Høst og opbevaring af pærer: hvordan man bestemmer modenhed, de bedste måder at opbevare vintersorter på

Reglerne for pærerhøst er enkle nok til, at selv nybegyndere i haveejendomme kan forstå dem. Ved at følge disse retningslinjer kan du undgå almindelige fejl og bevare din høst indtil vinteren. For i den kolde årstid er der intet bedre end at nyde frisk frugt dyrket med dine egne hænder.

Hvorfor er det så vigtigt at plukke pærer på det rigtige tidspunkt?

For tidlig høst påvirker frugtens holdbarhed og kvalitet negativt og kan undertiden skade selve træet.

Konsekvenser af for tidlig høst:

• Forringelse af frugtens holdbarhed.
• Utilstrækkelig udvikling af smag og aroma på grund af ufuldstændig ophobning af næringsstoffer.
• Hyppigere og mere intens brunfarvning af huden.
• Et fald i det samlede udbytte, da den største stigning i frugtmasse sker umiddelbart før modenhed.
• Fraværet af sortens karakteristiske farve under opbevaring; frugterne forbliver grønlige.
• Utilstrækkelig dannelse af voksbelægning i sene sorter, hvilket fører til hurtigt fugttab og visnen.

Konsekvens af forsinket afhentning:

• Tab på grund af frugttab.
• Forringelse af transportabilitet.
• Reduceret holdbarhed – overmodne pærer holder sig ikke godt.
• Hos nogle sorter bliver kødet melet.
• Øget modtagelighed for sygdomme under opbevaring.
• Risiko for frostskader i vintersorter.
• Nedsat indhold af næringsstoffer.
• Frugterne bliver for bløde, beskadiges let under høst og er tilbøjelige til at rådne under opbevaring.
• Negativ indvirkning på næste års høst på grund af en reduktion i dannelsen af ​​blomsterknopper (træet har ikke tid til at gøre dette før den første frost).
• Utilstrækkelig tid til at forberede træer til vinteren, hvilket reducerer deres vinterhårdhed og frostresistens.

Hvilke pæresorter er bedst til opbevaring?

Det er afgørende at vælge den rigtige type pære til opbevaring, da ikke alle sorter kan tåle vinteropbevaring uden at miste deres salgbarhed:

• Sommer og efterår - De er ikke egnede til langtidsopbevaring, da de selv under optimale forhold ikke kan opbevares i lang tid.
  
• Vinter – det optimale valg, der tilbyder en række fordele:
  • neutral smag, der forbedres med tiden;
  • lang holdbarhed (to måneder eller mere);
  • tæt pulp, der bevarer sin form og smag under tilberedning;
  • hårde frugter, der plukkes umodne og kræver tid til at modnes.

Hvilke faktorer påvirker modningen?

Modningen af ​​pærer påvirkes af en række eksterne faktorer:

• Vejrforhold – frost, usædvanligt varmt vejr eller et forlænget efterår – forsinker ofte modningstiden. Pludselige temperaturudsving eller et tidligt forår påvirker også høsten. Overdreven nedbør eller overvanding kan have en negativ indflydelse på modningstiden.
• Belysning og regelmæssig gødskning er vigtige faktorer. Dårlig jord kan hindre aktiv og rettidig frugtsætning.
• Pærer af samme sort, der vokser i nærheden, men på forskellige grundstammer, kan modnes på forskellige tidspunkter.
• Utilstrækkelig beskæring af tætte kronebevoksninger kan påvirke modningstiden, fordi det reducerer mængden af ​​sollys, frugten modtager.
• Træets alder har også betydning.

Mindre væsentlige faktorer omfatter frugtens placering (inde i kronen eller i periferien) og belastningen på grenene, samt afgrødens ustabilitet forårsaget af skadedyr, svampesygdomme og infektioner.

