Hvordan plukker man en and hurtigt og korrekt derhjemme?

Plukning af ænder kan udføres ved hjælp af en række forskellige metoder - traditionelle og alternative, manuelle og mekaniserede. Fjerkræavlere vælger plukningsmetode baseret på antallet af fugle, der slagtes, tilgængeligheden af ​​værktøj og ressourcer samt personlige præferencer.

Hvornår skal man plukke en and?

Mange andeelskere er ikke klar over, at der skal gå tre timer mellem slagtning og plukning. Hvis du begynder at plukke fjerene med det samme efter slagtning af anden, kan du utilsigtet beskadige skindet. Efter tre timer vil andefedtet hærde, hvilket forhindrer skader på skindet, når dun og fjer fjernes.

Fjer plukkes i vækstretningen, ellers vil fuglen blive plukket uforsigtigt, og dens kadaver vil miste sit salgbare udseende.

Forberedelse til plukning

Hvor nemt det er at plukke en and afhænger af dens alder. Det bedste tidspunkt at slagte den på er mellem 60 og 70 dage. På dette tidspunkt er fuglen fløjet ud, men svingfjerene er endnu ikke synlige. For at gøre det lettere at fjerne dem anbefales det at vente, indtil de er vokset til 10-15 cm. Det anbefales dog ikke at vente længere end 10 dage. Hvis du venter for længe, ​​vil det være vanskeligere at plukke fjerene - der vil blive stumper tilbage på skindet, hvilket vil ødelægge kroppens udseende, og kødet vil ikke længere være lige så velsmagende.

Hvis du ikke var i stand til at slagte anden inden for den optimale tidsramme, er det bedre at vente og slagte fuglen efter den unge fældning, når de unge fjer har vokset til en længde, der er passende til plukning.

Forberedelse til plukning involverer korrekt slagtning af anden:

• I 12-16 timer før slagtning får fuglene ikke mad, men kun vand.
• Den sidste nat holdes anden isoleret fra flokken med lyset tændt.
• Fuglen bliver dræbt af et slag mod kraniet.
• Efter fuglen er hængt op i fødderne, skæres halsen over. Efter 10 minutter, når blodet er løbet af, er kadaveret klar til plukning.

Finesserne ved hurtig plukning

Nyttige regler for plukning:

• Undgå at slagte en and under fældning. Pluk fjerene af en levende and; hvis de kommer let ud, er fuglen sikker at slagte. Under fældning er fjerpenne meget vanskelige at fjerne.
• Efter slagtning placeres slagtekroppen et køligt sted – en kælder, garage eller køleskab. Den optimale temperatur er +5°C. Fedtet vil størkne inden for 2-3 timer, og kødet, når det er tørret, vil have mere smag på grund af fordampning af overskydende væske.
• Plukning udføres bedst i haven – processen skaber for meget affald. Forbered beholdere til store fjer, små og dun. Sortering af dun og fjer under plukningen sparer tid. Det er nemmest at plukke fjer, mens man sidder på en stol med fjerkasser mellem benene.
• Fjer plukkes i en bestemt rækkefølge: først fra halen og vingerne, efterfulgt af brystbenet og ryggen. Hvis slagtningen er traumatisk uden åreladning, starter de med ryggen, derefter maven, skuldrene, vingerne og halen.
• Store fjer trækkes i vækstretningen, og små kan trækkes i enhver retning - alt efter hvad der er mest praktisk.
• Bevægelserne skal være sikre; for glat træk i fjerene kan rive skindet i stykker. Fjerene trækkes i små bundter.

Metoder til plukning af ænder

Alle plukkemetoder er opdelt i to grupper: tør og varm. Nogle bruger én metode i årevis, mens andre, efter at have prøvet dem alle, vælger den, der fungerer bedst for dem. Nogle plukker hurtigere, mens andre tager lang tid. Men hastighed er ikke den vigtigste faktor i plukning af fjerkræ; tekniske nuancer er afgørende – forkert brug kan forringe kødets smag og forkorte dets holdbarhed.

Funktioner ved varm og tør plukning:

Tør metode

Dette er den enkleste plukkemetode – der kræves ingen potter, poser eller andet udstyr. Alt du behøver er rindende vand. Ved tørplukning er det vigtigt ikke at beskadige andeskindet. Hvis skindet går i stykker, vil yderligere plukning være vanskelig, hvis ikke umulig.

Fremgangsmåden til tørplukning af en and:

1. Placer anden på en slags sengetøj - avispapir, stof, presenning.
2. Start med de største fjer. Arbejd først med vingerne og halen, derefter ryggen. Træk i vækstretningen for at undgå at rive huden i stykker. Afslut med at plukke bryst og hals – her skal du plukke de mindste fjer.
3. Fjern eventuelle resterende fnug ved hjælp af en af ​​følgende metoder:
   • skræl med en sløv kniv;
   • holde kadaveret over ilden.
4. Vask kadaveret.

Efter skoldning

Skoldning gør det muligt hurtigt og nemt at fjerne fjer fra et kadaver. Sådan gør du:

1. Tag en stor gryde. Anden skal være helt i den.
2. Varm vandet op. Sluk for varmen, når vandtemperaturen når +80°C.
3. Anden dyppes i varmt vand og holdes i panden i højst et minut.
4. Start med vingerne, og arbejd dig mod halen. Træk fjerene i alle retninger, uanset retning. Husk dog, at med denne metode fjernes fjerene lettere, hvis du trækker mod retningen.
5. Plukningen fuldføres ved at bearbejde bryst, ryg og nakke.
6. Svid andekroppen over ilden.
7. Skyl kadaveret med vand for at fjerne sod fra huden.

