Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved strudsekød, og hvordan skærer man kadaveret op?

Strudseopdræt i vores land er en lukrativ forretning. Det er dog ikke alle nye landmænd, der ved, hvad strudsekød er, og hvordan man slagter og skærer slagtekroppen korrekt for at opnå en god markedspris. Ikke-professionelle rådes til at overveje mange vigtige faktorer.

Strudsekød

Strudsekød ligner kalvekød i udseende. Dets overflade er rød, og når det skæres, er kirsebærfarven tydeligt synlig. Farvens intensitet afhænger af kødets alder. Jo ældre dyret er, desto mørkere er produktet. Der er få fedtlag, praktisk talt usynlige for det menneskelige øje.

Eksperter klassificerer strudsekød som premiumkød.

Salget af strudsekød topper i Asien og Europa. I andre lande betragtes strudsekød ikke som en delikatesse. Den høje efterspørgsel er drevet af produktets opfattede ernæringsmæssige værdi.

Sammensætning og tilstedeværelse af nyttige stoffer

Det menes, at strudsekød snart vil erstatte kalvekød på markedet. Dette skyldes, at det indeholder et kolossalt antal essentielle mikronæringsstoffer. Fjerkrækød indeholder vitaminer fra følgende grupper:

• B, som har en god effekt på blodkarrene;
• E, har en gavnlig effekt på muskelfibre;
• RR, genopfyldning af energireserver.

Hvis du sammenligner struds med andre typer kød, vil du se, at førstnævnte har fordele:

• lav kalorieværdi;
• protein er indeholdt i store mængder;
• lavt fedtindhold;
• lavt kolesteroltal.

Nyttige egenskaber ved fjerkrækød:

• har en god effekt på mave-tarmkanalen;
• normaliserer intrakranielt tryk;
• hjælper med at sænke glukoseniveauet i kroppen;
• styrker tandemaljen;
• har en positiv effekt på hudens sundhed.

Produktet kan indtages mod forskellige lidelser, fordi kødet er diætetisk og hypoallergenisk.

Produktets skadelige komponenter

Der blev ikke fundet skadelige komponenter i strudsekød under forskningen. Den eneste kontraindikation er individuel intolerance.

De, der foretrækker fjerkræ som et fedtfattigt produkt, bør undgå at bruge krydderier eller forbedre smagen med saucer. Sådanne ingredienser vil reducere produktets næringsværdi og tilføje ekstra kalorier.

Hvad er lavet af det?

Strudsekød har fremragende kulinariske egenskaber og er nemt at tilberede. Det bruges til at lave:

• supper (de viser sig at være diætetiske);
• salater;
• forretter, både varme og kolde;
• anden kødretter.

Den bedste del af kyllingen er hoftepartiet. Fileten giver gode koteletter.

Strudsekød absorberer krydderier kraftigt, så vær forsigtig med dem. Alle grøntsager passer godt til kødet.

Egnet alder til slagtning

Landmanden ser ikke på dyrets alder, men på dets vægt. En fugl er egnet til slagtning, når den vejer:

• hanner – ikke under 120 kg;
• hunner – omkring 100 kg.

Hannerne beholdes normalt ikke, når de har nået den optimale slagtevægt. Det giver simpelthen ikke mening at beholde dem. Hunnerne beholdes nogle gange kun af én grund: for at høste æg.

Strudse holdes på gården i cirka to år, indtil de når den nødvendige vægt. Kort før slagtning fodres fuglene med specielt kalorierigt foder.

Hvor slagtes strudse?

Det er ikke nemt at dræbe en struds. Den første regel er, at man ikke må slagte en fugl på en gård. Dyret går i panik. Denne panik er forårsaget af frygt. Strudsen, der hører en raslen, stikker straks af og ødelægger alt på sin vej.

Hvis en landmand beslutter sig for at slagte fugle i en folde med andre fugle, venter der dem en sand fornøjelse – dyrene bliver stressede. Som følge heraf vil strudsene ikke lade mennesker komme i nærheden af ​​dem, og hvis de fornemmer en fjende, kan de endda angribe.

Hvad skal man vide inden slagtning?

Strudse har et uforudsigeligt temperament. En landmand, der avler strudse til slagtning, skal huske på flere regler. Disse vil hjælpe med at sikre korrekt slagtning og undgå skader.

Hvad du skal vide, før du begynder processen med at slagte en struds:

• Skræm ikke fuglen, vind dens tillid inden slagtning. Hvis dyret er bange og stresset, er der stor sandsynlighed for, at kødets kvalitet vil falde;
• vurder strudsen korrekt, fuglen er stor og har mange stærke muskler;
• Slagtningen skal udføres af den person, der opdrætter grisene; en specialist, der slagter grise, er ikke egnet (fuglene vænner sig til én person og opfører sig reserveret omkring ham);
• Slagtestedet bør placeres så langt som muligt fra strudsens primære levested; dette er nødvendigt, så andre individer ikke kan se eller høre hele processen.

Forberedelse til slagtning

For at sikre en vellykket slagteproces skal landmanden forberede sig på forhånd. Du skal bruge:

• bedøvelseshammer;
• skarp kniv;
• tykt reb;
• en krog lavet af metal;
• udstyr med elektrisk strøm (det er nødvendigt for at sætte strudsen i søvn, værktøjet bruges kun på store gårde).

