Forskelle og ligheder mellem hård og blød hvede

Al vinter- og vårhvede er opdelt i hårde og bløde sorter. Når du køber brød eller pasta, er det nyttigt at vide, hvilken type mel de er lavet af. Lad os lære forskellene mellem hård og blød hvede, og om der er nogen forskelle i deres dyrkningspraksis.

Funktioner af hårde og bløde sorter

Hård og blød hvede har en række botaniske forskelle, der bestemmer de forhold, de dyrkes under, og kvalitetsegenskaberne ved det mel, der opnås fra dem.

Generel botanisk beskrivelse af hvede

Hvede – både hård og blød – har blade, et aks, en caryopsis og et fiberholdigt rodsystem. Fra den såkaldte vækstkegle kommer blade – stængel og basal. Bladvæksten fortsætter, indtil planten blomstrer og er befrugtet.

Hvedehovedstænglen har 7-10 blade, og sideskuddene har 5-8. De stængelformede blade er fastgjort til stænglen med en skede.

Et aks er en blomsterstand bestående af en stilk og småaks. Blomsterne er biseksuelle og enbosættende og placeret mellem skællene. Hvedeblomster består af en støvvej og tre støvdragere, omgivet af konvekse skæl, både indre og ydre. Et korn er hvedeplantens frugt. Dets komponenter er frøet, embryoet, frøskallerne, den frugtbare flagermus og endospermen.

Karakteristika for durumhvede

Durumhvede er rig på gluten og organiske pigmenter kaldet carotenoider. Kornene er glasagtige og hårde.

100 g durumhvede indeholder:

• proteiner – 13 g;
• fedtstoffer – 2,5 g;
• kulhydrater – 57,5 ​​g.

Energiværdien af ​​100 g blødt hvedemel er 304 kcal.

Ifølge GOST R 52554-2006 er durumhvede opdelt i to underarter:

1. Durum (vårhård hvede). Den opdeles i mørk rav og lys rav.
2. Vinterhård.

Takket være carotenoider har "hårdt" mel en delikat cremet farve.

Karakteristika for blød hvede

Disse sorter kaldes også almindelige. De er ikke krævende, når det kommer til vækstbetingelser. De tolererer let vejrets luner og ufuldkommenheder i den jord, de vokser i. Derfor optager disse ikke krævende sorter næsten alt det areal, der er afsat til hvede i Rusland.

Bløde hvedesorter er de mest tørkeresistente, frostresistente og tidligt modne af alle typer af denne afgrøde.

100 g blød hvede indeholder:

• proteiner – 11,8 g;
• fedtstoffer – 2,2 g;
• kulhydrater – 59,5 g.

Energiværdien af ​​100 g blødt hvedemel er 304-306 kcal.

I henhold til GOST R 52554-2006 skelnes der mellem bløde kvaliteter:

• rødt korn forår/vinter;
• hvidkornet forår/vinter.

Alle disse sorter, med undtagelse af den hvidkornede vintersort, har flere underarter, der adskiller sig fra hinanden i kornfarve og glasagtighedsparametre.

Biologiske forskelle i kornsorter

Biologiske forskelle mellem blød og durumhvede:

• Stilk. Bløde sorter har tynde og hule stængler, mens hårde sorter har tykvæggede stængler.
• Korn. Blød hvede har korn med en melet, glasagtig eller halvglasagtig konsistens. Deres farve varierer fra hvid til rød. Hård hvede har let hårde korn, små i størrelse og gullige eller brune i farven. Hårde hvedekerner er aflange.

Hvor vokser de?

I Rusland er 95% af alt hvedeareal beplantet med bløde hvedesorter. For at trives kræver blød hvede et klima med høj luftfugtighed.

Lande og regioner, hvor der dyrkes bløde sorter:

• Rusland;
• Vesteuropa;
• Australien;
• SNG.

Hårde hvedesorter kræver tør luft og trives bedst i områder med et kontinentalt klima.

Lande og regioner, hvor der dyrkes durumhvede:

• USA;
• Canada;
• Asien;
• Nordafrika;
• Argentina.

Hvilken hvede er sundere: hård eller blød?

Enhver hvede er sund, når den indtages med måde. Begge typer mel indeholder komplekse kulhydrater, adskillige vitaminer, mineraler, sporstoffer og andre gavnlige stoffer. Men durumhvedemel betragtes bestemt som det sundeste.