Opdrætteren beskriver proceduren for plukning af ænder på denne måde i sin video nedenfor:

Brug af en taske og et strygejern

Denne metode er meget populær blandt private fjerkræavlere. Sådan gør du:

1. Forbered en taske, en balje og et strygejern. Det er bedst at bruge en stofpose.
2. Læg posen i kogende vand og kog den der i 10-15 minutter.
3. For at undgå at brænde dig, skal du forsigtigt tage posen op af det kogende vand og klemme den ud, så der ikke drypper vand fra stoffet.
4. Læg den slagtede and i en pose. Luk posen, og sænk den ned i en balje med varmt vand. Vandtemperaturen skal være omkring 80°C.
5. Mens anden er i vandet, varmes strygejernet op til maksimal varme.
6. Tag posen op af vandet og stryg anden gennem et stykke klæde, og sørg for at der ikke dannes folder. Hvis det gøres korrekt, vil der ikke være problemer med plukningen.
7. Efter at have stryget anden, tag den ud af posen og begynd at plukke.

Metoden til plukning med et jern kan ses i videoen nedenfor:

Hvis du ikke har et strygejern, når du plukker, eller dit er i stykker, så fortvivl ikke – metoden fungerer lige så godt uden strygning. Bare lad anden ligge i varmt vand i lidt længere end 5-7 minutter.

Svidning

Svidning er en hjælpeproces under plukning. Svidningsproceduren er som følger:

1. Hold den plukkede and i vingerne eller fødderne og stræk den, så alle folderne rettes ud.
2. Bring kadaveret hen til brænderen, men ikke for tæt på flammen. Drej kadaveret i alle retninger for at forhindre dunene i at smelte for længe. Hvis afstanden til flammen er korrekt, vil fjerstumperne falde ud af skindet i stedet for at brænde indeni.
3. Skyl den brændte and under rindende vand.

Du kan ikke holde anden over ilden i mere end to minutter, ellers vil det subkutane fedt begynde at smelte, og huden vil brænde.

Brug af voks

Denne metode bruges ofte af jægere, men den er også praktisk til hjemmebrug. Plukningsprocedure:

• Fjern andens vinger. Lad fødderne blive på for at holde kadaveret.
• Pluk hale- og vingefjerene. Fjern også eventuelle større fjer fra ryggen og maven.
• Forbered to beholdere: en med koldt vand og den anden med varmt vand.
• Tag det kogende vand af komfuret og tilsæt voksen – den skal smelte, og der vil dannes en tynd hinde på overfladen.
• Placer anden i beholderen. Hold den der i højst tre sekunder; voksen vil omslutte fuglen fuldstændigt. Hvis du holder den der for længe, ​​kan indvoldene sprænges, og kødet vil blive beskadiget.
• Læg anden i koldt vand i 3-4 minutter, så voksen kan hærde.
• Når du har taget anden op af vandet, skal du trykke ned på den for at bryde vokslaget. Fjern nu voksen – du vil have en glat, smuk and med et tiltalende udseende.

Brug af en dyse

Når mange ænder slagtes på én gang, tager plukningen af ​​dem betydelig tid og kræfter. Landmænd leder efter måder at fremskynde, forenkle og mekanisere fjerplukningsprocessen. I dag bruger mange fjerkræavlere apparater, der giver dem mulighed for hurtigt at fjerne fjer fra slagtede fugle.

For at bruge denne metode skal du have:

• boremaskine, slagboremaskine eller kværn;
• et specielt tilbehør til det passende værktøj.

Dette tilbehør ligner en børste – ribbede gummielementer stikker ud fra bunden i forskellige retninger. Efter at have tændt elværktøjet, føres anden hen til børsten – den roterer med høj hastighed, og "fingrene" imiterer bevægelserne af menneskehænder, der plukker en fugl. Værktøjet skal være sikkert fastgjort.

Videoanmeldelse af plukning af en and ved hjælp af et plukketilbehør:

Markplukning

Denne metode bruges til jagt. Hvis du skal tilberede vildt i marken, skal du plukke det. Afhængigt af hvad du vil gøre med kadaveret derefter, vælges forarbejdningsmetoden:

1. Med fjerplukning. Denne metode vælges til transport af vildt hjem eller opbevaring af det. Den tørre metode vælges normalt, da dun og fjer fra vilde fugle er højt værdsatte.
2. Fjern skind og fjer. Til øjeblikkelig tilberedning i marken.

Regler for plukning i marken:

• Anden er beskidt og skal vaskes grundigt, rengøres for afføring og snavs, især i haleområdet.
• Undersøg fuglen for parasitter, svampeinfektioner eller udvækster. Hvis det er tilfældet, er det bedst ikke at spise kødet.
• Hvis temperaturen udenfor er +5°C eller lavere, kan vildt opbevares uden køleskab i 5 dage, i enhver form.
• Fjern haglet eller skuddet umiddelbart efter at anden er skyllet.

Bevaring af dun

Dun og fjer værdsættes som råmaterialer. Fremgangsmåden til fremstilling af fnug:

1. Skyl fnuggene i varmt vand, og tilsæt lidt vaskepulver.
2. Skyl fnuggene i koldt rindende vand.
3. Klem vandet ud.
4. Læg dunene i en stofpose og hæng den til tørre. Ideelt set hæng posen i solen.
5. Rør i fnuggene med jævne mellemrum for at forhindre, at de rådner eller klumper sig sammen.

For at vaske fjer, læg dem i blød i sæbevand i 30 minutter.

Manuel plukning af en and er en arbejdskrævende og omhyggelig proces, der kræver en vis grad af færdighed. Andens skinds tilstand, kødets smag og endda dens holdbarhed afhænger af, hvor godt den er plukket.

Ofte stillede spørgsmål