Opbevaring af valnødder: grundlæggende regler

Før du opbevarer valnødder, skal du omhyggeligt gøre dig bekendt med de grundlæggende metoder til at forhindre kernerne i at bevare deres bitterhed. Det er vigtigt at vide, at fordærvede nødder ikke kun er ubehagelige at spise (på grund af forringelsen af ​​smagen), men også usikre for dit helbred, da de nogle gange er modtagelige for sygdomme og skadedyr.

Hvornår og hvordan høstes der til videre opbevaring?

Til valnøddefrugter For at de kan opbevares sikkert og i lang tid, skal de høstes korrekt. Det første, man skal vide, er høsttidspunktet, da hvis det ikke overholdes, bliver kernerne fra skallerne mættet med stoffer, der får frugten til at blive sort.

Hvis nødder efterlades i græsset eller på åben jord i lang tid, vil der dannes skimmelsvamp. Hvis nødderne høstes for tidligt, tørrer kernerne ud og skrumper, og skallerne mister deres salgbare udseende.

Høstperioden afhænger af sorten:

• Den tidligt modne sort kan plukkes fra træet fra 20. august til 10. september;
• midt i sæsonen – i september;
• sen modning – fra 25. september til midten af ​​oktober.

Modningsperioden afhænger også i høj grad af klimaforholdene og det aktuelle vejr. Derfor er det bedst at bestemme modningsperioden baseret på nøddens tegn på modenhed:

• revner i den grønne perikarp;
• gulfarvning og let løshed af skallen;
• gulfarvning på blade.

Bemærk venligst, at nogle valnøddesorter muligvis ikke modner på samme tid. I sådanne tilfælde skal du opdele høsten i 2-3 gange. Det er acceptabelt at plukke nødderne 6-10 dage tidligere, da de modner hurtigere indendørs.

Sådan høster du:

• til de øvre grene kan du bruge en lang pind med en krog i enden;
• Saml nødder fra træets nederste lag i hånden;
• Hvis nødderne falder af, skal du blot samle dem op med hænderne, og huske at bruge gummihandsker for at forhindre, at dine hænder bliver gule (eller brug en særlig anordning - en rulle som den på billedet nedenfor).

Regler for opbevaring af valnødder

Det er ikke blot nødvendigt at høste nødderne korrekt og rettidigt, men også at forberede nødderne og skabe optimale forhold, hvilket involverer forudvalg af frugten, at finde egnede lokaler og beholdere osv.

Produktvalg

Valnødder beregnet til langtidsopbevaring skal være af høj kvalitet, så når du vælger frugterne, skal du være opmærksom på gode indikatorer:

• tæt pasform af to skaller til hinanden (så der ikke er mellemrum mellem dem);
• let udtalt ribben på overfladen, let ruhed;
• fri adskillelse af kerner i halvdele og kvarte;
• ingen smuldring, hvilket indikerer at nødden er tør;
• Når man ryster frugten, er der ingen ringende lyd i skallen;
• nøddens tyngde, som let kan kontrolleres ved at placere den i vand (den begynder at synke);
• specifik aroma af nødder (mere grøn skal);
• kernernes farve er lysebrun eller lysegrå;
• fravær af rynker på kernen;
• formens jævnhed og symmetri;
• der er ingen fosterhinde.

Der er også negative tegn, der indikerer, at nødder er uegnede til opbevaring:

• sortfarvning af skallen og kernen;
• evnen til at knække en nød med fingrene (undtagelsen er visse sorter med meget tynde skaller);
• frugtens lethed;
• rynkning;
• ændring i kernens farve til en lys gul farve (mere almindeligt blandt sælgere, der bruger kemikalier som forarbejdningsopløsning).

