Tilberedning af blåbær til vinteren: De bedste metoder og opskrifter

Du kan oplagre blåbær til vinteren ved at tørre eller fryse dem – disse metoder er ikke kun den nemmeste og mest tilgængelige, men også den bedste måde at bevare bærenes ernæringsmæssige egenskaber på. Der findes mindre nærende, men mere lækre muligheder for at konservere dem – med sukker. Blåbær er lækre både purerede og kogte – i form af syltetøj, konserves og kompotter.

Sundhedsmæssige fordele ved blåbær

Blåbær indeholder et kraftfuldt kompleks af biologisk aktive stoffer, der har en helbredende effekt på kroppen. Dette bær er især gavnligt for synet, hvilket er grunden til, at de fleste moderne farmaceutiske øjenmediciner er baseret på blåbær.

Blåbær indeholder også:

• tanniner - 12%;
• anthocyaniner - 400-700 mg%;
• sukker - 20%;
• organiske syrer - 5-7%;
• C-vitamin - 6 mg%;
• vitamin B2 - 0,04 mg%;
• caroten - 1,6 mg%.

Blåbær er også rige på flavonoider, fedtsyrer, pektin og makro- og mikronæringsstoffer. Takket være deres tanniner har blåbær antiseptiske, antiinflammatoriske og astringerende egenskaber. Anthocyaniner, kraftige antioxidanter, har en gavnlig effekt på synet.

En anden vigtig egenskab ved blåbær er deres evne til at udøve en insulinlignende effekt på kroppen og sænke blodsukkeret. Derfor er dette bær meget gavnligt for diabetikere. Blåbær har også en generel styrkende effekt og bruges i vid udstrækning i både traditionel medicin og lægemidler, hvor de er blevet brugt i en række kosttilskud.

Metoder til høst af blåbær til vinteren

Når man konserverer blåbær, er det vigtigste mål at bevare bærenes næringsværdi så meget som muligt. Derfor anbefales det ikke at varmebehandle dem, hakke dem eller endda vaske dem. Det eneste, du bør gøre, før du tørrer eller fryser, er at sortere bærrene omhyggeligt og fjerne eventuelle ødelagte bær, blade og planterester.

Frysning

Hvis du fryser blåbær korrekt, vil de bevare deres smag, form, aroma og tekstur, når de er optøet, uden at blive bløde eller flydende. Disse bær kan bruges til at lave lækre blåbærdesserter, bagværk og kompotter.

Tips til frysning af blåbær:

• Vask ikke bær plukket i skoven eller i et økologisk rent område. Hvis du har købt blåbær på markedet, er det bedst at skylle dem under rindende vand og derefter tørre dem ved at sprede dem ud i et tyndt lag på et stykke køkkenrulle.
• Det anbefales først at fryse bærrene på en bageplade og derefter overføre dem til en fryseegnet beholder. Fjern forsigtigt eventuel luft fra de poser, du skal opbevare bærrene i.
• Våde blåbær kan ikke fryses, da der vil dannes iskrystaller på dem, som smelter under optøning og beskadiger bærrene.

Tørring

Tørring tager lidt længere tid end frysning. Tørrede bær kræver dog ikke køling. Tørrede blåbær bevarer deres maksimale næringsværdi, og de er altid lige ved hånden, hvilket gør dem nemme at tage med på farten.

Tips til tørring af blåbær:

• Til tørring skal du bruge en dehydrator eller en varmluftsovn. Uden disse apparater er det ikke nemt at tørre bær – det kræver meget tid og sol.
• Luk ikke ovndøren helt under tørring, da du ellers skal åbne den regelmæssigt for at tørre eventuel kondens væk.
• For at afgøre, om blåbær er tørre, skal du klemme en håndfuld bær i din håndflade – tørre bær vil ikke klistre sammen og give pletter på dine hænder.

Hvis de er tørrede, kan blåbær opbevares i op til to år. For at forhindre dem i at blive fordærvede i løbet af denne tid, opbevares de et køligt, mørkt sted i en fugttæt beholder.

Sådan tørrer du blåbær:

1. Fordel de udvalgte bær jævnt på en bageplade og tør dem i ovnen i 2-3 timer ved 35°C til 40°C. Hvis dette ikke er muligt, læg bagepladen med bærrene til tørre i et godt ventileret område.
2. Efter indledende tørring indstilles temperaturen til +50…+60°C, og bærrene tørres i yderligere 6-12 timer - tiden afhænger af frugtens størrelse og saftighed.