Trin-for-trin instruktioner til slagtning og opskæring af et slagtekrop

For at sikre fjerkrækød af korrekt kvalitet og for at sikre, at landmandens tid ikke spildes, skal slagtningen udføres i en streng rækkefølge. Processen består af flere faser.

Lam

Først skal du bedøve målet. Der er to måder at gøre dette på:

• Elektrisk strøm. Fuglen påføres en spænding på 250 V i 6-7 sekunder. Denne procedure immobiliserer flere strudse på én gang. Denne metode kan kun anvendes på store gårde.
• Med en hammer. Fuglen bliver ramt i hovedet. Nøglen er at ramme præcis midt i slaget, så fuglen øjeblikkeligt bliver slået ud.
  

Afblødning

Processens algoritme er som følger:

1. Efter at have bedøvet fuglen, skal du skære halsvenen over (de parrede vener i dyrets hals, der dræner blod fra hovedet). Du kan også halshugge fuglen.
2. Hæng derefter kadaveret på en metalkrog. Formålet med denne procedure er at dræne blodet, så strudsen hænges op i benene. Når blodet er drænet fra kadaveret, fortsæt til næste trin.

Plukning

Plukningsproceduren bør gribes an med forsigtighed. Hvis du som landmand ikke har perfekte plukkefærdigheder, er det bedst at hyre en professionel.

Fjer, ligesom alle andre strudseprodukter, sælges. Hvis man plukker kadaveret forkert, bliver det ikke nemt at sælge.

Primær forarbejdning af råvarer

Dette er en af ​​de vanskeligste og mest kritiske faser af slagtningen. Følg disse instruktioner:

1. Fjern først strudseskindet. Gå processen i gang med en teknologisk tilgang. Nøglen er at sikre, at råmaterialet er i den korrekte form og fri for defekter.
   Læderets størrelse er ligegyldig; kvaliteten er nøglen. For at sikre, at råmaterialet er præsentabelt og egnet til videre brug, skal udskæringerne foretages i henhold til specifikke retningslinjer. Reglerne er i dette tilfælde som følger:
   • Når du fjerner skindet fra vingerne, skal du kun rive det op med en skarp kniv, startende fra ydersiden af ​​den ene vinge til forkanten af ​​den anden lem;
   • afbryd ikke snittet, lav det gennem hele maven fra bund til top;
   • På benene skal du skære huden fra fingerleddet til maven, sørg for at gå gennem bækkendelen.
2. Lad skindet køle af. 15 minutter er nok. Hvis der er blod tilbage på nogen af ​​ingredienserne (skind eller kød), skylles de grundigt med vand fra hanen.

Skæring og udrensning

Processen følger et standardmønster, der minder om at udrense en kylling eller gås. Det er nemmest at hænge skroget op i vingerne. Nogle foretrækker måske at slagte strudsen på overfladen. Det hele afhænger af landmandens præference.

Følg disse trin:

1. Først skal du skære bughulen op, sprede den så langt som muligt og fjerne indvoldene.
   
2. Fordel de udrensede kroppe på en plan overflade. Struds er opdelt i:
   • filet, normalt taget fra brystet;
   • skinneben;
   • hoftedelen
   • halvdele af slagtekroppen;
   • kvartaler;
   • Vingerne kan færdiggøres efter ønske.
     
3. Efter opskæring lægges kødet i plastikposer og opbevares i køleskabet. Det kan holde sig i flere dage. For længere opbevaring lægges kødet i fryseren. Det kan holde sig i cirka seks måneder.

Det resulterende strudsekød kræver ingen særlig forarbejdning. Det eneste, man skal huske, er at skylle kødet under rindende vand.

Hvilke fejl kan der begås?

Strudseslagtning er en kompleks, arbejdskrævende og ansvarlig opgave. En utrænet landmand kan begå en række fejl:

• andre personer var til stede ved slagtningen;
• bedøvelsesprocessen blev udført forkert; hvis du ikke rammer det rigtige sted med det samme, vil det være svært at fange strudsen;
• Slagtningen bør udføres af ejeren, men ikke af en nybegynder i denne branche (hvis landmanden ikke selv er bekendt med proceduren, er det værd at forhøre sig - måske er landarbejderen, der fodrer fuglene, bekendt med slagteproceduren).

Priser på strudsekød i Rusland

Strudsekød fås i forskellige varianter i Rusland. Priserne varierer afhængigt af din præference:

• strudsefilet – fra 2.000 rubler pr. kg;
• hakket kød – fra 1.000 rubler pr. kg;
• gullasch – fra 2.500 gnider for 1 kg;
• fedt – fra 2.900 rubler pr. kg.

Strudseæg kan også købes. Priserne starter ved 800 rubler pr. æg.

Strudsekød er ikke længere en delikatesse, men det er stadig værdsat for sit minimale fedtindhold. Det er sikkert for stort set alle at spise. Kødet vil kun opfylde kvalitetsstandarderne og sælge godt, hvis det slagtes og tilberedes korrekt. Derfor har eksperter delt nogle tips.

Ofte stillede spørgsmål