Optimale opbevaringsforhold og -steder

Det er vigtigt at skabe gunstige betingelser for valnødder for at forhindre dem i at blive fordærvede. Vær opmærksom på følgende:

• Temperaturområdet varierer fra +10 til +20 grader, men afvigelser på 5 grader i begge retninger er tilladt.
• Luftfugtigheden bør ikke være mere end 40-70 %. En højere luftfugtighed vil gøre skallen modtagelig for skimmelsvamp og andre sygdomme. Når nøddens overflade er påvirket, spreder infektionen sig hurtigt til kernen, især hos tyndskallede sorter.
• Udløbsdato. Bestemmes ud fra metoden:
  • Hvis den opbevares med skallen – 1 år, hvis den er skrællet – 4-6 måneder.
  • Nødder kan også opbevares i fryseren i 12 måneder og tørt i seks måneder.
  • I et rum i en pose lavet af naturlige råvarer i skræl - 5-6 måneder, i glas uden skal og i mørke - 9-10 måneder.
  • Uden en hård skal i en plastikbeholder - cirka 3 måneder, i en lærredspose - kun et par måneder.
• Emballage til nødder skal være åndbar; uden ventilation vil frugten begynde at rådne.
• Placeringen skal være sådan, at små gnavere ikke kan komme til den, så det er bedst at bruge de øverste hylder.
• Lagerkapaciteten kan være som følger:
  • bølgepapkasse;
  • trækasse;
  • stofpose;
  • beholdere til frugt med honeycomb-motiv;
  • grøntsagsnet;
  • kurv lavet af naturlig flet;
  • forseglede polyethylenposer - udelukkende til brug i fryseren;
  • glaskrukke med et lufttæt låg.
• Opbevaringsområder – fryser, kælder, køkken, spisekammer, balkon/loggia osv.

Hvordan opbevarer man nødder korrekt?

Der er kun to måder at konservere nødder på, afhængigt af frugtens tilstand – med eller uden skal. Hver metode har sine egne fordele og ulemper, finesser og nuancer:

• I skallen. De bedste steder at opbevare nødder er et spisekammer, en kælder eller et køkken. Det er acceptabelt at opbevare dem på en loggia eller altan, men i dette tilfælde skal du begrænse fugtighedseksponeringen. Pludselige temperaturudsving bør også undgås. Nødderne opbevares typisk i lærredsposer, net eller papkasser.
  Derudover drysses nødderne med meget tørt sand, papir, klude, men bedst af alt – træspåner/savsmuld. Funktioner:
  • Denne metode har mange fordele: øget holdbarhed, intet behov for at skrælle et stort antal nødder på én gang;
  • Der er også ulemper: hele frugter optager meget plads, og gartneren ved ikke med sikkerhed, om alle nødderne er spiselige, da der ikke er adgang til kernen.
• Rengjort. Det er praktisk at opbevare kerner i fryseren eller blot på køleskabshylden, men førstnævnte vil forårsage et vist tab af næringsstoffer. De kan opbevares i glas- eller plastikbeholdere.
  Hovedkravet er regelmæssig inspektion af kernerne, da de fordærves hurtigere end den afskallede frugt. Funktioner:
  • Fordele: ingen grund til at skrælle før tilberedning, maksimal holdbarhed i køleskabet, kernerne optager minimal plads, gartneren kan se produktets kvalitet;
  • Ulemper: hurtig fordærvelse, høj risiko for mølangreb, behov for rengøring (tager meget tid og kræfter).

Metoder til forlængelse af holdbarheden

For at sikre langtidsopbevaring af valnødder er det vigtigt ikke blot at følge korrekte opbevaringsforhold, men også at bruge metoder, der forlænger holdbarheden. Dette gælder især forarbejdet, som mange overser.

Sortering

Uanset om du har købt valnødder eller plukket dem fra din egen have, skal du sortere dem. Dette vil hjælpe dem med at holde sig så længe som muligt. Sådan gør du:

1. Først skal du udvælge beskadigede prøver og kassere dem eller forbruge dem med det samme.
2. Arranger derefter frugterne efter størrelse – stor til stor osv.
3. Sorter dem derefter i bunker baseret på farve. Opbevar de lysebrune separat, og tilføj de lidt mørkere til en anden "gruppe".

Hvis du planlægger at opbevare skrællede valnødder, skal du desuden forsøge at fjerne alle nedfaldne membraner.

Kalcinering

Tørring af kerner eller nødder i deres skal er en obligatorisk forberedende procedure før opbevaring. Ristning kan dog også anvendes. Denne procedure ødelægger patogen mikroflora, hvilket gør det muligt for produktet at holde sig meget længere end forventet. Det forbedrer også produktets smag.