Opskrifter på hjemmelavet vintermarmelade

Udover tørring og frysning, som ikke kræver yderligere ingredienser, er der andre måder at konservere blåbær på til vinteren. De fleste af disse metoder bruger sukker – de er ikke så nærende som at spise blåbær alene, men de er lækre og gavnlige i små mængder. Blåbærsyltetøj, konserves og andre konserves er det perfekte supplement til vinterteselskaber.

Blåbærskumfidus

Pastila er en mulighed for at tørre bær. Det kræver ikke kogning, men det kræver lidt sukker.

Hvis det ønskes, kan du supplere blåbærrene med frugt – æbler, pærer og abrikoser er bedst – eller neutralt smagende grøntsager. Zucchini er især godt. Forholdet mellem bær og sukker er op til personlig smag.

Til pastilen skal du bruge:

• blåbær - 1 kg;
• sukker - 1-2 spsk.

Tilberedningsprocedure:

1. Purér blåbærrene eller en blanding af bær og frugter/grøntsager efter din foretrukne metode. Du kan bruge en blender, en kødhakker eller en almindelig si.
2. Tilsæt sukker efter smag.
3. Fordel den resulterende puré i et jævnt, tyndt lag på en bageplade beklædt med bagepapir. Den maksimale tykkelse er 4 mm, ellers tørrer bærrene ikke jævnt.
4. Indstil ovntemperaturen til 45-50 °C og tør i 4-6 timer. Alternativt kan bærrene tørres uden ovn. Opbevar bærrene et tørt, varmt og godt ventileret sted i 4-5 dage.
5. Skær det færdige produkt i strimler og rul dem til ruller. Opbevares køligt.

Hvis pastilen tørres korrekt, klæber den ikke til hænderne, den fjernes let fra pergamentpapiret og går ikke i stykker, når den rulles til ruller.

Video om at lave blåbærskumfiduser:

Naturlige bær i deres egen saft

Hvis du vil bevare næringsstofferne i blåbær og lave en lækker, sukkerfri marmelade, kan du konservere dem i deres egen saft. Til denne opskrift skal du kun bruge bærrene. Og selvfølgelig glas med låg.

Tilberedningsprocedure:

1. Placer blåbærrene i en dyb metalskål og dæk med koldt vand. Fjern eventuelle blade eller andre planterester, der flyder op til toppen. Hæld vandet fra bærrene i et dørslag, lad dem dryppe af, og læg dem derefter ud på et håndklæde eller et lagen for at tørre.
2. Forbered steriliserede krukker og låg.
3. Placer en stor beholder på komfuret. Placer en rist i bunden. Dette vil skabe en dobbeltkoger.
4. Kom 2/3 af blåbærrene i steriliserede og tørrede glas. Fyld glassene helt op. Placer dem i en forberedt beholder med en rist. Hæld vand i beholderen, indtil det dækker glassenes skuldre. Tænd for komfuret og bring det i kog.
5. Steriliser glassene ved svag varme. Under steriliseringsprocessen vil der frigives saft, og bærrene vil krympe. Tilsæt de resterende bær til glassene.
6. Når blåbærrene er dækket af saft og holder op med at aftage i volumen, dækkes glassene med låg og holdes i et vandbad i yderligere 5-6 minutter.
7. Tag glassene op af vandet og luk dem tæt. Vend dem på hovedet, pak dem ind i noget varmt og lad dem køle af.

Video om, hvordan man tilbereder blåbær i deres egen juice:

Blåbærmarmelade uden tilberedning

Denne konserveringsmetode bruges i vid udstrækning til forskellige bær. Opbevar marmeladen et køligt sted. Juster mængden af ​​sukker efter din smag.

Du skal bruge:

• blåbær - 1 kg;
• sukker - 0,5-2 kg;

Jo mindre sukker du bruger, desto sundere bliver det færdige produkt. Mængden af ​​sukkerkonserveringsmiddel bestemmer dog marmeladens holdbarhed – jo mere sukker du tilsætter, desto længere holder produktet. Holdbarheden varierer fra 1-2 måneder til et år.