Produkter fremstillet af hvedemel af enhver art:

• gavner nervesystemet, musklerne, huden, negle og håret samt alle indre organer;
• stimulere mental aktivitet;
• styrke immunforsvaret;
• forbedre velværet.

Den overlegne næringsværdi af durumhvede forklares af dens højere protein-, fiber- og mineralindhold. Hårdt mel indeholder mere protein end bløde sorter, men færre kulhydrater. Det har også færre kalorier, men kun en smule.

Hvad bruges det til?

Kornets biologiske egenskaber bestemmer kvaliteten af ​​mel udvundet af hvede. Brugen af ​​mel afhænger af dets glutenindhold. Det bestemmer dejens klæbrighed og klæbrighed og i sidste ende kvaliteten af ​​det resulterende produkt.

Blød hvede

Stivelsen i bløde hvedekorn er grov og blød, hvilket resulterer i et smuldrende, fint mel, der næsten ikke absorberer fugt. Det har lidt gluten. Dejen er løs og mangler elasticitet, og brødet er smuldrende og meget sprødt.

Produkter lavet af mel med reduceret glutenindhold bliver hurtigt forældede. Det bruges til brød, rundstykker, kager og wienerbrød.

Det anbefales ikke at bruge "blødt" mel til at lave pasta. Pastaen vil hurtigt blive for varm og miste sin form.

Mel fra bløde hvedesorter er:

• Stærk – højt glutenindhold.
• Medium – med nok gluten til at bage brød og lave pasta.
• Svag – den indeholder kun lidt gluten, mindre end 18%.

Blødt hvedekorn er rigt på vitamin B, D, K, E og P, kobolt, molybdæn, silicium, jern, mangan, svovl, fluor, kobber, calcium, kalium, jod, vanadium og zink.

Durumhvede

Hård durumhvede har små, forholdsvis hårde stivelsespartikler. Det resulterende mel er finkornet, har et forhøjet glutenindhold og absorberer aktivt vand. Dejen er blød og elastisk. Bagværk lavet med hård hvedemel forbliver blødt i lang tid.

"Hårdt" mel giver vidunderlig pasta - selv efter kogning bevarer det sin form.

Durummel indeholder meget fosfor, calcium, kalium, natrium, jod, zink, mangan, magnesium, jern, B-vitaminer, biotin, caroten, cholin, folat, niacin, D-vitaminer og andre nyttige stoffer.

På emballagen til pasta lavet af "hårdt" mel står bogstavet A, og på "blødt" mel står bogstavet B. "Hård" importeret pasta er mærket med ordet durum eller semulje.

Skade og kontraindikationer

Hvedes tørstof indeholder 7-22% protein, hvoraf størstedelen er gluten. Dette specifikke protein er grunden til, at personer med cøliaki er fuldstændig forbudt at spise produkter lavet af mel.

Produkter fremstillet af hvedemel af enhver type er kontraindiceret til personer:

• med diabetes;
• med fedme;
• med højt kolesteroltal.

Personer, der lider af mave-tarmsygdomme, bør indtage hvedeprodukter med forsigtighed, især i perioder med forværring.

Forkert forbrug af hvedeprodukter fører til:

• vægtøgning;
• tab af styrke og nedsat energi.

For at mindske skaderne forårsaget af indtagelse af hvedeprodukter anbefales det:

• give præference til durumhvedesorter;
• Spis pasta uden fede sovse og saucer.

Populære sorter

Flere sorter af blød hvede og durumhvede dyrkes i Rusland. Trods sidstnævntes højere næringsværdi dyrkes der også bløde sorter i Rusland, da de er mere hårdføre og produktive. Mange regioner er simpelthen ikke egnede til dyrkning af durumhvede.

Bløde sorter:

• Ilias. Planten bliver op til 1 m høj. Aksene er uden akner. Sorten er modstandsdygtig over for leje og kulde. Udbyttet kan nå 75-85 c/ha. Frugtsætning sker 200 dage efter såning. Den er kendetegnet ved god skuddannelse. Et særligt træk er, at den kan sås efter korn. Den er resistent over for fusarium-ahornsirup. Den anbefales til dyrkning i jord med høje doser kvælstofgødning. Denne vintersort kommer fra en fransk producent.
  