Modenhedsstadier

Pærernes høsttidspunkt varierer afhængigt af deres tilsigtede anvendelse: Nogle sorter er beregnet til øjeblikkelig forbrug, mens andre bedst opbevares og modnes. Pærer til forarbejdning høstes i den tekniske modenhedsfase. For at vælge det rigtige høsttidspunkt og opnå forarbejdede produkter af høj kvalitet (juice, vin, marmelade) er det vigtigt at forstå forskellene mellem de forskellige modningsstadier:

• Teknisk – Den fase, hvor pæren er optimal til forarbejdning. Denne tidlige fase er kendetegnet ved maksimalt saftudbytte. Frøene er lige begyndt at blive mørkere. Frugtens smag er på dette stadie mild, men ikke blottet for aroma.
• Aftagelig eller botanisk – Det øjeblik, hvor frugtens vækst og akkumulering af næringsstoffer (sukkerarter, vitaminer, mineraler, pektin, stivelse) er ved at være fuldendt. Der dannes et korklag mellem frugten og grenen, hvilket letter dens adskillelse. Frøene er fuldt modne. Pærer høstet på dette stadie kan modnes yderligere under opbevaring.
  
• Forbruger – Når pæren har alle de egenskaber, der er forbundet med en bestemt sort: smag, farve, fasthed og aroma, når næringsindholdet sit højdepunkt, og frugten er klar til at spise.
• Fuld fysiologisk - Denne fase er karakteriseret ved ophør af kumulative processer og begyndelsen på nedbrydningen af ​​næringsstoffer. Stivelse forsvinder, pulpen bliver tør og mister sin saftighed og smag. Sådanne frugter bruges ikke som fødevarer, men bringes kun til denne fase for at opnå modne frø. Dette er upraktisk til hjemmebrug.

Hvordan bestemmer man pærers modenhed?

Der findes en bred vifte af pæresorter, som er klassificeret efter modningstid:

• Tidlige frugter plukkes, før de er fuldt modne, for hvis de får lov til at modne på træet, forringes deres smag og saftighed, og frugterne begynder at falde af og blive beskadiget.
• Mellem- og sene sæsonsorter plukkes modne, men nogle gange når de ikke den ønskede modenhed og skal plukkes umodne. Ofte forbliver selv modne frugter hårde.

Der er flere effektive måder at bestemme den optimale modenhedsgrad af pærer til høst:

• Nem adskillelse: Frugten skal være let at fjerne fra grenen. Hvis den stadig sidder godt fast, er det for tidligt at høste.
• Udseendet af ådsler: Høstens begyndelse indikeres af udseendet af sunde, ubeskadigede frugter under træet.
• Kemisk test: Den afskårne frugt behandles med en jodopløsning (1:15). Hvis frugtkødet forbliver lyst, er pæren moden; hvis det bliver mørkt, er den ikke.
• Skrælfarve: En ændring i skindfarven er et godt tegn på modenhed. Overmodne pærer har en lilla skræl og et dybt gult frugtkød.
  
• Frugtblødhed: Når en moden frugt presses, efterlader den buler. Hvis skrællen revner, er frugten overmoden og kræver øjeblikkelig forarbejdning.
• Frømodenhed: Mørkebrune frø indikerer klarhed til høst.
• Smag: Frugtens smagsoverensstemmelse med sortens egenskaber er et sikkert tegn på modenhed.

Hvornår er det bedste tidspunkt at høste pærer?

Tidspunktet for pærehøsten afhænger i høj grad af den specifikke kultivars egenskaber. Du kan finde ud af mere om de bedste sorter. Her.

Sommer

Tidlige sorter er normalt klar til høst allerede i starten af ​​august. Et karakteristisk træk ved disse pærer er, at de når høst- og forbrugermodenhed samtidig. Modningen af ​​frugten på et enkelt træ kan dog være ujævn, så høsten bør ske i flere faser.

Andre funktioner:

• I industriel skala høstes frugter let umodne, så de modnes under transport og ikke fordærves.
• Et tegn på, at frugten er klar til at blive plukket, er, når den let løsner sig fra grenen, og kernerne bliver mørkere. Hvis pærerne begynder at falde af i roligt vejr, er det også et tegn på, at det er tid til at plukke den resterende frugt.
• Sommersorter har ikke lang holdbarhed – under optimale forhold bevarer de deres kvalitet i højst to uger.
  