Tilberedningsprocedure:

1. Mal de tilberedte blåbær i en kødkværn eller blender.
2. Tilsæt sukker og vent, indtil det er helt opløst.
3. Hæld den tilberedte blåbær-sukkerblanding i steriliserede og tørrede glas. Drys 2-3 spiseskefulde sukker over. Luk med tætsluttende låg og opbevar i køleskabet.

Denne tilberedning er praktisk at bruge - den kan tilsættes grød, serveres med bagværk, laves til frugtdrikke, cremer og mousser.

Video om at lave marmelade uden at koge:

Kandiserede blåbær

En af de enkleste og mest populære metoder til at konservere bær. Det er praktisk, fordi du ikke behøver at fumle med glas, sterilisere eller forsegle låg. Hvis du har travlt, kan du bruge den velafprøvede metode til at konservere blåbær – i sukker. Men husk, at denne marmelade kun bør opbevares et køligt sted.

Du skal bruge:

• blåbær - 1 kg;
• sukker - 1 kg.

Tilberedningsprocedure:

1. Drys de sorterede, men uvaskede bær med sukker og knus dem med en moser. Pres dem, indtil nogle bær forbliver hele.
2. Drys bærrene med sukker, rør rundt og lad det stå i flere timer. Rør blandingen af ​​og til for at hjælpe sukkeret med at opløses.
3. Kom de sukkerovertrukne blåbær i glas og sæt dem på køl.

Video om at lave blåbær med sukker:

Hurtig blåbærmarmelade

Det kræver minimal tid og sukker at lave denne marmelade. Denne teknik bevarer den unikke blåbærsmag maksimalt. Citron- og kanelnoter giver marmeladen en pikant smag. Citron og kanel er dog valgfrie – for dem, der sætter pris på den rene smag af blåbær, er de et must.

Du skal bruge:

• blåbær - 2 kg;
• sukker - 0,5-1 kg;
• vand - 300-500 ml;
• geleringsmiddel (Zhelfix osv.) - 1-2 breve;
• citron - 1 stykke;
• kanel - 20-40 g.

Tilberedningsprocedure:

1. Tag en tykbundet beholder og opløs sukker i den med varmt vand.
2. Hæld blåbær i den resulterende sirup og vent, indtil den koger.
3. Tilsæt den fintrevede citronskal. Tilsæt saft og kanelpulver.
4. Tilbered fortykningsmidlet med vand i henhold til anvisningerne på pakken. Hæld det i blåbærrene i en tynd stråle under konstant omrøring.
5. Når bærrene koger, kog dem i yderligere 5 minutter. Skru ned for varmen til middel varme. Rør i marmeladen for at forhindre den i at brænde på. Skum eventuelt skum af med jævne mellemrum.
6. Hæld marmeladen i varme glas, og fordel bærrene og sirupen jævnt. Luk lågene tæt, og lad dem køle af.

Denne marmelade kan laves uden at tilsætte vand, men så skal blåbærrene, drysset med sukker, stå i flere timer (eller natten over), så de frigiver saft.

Video om hvordan man laver hurtig marmelade:

Marmelade med hele bær

Blåbær er en lækker marmelade, der passer til te. En af de mest populære typer blåbærmarmelade er lavet med hele bær. Det tager flere timer at tilberede, men selve kogetiden er ikke mere end 50 minutter.

Du skal bruge:

• blåbær - 1 kg;
• sukker - 1,2 kg;
• vanillin - 2 g;
• vand - 180 ml.

Tilberedningsprocedure:

1. Vælg, vask og afdryp blåbærrene i et dørslag for at fjerne overskydende vand. Kom dem i en skål til marmelade. Drys sukker over.
2. Tilsæt vand og tænd komfuret. Når blandingen koger, lad det simre i cirka 10 minutter. Skum eventuelt skum af, der opstår fra tid til anden.
3. Tag skålen af ​​komfuret og lad den stå i 2 timer. Sæt den derefter tilbage på komfuret, tilsæt vaniljesukkeret og bring det i kog.
4. Nu kan du hælde marmeladen i de forberedte glas. Rul det sammen og dæk det til med et tæppe. Når marmeladen er afkølet, opbevares den et køligt sted.