• Lars. En højtydende mellemsæsonsort. Den er modstandsdygtig over for leje og har høj immunitet over for meldug og rust. Med intensive dyrkningsteknikker giver den 70-97 centner pr. hektar. Vækstsæsonen er 300-314 dage. Dens mel har fremragende bageegenskaber. Den er meget frostbestandig, da den blev avlet specifikt til Skandinavien.
  
• Favorit. Vinterhvede. En værdifuld sort. Når udbytter på 90 centner pr. hektar. Modning tager 280 dage. Reagerer dårligt på tørke og kræver vanding. Den tåler frost godt. Kornet indeholder cirka 35% fibre.
  
• Sjestopalovka. En tidlig moden vårhvede. Planten når en højde på højst 0,9 m. Aksene er lysegrønne. Den hverken sætter sig eller knækker. Giver op til 80 centner pr. hektar. Modningsperioden er 285 dage.
  
• Galina. En hybridsort til de centrale og nordvestlige regioner. Denne vinterhvede giver op til 70 centner pr. hektar. Frugtsætningen begynder efter 290 dage. Den er kendetegnet ved sit høje proteinindhold. Planten når en højde på 0,9 m.
  

Hårde sorter:

• Kubanka. En sent modnende sort. Dens dyrkningsområder omfatter Altai, Kalmykien, Nordkaukasus og Vestsibirien. Et karakteristisk træk er skagerne, som er længere end aksen. Frøene er lange og glasagtige. Farven er gul eller lysegul.
  
• Beloturk. Dette er en sort af Arnautka-sorten. Den dyrkes i Volga-regionen og er opdelt i tre underarter. Aksene er markerede, røde, tætte og tetraedriske. Frøet er hvidt.
  
• Rød tyrker. En vårhvede med glasagtige korn, der er rige på nitrogen. En af de bedste sorter i Rusland. Dens aks er mellemlange og tætte. Kernerne er aflange. Krasnoturka-mel bruges til at bage premiumbrød.
  
• Garnovka. Aksene har en blålig farve. Kornet er tæt, glasagtigt og aflangt. Denne sort dyrkes i Kuban-regionen og i de sydøstlige regioner af landet. Melet bruges til at lave premium pasta.
  
• Sort-spike. Den har et veludviklet rodsystem. Den dyrkes i de sydlige regioner i Rusland. Den kan vokse i utilstrækkeligt fugtig jord. Langsom vækst resulterer i reduceret udbytte. Den kan undertrykkes af ukrudt. Aksene er mørke, lange med fremtrædende skafter.
  
• Melanopus. En selektiv hvedesort til pasta. Denne sort er modstandsdygtig over for leje og knuser ikke. Den er tørkeresistent og tåler varmt vejr godt. Den giver høje udbytter selv under tørkeforhold. Dyrket i de Kaspiske stepper.
  
• Saratov. En sort, der er modstandsdygtig over for løvfældende planter. Aksene er cylindriske, hvide og grove. Kornene er store, glasagtige og aflange med en kort tot. På grund af aksenes høje kornindhold giver denne sort et højt udbytte. Den dyrkes i forskellige regioner i Rusland.
  
• Bezenchukskaya. En sort til mellemsæson. Den tåler langvarig tørke godt. Aksene er prismatiske. Skadene er dobbelt så lange som aksene. Sorten er ukrudtsresistent og har god immunitet. Den giver et godt udbytte selv med minimal vanding.
  
• Ottawa. En forårsdurumsort. Dens hårde korn bruges til at producere premium korn, dyrt brød og premium pasta. I Rusland vokser denne sort i meget små mængder. Dyrkningsområder omfatter Nordkaukasus og Rostov oblast. Stænglen er ekstremt tæt med lange skakblade arrangeret langs stilken. Kornene er lange og ravfarvede. Et karakteristisk træk er, at planten når en højde på 1-1,1 m.
  

I Rusland er den samlede durumhøst 1-1,2 millioner tons. Det gennemsnitlige udbytte af durumhvede er 25-26 centner pr. hektar, med et maksimum på 50-60 centner pr. hektar. Forårssorter giver 20% mindre udbytte end vintersorter.