Kalcineringsmetoder – muligheder at vælge imellem:

• Ovn. Både skrællede og hele frugter tørres. Den eneste forskel er tørretiden. Processen er som følger:
  1. Forvarm ovnen til 45 grader.
  2. Beklæd en bageplade med bagepapir, hvis du tørrer skrællede prøver, da der kan frigives olie.
  3. Arranger nødderne i et, højst to lag.
  4. Bag i ovnen i 3 timer, hvis frugten er i skallen, eller 2 timer, hvis den er uden skal. Lad ovndøren stå på klem, så fugten kan fordampe.
  5. Tænd apparatet på 70 grader og fortsæt tørringen i yderligere 30 eller 20 minutter.
• Elektrisk tørretumbler. Processen er meget enkel, men tidskrævende. Arranger nødderne i et enkelt lag i sektioner, indstil temperaturen til 40 grader Celsius, og bag i 4,5 til 6 timer.
  Vær opmærksom på instruktionerne til dit apparat – hver model har sine egne tørreparametre for et bestemt produkt.
• Pande. Nødder kan steges i en stegepande. For at gøre dette skal du placere kernerne eller de hele nødder på en helt tør stegeflade under konstant omrøring. Steg de skallede nødder i cirka 15 minutter eller de skallede nødder i cirka en halv time.

Frysning

Frysning af valnødder vil reducere deres næringsværdi med omkring 5%, men vil dræbe patogene mikroorganismer. Hvis du ikke planlægger at opbevare dem frosne, skal du tørre dem grundigt efter frysning.

• i solen udenfor i 5-7 dage;
• ovn;
• elektrisk tørretumbler.

Sådan fryser du:

1. Vask og børst frugtens overflade.
2. Pil skallerne.
3. Foretag sortering.
4. Kom kernerne i en plastikbeholder og dæk med et låg. Hvis du bruger plastikposer, hældes nødderne i dem og forsøger at presse så meget luft ud som muligt. Bind blot posen. Vakuumposer er den bedste løsning.
5. Placer i fryseren. Hvis frysningen kun er et forberedende trin, kan du opbevare nødderne i fryseren i cirka 2-3 dage.

Først skal du adskille nødderne i portioner, da de ikke udsættes for sekundær frysning.

Hvor kommer bitterheden fra?

Nødder med bitre noter vil sandsynligvis ikke blive brugt i madlavning. Det er vanskeligt at fjerne denne smag, så den enkleste fremgangsmåde er at forhindre bitterheden i at udvikle sig.

Først skal du forstå, hvor den bitre smag kommer fra, og hvad årsagen er:

• Skal. Det er denne membran, der forårsager bitterheden, især hvis membranen er lys. Dette sker i to tilfælde: når nødden lige er blevet plukket, eller når den tilhører en bestemt sort. Nødder med en mørk eller normalt moden, tørret membran smager ikke bittert.
  Denne bitterhed er slet ikke farlig for menneskers sundhed.
• Olie. Nødder indeholder en stor mængde olie, som ikke bør være bitter. En ubehagelig smag opstår, når produktet harskner og ikke opbevares korrekt.
  Selve oliestrukturen fordærves hurtigt, og i betragtning af den store procentdel af den, der findes i kernerne, anses harskningsprocessen for at være hurtig.

Hovedårsagerne til produktfordærv med dannelse af bitterhed:

• Utids høst. I 90 ud af 100 tilfælde smager nødder bittert, fordi de plukkes for tidligt. Dette skyldes, at skallen ikke har haft tid til at dannes endnu, hvilket resulterer i en for høj koncentration af jodforbindelser.
• Forkert opbevaring. Olien i nødder går tabt, når temperaturen under opbevaring er for høj. En anden faktor er høj luftfugtighed, hvilket fører til udvikling af svampesygdomme, hvis bakterier beskadiger oliestrukturerne.
• Forkert transport. Hvis opbevaringsbetingelserne ikke overholdes under transport, vil olien fordærves.

Hvordan fjerner man bitterhed fra valnødder?