Video om at lave blåbærmarmelade:

Blåbær uden sukker

Blåbær anbefales til diabetikere, men sukkerholdig marmelade er kontraindiceret. Du kan konservere bærene til vinteren uden sukker. Brug i stedet naturlig honning.

Du skal bruge:

• blåbær - 1 kg;
• honning - 200 g.

Tilberedningsprocedure:

1. Mal de vaskede og tørrede bær i en blender.
2. Varm honningen op i et vandbad. Den skal blive mere flydende og mindre tyktflydende.
3. Bland honning med blåbær, fordel blandingen i glas, rul sammen og sæt i køleskabet.

Video om at lave blåbærmarmelade med honning:

Tyk blåbærmarmelade med gelatine

Ved at tilsætte gelatine til marmeladen kan du lave en tykkere marmelade uden den lange simretid. Denne marmelade tager kun en time at lave.

Du skal bruge:

• blåbær - 1 kg;
• sukker - 0,75 kg;
• gelatine - 1 tsk;
• vand - 100 ml.

Tilberedningsprocedure:

1. Dæk bærrene med sukker og vent på, at de frigiver saft.
2. Sæt skålen med bærrene på komfuret, bring det i kog og kog i 10 minutter, mens eventuelt skum skummes af.
3. Opløs husblasen i varmt vand og tilsæt den til marmeladen. Rør rundt og kog i yderligere 10 minutter.
4. Hæld den færdige marmelade i vaskede og steriliserede glas. Luk dem, afkøl og opbevar dem derefter i kælderen.

Tyk blåbærmarmelade med pektin

Denne marmelade bruger pektin til at tykne hurtigt. Det tager ikke mere end en halv time at tilberede.

Du skal bruge:

• blåbær - 250 g;
• sukker - 250 g;
• pektin - 1 pakke.

Tilberedningsprocedure:

1. Kom de tilberedte, vaskede og tørrede bær i en blender og purér dem.
2. Placer de knuste blåbær i en dyb, tykbundet beholder og tilsæt pektin.
3. Bring blandingen i kog, tilsæt sukker, rør rundt og lad det simre i et par minutter. Hæld den fortykkede marmelade i glas, luk dem med låg, og opbevar dem et køligt sted.

Video om hvordan man laver marmelade med pektin/gelatine:

Morse

Tilberedning af frugtdrikke involverer minimal varmebehandling af bærene, hvilket giver dem mulighed for at bevare den maksimale mængde gavnlige egenskaber.

Du skal bruge:

• blåbær - 150 g;
• sukker - 150 g;
• vand - 1 liter

Tilberedningsprocedure:

1. Kom de vaskede og tørrede bær i en fin si og pres igennem den. Hæld saften i en skål. Pres de resterende bær gennem et osteklæde for at udvinde den resterende saft.
2. Kom pulpen i en skål, tilsæt vand og bring det i kog, og kog derefter i 10 minutter.
3. Si bouillonen, tilsæt sukker og rør rundt. Når den er afkølet, hældes den tidligere pressede saft i.
4. Når du serverer en frugtdrik, kan du tilsætte mineralvand eller sukker.

Video om at lave blåbærjuice:

Juice

Du behøver ikke sukker for at lave juice efter denne opskrift. Du får et sundt, diætpræget produkt, der er velsmagende og nærende. I modsætning til sirup indeholder denne juice kun de næringsstoffer, din krop har brug for.

Sådan laver du blåbærsaft:

1. Skyl blåbærrene og lad dem dryppe af. Det er ikke nødvendigt at tørre dem; vand på dem vil ikke forstyrre tørreprocessen.
2. Mal blåbærrene med en håndmoser, blender, kødhakker eller juicer – hvad end der passer dig bedst.
3. Si den resulterende masse gennem en si og pres pulpen grundigt ud - du skal presse så meget ud som muligt af den.
4. Hæld saften i en dyb beholder og varm den op, indtil den næsten koger, men lad den ikke koge. Rør saften rundt og varm den op i mindst 10 minutter.
5. Hæld saften i tørre, varme (ovnvarmede) glasbeholdere og luk dem med låg. Vend glassene på hovedet og dæk dem med et tæppe – dette erstatter pasteurisering og sparer dig tid.

Blåbærsaft holder sig ret godt - den kan opbevares i en kælder eller vinkælder i cirka 2 år.