Sammenlignende landbrugsteknologi

Dyrkningsteknikkerne for hård og blød hvede adskiller sig kun i små nuancer. Når man dyrker en bestemt hvedesort, er det vigtigt at overveje dens vækstbetingelser. Det er værd at bemærke, at der er større forskelle i dyrkningsteknikker mellem vinter- og forårssorter end mellem hårde og bløde sorter.

Sædskifte

Valget af forgænger afhænger også af det regionale klima og hvedearten. For eksempel sås vintersorter ofte på bar brak og anbefales ikke til dyrkning efter solsikker, majs eller sudangræs. Forårssorter vokser godt efter bælgfrugter og rækkeafgrøder. I tørre områder dog vårhvede Det anbefales også at så på brakmark.

Durumhvede sås kun efter braklægning. Den kan ikke give en god høst på samme sted to gange i træk. Hvis durumhvede sås efter korn, forringes kornets kvalitet betydeligt. Det er nødvendigt at give jorden hvile.

I brakåret er det vigtigt at sikre, at jordens fugtighed bevares. For at opnå dette renses marken for ukrudt mekanisk eller med herbicider. Sneholdning udføres i forvinterperioden.

Forberedelse før såning

Før såning af hvede løsnes og udjævnes jorden. Der træffes foranstaltninger til at bevare fugtigheden, ukrudt fjernes, og rester fra tidligere afgrøder indarbejdes i jorden. De specifikke forhold ved dyrkning før såning afhænger af vejret, tilgængeligt udstyr og markens tilstand.

Klassisk jordbearbejdning anvendt til dyrkning af blød hvede:

• Harvning og kultivering. Såbedet skal være fri for store jordklumper.
• Rulning sikrer kontakt mellem frøene og jorden.
• Efterårsjordbearbejdning. Dette udføres efter den foregående afgrøde er høstet. Det øger jordens fugtighedsretention og reducerer skadedyrsangreb.
• Efter to uger pløjes jorden til en dybde på 20 cm.
• Stubbearbejdning udføres først med en disk, derefter med et plovskær. Den udføres efter bælgfrugter og stubafgrøder.

Funktioner ved såning af durumhvede:

• Når man dyrker hård vinterhvede, er det vigtigt at sikre maksimal jordfugtighedsbevarelse. Hvis jordfugtigheden er mindre end 20 mm i muldjorden (20 cm tyk), bør såningen afbrydes.
• Muldplovning bruges på marker med brakmark og flerårige græsser. Efter bælgfrugter er overfladebearbejdning tilstrækkelig til at bevare jordens fugtighed.
• Forsåning og jordbearbejdning udføres i sådybden. Den afsluttende jordbearbejdning udføres på tværs til en dybde på 8 cm.
• Hvis det regner lige før såning, skal dyrkningen gentages.

Nord

Teknikker til såning af hvede varierer afhængigt af klima, vejrforhold og hvedesortens egenskaber. Optimale såtidspunkter:

• forårssorter – 2. årti af september;
• vintersorter – 1. årti af foråret.

Hvis jorden er dårlig, eller marken tidligere har dyrket brakfrugter, sås vinterhvede i starten af ​​september. Efter brakfrugter og på frugtbar jord udskydes såningen til vinteren. Dette beskytter hveden mod fluen og forhindrer spiring.

Sådybden er 3 cm. Dette afhænger af såtidspunktet. Såning sker i rækker med 15 cm afstand mellem rækkerne. Efter såning skal jorden rulles.

Den anbefalede sådybde for hård vinterhvede er 4-6 cm. Ved såning af forårssorter skal jordforholdene tages i betragtning. I sort jord er en sådybde på 3-5 cm tilstrækkelig; i tørre områder kan sådybden øges til 6-8 cm.

Befrugtning

Alle hvedearter og -sorter reagerer godt på gødning. Afgrøden vokser særligt godt i frugtbar jord. For at opnå et udbytte på 30 centner pr. hektar tilføres jorden henholdsvis 90, 25 og 60 kg kvælstof, fosfor og kalium. Gødningsmængderne varierer afhængigt af klimazone, jordbundsforhold, tidligere afgrøde osv.

Gødning anvendes under hensyntagen til vækstsæsonen:

• i begyndelsen - nitrogen;
• Efterhånden som stilkene vokser, øges mængden af ​​kvælstoftilførsel;
• i korndannelsesstadiet er kvælstoftilførslen minimal;
• fosfor er nødvendigt i roddannelsesperioden;
• i løbet af akseperioden – kalium.