• Blandt sommerpærernes sorter er Skorospelka Michurinskaya særligt efterspurgt, Børns Og LadaDeres forbrugermodenhed forekommer i midten af ​​juli og varer indtil de første uger af august.
• Midt-tidlige sorter som f.eks. Tsarens, Rum, Katedral, indsamles fra anden halvdel af august til begyndelsen af ​​september.

Efterårspærer

Mellemsæsonsorter er opdelt i tidlige og sene. Førstnævnte ligner sommersorter i egenskaber, mens sidstnævnte minder om vintersorter. Disse pærer modner fra midten af ​​august til begyndelsen af ​​oktober:

• Tidligt efterår Frugterne høstes enten ved slutningen af ​​den høstbare modenhedsfase eller ved begyndelsen af ​​forbrugermodenheden. Disse perioder falder normalt sammen med eller adskiller sig med et par dage. Sådanne frugter kan spises med det samme eller opbevares i op til to måneder. Kun pærer høstet i den tekniske modenhedsfase er egnede til forarbejdning.
• Sent efterår Sorterne høstes, når de når høstmodenhed. Før forbrug skal de opbevares i to uger til en måned ved stuetemperatur, og de kan opbevares i op til tre måneder.

Vintersorter

Selvom sent modne pæresorter ofte kaldes vinterpærer, høstes de ikke i december, men fra slutningen af ​​september og indtil den første frost. Disse sorter er klar til forbrug efter 3-4 ugers opbevaring et varmt sted. Vinterpærer kan opbevares i op til seks måneder.

Valget af pærer varierer afhængigt af det lokale klima:

• I Moskva-regionen og andre regioner i det centrale Rusland dyrkes sommer-, efterårs- og vintersorter med succes. Tidlige sorter høstes i begyndelsen af ​​august, og efterårssorter i slutningen af ​​samme måned. Senere sorter plukkes i september og opbevares indtil nytårsferien.
• I regioner med barske klimaer, såsom Uralbjergene og Sibirien, dyrkes kun sommer- og efterårssorter. Derfor høstes der i slutningen af ​​august og de første uger af september.

Hvornår skal man høste pærer til forarbejdning?

Til videre forarbejdning, herunder konservering, anbefales det at høste sommer- eller tidlige efterårssorter. Det er vigtigt, at de når stadiet af såkaldt teknisk modenhed, hvor saftkoncentrationen er højest.

Hvis du plukker modne pærer, vil de miste deres form og appel under konserveringsprocessen. At lave juice eller vin vil heller ikke give de ønskede resultater, da pulpen ikke vil være i stand til at frigive tilstrækkelig væske.

Umodne pærer, der mangler en tydelig aroma og sød smag, er heller ikke uegnede til forarbejdning.

Hvordan høster man afgrøder korrekt for at forlænge deres holdbarhed?

Som tidligere nævnt er pæresorter fra det sene efterår og vinteren bedst egnet til vinteropbevaring. De høstes, når frugten når den såkaldte plukkemodenhed – frøene er brune, og næringsindholdet er på sit højeste.

Nuancer ved høst af frugter:

• Arbejdet bør udføres i tørt efterårsvejr, og man bør undgå regnfulde eller blæsende dage. Det er vigtigt at huske, at hvis frugten blev høstet om aftenen, skal den, efter at den er varmet op, afkøles før opbevaring.
• Hovedkravet ved opsamling er at undgå fald og stød mod jorden. Specialudstyr kan bruges til at lette opsamling fra høje grene.
  