Nøddeelskere har længe forsøgt at finde måder at fjerne bitterheden fra nødder. Det er lykkedes dem. Der findes adskillige metoder, men kun få er virkelig værd at overveje.

Vask

Hvis årsagen er en hindelignende bitterhed, f.eks. når frugten plukkes for tidligt, kan kernerne blot skylles under rindende vand. Sådan gør du:

1. Hæld vand med en temperatur på 20 grader i en skål.
2. Placer de skrællede nødder og vask dem grundigt med hænderne, sorter dem med fingrene.
3. Hæld vandet fra og fyld det op med rent vand ved samme temperatur.
4. Skyl igen og dræn igen.

Gentag dette, indtil bitterheden ikke længere mærkes.

Blødgør

Denne metode tager, i modsætning til den forrige, også meget tid, men den kræver meget mindre indsats. Hvad skal man gøre:

1. Hæld nødderne i en skål.
2. Fyld dem med koldt vand, hvis temperatur er tæt på 0 grader.
3. Lad det stå i 10-12 timer.
4. Hæld vandet helt fra.
5. Fyld skålen med nyt vand af enhver temperatur og skyl kernerne.
6. Hæld vandet fra og tør frugterne.

Ristning

I modsætning til den metode, der bruges til at tilberede nødder, involverer ristning for at fjerne bitterhed nødderne, indtil de er gyldenbrune. Ovnen skal være indstillet på den laveste indstilling, så bitterheden frigives under ristningen. Alt, der er tilbage, er at køle nødderne af og fjerne skallerne.

Madlavning i sukkersirup

Den søde sirup giver kernerne en tiltalende smag og aroma, hvilket gør dem perfekte til bagning eller spisning. Sådan forarbejder du dem korrekt:

1. Opløs sukker i varmt vand (vælg selv proportionerne baseret på dine egne præferencer).
2. Hæld i en metalbeholder og sæt den på komfuret.
3. Varm op, indtil det er varmt, og tilsæt kerner.
4. Bring det i kog (optimal temperatur er 100 grader).
5. Kog i præcis 1 minut og fjern straks kernerne fra siruppen.

Den kan indtages efter afkøling.

Ofte stillede spørgsmål

Der er en række spørgsmål, der interesserer gartnere og valnøddeelskere:

• Kan valnødder opbevares i køleskabet? Svaret er et rungende ja. Desuden betragtes denne metode som en af ​​de bedste, da den lave temperatur fuldstændigt forhindrer fordærv. For at opnå dette er det bedst at lægge kernerne i fryseren.
  Hvis du opbevarer dem på køleskabshylden, skal du holde temperaturen mellem 0 og +4-6 grader Celsius. Du kan opbevare dem enten med skal eller skrællede.
  Tip: Når du opbevarer nødder i køleskabet, må du ikke straks dække beholderen med låg. Lad den være utildækket i cirka en time for at forhindre kondens, som kan forårsage fordærv.
• Skal valnødder vaskes? Dette er vigtigt, da skallens overflade rummer et stort antal patogene mikroorganismer. Efter vask er det vigtigt at tørre produktet naturligt.
  Hvis du planlægger at opbevare skrællede frugter, skal du skylle skallerne inden du skræller dem, og for at dræbe enhver infektion, skolde dem med kogende vand. På denne måde behøver du ikke at vaske kernerne igen.
• Kan grønne nødder opbevares? Nej, du bør ikke gøre dette af flere grunde: produktet indeholder ikke den maksimale mængde gavnlige elementer, kernerne vil smage bittert, og nødden vil hurtigt fordærves på grund af den høje luftfugtighed inde i skallen.
• Mister nødder næringsstoffer over tid? Hvis valnødder opbevares uden skaller, vil nogle af deres næringsstoffer fordampe på grund af oxidation. Når de opbevares med skallen, forbliver næringsstofferne intakte i cirka 2,5-3 år.

For at forhindre nødder i at blive fordærvede og bitre, skal du vide, hvordan du opbevarer dem korrekt. Der er to primære måder at gøre dette på: med skal og uden skal. Hvis kernerne allerede er blevet harske, kan situationen rettes ved hjælp af metoder til at fjerne bitterheden.

Ofte stillede spørgsmål