Takket være kalium øges hvedens immunitet, og kornstørrelsen øges.

I den centrale zone anvendes gødning i en kombination af organisk og mineralsk gødning. Når gødning og tørv anvendes sammen, fordobles udbyttet.

Hårde hvedesorter stiller store krav til jordens frugtbarhed. De kan tåle tørke, men vil ikke give en god høst på dårlig jord. Vårhård hvede har især brug for gødning. Den kræver 4 kg kvælstofgødning pr. 1 centner korn.

Hvorfor falder afgrødeudbyttet?

Avleres og landmænds indsats for at øge afgrødeudbyttet opvejes ofte af negative faktorer. Der er et utal af grunde til, at udbyttet falder.

De vigtigste årsager til faldet i udbyttet:

• frømateriale af dårlig kvalitet;
• angreb af insekter og sygdomme;
• ugunstige forhold;
• mangel på gødning, forkert jordbearbejdning, for dyb/for overfladisk såning osv.

For nylig er der dukket endnu en negativ faktor op, som globalt påvirker faldet i udbyttet af alle typer og sorter af hvede: klimaforandringer. Desuden forudsiger forskere, at problemet vil forværres i løbet af de næste 20 år.

Negative faktorer forbundet med klimaforandringer:

• nattemperaturerne vil stige;
• antallet af ugunstige faktorer vil stige;
• antallet af insekter vil stige;
• forekomsten af ​​sygdomme vil stige.

Stigende afgrødeudbytte

For at opretholde et højt hvedeudbytte er landmændene konstant tvunget til at tilpasse sig forandringer – både globale og lokale. Samtidig arbejder forædlerne på at udvikle sorter, der er modstandsdygtige over for nye klimatiske forhold.

For at øge udbyttet af bløde og hårde hvedesorter anvendes de samme metoder:

• Gødskning er afgørende for et højt udbytte. Bladgødning er mere effektivt. Sprøjtning kan fremme skuddannelse og reducere såmængden.
• Rettidig gødskning kan øge aksets størrelse og kornets vægt med 1,5-2 gange. For at opnå denne effekt bør gødskning udføres i slutningen af ​​lemmadannelsesprocessen.

Sygdomme og skadedyr af hvede

Graden af ​​resistens af hård og blød hvede over for sygdomme og skadedyr bestemmes af sortens biologiske egenskaber, specifikke vækstbetingelser (jord, vejr osv.) og overholdelse af landbrugspraksis.

Metoder til bekæmpelse af sygdomme og skadedyr:

• For at bekæmpe meldug, rodråd, rust og andre sygdomme i opstarts- og afskæringsfasen sprøjtes hvede med fungicider. Anvendelserne omfatter Fundazol 50%, Bayleton 25% og andre.
• Larverne af kornbiller, skadelige skildpadder, kornlopper, kornmøl, cikader og andre insekter ødelægges ved hjælp af BI-58, Decis og andre præparater.

For at forhindre læsning af vårhvede, påfør 4 liter tur pr. hektar i støvledannelsesfasen. Tur kan bruges i kombination med fungicider og herbicider, hvis blanding er tilladt.

Rensning

Vårhvede høstes, når kornets fugtighedsindhold når 15-20%, mens vinterhvede høstes ved 14-17%. En forsinkelse på 10 dage kan reducere udbyttet betydeligt. Forårs- og vintersorter høstes ved direkte mejetærskning. Vintersorter kan også høstes separat, hvis marken er meget ukrudtet.

Når man høster hårde hvedesorter, er timingen afgørende. Hård hvede er meget mere krævende end blød hvede med hensyn til høsttidspunktet. Forsinkelser kan føre til tab i høstmængde og kvalitet. Høsten udføres separat, hvor de områder, hvor stærk og svag hvede er vokset, identificeres på forhånd. På tærskepladserne adskilles kornpartierne efter kvalitet og blandes ikke under rengøring og tørring.

Mens brødhvede er en strategisk afgrøde for Rusland, er durumhvede kilden til mere næringsrigt mel. Trods lignende landbrugspraksis kan durumhvede ikke dyrkes i de fleste regioner i Den Russiske Føderation, fordi det kræver et tørt klima.

Ofte stillede spørgsmål