• Pærer plukkes normalt fra træets nederste grene og gradvist fra de øvre grene. Pærerne plukkes forsigtigt, idet stilken forsigtigt adskilles fra grenen med en vridende bevægelse.
• Det anbefales at bruge stofhandsker for at undgå at beskadige det beskyttende vokslag på skindet, som beskytter frugten mod sygdomme og råd under opbevaring.
• Under arbejdsprocessen skal beskadigede, rådne, syge eller skadedyrsangrebne prøver straks kasseres uden at blande dem med sunde frugter.
• Til høst af grøntsager til opbevaring er en kurv med blødt for, såsom jute, velegnet. Det er dog bedst at opbevare dem i rummelige kasser eller træ- eller plastikbeholdere.
• Når vinterpærehøsten kommer, er nattefrost almindelig. Hvis frugten er dækket af frost, skal høsten udskydes, indtil den er optøet. Undgå at håndtere frossen frugt, da pludselige temperaturudsving kan beskadige den og påvirke dens holdbarhed negativt.

Hvordan plukker man pærer fra et højt træ?

Den nemmeste måde at plukke frugt fra høje grene er med en speciel æble- og pæreplukker. Der er flere muligheder: du kan købe en frugtplukker i en butik eller lave en selv. For eksempel er et af de mest tilgængelige materialer til fremstilling af en sådan enhed en plastikflaske.

Hvordan forbereder man pærer til opbevaring?

Pærers holdbarhed afhænger direkte af sorten. Jo mere saft og blødere frugtkødet er, desto hurtigere vil frugten blive dårlig. Pærer, der er beregnet til detailsalg, plukkes ofte lidt utilmodne, hvilket forbedrer deres holdbarhed.

Finesser i det forberedende arbejde:

• Hvis der er en stor høst, er det tilrådeligt at sortere pærerne efter størrelse og modningsgrad.
• Undersøg hver frugt omhyggeligt. Kassér alle, der er bløde, beskadigede, rådne, syge eller skadedyrsangrebne. Vælg kun faste, sunde og faste pærer med ubeskadiget skræl til opbevaring.
• Sørg for at kontrollere, at stilken er til stede, da frugter uden den vil blive hurtigere rådnet.
• Det er ikke nødvendigt at vaske den høstede afgrøde.
  
• Da forskellige pæresorter modner på forskellige tidspunkter, bør de opbevares i separate beholdere. Dette giver dig mulighed for at spise dem, der begynder at rådne først.
• Beskyttende behandling med biologiske produkter: 4-5 dage før høst sprøjtes træerne med et af følgende biologiske produkter: Alirin-B, Baktogen, Profit Natural Protection, Fitosporin, Frutin eller Ecosad. Disse vil skabe en beskyttende film på frugtens overflade og forhindre udvikling af råd under opbevaring.

Opbevaringsfunktioner

For at sikre langsigtet bevarelse af deres salgbare udseende og beskyttelse mod råd, bør pærer opbevares under specielt skabte forhold. Hvis disse forhold overholdes omhyggeligt, vil frugterne bevare deres smag og vitaminværdi.

Opbevaringsbetingelser og krav til pærer

Nøglen er korrekt frugtarrangement. Forskellige arrangementer er acceptable, men det er vigtigt at opretholde korrekt afstand. Det anbefales ikke at arrangere pærer i flere lag; et enkelt lag, eller højst to, er ideelt.

Lokalerne til opbevaring af pærer skal indeholde:

• luftfugtighed inden for 80-90%;
• temperatur omkring 0°C (med en acceptabel afvigelse på 1 grad);
• obligatorisk ventilation for luftcirkulation;
• mangel på belysning, da mørke skaber ideelle opbevaringsforhold.

Hvor er det bedste sted at opbevare pærer?

Der er flere måder at konservere pærer til vinteren eller lade dem modnes. Lad os se på de mest populære muligheder:

• Altan. Dette er en almindelig metode, da en altan kan rumme mange pærer. For korrekt opbevaring placeres frugten i trækasser, der hver især er pakket ind i papir og drysset med træspåner eller sand. Det er vigtigt at holde en temperatur omkring 0°C (32°F). Afvigelser fra denne grænse vil forkorte holdbarheden.
  Brug åndbart stof for at beskytte mod lys. Dæk pærerne med et varmt tæppe i meget koldt vejr.
  
