På vores breddegrader støder vi på en temmelig usædvanlig fersken – en skaldet en. Det betyder, at frugtens overflade er fuldstændig blottet for den karakteristiske fnug. Den har et navn: nektarin. Navnet kommer fra dens høje sukkerindhold, der kan sammenlignes med nektar. Men få ved præcis, hvilken slags frugt det er, og hvilken familie den tilhører.
Hvad er en skaldet fersken?
Nektarinen er en ferskenunderart i Rosaceae-familien, men den nøjagtige årsag til frugtens oprindelse er ukendt. Ifølge den officielle botaniske klassifikation tilhører den ferskenunderartgruppen og oversættes til "nøgenfrugt".
Hvordan opstod nektarinen?
Ferskenens oprindelse vides at være i Kina, hvor de første optegnelser om Yutao går næsten fem tusind år tilbage. Det siges, at det var dengang, ferskenen blev krydset med den kinesiske blomme, hvilket forklarer dens tættere og glattere skal, der minder om en blommes.
Andre historiske træk:
- I tråd med hybridteorien krydser forædlere aktivt ferskner med andre planter og skaber dermed nye nektarinsorter. Oftest involverer disse eksperimenter forskellige blommer, kirsebærblommer og abrikoser. Mandler bruges undertiden, hvilket fører til udviklingen af sorter, hvis smag og spiselighed rækker ud over frugtkødet og også omfatter stenen.
- Det menes, at den kinesiske nektarin blev skabt ved et tilfælde: på et træ med almindelige ferskner dukkede "nøgne" frugter op blandt eller i stedet for de "hårede". Denne mutation skyldtes sandsynligvis tilpasning til nye miljøforhold. Dette tiltrak opmærksomheden hos gamle gartnere, som bevidst begyndte at dyrke disse usædvanlige ferskner. Denne teori understøttes af det faktum, at selv i dag kan glatte frugter nogle gange findes på ferskenbuske.
- De første omtaler af nektarinen i engelsk litteratur stammer fra det 17. århundrede, hvor den blev betragtet som en eksotisk "naturlig opfindelse". Denne frugt blev først bragt til Rusland i det 19. århundrede, to århundreder senere end den almindelige fersken. Men det var i det 20. århundrede, hvor forædlere udviklede sorter med store frugter, der gjorde det muligt at dyrke dem i industriel skala, at nektarinen fik sin sande internationale berømmelse.
Hvorfor skaldede ferskner er bedre end luftige ferskner – vigtige forskelle
Nektariner er mere modstandsdygtige over for temperaturudsving end ferskner. Deres faste frugtkød gør dem bedre egnede til langtidsopbevaring og transport. Hvad angår smag, bemærker eksperter, at ferskner har en klassisk honningsød smag, mens nektariner har en mere udtalt og intens sødme med en behagelig aromatisk eftersmag.
Hvordan adskiller frugterne sig?
Den vigtigste forskel mellem de to frugter er overfladetypen – håret eller pubertær. Men frugterne har også andre forskelle:
- Ferskenens skal er en tynd, skrøbelig hinde dækket af talrige korte, bløde og luftige børstehår. Disse børstehår tjener som beskyttelse for frugten, beskytter den mod skader og beskytter den mod insekter og patogener. Skalfarven varierer fra lysegul og lyserød til rusten og rød.
Under denne skal ligger en blød, saftig og næsten luftig pulp, der opløses på tungen, selvom den indeholder nogle hårde fibre. I midten af frugten er der en stor, rynket sten. - Nektariner kendetegnes ved deres lysere, mere kontrasterende rød-bordeaux farve, selvom dette ikke gælder for alle sorter. Deres skræl er ikke fnugfri, men er fast og elastisk, hvilket gør den mindre tilbøjelig til at knække end ferskner.
Nektarinkødet er fastere, lidt mindre saftigt og har en gul-orange farvetone. Disse frugter er mindre søde, men rigere på næringsstoffer, modstandsdygtige over for skader under transport og har en længere holdbarhed.
Hvad er forskellen på træerne?
Ferskenbuske har bredere dimensioner, der når op til 7 meter i højden og bredden, og er kendetegnet ved øget modstandsdygtighed over for lave temperaturer. Nektariner har derimod en kompakt form og optager mindre plads i haven.
Hvad skal man vælge?
Valget afhænger af personlig præference – nogle foretrækker sødere, men mere uklare frugter, mens andre foretrækker en let syrlig smag og glat skal. Hvad angår havebrug, betragtes begge sorter som nemme at dyrke, men den skaldede fersken har, i modsætning til den almindelige sort, en meget længere holdbarhed, hvilket er vigtigt for kommerciel dyrkning.
Selvom pleje af nektariner er næsten identisk med pleje af ferskner, er der nogle unikke egenskaber. Nektariner er meget modstandsdygtige over for skadedyr og sygdomme og kan komme sig hurtigere efter vinterfrost.
Den skaldede fersken har længe været en almindelig frugt på vores hylder og i private havefirmaer, men mange anser den stadig for eksotisk. Den ligner den almindelige fersken, en sort hvoraf nektarinen er en del.