Video om at lave blåbærjuice:

Sirup

Sirup er et flydende koncentrat, der kan bruges om vinteren til at lave saucer, drikkevarer og desserter.

Du skal bruge:

• blåbær - 1,5 kg;
• vand - 400 ml;
• sukker - 600 g;
• citronskal - 1 spsk;
• citronsaft - 2 spsk.

Tilberedningsprocedure:

4. Mos bærrene med en kartoffelmoser. Hæld halvdelen af ​​vandet i, tilsæt citronskallen, og lad det simre i 5 minutter ved middel varme.
5. Gnid blandingen gennem en si for at adskille saften fra frugtkødet og kernerne.
6. Bring det resterende vand i kog, tilsæt sukker og kog, indtil det er helt opløst.
7. Hæld derefter sukkersiruppen i bærblandingen og lad det koge i yderligere 2 minutter. Tilsæt citronsaft, rør rundt og tag det af varmen.
8. Hæld blåbærsiruppen i glassene og luk dem med låg.

Video om at lave blåbærsirup:

Hvad kan man lave med optøede blåbær?

Optøede blåbær bruges i en bred vifte af retter og drikkevarer, tilsættes bagværk og bruges i desserter. Du kan lave frossen blåbærkompot eller for eksempel en lækker revet tærte, som er en vidunderlig anledning til en solid teselskab.

Du skal bruge til tærten:

• blåbær - 150 g;
• sukker - 150 g;
• mel - 1,5 kopper;
• smør - 125 g;
• æg - 1 stykke;
• bagepulver - 0,5 tsk.

Opskrift på blåbærtærte:

1. Pisk det smeltede smør i en mixer. 1-2 minutter er nok.
2. Tilsæt sukker og en knivspids salt til smørret og pisk igen.
3. Adskil blommen fra hviden og tilsæt den til blandingen sammen med mel og bagepulver. Bland dejen i en røremaskine, indtil den bliver luftig. Blandingen skal være sandet og smuldrende.
4. Smør en bageform med vegetabilsk olie, beklæd den med bagepapir, og hæld 2/3 af dejen i. Top med optøede blåbær blandet med sukker, og drys med lidt crumble-topping, så bærene er synlige.
5. Sæt tærten i en forvarmet ovn på 250°C og bag den i højst 15-20 minutter. Drys med flormelis.

Hvis det ønskes, kan du erstatte en halv kop mel med majs- eller mandelmel eller malede nødder. Du kan også tilsætte vanilje og kanel til dejen.

Video om at lave blåbærtærte:

Hvordan bruger man tørrede blåbær?

Tro ikke, at tørrede blåbær kun er gode til te; de ​​kan bruges i en bred vifte af retter. Når de placeres i et flydende eller fugtigt miljø, bliver bærrene bløde og lækre. De kan tilsættes yoghurt, grød og bagværk. Hytteost passer især godt sammen med blåbær. Prøv at lave syrniki med tørrede bær.

Du skal bruge:

• tørrede blåbær - 30 g;
• hytteost - 100 g;
• fedtfattig hytteost - 100 g;
• bananpuré - 50 g;
• mel - 75 g;
• olivenolie - 50 ml.

Tilsæt salt og sukker efter smag. Du skal også bruge en si.

Tilberedningsprocedure:

1. Hæld kogende vand over de vaskede bær og lad det trække i 10-15 minutter.
2. Bland to typer hytteost.
3. Riv bananen groft og tilsæt den til hytteosten. Rør rundt. Tilsæt salt og sukker.
4. Tilsæt halvdelen af ​​melet til ostemasseblandingen; den anden halvdel skal bruges til at rulle syrnikien.
5. Tilsæt blåbær til blandingen og bland grundigt.
6. Fordel ostemasseblandingen i lige store kugler på et meldrysset plastikbræt. Rul hver kugle i mel og flad den ud. Brug en kniv til at lave et gittermønster.
7. Varm en stegepande op og tilsæt 75 g olie. Tilsæt syrniki og steg på begge sider, indtil de er færdige.

Blåbær er et virkelig fantastisk bær, der kombinerer en bemærkelsesværdig harmonisk smag med unikke helbredende egenskaber. Man kan aldrig få for meget af dette bær – det bør spises friskt, konserveres til vinteren eller bruges til at lave helbredende midler.

Ofte stillede spørgsmål