• Køleskab. Denne metode er egnet til små mængder pærer. Brug ideelt set et grøntsagsrum med en temperatur på 4 grader Celsius. Det er vigtigt kun at opbevare pærer i køleskabet. Bemærk:
  1. Først skal frugten køles ned i et par timer for at undgå kondens.
  2. Placer dem i poser (ca. 1 kg) med huller til ventilation.
  3. Placer i grøntsagsskuffen, og sørg for at frugten ikke er klemt. Tjek frugten hver 7.-10. dag.
• Fryser. Til frysning skal du vælge modne, men faste pærer. Vask, tør og skræl dem. Skær frugtkødet i skiver. Læg dem i et enkelt lag på bagepapir og frys dem i 2-3 timer. Læg derefter de frosne skiver i en plastikpose, pres eventuel luft ud og luk posen.
  Du kan fryse hele pærer (små frugter med fast skræl). Eller du kan purere rå eller blancherede pærer og opbevare dem i beholdere. Frosne pærer kan holde sig i flere måneder til seks måneder, hvis de fryses kontinuerligt.
• Kælder. En stor høst af pærer kan opbevares i en kælder. Fjern overskydende affald og desinficer kælderen med svovldioxid en måned før opbevaring.
  1. Luk alle åbninger og døre.
  2. Let svovl (3 g pr. 1 kvm).
  3. Luft ud i rummet efter 72 timer.
     
• I jorden. Du kan bruge plastikposer bundet med snor. Begrav dem efter den første frost og dæk dem med grangrene. Denne metode vil holde frugten velsmagende og saftig i 4-5 måneder. En anden mulighed er egnet til langtidsopbevaring (indtil foråret):
  1. Vælg en hældning eller højde.
  2. Grav et hul 200 cm fra grundvandet til en dybde på 150 cm.
  3. Placer brædder eller paller i bunden, og kasser med høsten på dem.
  4. Begrav frugterne før frost, og lad der være 50 cm mellem kassen og jordoverfladen.
  5. Dæk hullet med brædder, blade eller halm og fyld med jord.
  6. Sørg for ventilation ved hjælp af et rør i midten af ​​hullet.
• I sandet. Brug rent, kalcineret sand. Beklæd kældergulvet med plastik. Læg et 2 cm lag sand i træbeholdere, placer frugten med mellemrum og dæk med sand.
  Gentag denne proces, indtil kassen er fuld. Oprethold optimal luftfugtighed for at forhindre sandet i at blive fugtigt.
• I savsmuld eller halm. Sørg for, at materialerne er tørre. Læg et lag på 7-10 cm i bunden af ​​kassen. Placer pærerne med stilken opad for at forhindre dem i at røre hinanden. Dæk toppen med savsmuld eller halm. Arranger pærerne i flere lag, og fordel dem med tørt materiale.

Opbevaringsmetoder

At vælge den rigtige opbevaringsbeholder vil hjælpe med at holde din frugt længere. Overvej følgende, når du vælger en beholder:

• Undgå at bruge plastikbeholdere, det er at foretrække at bruge trækasser eller endda kurve;
• For at forhindre råd og skimmelsvamp bør kasser behandles med svovl;
• Brug ikke beholdere uden ventilation eller med dårlig ventilation, da pærerne hurtigt vil begynde at rådne;
• Det anbefales ikke at opbevare mere end 15 kg frugt i én kasse;
• Det er tilrådeligt at placere højst to lag i én beholder; hvis pærerne placeres i tre lag, kan det nederste lag begynde at forringes under trykket fra de øverste;
• frugter skal lægges med stilkene opad;
  
• pærer skal placeres i afstand fra hinanden, så de ikke rører hinanden;
• Til adskillelse kan du bruge papir eller halm; det er acceptabelt at lægge frugterne i lag med tør mos, savsmuld eller endda tørv;
• Plastikposer er også velegnede til opbevaring, men du skal fjerne luften fra dem;
• Du kan placere en beholder oven på en anden, og holde en afstand på 5 cm, så bunden ikke trykker på stilkene;
• Hvis du opbevarer et lille antal pærer, så pak hver enkelt ind i papir; ødelagte pærer kan identificeres ved fugtige pletter på papiret.

