlige for mennesker og kan være skadelige for helbredet. Arbejde med garvemidler kræver specialiseret erfaring.
Skæring og udrensning
Strudse udtages indvolde ligesom andet fjerkræ. De hænges op i vingerne, hvilket gør dem lette at udtage. Bugthulen skæres op, rives fra hinanden, og indvoldene fjernes. Den udtagede kadaver vaskes og opbevares i køleskab.
Udrensede slagtekroppe slagtes på træoverflader. Slagtning indebærer at adskille slagtekroppene i:
- udbenet kød;
- skinneben;
- hofter;
- halve kadavere;
- kvartaler.
Slagtekroppene skæres uden at røre musklerne, hvilket giver den perfekte udskæring af bøffen. Udskæringsprocessen er hurtig for at undgå at beskadige vævets proteinstruktur. De resterende afpuds og små muskler sælges som lavkvalitetskød.
Udbyttet af rent kød fra en sort struds er 30-40 kg, fra en nandue – 9-12 kg.
Hvilke fejl kan der begås?
Strudseslagtning er en ansvarlig opgave, der kræver grundig forberedelse. Fejl, som landmænd kan begå på grund af manglende erfaring, omfatter:
- Slagtning foran flokken. Dette er absolut ikke tilladt. Strudsene vil blive stressede. Hvis de begynder at løbe, kan de bryde indhegningens hegn.
- Forsøg på at drive strudse ind på slagteriet. Brug af magt eller aggression vil forårsage panik i hele besætningen. Og de dyr, der er bestemt til slagtning, vil blive stressede, hvilket vil reducere kvaliteten af deres kød.
- Forkert bedøvelsesteknik. Hvis hammerslaget ikke påføres hårdt nok eller ikke i midten af hovedet, kan fuglen begynde at løbe væk, vise aggression, og givet dens styrke er resultatet af kampen uforudsigeligt.
Slagtning af strudse bør ikke overlades til en nybegynder – processen kræver professionel erfaring. Denne vigtige procedure overlades normalt til landarbejdere, der har passet fuglene siden fødslen. Strudse vænner sig til dem og stoler på dem. Uerfarne mennesker bør ikke have lov til at slagte dem; det er vigtigt at huske, at en struds kan dræbe en person med et enkelt spark.