Hvad er den bedste måde at opbevare:

• I kasser eller kartoner. Beklæd bunden af ​​en kasse eller æske med papir. Arranger pærerne i et enkelt lag med stilken opad. Dæk frugten med et andet lag papir eller et mørkt, åndbart klæde for at forhindre lys i at nå frugten. Opbevar pærerne et køligt sted.
  Placer dem ikke på gulvet; placer dem i stedet på en hylde, skammel eller anden hævet overflade. Hvis kasserne har høje sider, kan du stable dem oven på hinanden, men pas på ikke at mase frugten.
• I æggebakker. Til denne metode skal du bruge store, firkantede æggebakker. Arranger pærerne i bakkerne med stilken opad. Dæk dem med en lignende bakke, papir eller et mørkt, åndbart klæde for at beskytte dem mod lys.
  Opbevar pærerne i en kælder, vinkælder, altan eller et andet køligt sted, og lad dem hæve. Frugten kan også opbevares i køleskabet i denne emballage.
  
• På papiret. Papirindpakningen absorberer overskydende fugt fra pærernes overflade og holder dem friske længere. Pak hver frugt ind i et enkelt lag papir. Placer dem i en kasse, æske eller anden passende beholder.
  Indpakkede pærer kan placeres i et eller flere lag.

Nogle nyttige tips

For at holde pærer i god stand anbefaler erfarne gartnere at overveje en række vigtige punkter:

• Nøglefaktoren er at vælge den rigtige sort. Tidlige sorter er ikke egnede til langtidsopbevaring.
• Det anbefales ikke at blande forskellige pærer i én beholder.
• Pærer opbevares normalt i en kælder eller kælder indtil nytårsferien, og nogle sorter kan holde sig friske indtil maj.
• Det er nødvendigt at inspicere pærer regelmæssigt, mindst to gange om måneden, for hurtigt at fjerne fordærvede frugter og forhindre infektion af hele afgrøden.
• Det er vigtigt at kontrollere temperaturen i rummet.
• Du kan ikke opbevare rodfrugter sammen med pærer.
• Det er nødvendigt at sørge for ventilation på forhånd, ellers vil daglig ventilation af rummet være påkrævet.
• Det er vigtigt at opretholde et stabilt mikroklima og mørke i kælderen. Hvis luftfugtigheden er utilstrækkelig, kan du bruge kasser fyldt med sand, som skal fugtes med jævne mellemrum.
• Hvis du finder ødelagte pærer i en kasse, bør du omhyggeligt sortere alle frugterne i den.

Hvordan får man pærer til at modne?

I modsætning til de fleste frugter når pærer fuld modenhed efter høst. For fuldt ud at nyde deres unikke smag, skal du vælge faste, ubeskadigede eksemplarer og lade dem modne helt. Brug disse enkle metoder til modning:

• Hvis du vil have pærer til at modne naturligt, skal du blot lade dem ligge ved stuetemperatur i 5-7 dage. Tjek regelmæssigt frugten for blødhed – dette er et tegn på modenhed og spiseklarhed. Sørg for, at pærerne ikke rører hinanden for at forhindre skrælleskader, især for asiatiske sorter.
• En hurtigere måde er at placere pærerne i en papirpose. Dette miljø koncentrerer ethylen, den gas der frigives af frugten under modning, hvilket fremskynder modningsprocessen til 2-4 dage. Luk posen tæt for at forhindre gas i at slippe ud. Husk at kontrollere pærerne dagligt.
  
• Hvis du ikke har en papirpose, så læg pærerne tæt på modne æbler eller bananer. Ethylengassen, der frigives fra moden frugt, vil stimulere pærernes modning.

Det er især vigtigt at høste pærer beregnet til langtidsopbevaring omhyggeligt og hurtigt, især vintersorter. At bestemme det optimale tidspunkt for høst er en udfordrende opgave, der kræver erfaring og konstant observation. Men selv en nybegynder kan klare det.